Vegetal... y tal: PAPARAJOTES

Consultar la receta original en Vegetal... y tal.

Ingredientes (para unas 150 unidades):

• 1 kg. de harina.
• 1 l. de leche semidesnatada de cabra.
• 6 huevos (tamaño L).
• 200 gr. de azúcar.
• 50 gr. de levadura fresca de panadería (o dos sobres de la seca, unos 10 gr.)
• 1 cs (cucharada sopera) de canela en polvo.
• 1 pizca de sal.
• La ralladura de la piel de 2 limones.
• 150 hojas frescas de limonero, que deben estar bien limpias y secas.
• 1 l. de AOVE (aceite de oliva virgen extra) para freír los paparajotes.
• Azúcar(10 cs) y canela (2 cs) en polvo para rebozar los paparajotes.

Pasos:

1. Batir los huevos junto con la leche, la canela, la ralladura de la piel de limón, el azúcar y la levadura. Ir añadiendo la harina poco a poco hasta que se vaya formando la masa.


2. La masa tiene que quedar fluida (como la masa de los buñuelos), pero que se pegue a la hoja de limonero.


3. En una sartén amplia y profunda poner abundante AOVE. Cuando esté caliente (7 sobre 10), untar las hojas de limonero en la masa e ir friéndolas por ambos lados. Se forma un buñuelo en torno a la hoja de limonero y debemos retirarlo cuando esté dorado.


4. Procurar escurrir el máximo al sacarlos del fuego y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.


5. Preparar en un plato la mezcla de azúcar y canela en polvo para embadurnar los paparajotes. Esta mezcla va al gusto de cada cual. Yo pongo una parte de canela por cada cinco de azúcar. Rebozar los paparajotes, aun calientes, en esta mezcla de azúcar y canela. Ya están listos para servir. Un detalle muy importante: la hoja de limonero NO se come.

Comentario:

Si hay un postre típico de la huerta de Murcia, ese son los paparajotes. Se suelen tomar en primavera y son imprescindibles durante la celebración de las Fiestas de Primavera (la semana posterior a Semana Santa). Se toman solos o se los acompaña de helado (sobre todo de turrón) o leche frita. Hay quien los flambea con ron o coñac. Pero como están realmente buenos y es la tradición tomarlos es con una copita de mistela y una taza de café de recuelo.

Vegetal... y tal: BIZCOCHO CON MANZANA (Thermomix)

Consultar la receta original en Vegetal... y tal.

Ingredientes:

• 3 huevos (tamaño L).
• 200 gr. de azúcar.
• 100 gr. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• 125 gr. de yogur de cabra.
• 170 gr. de harina de repostería.
• 1 sobre de impulsor.
• 2 manzanas golden.
• La ralladura de la piel de un limón.
• Sal.

Opcional: azúcar glas para espolvorear sobre el bizcocho.

Pasos:

1. Precalentar el horno a 170º. Poner en el vaso de la TH (Thermomix) los huevos y el azúcar. Programar 2 minutos, 37º, velocidad 3.


2. Añadir al vaso el AOVE y el yogur. Mezclar 20 segundos, velocidad 3.


3. Por último, incorporar la harina, el impulsor, la ralladura del limón y un pellizco de sal. Batir durante 15 segundos a velocidad 2 y, si hiciera falta, terminar de mezclar bien la harina que pudiera quedar (sobre todo en las paredes del vaso) con una espátula. Verter la mezcla en molde engrasado o, como hice yo, en uno de silicona.

4. Pelar las manzanas, quitarles la parte central, partir por la mitad y cortar en rodajas de menos de 5 ml.

5. Introducir las manzanas cortadas en la masa del bizcocho. Yo meto las medias manzanas en rodajas y luego las extiendo un poco. Poner al horno durante unos 35 minutos a 170º en posición intermedia y con fuego arriba y abajo.

6. Pasado ese tiempo, comprobar si está el centro del bizcocho cocinado (pinchando con una aguja y viendo que sale limpia). Apagar el horno y dejar reposar unos minutos (10 ó 15). Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.


7. Cuando esté frío se puede espolvorear con azúcar glas o untar con la mermelada que más nos guste.

Baklava

Otro día más llego con un pastelito, soy un poco golosa y si además lleva frutos secos mucho más. La baklava es un dulce muy común en todos los países árabes, y no solo árabes, también en Grecia es muy apreciado. Si quereis podeis encontrar más recetas en Tarjeta d embarque.

Ingredientes:
10 hojas grandes de pasta filo y mantequilla
1 taza de nueces, 1 de pistachos y 1 de almendras
2 cucharadas de azúcar moreno, canela y cardamomo
½ vaso de agua, 3 cucharadas de azúcar moreno y ½ taza de miel
Zumo de ½ limón, canela y clavos

Elaboración:

En primer lugar se puede ir preparando el almíbar, en un cazo al fuego se pone el agua, el azúcar, la miel, el zumo de limón, la canela y los clavos de olor. Se deja cocer entre 5 y 10 minutos sin dejar de remover con la varilla.

En la picadora o en el mortero moleremos los frutos secos, una vez machacados los mezclaremos con el azúcar, la canela y el cardamomo (al que previamente habremos sacado de su vaina y molido). Derretimos la mantequilla.

Untamos de mantequilla una fuente de horno y ponemos nuestra primera hoja de pasta filo (doblada por la mitad si son grandes, si son pequeñas habrá que poner el doble) y vamos cubriendo de mantequilla. Repetimos la operación con tres capas (dobles) más. Después pondremos la mitad del relleno encima y extendemos bien. Ponemos dos hojas más de filo dobladas por la mitad con su correspondiente mantequilla y echamos la otra mitad de los frutos secos aromatizados. Sobre estos colocamos el resto de pasta que nos queda, otras cuatro hojas dobladas por la mitad a las que iremos bañando de una en una.

Ponemos la fuente en el horno, previamente calentado a 200⁰, durante 20 minutos primero y después otros 15 minutos más tapados con papel de plata para que no se queme la parte de arriba. Pasado este tiempo, sacamos del horno, bañamos con el almíbar y espolvoreamos pistacho picado por encima. Dejamos enfriar.

Konafa, un postre con queso

En primer lugar quiero presentarme, soy Eva de Tarjeta d embarque , tengo un blog de cocina internacional y fotografía de viajes. Pero como soy vegetariana salgo en busca de recetas que lleven verduras, cereales, legumbres,…, lácteos y huevos, pero sin carne ni pescado. Os invito a conocerme. Y ahora la receta, se trata de un postre que he encontrado en la gastronomía Jordana aunque también es muy típico de Palestina, espero que os guste.

Ingredientes:
1 paquete de konafah (yo lo he sustituido por pasta brick)
Mantequilla 1/3 taza
Queso mozzarella rebanado o similar
Azúcar de 1/3 taza
Agua de 1 taza
Jugo del limón 1 cucharada
Nueces y pistachos

Elaboración:
Pon el queso en un bol con agua y déjalo reposar, pasado un hora cambia el agua y antes de volver a ponerlo seca el queso con papel de cocina, déjalo otra hora. Sácalo y vuelve a secar, de esta manera perderá la sal.

Mientras prepara el almíbar, junta el agua con el azúcar y el zumo de limón, yo le añado unas gotas de agua de azahar para aromatizar, y ponlo a hervir, aproximadamente 15 minutos.

En una fuente de horno preparada con papel vegetal, ve alternado capas de pasta brick y queso, yo he puesto 8 capas de pasta y 7 de queso, en el centro añade la mitad del almíbar y trozos de nueces. Cada capa de pasta debe ir impregnada de mantequilla.

Si quieres un resultado más crujiente junta las capas con mantequilla y pon la mitad de base y la otra mitad de tapa. Mete al horno medio/alto durante 15 minutos. A mitad de cocción pon por encima el resto del almíbar y espolvorea con pistachos. Servir antes de que pierda el calor.

ZARZAMORAS CON ZUMO DE POMELO

Ingredientes:
7 cucharadas de moras, zumo de 1 pomelo, sirope de agave, 4 cucharadas de queso crema.

ELABORACION
1. Machacar 4 cuchadas de moras.
2. Mezclar el queso con las moras y el sirope.
3. Poner en el fondo de un bol.
4. Añadir el zumo y 3 cucharadas de moras.

# Queda un postre muy agradable.

YOGUR CON QUESO Y CEREZAS

Ingredientes:

1 yogur de soja sabor natural, 1 cucharada de queso de untar, 1 cucharadita de fructosa, 10 cerezas.

ELABORARACION
1. Lavar y picar las cerezas.
2. Mezclar bien el yogur con el queso.
3. Añadir la fructosa y las cerezas

# Esta mezcla es sencilla y muy rica.

FRESAS CON CREMA DE ALGARROBA CALIENTE

Ingredientes para 4 brochetas:

28 fresas, 1 taza de polvo de algarroba, 1/2 taza de harina de avellanas, 1/2 taza de agua de azahar caliente.

ELABORACION

1. Lavar y quitar el pendulo a las fresas.

2. Ensartar en una brocheta 7 fresas.

3. En un bol poner la algarroba, la harina y el agua.

4. Mezclar hasta formar una crema de algarroba.

#Para el agua de azahar, hacer una infusión con azahar y utilizarla caliente.

TRUFAS BLANCAS SIN CHOCOLATE

Ingredientes:

1 tubo de leche condensada, el coco rallado necesario y esencia de vainilla.

ELABORACION

1. En un bol poner la leche condensada.

2. Añadir unas gotas de esencia.

3. Ir incorporando el coco hasta que se puedan hacer las trufas.

4. Poner en el frigorífico un rato.

# Si se desea se pueden rebozar en coco rallado, en la foto no están rebozadas en coco.

CUSCUS CON LECHE CONDENSADA

Ingredientes para 4 personas:

1 vaso de cuscús de cocción rápida, 1 bote pequeño de leche condensada, corteza de naranja, canela en rama y canela en polvo.

ELABORACION

1. En una cazuela poner la leche condensada.

2. Añadir 4 vasos de agua.

3. Poner a hervir 5 minutos, junto con una rama de canela y la corteza de naranja.

4. Retirar del fuego, sacar la corteza y la rama.

5. Añadir el cuscús, darle unas vueltas.

6. Reposar 5 minutos.

7. Repartir en cuatro cuencos.

8. Poner canela en polvo por encima y enfriar.

#Si el cuscús se desea más cremoso una vez frío añadir nata.

TORTITAS UNTADAS

Ingredientes para 2 tortitas:
Tortita de maíz: 1 tortita de maíz inflado, 1 cucharada de dulce de leche.
Tortita de arroz: 1 tortita de arroz inflado, 1 cucharada de crema de algarroba untable.

ELABORACION
1. Se unta la tortita de arroz con la algarroba.
2. Se unta la tortita de maíz con el dulce de leche.
3. Se ponen un ratito en el frigorífico para que se endurezcan.

#Si se cortan a la mitad como en la foto, se comen mucho mejor.

NARANJAS CON CANELA

Ingrediente para 1 persona:

1 naranja, canela y miel de azahar.

1. Cortar la parte de arriba y la de abajo de la naranja.

2. Pelar cortando con el cuchillo en la dirección de los gajos para quitar la piel blanca.

3. Cortar en rodajas.

4. Poner en un plato.

5. Añadir por encima un poco de miel y canela.

# Postre sencillo pero muy rico.

FRESAS CON MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes 4 personas:

1/2 kilo de fresas, chorrito de vinagre de fresa, 2 claras de huevo, azúcar, 1taza de cacao en polvo y nata.

ELABORACION
1. En un vaso de batidora, poner las fresas y el vinagre triturar.

2. A la taza de cacao ponerle la nata y mezclar.

3. Montar la claras de huevo con el azúcar.

4. Añadir a las claras montadas el chocolate, envolventemente para que se quede como espuma.

5. Repartir las fresas trituradas en cuencos, adornar con cucharadas de mousse.

6. En el frigorífico aguanta unas horas sin perder textura la mousse.

# Acordaros de no usar refinados.

TARTA DE CUAJADA

Ingredientes 7 personas:

1 litro de leche, 4 cucharadas de dulce de leche, 2 papeletas de hacer cuajadas, 4 bollos de leche.

1. Llenar un vaso de leche, y poner las 2 papeletas de cuajada, mezclar muy bien.

2. Poner a hervir el resto de la leche en un cazo, con 2 cucharadas de dulce de leche.

3. Picar los bollos de leche y tostarlos un poco en una sarten.

4. Añadir a la leche los bollos y la mezcla.

5. Cuando vuelva a hervir retirar del fuego.

6. Poner la cuajada en un molde redondo, mínimo 4 horas, en frigorífico

7. Desmoldar y adornar con el dulce de leche, templado se untara mejor.

PUDING DE ENSAIMADAS EN MICROONDAS

Ingredientes 7 personas:

1 litro de leche, 4 ensaimadas, 4 huevos, 4 cucharadas azúcar, canela y esencia de limón.

ELABORACION

1. En un vaso de batidora, mezclar la leche, los huevos, el azúcar y la esencia.

2. Picar 2 ensaimadas y unirlas a la mezcla.

3. Un molde redondo de cristal, forrarle con lonchitas de 2 ensaimada.

4. Poner un poco de mezcla encima de las ensaimadas para que se empapen, y no se venga a la superficie.

5. Añadir el resto de la mezcla.

6. Taparlo con film transparente, y ponerlo en el microondas unos 10 minutos.

7. Cuando se saque del microondas se quita el film y se pone canela por encima.

8. Servir frío o templado, con un cucharón.

BOMBONES CASEROS

Ingredientes 15 bombones:

Bombones: 1 taza de polvo de algarroba, 1/2 taza de avellanas molidas y licor de avellanas sin alcohol.

Cobertura: 6 pastillas de chocolote fondant y un chorro de leche.

ELABORACION
1. En un bol poner el polvo de algarroba, las avellanas molidas y el licor necesario.

2. Mezclar y hacer bombones del tamaño de una nuez mediana.

3. En una taza poner las pastillas de chocolate fondant y el chorro de leche.

4. Poner en el microondas 30 segundos, quedará como una salsa espesa.

5. Poner a cada bombón una cobertura.

6. 1 hora como mínimo en el frigorífico.

# Sin refinados imnecesarios.

"Nocilla" vegana

Ingredientes

• 18 avellanas
• 50gr de chocolate de cobertura
• 2 cucharadas de melaza (o de azúcar)
• medio vasito de leche vegetal
  
• una pizca de margarina (yo no he puesto)

Elaboración
Poned las avellanas con un poquito de leche en un recipiente adecuado y triturarlas con la batidora.
Mientras, se funde el chocolate.
Se mezcla el chocolate fundido con las avellanas y la leche, con la melaza y la margarina (si usamos). Batimos un poco más. Probamos.
Metemos la mezcla en un bote de cristal y lo ponemos en la nevera. Ya veréis que al principio queda liquida, pero al enfriarse coge textura de nocilla. Si os queda demasiado líquida es que tenéis que poner menos leche (que realmente lleva muy poca, lo justo para triturar las avellanas, o quizás un poquito más).
Por último, lamerse los dedos y todos los cacharros de cocina utilizados Que no se desperdicie ni media gota de nocilla!!!


Comentarios adicionales
No queda idéntica que la nocilla, pero está muy rica. Supongo que se pueden hacer variaciones poniendo más o menos proporción de choco y avellanas, quizás con un poco de nata vegetal, más dulce o menos...
Con estas cantidades sale poca, así que se termina rápido y se puede probar una nueva variación (contadlo si haceis experimentos!)

Kefircotta: pannacotta de kefir y arándanos

Un postre sencillo, rápido y resultón. No lleva nata ni leche, sólo productos bajos en lactosa. Gracias Canny por resolver mis dudas, ¡sin ti no habría podido prepararlo!.
Para su preparación utilicé sólo productos lácteos que entran dentro de la categoría de "leches fermentadas" según H. McGee: kefir, crème fraîche y yogur. Son productos en los que la lactosa ha sido parcialmente digerida por algún tipo de bacteria beneficiosa, lo que los hace más digeribles. Por lo demás, la receta es sencilla y rápida. Estos son los ingredientes que yo usé para 10 pannacottas (en moldes de silicona para magdalenas, de los grandes):

150 ml de kefir
200 ml de crème fraîche
300 ml de yogur natural
125 gr de azúcar moreno
25 gr de azúcar vainillado
100 ml del almibar de un bote de arándanos en almibar, + unas cucharadas de arándanos
5 hojas de gelatina neutra (9 gr)

pusimos por encima miel de palma

Ponemos en un cazo al fuego el kefir, la crème fraîche y el yogur, añadimos el ázucar y el almibar de los arándanos. Hay que vigilar que no llegue a hervir. Por otro lado se ponen las hojas de gelatina en agua fría, y se espera unos 5 minutos a que se ablanden. Se les escurre el agua y se añaden a la otra mezcla. Se remueve bien hasta que la gelatina se disuelva completamente. Se retira el cazo del fuego, se pone en los moldes y se mete en la nevera durante, se supone, al menos 12 horas. En mi caso, no disponía de esas 12 horas, así que cuando empezamos a cenar metí las pannacottas en el congelador. Y aquí cometí un error, porque se me olvidó sacarlas un buen rato antes del postre, y cuando las serví estaban demasiado frías. Las dos que sobraron las dejamos en la nevera y nos las tomamos al día siguiente, y estaban mucho mejores. Así que en caso de urgencia lo del congelador puede ser una opción, ¡pero acordaos de sacarlas del congelador y pasarlas a la nevera al menos una hora antes de tomar el postre!
De todos modos, a todo el mundo le encantó, que era lo importante.

Macedonia al Frangelico

No voy a descubrir nada nuevo en el tema de las ensaladas de fruta, cualquier mezcla que se use estará deliciosa, pero esta vez decidí ponerle un toque "pecaminoso" a esta y le añadí un buen chorrito de Frangelico (licor de avellanas) mientras maceraba:

Ingredientes:
Fruta al gusto (yo usé frambuesas, cerezas, higos y mandarinas en su jugo y kiwi fresco)
1 vaso de zumo de naranja
2 cucharaditas de azúcar moreno
1/2 copa de Frangelico
1 brik de 250 cc de nata para montar
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharaditas de avellanas tostadas y picadas para decorar

Poner la fruta pelada y cortada en trocitos a macerar con el zumo, azúcar moreno y el licor. Dejar macerar al menos 1 hora, removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, montar la nata junto con el azúcar y la ralladura de limón.

Servir en copas individuales colocando la fruta en el fondo con el jugo de macerar y la nata por encima adornada con las avellanas picadas. Terminar con un chorrito de Frangelico.

Mousse de lima

Uff, no recuerdo cuándo fue la última vez que publiqué una receta... y no es porque ya no cocine sino porque en estos meses me he dedicado a probar muchas de las deliciosas recetas que se publican aquí o en otros blogs culinarios amigos...

Bueno, te me disperso... hoy os presento un dulce postre que preparé hace unos días para una cena con viejos amigos: a ver qué os parece!

Ingredientes:
2 limas
3 huevos
1 brick de nata
100 g de azucar


Elaboración:

Primeramente separamos las claras de las yemas y batimos éstas con el azúcar. A parte montamos la nata y se la añadimos.

Exprimos el zumo de las limas y rallamos sus cáscaras para incorporarlo todo a la mezcla anterior. Además montamos las claras a punto de nieve y las vamos añadiendo mezclando despacito de abajo a arriba.

Tomamos un molde rectangular de papel aluminio (esos de usar y tirar) y vertemos la mousse en él. Lo metemos en el congelador unas 4 ó 5 horas, y la sacamos un poquito antes de que la vayamos a servir.

Yo la acompañé con un sirope casero de frutos rojos...

Molde de Reinetas con gelatinas de limón y arándanos - Apple mold with lemon and blueberries gelatin

Postre sin grasa, ideal para aprovechar de una manera un poco diferente las manzanas tipo Reineta o cualquier otra variedad apta para cocinar.

He puesto dos opciones a la hora de añadir la gelatina a las mezclas, la tradicional gelatina (animal) con o sin sabor que ya viene comercialmente preparada para mezclar con agua y la opción vegana, utilizando gelatina de algas agar-agar.

Para endulzar el postre yo utilicé Stevia, un sustituto natural del azúcar procedente de una planta de origen sudamericano, la Stevia Rebaudiana, que no es muy conocido a nivel popular. Se utiliza muchísimo en algunos países de Europa y Japón en sustitución de edulcorantes químicos, siendo una alternativa natural a la sacarina. En cualquier caso, la receta la detallo con azúcar. El uso de edulcorantes será opción de cada uno a la hora de hacer la gelatina.

Gelatina de manzanas:
6 manzanas Reineta
¼ litro de agua
3 cucharadas de azúcar
½ cucharadita canela molida
1 cucharada de agar-agar o 1 paquete de gelatina sin sabor

Gelatina de limón:
(puede sustituirse por 1 paquete de gelatina comercial sabor limón)
1 cucharada de agar-agar o 1 paquete de gelatina sin sabor
½ litro de agua
1 cucharada de azúcar (utilizar más si se desea más dulce)
Zumo y ralladura de 2 limones

Gelatina de arándanos:
1 taza de arándanos frescos o en conserva (en este caso, reservando el líquido)
½ litro de agua o líquido de los arándanos en conserva
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de agar-agar o 1 paquete de gelatina sin sabor

Pelar, descorazonar y cortar las manzanas. Colocar en un cazo junto con el agua, azúcar y canela. Cocer las manzanas a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén casi deshechas. Aplastarlas con un tenedor (quedarán algunos trocitos de manzana sin triturar). Añadirle la gelatina y mezclar muy bien hasta que se disuelva. Apartar del fuego y reservar templada.

Preparar la gelatina de limón con los ingredientes detallados o utilizar un paquete de gelatina comercial sabor limón. Dejar templar y reservar.

En un cazo poner los arándanos con ½ litro de agua o con su líquido de conserva, completando el ½ litro con agua si es necesario. Agregar el azúcar y llevar a ebullición. Agregar el agar-agar o la gelatina sin sabor y disolver muy bien removiendo un par de minutos. Dejar templar.

Engrasar MUY LIGERAMENTE unos moldes pequeños o uno grande de aro desmontable con aceite neutro (girasol o de cualquier otra semilla).Colocar en el fondo unas galletas ligeramente mojadas con zumo o licor de manzana rebajado con agua. Agregar una capa de la gelatina de manzanas, llevar al frigorífico y dejar enfriar unos 10 minutos.

Sacar el molde y poner una capa de la gelatina de limón templada reservada, volver a llevar al frigorífico y dejar enfriar otros 10 minutos.

Finalmente poner la capa de gelatina de arándanos templada, llenando los moldes hasta el borde y dejar endurecer completamente en el frigorífico durante unas 2 horas como mínimo.

Despegar suavemente la gelatina con un cuchillo del borde superior del molde, desmoldar y colocar sobre platos de servir.