Ensalada simple

Ingredientes:

• tomates confitados y rehidratados
• cebolla en aros
• lechuga francesa y primavera
• alcaparras
• queso pategrás o cualquier queso bien salado

El aliño a gusto del comensal. :)

Tarta invertida de peras

Ingredientes

• Ralladura de un limón
• Jugo de medio limón
• Masa sablée
• Manteca
• Azúcar una taza
• 2 peras bien firmes

Preparación



Lavar las peras, pelarlas y cortarlas transversalmente y luego a la mitad. Colocarles jugo de limón. Saltearlas ligeramente en manteca.

Encender el horno a temperatura media.


Caramelizar un molde (se dice así? caramelizar?), colocando aproximadamente 1 taza de azúcar directamente en el molde, y llevándola al horno. Vigilar.
Una vez conseguido el caramelo, disponer las rodajas de pera. Cubrir con la masa sablé (puede ser de hojaldre), y llevar nuevamente al horno unos 45 min., hasta que la masa esté cocida.

Entonces retirar y mientras el caramelo esté derretido, colocar invertida en un plato o fuente.

:)

Día Vegano

Mañana, 1º de noviembre, se festeja el día vegano en todo el mundo.

Para más información, click aquí. ¡Todos a festejar!

Biscuit à cuillére

Bueno, para los biscuits, se necesitan:

Un merengue francés hecho con 4 claras y 70 gr de azúcar impalpable avainillada. NO extracto, la chaucha de vainilla se coloca abierta en el pote de azúcar y se deja durante semanas. Punto. (En la foto está vede, porque es el merengue de los macarons, que eran de menta, jaja).

6 yemas de huevo... ¡Ay qué bonito! Parece una florcita... Que batiremos con 70 gr de azúcar, a blanco, y luego, mezclaremos suavemente con el merengue.

Luego agregaremos, 100 gr de harina y 40 gr de almidón de maíz, cernidos. Mezclaremos MUY suavemente.

Se llaman "à cuillère", con cuchara, porque tradicionalmente se les da forma con este cubierto, pero como yo tenía que preparar en cantidad... Los llevamos a un horno de 150º por 10 minutos.

Recién salidos del horno...
Yummie!

Matrimonios perfectos

Existen combinaciones de alimentos que son absolutamente maravillosas. Y en la cocina vegetariana, su número es más amplio de lo imaginado.
les propongo algunas:

Frutillas con crema
Pan con manteca
Chocolate y avellanas (nutella, yummie!)
Arroz y azafrán (paella)
Ajo y perejil
Palmitos y salsa golf
Berros y pomelos
Papas y crema
Tomate y albahaca
Vainilla y leche (una buena crema inglesa)
Manzanas y canela
Brie con higos
Mate con bizcochitos
Te con menta (y viva Marruecos)
Endivias y bechamel
Pasta con manteca (fideos a la Alfredo)
Cayote y nueces
Membrillo y quesillo
Paella y Torrontés

Cheese cake de mascarpone con frutillas y arándanos

Cheese cake de mascarpone con frutillas y arándanos

Ingredientes

Pionono (comprado, el artesanal apesta)

Queso mascarpone 350 gr.

Frutillas 350 gr.

Arándanos 250 gr

Azúcar común

Azúcar impalpable avainillada 4 cucharadas

Claras 2

Yogur dulce con frutos el bosque

Agar Agar

Preparación
Recortar la base del cheese cake en el pionono, y 2 tiras de 2,5 cm. Colocar en un molde desmontable y rodear con un acetato. Colocar las tiras alrededor de la base.

Preparación de la crema mascarpone
Picar en trozos pequeños un tercio de frutillas y arándanos, procesar otro tercio, y reservar el resto de frutillas de frutillas para la cobertura, y el de arándanos para decorar.
Preparar un merengue italiano con las dos claras y reservar.
Batir el queso mascarpone a punto chantilly, agregando 3 cucharadas de azúcar impalpable. A falta de azucara vainillada, se pueden agregar gotitas de esencia de vainilla.
Hidratar dos cucharadas de gelatina sin sabor.Incorporar el merengue italiano, el yogur con frutos del bosque, las frutas cortadas y procesadas, y la gelatina y batir hasta lograr una mezcla homogénea. Cubrir el molde y llevar a la heladera.
Coulis
Para preparar la cobertura, procesar las frutillas, agregar una cucharada de gelatina sin sabor hidratada en agua caliente, dos cucharadas de azúcar, y mezclar. Cuando la crema mascarpone esté firme, agregar esta mezcla cubriendo bien.Llevar a heladera y dejar solidificar. Desmoldar.
Decorar con los arándanos, y hojas de menta.

Apdeit: Todos los días se aprende algo nuevo. La gelatina no es vegetariana, ains...