Baklava

Otro día más llego con un pastelito, soy un poco golosa y si además lleva frutos secos mucho más. La baklava es un dulce muy común en todos los países árabes, y no solo árabes, también en Grecia es muy apreciado. Si quereis podeis encontrar más recetas en Tarjeta d embarque.

Ingredientes:
10 hojas grandes de pasta filo y mantequilla
1 taza de nueces, 1 de pistachos y 1 de almendras
2 cucharadas de azúcar moreno, canela y cardamomo
½ vaso de agua, 3 cucharadas de azúcar moreno y ½ taza de miel
Zumo de ½ limón, canela y clavos

Elaboración:

En primer lugar se puede ir preparando el almíbar, en un cazo al fuego se pone el agua, el azúcar, la miel, el zumo de limón, la canela y los clavos de olor. Se deja cocer entre 5 y 10 minutos sin dejar de remover con la varilla.

En la picadora o en el mortero moleremos los frutos secos, una vez machacados los mezclaremos con el azúcar, la canela y el cardamomo (al que previamente habremos sacado de su vaina y molido). Derretimos la mantequilla.

Untamos de mantequilla una fuente de horno y ponemos nuestra primera hoja de pasta filo (doblada por la mitad si son grandes, si son pequeñas habrá que poner el doble) y vamos cubriendo de mantequilla. Repetimos la operación con tres capas (dobles) más. Después pondremos la mitad del relleno encima y extendemos bien. Ponemos dos hojas más de filo dobladas por la mitad con su correspondiente mantequilla y echamos la otra mitad de los frutos secos aromatizados. Sobre estos colocamos el resto de pasta que nos queda, otras cuatro hojas dobladas por la mitad a las que iremos bañando de una en una.

Ponemos la fuente en el horno, previamente calentado a 200⁰, durante 20 minutos primero y después otros 15 minutos más tapados con papel de plata para que no se queme la parte de arriba. Pasado este tiempo, sacamos del horno, bañamos con el almíbar y espolvoreamos pistacho picado por encima. Dejamos enfriar.

Petit suisse de chocolate versión vegetariana

Ingredientes

200g de queso crema (una tarrina) - 500ml de leche entera - cacao puro según gusto - 75g de azúcar - 4g de agar agar en polvo

Introducir todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, salvo el agar y el cacao, y batir unos segundos a velocidad 5. Añadir el cacao, según gusto, probando hasta obtener el sabor deseado. Añadir el agar agar, que habremos pesado previamente con una balanza de precisión.

Programamos 7 minutos a 100ºC, velocidad 4. Vertemos en vasitos pequeños, dejamos enfriar y refrigeramos para conservarlos.

Si no tenéis Thermomix, hay que batir los ingredientes con una batidora de mano, y llevarlo a ebullición a fuego medio. En cuanto hierva, retirar del fuego y rellenar los vasitos. Recordad que el agar agar tienen que hervir unos 30 segundos al menos, para que cuaje. Cuidado con el fuego, para que no se pegue: removed constantemente.

oooOOOooo

Los petit suisse son uno de los alimentos preferidos de los niños, al menos de mis hijas, que les gustan mucho. En mi casa se comen básicamente de chocolate,pero se podrían preparar igual naturales, simplemente eliminando el cacao, o de frutas, agregando fruta fresca pelada o un poco de mermelada de la fruta deseada.

La cantidad de cacao queda un poco a vuestra elección, según la potencia de sabor que os guste. He empleado cacao puro biológico de Rapunzel, pero podéis usar un cacao soluble, aunque tendréis que añadir bastante más cantidad, en torno a 50g, y un poco menos de azúcar, ya que el soluble lo contiene.

El agar agar tenéis que pesarlo con una balanza de precisión, ya que una mínima variación va a influir en la textura final con seguridad. Con las cantidades que os indico y el peso de agar agar exacto el resultado final es perfecto

Aclaro que es una versión vegetariana, ya que están preparados con agar agar. Comercialmente, y en muchas recetas se cuajan con gelatina, pero, ante la pequeña polémica desatada en la receta anterior, hay que recordar que la gelatina es un ingrediente de origen animal, ya que se obtiene de los huesos y cartílagos, no siendo, por consiguiente, apto para la cocina vegetariana. El agar agar sí lo es, ya que se obtiene a partir de un alga. Con esta proporción de líquido/agar se consigue una textura similar a la de la gelatina animal

Plum-cake de pasas al brandy

Se van acercando las fiestas de nuevo y, al menos para mí, eso significa ir enganchando reuniones socio-familiares una detrás de otra… lo mejor, tener la oportunidad de pasar más tiempo entre fogones para poder preparar golosos obsequios como este que hice ayer para mis tíos: plum-cake de pasas con brandy!

Ingredientes:

3 huevos

180 gr. de harina

½ sobre de levadura

75 gr. de mantequilla

150 gr. de pasas

20 cl de brandy (o ron)

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 ºCPonemos las pasas en remojo para que se ablanden un poquito. Batimos las claras a punto de nieve (con una pizquita de sal) y cuando estén bien montadas añadimos despacito el azúcar.

En un bol grande mezclamos la harina con la levadura, añadimos las yemas ligeramente batidas y vamos incorporando poquito a poco las claras montadas.

Finalmente agregamos la mantequilla semi-fundida, las pasas y el brandy. Mezclamos bien.Untamos el molde de plum-cake con mantequilla, vertemos la mezcla y metemos al horno unos 30 minutos; antes de sacar, comprobar que está bien cuajado pinchándolo con un palillo largo.

Magdalenas de chocolate y almendras

Qué mejor idea que empezar el día con un rico desayuno? Aquí os propongo unas ricas magdalenas :)

Ingredientes:

200 gr de harina

1 cucharada de levadura

60 gr de mantequilla fundida

60 gr de azúcar

1 huevo

200 ml de leche

1 tableta de chocolate negro

75 gr de almendras picadas

Elaboración:
Precalentamos el horno a 220º C.
Tamizamos la harina y la levadura en un bol grande.
Batimos la mantequilla con el huevo, el azúcar y la leche, y se lo vamos añadiendo despacito a la harina. Mezclamos con una cuchara de madera hasta que quede homogéneo.
Rallamos la tableta de chocolate y picamos las almendras: lo añadimos a la mezcla anterior.
Distribuimos la masa en los moldes de magdalena y horneamos durante unos 12 minutos. Antes de sacarlas pinchamos con un palito para comprobar si están bien hechas por dentro.

Magdalenas de naranja y avellanas

Estas magdalenas se las hice a mi amiga C. porque sé que le gustan mucho para desayunar :)

Ingredientes para 12 unidades:
80 g. de avellanas
250 g. de harina
1 naranja
2,5 cuch. levadura en polvo
Media cuch. de bicarbonato
100 g. de mantequilla 1 huevo
125 g. de azúcar

Elaboración:
Picar finamente las avellanas y mezclarlas con la harina y el zumo de la naranja.

Fundimos la mantequilla, se la añadimos al huevo con el azúcar y lo batimos todo bien.

Mezclamos todo y removemos con cuidado.

Ponemos el horno a pre calentar a 180 ºC; mientras distribuimos la masa en moldes para magdalenas y horneamos unos 20 minutos.

Bizcocho de ricotta

Llevaba unos días un poco ñoña, pero esta mañana me he dicho "pa' fuera telarañas" y me he puesto y cocinar un bizcochín de ricotta, receta de mi queridísima Canny: y así ha quedado!

BIZCOCHO DE RICOTTA
Ingredientes:
3 huevos
150 gr de azúcar moreno
250 gr de ricotta
100 gr de mantequilla
200 gr de harina
1 sobre de levadura de repostería
Una pizca de canela

Azúcar glass para decorar
Elaboración:
Batir los huevos con el azúcar y la canela; añadimos la mantequilla, la ricotta y la harina. Verter la crema en un molde previamente engrasado. Horneamos a 200º unos 30 minutos (comprobar que está hecho metiendo un palillo antes de sacar el bizcocho). Espolvorear el azúcar glass y degustar fría acompañada de un buen café, té o chocolate :)

Magdalenas integrales de zanahoria y avellanas

Estos son los ingredientes para unas 12 magdalenas, si se usan moldes grandes de silicona, o 16 si se usan los moldes de papel de los de toda la vida:

1 taza de harina de trigo blanca
1 taza de harina de trigo integral
1 sobre de levadura química
1/2 cucharadita de canela
1 cucharadita de sal
1 huevo
50 ml de aceite de girasol
75 gr de azúcar moreno
1 zanahoria rallada
un puñado de avellanas picadas
150 ml de leche

Precalentar el horno a 200º
Mezclar bien los ingredientes en una ensaladera, y cuando esté todo bien mezclado y sin grumos poner cucharadas de masa en los moldes de las magdalenas, no llenándolos más que hasta la mitad. Dejar las magdalenas en el horno hasta que estén doraditas. En mi horno no necesitaron más que 12 minutos.

Paparajotes

Los "paparajotes" son dulces de origen árabe, típicos de la región de Murcia.

Este dulce se hace sobre la base de hojas de limonero, pero las hojas no se comen, sólo el dulce que los reviste. Las hojas le dan un aroma fresco y cítrico especial.

Debemos procurar utilizar hojas frescas, recién cortadas, y lavarlas muy bien con agua y jabón antes de elaborarlas.
Las hojas, una vez limpias, se dejan escurrir en papel absorvente y se secan con cuidado de no romperlas.

El dulce es similar a un buñuelo, tierno y esponjoso, con sabor a limón.
Se suele presentar adornado de hojas y flores del limonero.

Ingredientes:

2 huevos
ralladura de un limón
un vaso de leche entera
1 sobre de levadura Royal
1/2 kilo de harina
100 gr Azúcar
Aceite de oliva
Una pizca de sal
Azúcar blanca y canela
Hojas de limonero


Batimos los huevos y agregamos la levadura, una pizca de sal, azúcar, leche y harina, mezclando bien hasta obtener una masa espesa como una bechamel. Si vemos que la masa se queda líquida, iremos agregando harina hasta obtener la consistencia deseada.

Calentamos aceite e introducimos, una a una, las hojas , dejándolas freir hasta que estén semi doradas y la masa esté esponjosa. Esto se consigue en menos de un minuto, se hacen muy rápidas.
Mejor freirlas de dos en dos.

Dejamos reposar en papel absorvente y por último mezclamos azúcar blanca con canela y espolvoreamos los paparajotes

Muffins crocantes

¿Qué mejor forma de empezar el día de Navidad que con muffins crocantes?

Ingredientes:
50 g de harina
40 g de crocante de almendra
1,5 cuch. levadura en polvo
Media cuch. bicarbonato
150 g de pasas maceradas al ron
1 huevo
Medio vaso de zumo de naranja
1 cuch. aceite


Elaboración:
Precalentar el horno a 180 ºC.

Mezclamos la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal y el crocante: mezclar todo muy bien.

Batimos el huevo con el zumo y el aceite. Lo agregamos a la mezcla anterior y lo amasamos hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido.

Vertemos la masa en 12 moldes de muffin y los colocamos en el nivel medio del horno unos 25 minutos a 180 ºC. Cuando ya estén cocidos los dejamos reposar unos 5 minutos.

Los dejamos enfriar y desmoldamos. Se pueden servir tal cual o adornados con un poquito de nata y crocante por encima.

¡DULCE NAVIDAD!

Tarta de zanahorias, galletas y coco

Ingredientes

- dos paquetes de galletas María doradas
- 250 grs de zanahorias
- 250 grs de azúcar
- un paquete de coco rallado

Se pelan y cuecen las zanahorias hasta que estén tiernas. (yo las he cocido en la olla a presión .)

Se sacan del agua y se trituran con la batidora junto al azúcar y el coco (reservaremos algo para el decorado final)

Vamos poniendo en un molde una tanda de galletas mojadas en leche (sólo introducirlas y sacarlas, ya que la pasta de zanahoria le dará suficiente jugosidad) y una capa de la pasta de zanahorias coco y azúcar, alternándolas.
La última capa será la de zanahorias y decoramos con coco rallado

Bizcocho de zanahorias y avellanas

Esta mañana me he levantado golosa así que decidí darme el capricho y preparar este sencillo bizcocho que os presento.

Ingredientes:
150 g de mantequilla/margarina
4 huevos
80 g de azúcar moreno
150 g de avellanas picadas
300 g de zanahorias ralladas
1 limón
120 g de harina
1 sobre de levadura
1 chorrito de ron
1 pizca de canela

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180 ºC.

En un bol trabajamos la mantequilla reblandecida con las yemas de huevo y el azúcar. Poco a poco vamos añadiendo la harina mezclada con la levadura, las avellanas picadas muy finitas, una pizca de canela y el chorrito de ron para aromatizar.

Por otro lado batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior.

Rallamos las zanahorias, la piel del limón, exprimimos su zumo y lo añadimos todo al bol. Mezclamos todo suavemente.

Engrasamos un molde, vertemos la preparación anterior y lo introducimos en el horno unos 40-45 minutos a 180 ºC. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Pastel de queso y cuajada

Ingredientes:

- Un litro de leche entera
- 4 sobres de cuajada química o artificial
- 3 cucharas de azúcar
- 6 quesitos en porciones
- 1 brick de nata líquida de 250 ml
- unas cucharadas de azúcar para preparar el caramelo


Se baten todo los ingredientes en una olla y se pone a fuego medio, removiendo constantemente para que no se queme la leche. Cuando comience a hervir se retira del fuego. No dejar nunca hervir.
Aparte se quema en una sartén 4 o 5 cucharadas de azúcar para hacer el caramelo.
Se vierte primero el azúcar en una fuente y después el contenido de la olla.
Se deja enfriar en la nevera

Galletas Garibaldi

Las galletas son una de mis asignaturas pendientes en la cocina, así que tengo que aplicarme para conseguir perfeccionarlas…

Aquí os presento esta receta de Galletas Garibaldi, que por lo visto eran las favoritas del general italiano y de ahí su nombre.


Ingredientes para unas 25-30 unidades:
100 g de harina con levadura
25 g de azúcar
40 g de mantequilla/ margarina
½ dl de leche
50 g de pasas de Corinto
1 huevo


Elaboración:
Calentar el horno a 200 ºC.
Amasamos la harina, el azúcar y la mantequilla en un bol hasta obtener una masa migajosa; añadimos poco a poco la leche para conseguir una masa suave que dejaremos reposar en la nevera unos 15 minutos.

Cuando la masa esté lista, enharinamos una superficie plana y estiramos en ella la masa formando un cuadrado. Cortamos la masa por la mitad; untamos una de las mitades con leche y esparcimos las pasas sobre ella, y finalmente colocamos encima la otra parte de la masa y presionamos ligeramente.

Volvemos a estirar la masa para formar un rectángulo y vamos cortando las galletas con la forma deseada (yo las he hecho con un molde de estrella).
Untamos las galletas generosamente con el huevo batido y las colocamos en una bandeja de horno previamente engrasada o que tenga papel de horno.

Las ponemos en la zona central y las horneamos hasta que estén bien doraditas (unos 10-12 minutos).

Se dejan enfriar y listas para comer!

Biscuit à cuillére

Bueno, para los biscuits, se necesitan:

Un merengue francés hecho con 4 claras y 70 gr de azúcar impalpable avainillada. NO extracto, la chaucha de vainilla se coloca abierta en el pote de azúcar y se deja durante semanas. Punto. (En la foto está vede, porque es el merengue de los macarons, que eran de menta, jaja).

6 yemas de huevo... ¡Ay qué bonito! Parece una florcita... Que batiremos con 70 gr de azúcar, a blanco, y luego, mezclaremos suavemente con el merengue.

Luego agregaremos, 100 gr de harina y 40 gr de almidón de maíz, cernidos. Mezclaremos MUY suavemente.

Se llaman "à cuillère", con cuchara, porque tradicionalmente se les da forma con este cubierto, pero como yo tenía que preparar en cantidad... Los llevamos a un horno de 150º por 10 minutos.

Recién salidos del horno...
Yummie!

Galletas tiernas de frutas secas y avena

Ingredientes:

½ taza mantequilla sin sal
½ taza puré de manzana
½ taza azúcar moreno
1 huevo grande batido ligeramente
½ cucharadita de bicarbonato disuelta en 1 cucharada de agua templada
2/3 taza harina de espelta o trigo integral
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de clavo molido
¼ cucharadita de 4 especias (puede omitirse)
½ cucharadita de canela molida
1 cucharadita de vainilla líquida (extracto)
1 ½ tazas copos de avena
1 ½ tazas fruta seca picada (ciruelas, pasas, arándanos, manzana..)
2 cucharadas de gengibre cristalizado (opcional)

Preparación:

En un bol grande batir la mantequilla con el azúcar moreno y la salsa de manzana hasta que quede cremoso. Agregarle el huevo batido, la mezcla de bicarbonato y agua, la harina, la sal, las especias y la vainilla.

Añadir a lo anterior los copos de avena, la fruta picada y el gengibre (si se usa) y mezclar muy bien.

Poner cucharadas de la mezcla sobre bandejas de horno engrasadas y aplastarlas un poco con un tenedor mojado en agua fría.

Hornear las galletas en tandas (yo hice 2 bandejas) en horno precalentado a 180ºC durante 10-14 minutos o hasta que estén doradas. Retirar con cuidado con una espátula (estarán blanditas) y ponerlas sobre una rejilla para que se enfríen del todo.

Receta adaptada de Epicurious.

Brownies con helado de nuez

La verdad es que la receta es un poco laboriosa, pero vale la pena,tener en cuenta que son tres recetas en una.
Ingredientes
50 Gr de cacao amargo
50 Gr de harina de algarroba
1 Manzana roja pelada y rallada
2 Cucharadas de harina soja tostada
1 Cucharada de esencia de vainilla
200 Gr de harina integral superfina
2 Cucharadas de germen de trigo
2 Cucharadas de aceite neutro
150 Gr de azúcar integral de caña
3 Cucharadas de melaza de maíz o cebada
50 Gr de nueces
1 Cucharada de bicarbonato de sodio
1 Cucharada de polvo de hornear
180 Ml de agua aprox.
Elaboración
En un recipiente poner el cacao y la algarroba junto con el agua y el aceite, calentar a baño maría, hasta fundir todo el cacao. Retirar del fuego y agregar la melaza, homogeneizar muy bien, agregar las nueces en cuartos (no picarlas).
Mezclar en un bol la harina de soja, harina integral, germen de trigo, manzana rallada, bicarbonato, polvo de hornear y el azúcar integral. Unir los ingredientes secos al cacao fundido, agregar la mitad del agua y batir con batidora o con batidor de alambres para darle burbujas de aire. La textura de esta masa debe ser como de una mouse de chocolate ni muy liquida ni muy solida. Si fuese necesario añadir más agua hasta obtener la textura deseada. Aceitar y enharinar una bandeja de horno rectangular y plana acorde a la cantidad de masa. Añadir la masa y distribuir uniformemente (la masa debe cubrir máximo ¾ partes de la altura del molde).
Llevar a horno moderado 180º y cocinar unos 20 minutos aprox. (controlar que no esté crudo). Retirar del horno, dejar enfriar, cortar en cuadrados de unos 8 cm o en círculos.
Tofu dulce
El tofu dulce en este caso sería el sustituto de la nata para elaborar el helado.
Ingredientes
1 Bloque de tofu natural
Melaza de arroz, maíz…a gusto (tanto el ingrediente como la cantidad)
Un chorrito de zumo de naranja o de limón
Esencia de vainilla (a gusto)
Agua la necesaria
Elaboración
Procesar todos los ingredientes hasta que se forme una crema no muy espesa y de gusto agradable, rectificando si fuese necesario con melaza, unas gotas de esencia de vainilla…con el fin de neutralizar el sabor insípido del tofu.
Helado de nuez
Ingredientes
250 Gr + 100 gr de nueces peladas
250 Gr de azúcar sin blanquear
300 Ml de agua fría
200 Ml de tofu dulce
1 Cucharada de esencia de vainilla
1 Cucharada de almidón de maíz
Elaboración
Tostar los 250 gr de nueces en una olla con un poco de azúcar para caramelizar ligeramente. Una vez frías triturarlas hasta que quede polvo.
Colocar el agua fría en una olla y añadir el almidón de maíz, batir bien para que no se formen grumos. Llevar a fuego fuerte y una vez que hierva, añadir el azúcar, el tofu dulce, las nueces molidas y la esencia de vainilla. Retirar inmediatamente del fuego, revolver bien y poner a enfriar en la nevera. Tostar los 100 gr restantes de nueces y cortarlas en octavos, poner el preparado en la heladera y hacer el helado. Una vez hecho añadirle las nueces y pasarlo al congelador entre 3-4 horas.

Galletas veganas de tahin y avena

Despues de visitar algunas páginas en busca de galletas de avena totalmente veganas he decidido crear mi propia receta, teniendo en cuenta mi afición por la avena y la canela y esperando que esta sea una buena manera de emplear los dos tarros de tahin que tengo abiertos (uno con sal y otro sin sal) hace ya un par de semanas y que no termino de usar.

Los ingredientes para unas 4 docenas de galletas son los siguientes:
350g de tahin
200 grs de azúcar integral (podeis aumentar el azúcar a vuestro gusto hasta 250 grs)
1 taza de puré de manzana
1 taza de agua
100 grs. copos multicereales
6 cucharadas de ralladura de limón
1 cucharada de canela
350g de copos de avena
½ taza de harina de espelta
¼ taza de semillas de sésamo o amapola (yo usé de las dos)

Mezclar en un cuenco el tahin, azúcar, puré de manzana y agua.

En otro bol aparte mezclar los copos multicereales, ralladura de limón, canela, los copos de avena, la harina y las semillas.

Unir los ingredientes secos y los líquidos, mezclando muy bien (debe quedar una masa espesa pero blanda.

Disponer cucharadas no demasiado llenas de masa en bandejas de horno forradas con papel de hornear, presionar ligeramente con los dedos y cocer en horno caliente a 175ºC durante 20’ (dependerá siempre de cada horno).

Nota: Si no os gusta la textura tan gruesa de los copos de cereales, podéis triturarlos un poco de manera que quede una especie de sémola. Las galletas quedarán igual de buenas, pero su textura será más fina y quedarán ligeramente crujientes.

Muffins de espelta con corazón de canela

Adoro la canela.... adoro los muffins.... qué consecuencia lógica resulta de esto? la presente receta.

He probado muchas y buenas recetas, pero esta es definitivamente la mejor.

Normalmente hago una bandeja de 12 unidades 2 ó 3 veces por semana para los desayunos, tentempiés y demás caprichitos de mi familia, pero con esta receta que hice ayer a media mañana (después de haber desayunado otra cosa), hoy no me quedan más que 2.

Es una receta para hacer 10 unidades, y en vista del éxito obtenido, marcaré en mi archivo que hay que hacer el doble de cantidad la próxima vez, que será pronto.

Muffins:
2 cups de harina (yo usé espelta integral)
2 cucharaditas de levadura química Royal
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela molida
1/2 cup de azúcar blanca (esta yo la cambié por edulcorante en polvo)
1/2 cup de azúcar morena
1 huevo grande
3 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharadita de vainilla
3/4 cup de yogur natural sin azucarar

Relleno y topping:
1/4 cup de azúcar moreno
1 cucharadita de canela molida

Precalentar el horno a 200ºC. Forrar con 10 moldecitos de papel la bandeja de los muffins.

En un bol mediano mezclar harina, levadura, bicarbonato, sal y canela.

En un bol grande aparte batir los azúcares y el huevo hasta que quede esponjoso. Agregarle el aceite y la vainilla. Trabajando en 2 ó 3 veces, alternar añadiéndole a esta mezcla la harina y el yogur, mezclando solamente hasta que se combine (no batir).

En un cuenco pequeño mezclar bien los ingredientes del relleno (azúcar y canela)

Llenar hasta la mitad los moldes con la masa. Echar aprox. 1/4 de cucharadita de la mezcla de azúcar y canela sobre ésta. Terminar de repartir la masa en los moldes y acabar espolvoreando el resto de azúcar y canela por encima.

Hornear durante 15-18 minutos hasta que estén subidos y doraditos. Comprobar con un palillo antes de sacarlos si están bien hechos por dentro.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Cheese cake de mascarpone con frutillas y arándanos

Cheese cake de mascarpone con frutillas y arándanos

Ingredientes

Pionono (comprado, el artesanal apesta)

Queso mascarpone 350 gr.

Frutillas 350 gr.

Arándanos 250 gr

Azúcar común

Azúcar impalpable avainillada 4 cucharadas

Claras 2

Yogur dulce con frutos el bosque

Agar Agar

Preparación
Recortar la base del cheese cake en el pionono, y 2 tiras de 2,5 cm. Colocar en un molde desmontable y rodear con un acetato. Colocar las tiras alrededor de la base.

Preparación de la crema mascarpone
Picar en trozos pequeños un tercio de frutillas y arándanos, procesar otro tercio, y reservar el resto de frutillas de frutillas para la cobertura, y el de arándanos para decorar.
Preparar un merengue italiano con las dos claras y reservar.
Batir el queso mascarpone a punto chantilly, agregando 3 cucharadas de azúcar impalpable. A falta de azucara vainillada, se pueden agregar gotitas de esencia de vainilla.
Hidratar dos cucharadas de gelatina sin sabor.Incorporar el merengue italiano, el yogur con frutos del bosque, las frutas cortadas y procesadas, y la gelatina y batir hasta lograr una mezcla homogénea. Cubrir el molde y llevar a la heladera.
Coulis
Para preparar la cobertura, procesar las frutillas, agregar una cucharada de gelatina sin sabor hidratada en agua caliente, dos cucharadas de azúcar, y mezclar. Cuando la crema mascarpone esté firme, agregar esta mezcla cubriendo bien.Llevar a heladera y dejar solidificar. Desmoldar.
Decorar con los arándanos, y hojas de menta.

Apdeit: Todos los días se aprende algo nuevo. La gelatina no es vegetariana, ains...

Parfait de mango y fresas

INGREDIENTES
200 Gr de azúcar ecológica sin blanquear
½ Litro de leche de soja
1 Cucharada colmada de fécula de maíz
½ Cucharadita de esencia de vainilla
½ Manzana rallada
100 Cl de tofu dulce
17 Gr de agar-agar
200 Gr de pulpa de mango
200 Gr de pulpa de fresas
ELABORACION
Poner todos los ingredientes (menos el mango y las fresas) en una olla y mezclar bien con un batidor de varillas. Llevar al fuego y calentar hasta la ebullición batiendo constantemente. Una vez que empiece a tomar cuerpo retirar del fuego y dejar que baje un poco la temperatura. Agregar a la mitad de la preparación la pulpa de mango y en la otra mitad la pulpa de fresas. Mezclar bien y volver a calentar cada uno hasta que vuelva a hervir. Retirar y llevar al frigorífico. Volcar en un molde aceitado la preparación alternadamente. Llevar al congelador hasta que se cuaje pero sin congelarse. Desmoldar y cortar laminas de 2 cm de espesor y servir con una salsa frutal.