Sopa de tomate toscana

Hoy os dejo una receta procedente de la Toscana, se trata de una sopa consistente, un poco de queso bastará para completar una comida. Esto y más en Tarjeta d embarque.

Ingredientes:

300 gr. de pan duro, cuanto más consistente mejor

800 gr. de tomate

2 dientes de ajo

1 rama de albahaca

1 litro de caldo vegetal (si lleva apio mejor)

Aceite de oliva, pimienta y sal

Elaboración:

Escalda los tomates, los pelas y los trituras con el pasapuré. En el mortero maja los ajos con la albahaca. Prepara el caldo. Y corta el pan en cuadrados pequeños.

Ya estamos listos, ponemos aceite en la cazuela y pochamos brevemente nuestro majado, enseguida ponemos el tomate. Cuando se haya aromatizado le añadimos el pan y revolvemos bien. En cuanto se haya re hidratado un poco añadimos el caldo y dejamos cocer unos 20 minutos a fuego bajo y removiendo para que se deshaga el pan. Cuando nuestra sopa tenga un aspecto homogéneo la quitamos del fuego.

Es una sopa que se puede tomar fría, templada o caliente según la época del año.

Baklava

Otro día más llego con un pastelito, soy un poco golosa y si además lleva frutos secos mucho más. La baklava es un dulce muy común en todos los países árabes, y no solo árabes, también en Grecia es muy apreciado. Si quereis podeis encontrar más recetas en Tarjeta d embarque.

Ingredientes:
10 hojas grandes de pasta filo y mantequilla
1 taza de nueces, 1 de pistachos y 1 de almendras
2 cucharadas de azúcar moreno, canela y cardamomo
½ vaso de agua, 3 cucharadas de azúcar moreno y ½ taza de miel
Zumo de ½ limón, canela y clavos

Elaboración:

En primer lugar se puede ir preparando el almíbar, en un cazo al fuego se pone el agua, el azúcar, la miel, el zumo de limón, la canela y los clavos de olor. Se deja cocer entre 5 y 10 minutos sin dejar de remover con la varilla.

En la picadora o en el mortero moleremos los frutos secos, una vez machacados los mezclaremos con el azúcar, la canela y el cardamomo (al que previamente habremos sacado de su vaina y molido). Derretimos la mantequilla.

Untamos de mantequilla una fuente de horno y ponemos nuestra primera hoja de pasta filo (doblada por la mitad si son grandes, si son pequeñas habrá que poner el doble) y vamos cubriendo de mantequilla. Repetimos la operación con tres capas (dobles) más. Después pondremos la mitad del relleno encima y extendemos bien. Ponemos dos hojas más de filo dobladas por la mitad con su correspondiente mantequilla y echamos la otra mitad de los frutos secos aromatizados. Sobre estos colocamos el resto de pasta que nos queda, otras cuatro hojas dobladas por la mitad a las que iremos bañando de una en una.

Ponemos la fuente en el horno, previamente calentado a 200⁰, durante 20 minutos primero y después otros 15 minutos más tapados con papel de plata para que no se queme la parte de arriba. Pasado este tiempo, sacamos del horno, bañamos con el almíbar y espolvoreamos pistacho picado por encima. Dejamos enfriar.

Pan Pita con Baba Ganoush

Turquía tiene una gastronomía muy variada formando parte de la llamada dieta mediterránea, gracias a su situación geográfica tiene influencias de y por todo oriente medio y el mediterráneo. Desde Tarjeta d embarque os dejamos esta propuesta.

Ingredientes:

Para el Baba Ganoush:
2 berenjenas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de tahini
2 dientes de ajo
Zumo de ½ limón y cilantro fresco
Pimienta, pimentón picante y sal

Para el pan de pita:
250 gr de harina de fuerza
15 gr de levadura fresca
150 gr de agua
1 cucacharadita de sal
½ cucharadita de azúcar
1 cucharada y ½ de aceite de oliva


Elaboración:

Disolvemos la levadura en el agua, que estará tibia, añadimos la sal, el azúcar y el aceite, hacemos un volcán con la harina y vertemos el líquido en el centro, vamos amasando hasta obtener una masa homogénea y dejamos reposar (impregnada de aceite) hasta que duplique su tamaño.

Mientras calentamos el horno a 180⁰, cortamos las berenjenas por la mitad y las ponemos boca abajo en la fuente de horno que habremos untado previamente de aceite, las horneamos durante 30 o 40 minutos, según su tamaño.

Cuando la masa haya duplicado su tamaño la volvemos a amasar (si le falta elasticidad la dejamos reposar un poco más tapada con un paño mojado para que se hidrate) y la estiramos con el rodillo, cortamos redondeles y espolvoreamos un poco de comino y semillas de sésamo por encima, los colocamos en la bandeja de horno untados de aceite y los volvemos a dejar reposar para que vuelvan a levar.

Sacamos las berenjenas del horno y las ponemos en el robot de cocina junto con el tahini, los ajos picados, el zumo de limón, el aceite, el cilantro picado y las especias al gusto. Trituramos y ponemos cuencos individuales.

Subimos el horno a 250⁰ y ponemos nuestros panes dentro durante 10 minutos. Sacamos del horno y cubrimos con un paño.

Presentamos el Baba Ganoush con un chorrito de aceite de oliva y un poco de pimentón junto con el pan de pita (mucho mejor si está caliente, si se ha enfriado le damos un poco de calor con el horno). Si queremos compartir la receta con los peques de la casa habrá que rebajar la cantidad de ajo y especias.

Konafa, un postre con queso

En primer lugar quiero presentarme, soy Eva de Tarjeta d embarque , tengo un blog de cocina internacional y fotografía de viajes. Pero como soy vegetariana salgo en busca de recetas que lleven verduras, cereales, legumbres,…, lácteos y huevos, pero sin carne ni pescado. Os invito a conocerme. Y ahora la receta, se trata de un postre que he encontrado en la gastronomía Jordana aunque también es muy típico de Palestina, espero que os guste.

Ingredientes:
1 paquete de konafah (yo lo he sustituido por pasta brick)
Mantequilla 1/3 taza
Queso mozzarella rebanado o similar
Azúcar de 1/3 taza
Agua de 1 taza
Jugo del limón 1 cucharada
Nueces y pistachos

Elaboración:
Pon el queso en un bol con agua y déjalo reposar, pasado un hora cambia el agua y antes de volver a ponerlo seca el queso con papel de cocina, déjalo otra hora. Sácalo y vuelve a secar, de esta manera perderá la sal.

Mientras prepara el almíbar, junta el agua con el azúcar y el zumo de limón, yo le añado unas gotas de agua de azahar para aromatizar, y ponlo a hervir, aproximadamente 15 minutos.

En una fuente de horno preparada con papel vegetal, ve alternado capas de pasta brick y queso, yo he puesto 8 capas de pasta y 7 de queso, en el centro añade la mitad del almíbar y trozos de nueces. Cada capa de pasta debe ir impregnada de mantequilla.

Si quieres un resultado más crujiente junta las capas con mantequilla y pon la mitad de base y la otra mitad de tapa. Mete al horno medio/alto durante 15 minutos. A mitad de cocción pon por encima el resto del almíbar y espolvorea con pistachos. Servir antes de que pierda el calor.