Col lombarda con velouté de tomate

Ingredientes:
col lombarda
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra
un poco de cebolla roja muy picada
dos dientes de ajo pequeños, enteros
caldo vegetal
passata de tomate

mantequilla
harina

Corto la lombarda en tiras finas y la pongo en la vaporera unos 50 minutos, dejándola al dente (el tiempo depende, obviamente, del tamaño de la lombarda).
En unas cucharadas de aceite dejo dorar la cebolla y los ajos; añado la lombarda sacada de la cocción al vapor y dejor sofreír unos minutos. Añado un poco de caldo caliente, tapo y termino de cocer, hasta que el caldo se evapore. Salpimento.

Mientras, preparo la velouté dejando tostar un poco de harina en unas nueces de mantequilla fundida; añado caldo vegetal, passata de tomate y sal y dejo espesar un poco (la velouté debe resultar bastante cremosa).
Quito los ajos de la lombarda y la sirvo con la salsa.

Vegetal... y tal: COL COCIDA ADEREZADA o chucrut exprés

Consultar la receta original en Vegetal... y tal.

Ingredientes (para 2 raciones):

• 250 gr. de col (una col pequeña).
• 100 ml. de vino blanco.
• 25 ml. de aceto balsámico de Módena.
• 1 cs (cucharada sopera) de pimentón dulce murciano.
• Pimienta negra.
• Sal.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

1. Quitar el tronco a la col y cortarla en juliana fina.
2. En una cazuela calentar una cucharada de AOVE y saltear la col cortada con sal y pimienta negra (ser generoso).
3. Cuando la col comience a languidecer (tras unos 3 o 4 minutos de salteado) poner el vino blanco, el aceto balsámico y el pimentón. Remover para que toda la col quede bien impregnada, tapar la cazuela y dejar cocer durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Se puede servir caliente o conservar durante unos días, bien tapado en el frigorífico (no he probado a envasarlo, pero igual aguanta más en un bote esterilizado).
5. Para esta presentación (tal como parece en la foto), he servido el chucrut exprés como guarnición de un huevo a la plancha con polvo de ajo y unas gotas de aceite de pimentón.

Comentario:

La idea de esta receta la sacado de la que presentan con el nombre de "Chucrut fácil o falso chucrut" en el blog Mis Recetas. Yo le he dado una libre interpretación y me ha quedado algo entre un chucrut polaco y un kimchi coreano (lleva pimentón -paprika-, pero no es picante). Por eso he preferido anteponer lo de "col cocida aderezada", probablemente más cercano a la realidad. Queda muy sabroso, se hace muy rápido (en unos 15 a 20 minutos) y es muy fácil de elaborar. La alternativa es abrir un envase de chucrut (que los hay muy buenos), pero estamos en temporada de coles y tengo un montón en casa.

COLIFLOR CON GUARNICION

Ingredientes:

Para la coliflor: coliflor 1kg, 1 cucharadita de garam masala, pimentón, aceite de almendras.
Para el puré de guarnición: 3 patatas medianas, 100ml de nata, pimienta blanca molida.

ELABORACION DE LA COLIFLOR

1. Preparar la coliflor en trozos.

2. Cocer en agua la coliflor 15m y escurrir.

3. En una satén con aceite de almendras templado.

4. Ponemos el garam masala y el pimentón.

5. Añadimos la coliflor y lo mezclamos bien.

ELABORACION DEL PURE DE GUARNICION

1. Partimos en trozos pequeños las patatas.

2. Las cocemos en el agua de la coliflor 15.

3. Escurrimos la mayoría del agua.

4. Las trituramos con la batidora.

5. Añadimos la nata y la pimienta.

6. Mezclamos bien.

# La pimienta si se muele con el molinillo en el momento da más aroma.