Flanes de verduras

Ingredientes (para 4 personas)
2 o 3 zanahorias
2 o 3 patatas
150 gr de judías verdes
3 huevos
1 pimiento rojo
250 ml de nata (vegetal o de vaca)


Se hierven por separado las verduras (zanahorias, patatas y judías). He puesto cantidades aproximadas para cuatro flanes, pero dependerá del tamaño del molde y del de las verduras!
Se cogen las zanahorias, se hace un puré (mejor con algun utensilio que mano, para que quede más fino y sin trozos). Se hace lo mismo con las patatas y las judías.
Mientras, se asa el pimiento al horno (a unos 160ºC).
Cuando las verduras ya no estén muy calientes, se baten los huevos y se añade un huevo al puré de cada verdura. Le añadimos también sal y pimienta al gusto.
Se cogen los moldes de flan y se untan con un poco de aceite. Ponemos, en el fondo, un poco de puré de patata, luego una capa de puré de zanahoria y finalmente una de puré de judías. Si decidís probar con verduras diferentes (que seguro que también está rico) tened en cuenta que el puré más espeso debe ir al fondo del molde y el más líquido arriba de todo, para que no se mezclen.
Cocemos los flanes al baño maría, unos 30 minutos con el horno no muy caliente (a 150º C aprox).
Una vez hechos, tenemos que esperar que enfríen un poco para desmoldar y que no se rompan.
Lo acompañamos con una salsa que haremos con el pimiento que hemos asado, pelado y sin pepitas, batido con la nata.

Yo normalmente sirvo el flan a temperatura ambiente con la salsa caliente.

Magdalenas integrales de zanahoria y avellanas

Estos son los ingredientes para unas 12 magdalenas, si se usan moldes grandes de silicona, o 16 si se usan los moldes de papel de los de toda la vida:

1 taza de harina de trigo blanca
1 taza de harina de trigo integral
1 sobre de levadura química
1/2 cucharadita de canela
1 cucharadita de sal
1 huevo
50 ml de aceite de girasol
75 gr de azúcar moreno
1 zanahoria rallada
un puñado de avellanas picadas
150 ml de leche

Precalentar el horno a 200º
Mezclar bien los ingredientes en una ensaladera, y cuando esté todo bien mezclado y sin grumos poner cucharadas de masa en los moldes de las magdalenas, no llenándolos más que hasta la mitad. Dejar las magdalenas en el horno hasta que estén doraditas. En mi horno no necesitaron más que 12 minutos.

Habas Enzapatás

Este es un plato típico de Huelva. Se sirven calientes y se toman como aperitivo. Es un plato curioso y muy aromático, una forma muy diferente de cocinarlas a la que estamos acostumbrados, y un sabor muy fresco.

En los mercados de Huelva, cuando llega esta época, puedes cómo se venden en los puestos junto al poleo fresco y la menta, ya que es una receta muy popular.

Necesitamos:

-Habas frescas (deben de ser de las más grandes)

-Sal

-Unas cuantas ramas de poleo frescas
-Un puñado de hojas de menta o yerbabuena

-Una cabeza de ajos entera y sin pelar (se hacen también sin los ajos, es opcional)

Se desgranan las habas y se pone a hervir en abundante agua con sal las ramas de poleo, la menta fresca y una cabeza de ajos entera sin pelar.

Cuando el agua rompa a hervir se echan las habas. El fuego debe bajarse a medio suave para que las habas no se rompan manteniendo siempre el hervor.

Con 15 minutos de cocción es suficiente.

Se sirven templadas y escurridas del agua de cocción. El aroma de la menta y el poleo le da a este plato un toque diferente y original que te puede sorprender.

Ensalada de col

Esta ensalada es simplisima pero sorprende su resultado.

La col muy versátil, y sus hojas muy agradecidas, crujientes y duran muchísmo tiempo frescas.

la col tiene muchas propiedades, ente ellas como un potente diurético que ayuda a eliminar líquidos acumulados en el cuerpo - operación bikini!!-

Es además antidirréica, y por su contenido en glutamina es un antiácido natural. Posee además propiedades antitiroidales, rica en vitamina C y A. Es también hipoglucemiante, ayudando a reducir el nivel de azúcar en sangre.

Como uso tópico se utiliza para ayudar a la cicatrización de la piel.

Sugiero que probéis esta ensalada:

Cocemos las hojas de col un poco en agua hirviendo, sólo unos minutos.

Escurrimos y reservamos.

Aparte, en una sartén con un poco de aceite de oliva, doramos dos o tres dientes de ajo cortados en láminas, y cuando estén a punto de quemarse, retiramos del fuego y añadimos a este aceite un chorreón de vinagre.

Aliñamos con esto y sal la col, y podemos servirla templada o fría

FONDOS DE ALCACHOFAS A LA VENECIANA

Para 4 personas
12 alcachofas más bien grandes
aceite de oliva virgen extra
vino blanco seco
un machado de ajo y perejil
sal y pimienta

Limpiar las alcachofas dejándolas enteras y conservando intacta la parte de abajo y parte del tallo, cortando las hojas casi del todo. Hay que redondear y pelar las partes más duras; según se vayan limpiando, se echan en un cuenco lleno de agua fría acidulada con limón.

Dorar un poco el ajo y el perejil en el aceite, añadir las alcachofas con la parte de las hojas hacia abajo y empezar a cocer a fuego lento, en una sartén o cazuela tapada. Dar la vuelta a las alacachofas, bañarlas con el vino blanco, tapar y terminar la cocción, unos 40 minutos aproximadamente

Pizza de verduras

Bueno, bueno, bueno... nuevamente tardo en publicar más de lo que yo quisiera: soy un desastre! En fin, intentaré enmendarme y hacerlo con más frecuencia...

La receta de hoy está dedicada especialmente a y querida Cannella que siempre me anima a que estrene mi super máquina "Pizza pan" y por fin lo he hecho!

Para la masa:
1,3 tazas de agua templada
1/4 de taza de aceite de oliva
3, 5 tazas de harina
1,5 cucharaditas de sal
15 gramos de levadura fresca
Elaboración:

Mezclar primero los ingredientes sólidos y luego añadir el líquido. Dejar levantar en un lugar templado y lejos de corrientes de aire una hora, o hasta que la masa doble su volumen. Estirar con ayuda de un rodillo.

Para la cobertura:
1 berenjena
1 calabacín
1cebolla
25g. espinacas cocidas
Pasta de tomate
Queso de cabra y queso mozarella
Tomates secos al gusto
Elaboración:

Lavar y cortar en rodajas muy finas la berenjena, el calabacín y la cebolla.
Colocamos la base sobre papel de horno. Untamos la base de pizza con la pasta de tomate. Colocar encima la mozarella, el resto de las verduras y metemos en el horno (o máquina de pizza) unos 20 minutos. Justo antes de servir esparcir el queso de cabra cortado en taquitos.

Pizza de calabaza, feta y piñones

Para la base, una masa con poolish rápido. Para verla, pinchad aquí

Para la cobertura:

una capa fina de passata de tomate

mozzarella fresca

250 gr de calabaza cortada en daditos y salteada unos minutos en la sartén a fuego vivo, en un par de cucharadas de aceite, sal y pimienta y una pizca de cebolla triturada.

daditos de queso feta en aceite

piñones

orégano fresco

Una receta quizás sin gluten: Pakoras

¡Hola a todos de nuevo!
He visto por este blog a algunas personas que tienen intolerancia al gluten, y he pensado que esta receta les puede ayudar, ya que decían que la harina de garbanzo si podían tomarla. Tengo una amiga que tiene intolerancia a las levaduras y el azúcar, y me di cuenta de las pocas opciones que ofrece nuestra sociedad presuntamente "avanzada" a cualquiera que no pueda comer lo que se ha impuesto como "normal". Ella, sin embargo, en un viaje a la India se dió cuenta de que había muchas comidas allí que podía tomar sin problemas. Cuando viene a casa, intento cocinar de manera que pueda comer de todo.
No se si la cerveza o la levadura tienen gluten.....pero se me ocurre que se pueda sustituir, por ejemplo, por bicarbonato, quizás?
Las pakoras son una receta india, que consiste en rebozar las verduras con una masa hecha a base de harina de garbanzos. Yo normalmente mezclo la harina con cerveza (mi amiga la cerveza la tolera un poco mejor), una pizca de curry y otra de comino. Ayer como no tenía cerveza, mezclé la harina con leche y un poco de levadura. La masa tiene que quedar espesa, con la consistencia de unas natillas, para que las verduras se rebocen bien. Se cortan las verduras en trozos no muy grandes, y se echan crudas al bol de la masa, y luego se frien cucharadas de esta mezcla en aceite bien caliente. El aceite tiene que estar caliente para que las pakoras no queden aceitosas sino crujientes.
Lo mejor es mezclar distintos tipos de verduras (a mi me gusta mucho hacerlas de coliflor) y para acompañar las pakoras la salsa que más pega es una salsa a base de yogur. Yo usé como salsa un yogur de papaya, y aunque la combinación pueda parecer extraña le pegaba mucho.
Espero que os sirva, y si veo recetas sin gluten las colgaré en el blog.

Beignets (buñuelos) de flor de calabacín (o de calabacín rallado en su defecto)

¡Hola a todos los que les gustan las verduras!
Esta es mi primera aportación a este blog, ¡que nerrrrvios!
He decidido empezar con estos buñuelos que probé por primera vez en un restaurante chiquitito de Niza (Lou Phila Deva) y que me encantaron. Como encontrar flores de calabacín no es fácil, hay una opción que queda igualmente bien, que es sustituirlas por calabacín rallado. La receta es muy sencilla, y el único truco es que la masa tiene que ser ligera para que no aplaste las flores.
Los ingredientes para la masa son estos (las cantidades dependen del número de flores que vayamos a cocinar):

200 gr de harina
2 huevos
1/2 vaso de agua (o de cerveza)
nuez moscada
sal y pimienta

Mezclar la harina con las yemas de los huevos y el agua. Hay que trabajar bien la mezcla, es importante que no queden grumos. Dejar reposar una hora.
Batir las claras a punto de nieve, y juntar con muuucha delicadeza con la mezcla anterior.
Limpiar las flores, con agua fría, pero tratando de no aplastarlas. Si son flores grandes, quitarles los pistilos (o los estambres, lo que tienen dentro las flores, vaya). Rebozar bien las flores en la masa, y freir en aceite muy caliente.

La masa para los buñuelos de calabacín rallado es la misma, pero en lugar de flores, se pelan y rallan dos calabacines, y se mezclan con la masa. Se van echando cucharadas de esta mezcla en el aceite caliente.
¡Buen provecho!

Huevo a 65º con confit de verduras y patatas

Ingredientes

4 huevos - 2 patatas medianas - 1 calabacín mediano - 1/2 pimiento verde - 1 cebolla pequeña - aceite de oliva virgen extra - sal

Cortar las verduras y poner a confitar, muy lentamente, con un chorro de aceite de oliva virgen extra y sal. Dejar, a fuego muy suave, durante 1 hora, más o menos, para que se hagan lentamente y se integren los sabores.

Colocar el cestillo en la Thermomix, introducir un termómetro y calentar el agua hasta que tengamos una temperatura regular de 65º. Para ello iremos manejando, poco a poco, el mando de la temperatura. Introducir los huevos, que tendremos previamente a temperatura ambiente, y cocinarlos durante 40 minutos una vez alcanzada de nuevo la temperatura de 65º.

Escurrir las verduras en un colador, para eliminar el exceso de aceite. Con una espumadera, triturar muy ligeramente las verduras, disponer en un plato de servicio y colocar encima el huevo, que previamente habremos cortado por su parte superior cuidadosamente con un cuchillo y vertido sobre las verduras. Colocar unas escamas de sal Maldon encima del huevo y servir caliente.

oooOOOooo

Los huevos cocinados a baja temperatura son una opción muy ampliamente empleada en la nueva cocina. Para ello, se usa profesionalmente la Roner, una máquina que permite cocinar a temperatura constante, pero que no está al alcance del aficionado, debido a su elevado precio. Con esta preparación, la clara queda ligeramente babosa y la yema adquiere una textura mullida increíble.

En este caso he cocinado los huevos empleando la Thermomix y un termómetro digital. Para ello, he colocado el cestillo, y calibrado la temperatura interior con el termómetro hasta alcanzar los 65ºC. Es fácil y os puedo asegurar que la variación de la temperatura, una vez hecha la calibración, no ha sido mayor de ± 0.3ºC, por lo que la Thermomix se ofrece como una opción estupenda para realizar una cocción a temperatura constante, siempre que hablemos de pequeñas cantidades: lo que cabe en el cestillo, que no es mucho; en el caso de los huevos, media docena.

Eso sí, os recomiendo regular la temperatura antes de introducir los huevos, sin confiar en el mando de temperatura del Thermomix. En mi caso, el mando indicador de temperatura quedó posicionado bastante más cerca de los 60º que de los 65º, pero, una vez iniciada la cocción, os aseguro que la variación era mínima. Probadlo, y me contáis el resultado. Después, es cuestión de probar con diferentes temperaturas.

Así tenéis, por lo tanto, una pequeña "Roner doméstica" para los que dispongáis de la Thermomix. Más fácil, imposible. Os dejo arriba una foto de cómo lo hice. Podéis pinchar en la foto para ampliarla.

Macedonia al Frangelico

No voy a descubrir nada nuevo en el tema de las ensaladas de fruta, cualquier mezcla que se use estará deliciosa, pero esta vez decidí ponerle un toque "pecaminoso" a esta y le añadí un buen chorrito de Frangelico (licor de avellanas) mientras maceraba:

Ingredientes:
Fruta al gusto (yo usé frambuesas, cerezas, higos y mandarinas en su jugo y kiwi fresco)
1 vaso de zumo de naranja
2 cucharaditas de azúcar moreno
1/2 copa de Frangelico
1 brik de 250 cc de nata para montar
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharaditas de avellanas tostadas y picadas para decorar

Poner la fruta pelada y cortada en trocitos a macerar con el zumo, azúcar moreno y el licor. Dejar macerar al menos 1 hora, removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, montar la nata junto con el azúcar y la ralladura de limón.

Servir en copas individuales colocando la fruta en el fondo con el jugo de macerar y la nata por encima adornada con las avellanas picadas. Terminar con un chorrito de Frangelico.

Paparajotes

Los "paparajotes" son dulces de origen árabe, típicos de la región de Murcia.

Este dulce se hace sobre la base de hojas de limonero, pero las hojas no se comen, sólo el dulce que los reviste. Las hojas le dan un aroma fresco y cítrico especial.

Debemos procurar utilizar hojas frescas, recién cortadas, y lavarlas muy bien con agua y jabón antes de elaborarlas.
Las hojas, una vez limpias, se dejan escurrir en papel absorvente y se secan con cuidado de no romperlas.

El dulce es similar a un buñuelo, tierno y esponjoso, con sabor a limón.
Se suele presentar adornado de hojas y flores del limonero.

Ingredientes:

2 huevos
ralladura de un limón
un vaso de leche entera
1 sobre de levadura Royal
1/2 kilo de harina
100 gr Azúcar
Aceite de oliva
Una pizca de sal
Azúcar blanca y canela
Hojas de limonero


Batimos los huevos y agregamos la levadura, una pizca de sal, azúcar, leche y harina, mezclando bien hasta obtener una masa espesa como una bechamel. Si vemos que la masa se queda líquida, iremos agregando harina hasta obtener la consistencia deseada.

Calentamos aceite e introducimos, una a una, las hojas , dejándolas freir hasta que estén semi doradas y la masa esté esponjosa. Esto se consigue en menos de un minuto, se hacen muy rápidas.
Mejor freirlas de dos en dos.

Dejamos reposar en papel absorvente y por último mezclamos azúcar blanca con canela y espolvoreamos los paparajotes

Pate de berenjenas

Esta es una receta facilísima de paté de berenjenas con un resultado sorprendente!

Ingredientes

Berenjenas
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta




Se parten las berenjenas por la mitad, a lo largo.
Las metemos en el horno, a 170-180ºC hasta que estén cocidas. Las dejamos enfriar.
Pelamos las berenjenas y ponemos la pulpa en un recipiente para usar la batidora.
Le echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen y un poco de sal y pimienta. Lo pasamos por la batidora hasta que quede una pasta homogenea. Le vamos echando lentamente más aceite, el que acepte (que es bastante, ya veréis!).

Se puede tomar solo, con tostadas,...

Mousse de lima

Uff, no recuerdo cuándo fue la última vez que publiqué una receta... y no es porque ya no cocine sino porque en estos meses me he dedicado a probar muchas de las deliciosas recetas que se publican aquí o en otros blogs culinarios amigos...

Bueno, te me disperso... hoy os presento un dulce postre que preparé hace unos días para una cena con viejos amigos: a ver qué os parece!

Ingredientes:
2 limas
3 huevos
1 brick de nata
100 g de azucar


Elaboración:

Primeramente separamos las claras de las yemas y batimos éstas con el azúcar. A parte montamos la nata y se la añadimos.

Exprimos el zumo de las limas y rallamos sus cáscaras para incorporarlo todo a la mezcla anterior. Además montamos las claras a punto de nieve y las vamos añadiendo mezclando despacito de abajo a arriba.

Tomamos un molde rectangular de papel aluminio (esos de usar y tirar) y vertemos la mousse en él. Lo metemos en el congelador unas 4 ó 5 horas, y la sacamos un poquito antes de que la vayamos a servir.

Yo la acompañé con un sirope casero de frutos rojos...

HAMBURGUESAS DE MIJO Y ALCACHOFAS CON MOUSSE DE TOFU

Ingredientes para las hamburguesas:
1 Taza de mijo lavado y escurrido
1Cebolla picada fina
1 Cda. Sopera de pepinillos troceados u (olivas, alcaparras, cilantro o perejil cortado fino)
Laurel
Aceite
Sal
Para la mousse:
1 Bloque de tofu fresco
2 Dientes de ajo
1 Cda. Sopera de aceite
1 Cdta. De miso blanco
½ Cucharada de pasta de umeboshi.
1 Cdta de Vinagre de arroz (opcional)
Ingredientes para las alcachofas:
6 Alcachofas rociadas en zumo de limón y sal
Elaboración:
Dorar la cebolla con un poco de aceite y una pizca de sal durante 10 min. Añadir el mijo, la hoja de laurel ,2 ½ tazas de agua y una pizca de sal. Dejar cocer a fuego mínimo con tapa durante 25-30 min. Mezclar el mijo cocido, el cilantro y los pepinillos. Dejar enfriar la pasta unos minutos, moldear pequeñas cantidades de mijo en forma de hamburguesa, intentando que el interior este bien compacto. Pasarlas por la plancha unos minutos y acompañar con la mousse. Hervir el tofu durante 10 min. Escurrirlo y hacer puré junto con los demás ingredientes.Reservar, limpiar de hojas las alcachofas y partirlas por la mitad, hervirlas con agua o cocerlas al vapor hasta que estén tiernas, escurrirlas y untamos en cada mitad de alcachofa la mousse, parte de la mousse se deja para acompañar las hamburguesas de mijo.