Vegetal... y tal: TORTILLA DE GUISANTES y queso fresco

Consultar la receta original en Vegetal... y tal.

Ingredientes (para 1 comensal):

• 1 huevo (tamaño L)
• 150 gr. de guisantes frescos desgranados.
• 75 gr. de queso fresco (usé uno de 0% materia grasa, por lo de la dieta).
• Sal.
• Ajo en polvo.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

1. Blanquear los guisantes en agua salada hirviendo (con un minuto de cocción es suficiente).
2. Escurrirlos y saltearlos unos cinco minutos en una sartén con una cucharada de AOVE y ajo en polvo. Fuego medio (7 sobre 10) hasta que comienzan a tostarse.
3. Añadir el queso fresco desmigado.
4. Cuando empieza a fundir el queso, añadir el huevo batido y salado al gusto.
5. Bajar el fuego (6 sobre 10) y dejar cuajar hasta que se dore por un lado.
6. Dar la vuelta a la tortilla, ayudándose con un plato, y dorar por el otro lado.
7. Para servirlo, acompañe la tortilla con unas rodajas de chorizo vegetal a la plancha.

Espaguetis al pesto de Erice

Se trata de una variedad siciliana de pesto, originaria de la localidad de erice, en la provincia de Trapani.

Para hacer el pesto, teneis que triturar, hasta obtener una crema con hermosos tropezoncitos, los siguientes ingredientes:

huevo cocido
albahaca fresca
almendras tostadas
un poco de ajo
queso pecorino
aceite de oliva virgen extra, del bueno

¿Las proporciones? Según vuestros gustos.No se calienta, se echa directamente a los espaguetis recien escurridos.

Una tortilla de preciosa (Coli) Flor

Tengo que admitir que desde el punto de vista estético, ninguna verdura me parece tan bonita como esta a excepción del brécol, de hecho creo que en realidad es la cabezuela floral de la planta, siendo las hojas verdes que hay alrededor la verdura propiamente dicha.

Tiene un bajísimo valor calórico y es una excelente fuente de fibra, vitaminas y minerales. Aporta folatos (básicos para reforzar el sistema inmunológico), vitamina C (un potente antioxidante), riboflavina (muy importante para la producción de glóbulos rojos), potasio (necesario para la actividad muscular) y magnesio (que juega un papel determinante en el mantenimiento de huesos y dientes).

Cuando se compren, debemos comprobar que la parte floral (las cabezuelas blancas) esté limpia, firme y compacta. Las hojas deben estar verdes y tiernas.

Hace tiempo que quería hacer esta receta, me resultaba especialmente interesante el hecho de cocinar la coliflor, una de mis verduras favoritas, en una forma tan poco habitual, al menos para mí, como es una tortilla.Soy una forofa total de las tortillas, saladas, dulces, grandes o pequeñas, con jamón o pescado, de patatas: para mí la "Pata Negra" de las tortillas, con o sin cebolla, paisana, en fin... para que vamos a seguir, son innumerables y un alimento que, con unos pocos ingredientes, se convierte en un plato completo y que gusta a casi todos.

Normalmente como huevos 2 veces a la semana, no tengo problemas de colesterol, y de buena gana desayunaría huevos revueltos (me encantan) una mañana sí y otra también, pero trato de variar los desayunos.

Esta semana ya tocaba tomar huevos y al acordarme de esta receta compré una coliflor mediana para prepararla. Tengo que confesar que he seguido (casi) al pié de la letra la receta original, solo he tenido que ponerle un poco más de aceite de oliva y he incrementado también un poco la cantidad de ajo que pedía. El resultado es una tortilla de sabor suave y "crujiente" por la coliflor, en definitiva una agradable variación de las clásicas.

Ingredientes:
(para 2 raciones abundantes o 4 pequeñas):
4 huevos
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 coliflor cortada en trocitos muy pequeños
2 dientes de ajo picados
100 grs de queso Feta
Perejil fresco picado

Batir los huevos con un poco de sal y reservar.

En una sartén antiadherente mediana calentar el aceite. Agregar la coliflor cortada y saltear a fuego medio-vivo, removiendo continuamente durante 5-8 minutos hasta que se dore y esté "al dente". Al no estar cocida la coliflor, ésta debe quedar ligeramente "crujiente" al morderla. Reducir un poco el fuego y agregar el ajo picado. Saltear 1 minuto más. Salpimentar.

Verter los huevos batidos sobre la coliflor. Cocinar a fuego suave, removiendo con una espátula para que la tortilla empiece a cuajarse por todos lados. Dar la vuelta a la tortilla y cocinar por el otro lado 2-3 minutos más hasta que esté bien dorada.

Llevar a un plato de servir y espolvorear por encima el queso Feta desmenuzado y el perejil fresco picado.

UNA SUGERENCIA: Con el resto de la coliflor podéis hacer unos "filetes" de coliflor a la plancha: Se doran en una sartén con un hilo de aceite de oliva a fuego fuerte, se llevan al horno mediano unos 15´y salpimentáis. Son un acompañamiento excelente de un plato sencillo de carne o pescado. Resultan deliciosos con un poco de mostaza por encima. Y además quedan tan bonitos...

Receta (ligerísimamente) adaptada de: Epicurious.com

REVUELTO DE CALABACINES CON QUESO DE CABRA

Una receta simple y muy fácil de preparar y a la vez exquisita por la mezcla de sabores que tiene… No cocer mucho los huevos, deben quedar muy suaves.


Revuelto de calabacines y queso de cabra

Ingredientes
1 calabacín
1 queso de cabra
4 huevos
1 cucharada de leche (o nata)
½ cucharadita de café de confitura de tomates secos (opcional)
Algunas hojas de hierbabuena
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación
Rallar el calabacín dejándolo en trocitos no muy pequeños. Dejarlos un rato dentro de un colador o chino para que suelten toda el agua que tengan.
Batir los huevos con la leche (o nata) el sal y la pimienta.
Partir el queso en trocitos (en mi caso he puesto un rulo de queso de cabra, pelado y cortado en rodajitas) y añadir a los huevos batidos juntamente con la confitura de tomates secos.
Lavar las hojas de hierbabuena e picarlas. Añadirlas también a los huevos juntamente con el calabacín picado y escurrido y mezclar todo bien.
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y añadir la mezcla de huevos.
Cocinarlos removiendo con una espátula hasta que queden cocidos pero no muy secos.
Servir caliente con ensalada a gusto.

Fuente: cuisine guylaine

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Huevo a 65º con confit de verduras y patatas

Ingredientes

4 huevos - 2 patatas medianas - 1 calabacín mediano - 1/2 pimiento verde - 1 cebolla pequeña - aceite de oliva virgen extra - sal

Cortar las verduras y poner a confitar, muy lentamente, con un chorro de aceite de oliva virgen extra y sal. Dejar, a fuego muy suave, durante 1 hora, más o menos, para que se hagan lentamente y se integren los sabores.

Colocar el cestillo en la Thermomix, introducir un termómetro y calentar el agua hasta que tengamos una temperatura regular de 65º. Para ello iremos manejando, poco a poco, el mando de la temperatura. Introducir los huevos, que tendremos previamente a temperatura ambiente, y cocinarlos durante 40 minutos una vez alcanzada de nuevo la temperatura de 65º.

Escurrir las verduras en un colador, para eliminar el exceso de aceite. Con una espumadera, triturar muy ligeramente las verduras, disponer en un plato de servicio y colocar encima el huevo, que previamente habremos cortado por su parte superior cuidadosamente con un cuchillo y vertido sobre las verduras. Colocar unas escamas de sal Maldon encima del huevo y servir caliente.

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Los huevos cocinados a baja temperatura son una opción muy ampliamente empleada en la nueva cocina. Para ello, se usa profesionalmente la Roner, una máquina que permite cocinar a temperatura constante, pero que no está al alcance del aficionado, debido a su elevado precio. Con esta preparación, la clara queda ligeramente babosa y la yema adquiere una textura mullida increíble.

En este caso he cocinado los huevos empleando la Thermomix y un termómetro digital. Para ello, he colocado el cestillo, y calibrado la temperatura interior con el termómetro hasta alcanzar los 65ºC. Es fácil y os puedo asegurar que la variación de la temperatura, una vez hecha la calibración, no ha sido mayor de ± 0.3ºC, por lo que la Thermomix se ofrece como una opción estupenda para realizar una cocción a temperatura constante, siempre que hablemos de pequeñas cantidades: lo que cabe en el cestillo, que no es mucho; en el caso de los huevos, media docena.

Eso sí, os recomiendo regular la temperatura antes de introducir los huevos, sin confiar en el mando de temperatura del Thermomix. En mi caso, el mando indicador de temperatura quedó posicionado bastante más cerca de los 60º que de los 65º, pero, una vez iniciada la cocción, os aseguro que la variación era mínima. Probadlo, y me contáis el resultado. Después, es cuestión de probar con diferentes temperaturas.

Así tenéis, por lo tanto, una pequeña "Roner doméstica" para los que dispongáis de la Thermomix. Más fácil, imposible. Os dejo arriba una foto de cómo lo hice. Podéis pinchar en la foto para ampliarla.

Kartoffelsalat - Ensalada alemana de patatas a mi estilo

Ingredientes

4 patatas hermosas - 2 cebolletas medianas - 5-7 pepinillos en vinagre - 200g de salchichas vegetarianas - 1 manzana - 2 huevos cocidos

Para el aliño: 200g de crème fraîche - 100g de mahonesa - 1 cucharadita de mostaza de Dijon - 1 y 1/2 cucharadita de pasta de rábano picante (horseradish) - 1 cucharada del vinagre de los pepinillos - 1 cucharadita de eneldo seco - 1 cucharada de zumo de manzana concentrado - pimienta blanca - 1 cucharadita de sal

Cocer las patas en agua con sal, un chorro de aceite y un par de hojas de laurel. Escurrir y entibiar. Calentar las salchichas un par de minutos al baño maría y cortar en trozos. Picar los pepinillos en dados pequeños, así como las cebolletas. Pelar y picar la manzana y los huevos duros. Mezclar todo en un cuenco.

Preparar el aliño mezclando todos los ingredientes, incorporar a la ensalada y remover bien. Colocar en una fuente y reservar media hora a temperatura ambiente antes de servir.

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Os presento hoy una variación personal de otra ensalada clásica, en este caso la ensalada de patata alemana. Como muchas, esta también tiene multitud de recetas: con mahonesa, con vinagreta, con manzana o sin ella, salchichas e incluso carne o speck. En este caso os presento una variante vegetariana, que respeta en esencia lo clásico pero con un aliño más personal.

Me gusta más a temperatura ambiente, aunque podéis refrigerarla si lo deseáis; desde luego debéis hacerlo si os sobra para conservarla, pero en esencia es una ensalada tibia.

En cuanto a los ingredientes empleados, el zumo concentrado de manzana es para aportar un poco de dulzor. He empleado uno fantástico, biológico, de Voelkel, que en España distribuye Luz de Vida - Bio Spirit (5,80€/330ml) aunque lo podéis sustituir por azúcar o edulcorante líquido. Las salchichas vegetarianas son Bio Tofu Frankfurt de Natursoy, también biológicas. La pasta de rábano picante es de Hengstenberg, y la crème fraîche, excelente, es biológica de la casa Vrai. Podéis emplear un vinagre suave, de sidra, por ejemplo, pero yo he aliñado con un poco del vinagre de la conserva de pepinillos, para darle un poco de sabor. Los pepinillos eran tipo alemán, agridulces, no en vinagre puro.

Las variaciones, multitud, según vuestro gusto personal. Atreveros a probarla en estos días de verano.

Esparragos silvestres.

Este plato es muy sencillo y tiene dos ventajas:







La primera es el paseito matutino que te das para ir a coger esparragos por el campo, si es que no se te adelanta alguien y los pilla antes que tú.










Por la noche, cortas los esparraguitos, los sofries con un poquito de aceite de oliva, se les pone sal a gusto del consumidor, una buena cantidad de huevos y a preparar unos huevos revueltos a estilo campo.












Yo no le pongo ningun condimento, aunque como todo en cocina es a gusto del consumidor.

No sé que es mas divertido si ir a coger esparragos o comerselos.

Mirepoix de verduras con tofu

Ingredientes (por persona)

1 patata pequeña - 1 cebolla pequeña - 1/2 pimiento rojo - 1/2 pimiento verde - 1 zanahoria mediana - 6 judías verdes - 100g de tofu ahumado - 1 huevo - aceite de oliva virgen extra - sal

Cortar todos los ingredientes en dados muy pequeños (corte en mirepoix). Rehogar en el aceite, en crudo, todos los ingredientes durante unos 5-7 minutos, a fuego medio, hasta que las verduras estén hechas, pero con un toque crujiente. Salar, incorporar el tofu, y remover para que se caliente. Batir el huevo y agregar para hacer un revuelto muy ligero. Si se desea un plato vegano, se puede prescindir del huevo.

Servir caliente. Se pueden modificar las verduras, según temporada o gustos. Si se usan guisantes, o espárragos verdes, es conveniente escaldarlos primero.

Tortilla de patatas chips

Ingredientes

1 bolsa de 150g de patatas chips, preferiblemente sin sal – 10-12 huevos – 3 cucharadas de cebolla frita crujiente tipo alemán – aceite – sal

Batir 6 huevos con sal y añadir las patatas troceadas y la cebolla crujiente. Dejar reposar unos 20 minutos.

Batir el resto de los huevos e incorporarlos justo antes de cuajar la tortilla. Hacer la tortilla y procurar dejarla jugosa, poco hecha.

Más información

La tortilla de patatas chips es una creación de Ferrán Adriá. La primera vez que la he visto publicada ha sido en un curioso e interesante libro llamado Homenaje a la Tortilla de Patatas, en el que una serie de cocineros proponen recetas de nueva cocina con los ingredientes clásicos de ta tortilla: patatas, cebolla, huevos, aceite y sal.

La tortilla original de Adriá no lleva cebolla. Como a mí personalmente me encanta la cebolla en la tortilla, y, al tratarse de un plato ultrarrápido, no sería lógico ponerse a pochar cebolla, por lo que mi aportación personal ha sido la cebolla frita crujiente que usan los germanos; se puede encontrar en muchos supermercados y es deliciosa. Al añadirla al huevo, se deshace y da un sabor muy agradable. Pero podéis prescindir de ella si no os gusta.

Es muy importante la patata que utilicéis. Debe ser de corte fino, con poco aceite. El mayor peligro de este plato es la sal; las patatas chips llevan habitualmente mucha sal. En Galicia tenemos la suerte de contar con unas maravillosas patatas fritas en aceite de oliva que se llaman Bonilla a la vista, que además tienen una variedad sin sal, que es la que yo uso habitualmente. Si no las encontráis, ya que no sé si se venden fuera de Galicia, podéis usar las Lays caseras, pero no aprovechéis el final de la bolsa, las rotas, o quedará muy salada.

La cantidad de huevo es importante, y el hacerlo en dos pasos también. Que os quede jugosa, poco pasada. Está más rica.

Y una última cosa. Comedla recién hecha. Envejece peor que la tortilla clásica. Y sin prejuicios. Seguro que todos habéis comido tortillas mejores. Pero absolutamente seguro que habéis comido otras infinitamente peores.

¡Que aproveche!

Bueno, el primer post...

Como podéis ver, es una receta que he colgado en mi blog, pero voy a intentar, aunque pueda colgar alguna receta igual, dar una información más completa sobre los platos y productos utilizados, en este espacio.

¡Animaros a entrar y colgad vuestras recetas!... Un saludo para todos...