Bucatini y lentejas

Para dos personas:
180 gr. de bucatini o espaguetis al gusto
6 cucharadas de lentejas rojas, que no necesitan remojo (en herbolarios)
una pizca de cebolla, un poco de apio, una zanahoria, todo picado muy fino a mano
2 cucharadas de aceite de oliva virgne extra
150 gr. de passata de tomate (ver receta en el archivo de este blog)
sal y pimienta
caldo de verduras
parmesano rallado

Hago dorar ligeramente las verduras en el aceite. Añado las lentejas, las cubro con un poco de caldo caliente, añado la passata, tapo y dejo cocer a fuego lento unos 30 minutos, añadiendo más caldo si hace falta durante la cocción.
Sal y pimienta (poca) al final.
Pongo a cocer los bucatini; antes de escurrirlos recojo dos cucharadas soperas de agua de cocción y se la añado a la salsa de lentejas. Salteo los bucatini escurridos en la salsa, añado parmesano rallado y sirvo. Plato único, obviamente.

Sopa italiana de alubias y col rizada

Ingredientes:
un puñado abundante de alubias secas, dejadas en remojo desde la noche anterior
media col rizada, pequeña
un calabacín
una zanahoria
dos pencas de apio
dos patatas no muy grandes
una pizca de cebolla
un diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
dos nueces de mantequilla
200 gr de passata de tomate (Leclerc, Carrefour o casera, ver receta el el archivo de recetas de este blog)
sal gorda
una pizca de azúcar de caña
pimienta
parmesano rallado

Quito dos cucharadas de alubia del total y las reservo.
Las demás las pongo 5 minutos en la olla a presión con un poco de agua. A los 5 minutos las quito y las reservo con su agua de cocción.

Corto en daditos zanahoria, apio, patata, calabacín y pongo todo en la olla a presión con un poco de agua, un poco de cebolla, el ajo, un chorro de aceite y las dos cucharadas de alubias que separé del resto. Cuezo 5 minutos, echo todo en la batidora y hago un puré.

Vierto el puré en la slow cooker, añado las alubias con su caldo, la passata, la mantequilla, sal gorda, la col rizada cortada en tiras muy finas y termino espolvoreando generosamente con pimienta recien molida y una pizca de azúcar de caña. Enciendo la slow cooker en posición "High" y dejo cocer 4 horas. Sirvo con abundante parmesano rallado.
Obviamente la sopa se puede cocer en una cazuela normal, a fuego lento, vigilando los tiempos de cocción para que la col esté tierna y la sopa bien espesa.

GARBANZOS CON HUEVOS FLOR

Ingredientes para 2 personas:

1 tarro grande de garbanzos cocidos, 1 taza de soja texturizada, aceite, sal, pimentón, 2 huevos, agua y film transparente.

ELABORACION DE LOS GARBANZOS

1. Hidratar la soja texturizada, y escurrirla.

2. En una sartén poner aceite y sofreír el pimentón.

3. Añadir los garbanzos y saltearlos 2 minutos.

4. Poner ahora la soja juntos a los garbanzos y saltear 2 minutos más.

ELABORACION DE LOS HUEVOS FLOR

1. Poner agua a hervir en un cazo.

2. En dos moldecitos poner un trozo de film transparente.

3. Cascar el huevo y ponerlo dentro del film.

4. Atar dos nudos e introducirlos en el agua hirviendo 3 minutos.

5. Romper el film con una tijera.

6. Poner encima de los garbanzos y la soja refritos.

# Los huevos hechos con el film pueden quedar con yema blanda o dura dependiendo del tiempo de cocción, es cuestión de gustos.

Tomates rellenos con arroz de verduras y ensalada de lentejitas

Tomates rellenos com arroz de verduras y ensalada de lentejitas

Ingredientes
tomates bien rojos y maduros
arroz cocido
verduras variadas al gusto (maíz, espárragos, champiñones, etc…)
dientes de ajo
lentejas pequeñas
cebolla
pimiento verde
cilantro
aceite de oliva, vinagre de manzana y sal

Preparación
Lavar y cortar la tapa de los tomates quitándoles todo el relleno.
Cocer el arroz y reservar.
Aparte, en una sartén, pochar un poco de cebolla y ajo en un poco de aceite de oliva.
Añadir las verduras elegidas picadas y dejar rehogar un poco.
Añadir el arroz y mezclar bien de modo que el arroz se impregne del aroma y sabor de las verduras.
Rellenar los tomates con este arroz y llevar al horno a cocer hasta que los tomates estén cocidos y la capa de arroz este doradita.
Mientras cocer las lentejitas en agua con sal y escurrirlas bajo el grifo para cortar la cocción y enfriarlas.
Poner las lentejas en una ensaladera y añadir el pimiento, la cebolla y el cilantro todo muy bien picadito.
Sazonar con el aceite de oliva, el vinagre de manzana y sal.
Sacar los tomates del horno y servir calientes con la ensalada.

Pizza de frijoles

Ingredientes

Masa para pizza - 400g de frijoles refritos - 1 tomate mediano - queso mozzarella o uno para fundir - aceite de oliva virgen extra - tabasco (opcional) - orégano - sal

Hornear la masa de pizza en blanco durante 5 minutos. Cubrir con el tomate, que previamente habremos triturado y sazonado con orégano, sal y aceite de oliva. Cubrir toda la superficie con los frijoles refritos, y, finalmente, con las lonchas de queso y espolvorearemos un poco de orégano.

Hornear en bandeja media a 180º durante unos 10 minutos, con la placa inferior y aire. Si se desea, se pueden echar por encima unas gotitas de tabasco al sacarla del horno.

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Os presento hoy una receta diferente, creación propia, y una solución rápida para cuando tenemos poco tiempo. Cocina-fusión italiano-mexicana, je, je...

He empleado frijoles bayos refritos de La Sierra, que son magníficos, aunque también podríais emplear frijoles negros; eso depende de vuestras preferencias.

Para manejarlos con facilidad, ya que es una pasta densa muy difícil de extender sobre el tomate de la pizza, he refrigerado la lata un par de horas antes. A continuación, la he abierto por ambos lados y sacado la pasta como un bloque, presionando con el dorso de una cuchara sobre uno de los extremos, y lo he ido cortando en láminas con la ayuda de un cuchillo, con las que he recubierto la pizza. En cualquier caso, al calentarse en el horno los frijoles se funden un poco y se reparten uniformemente, cubriendo los huecos que quedan al colocarlos.

La masa era una fresca refrigerada, familiar, de la casa Buitoni, de forma rectangular, muy práctica ya que es más grande que las redondas, y suficiente para todos nosotros (2 adultos y dos niñas pequeñas). Estaba bien, aunque la horneé un poco de más, casi 15 minutos. Os recomiendo dejarla sólo unos 10, en la segunda cocción, para que quede más esponjosa.

Como no tenía mozzarella, empleé un gouda en lonchas de marca Carrefour. El sabor del queso pienso que no es fundamental en la receta, ya que los frijoles son los que marcan el sabor del plato.

El tabasco le da un toque picante muy agradable; a vuestro criterio emplearlo o no.

Potaje de Cebada, Lentejas y Acelgas - Barley Stew with Lentils and Swiss Chard

Después de echar un vistazo a las entradas de los demás participantes en el HEMC #18 de las legumbres, está claro que a nivel de guisos tradicionales españoles con legumbres no hay nada que haya quedado sin publicar, recetas maravillosas de toda la vida, de muchas regiones diferentes, cada una con su encanto y manera de prepararlas, joyas que hay que conservar puesto que forman la base de la cocina casera de nuestro país.

He puesto la receta de un potaje espeso, que se convierte en sopa si lo aligeráis con más caldo al final de la cocción y que calienta la barriguita cuando hace frío y con un ingrediente, además de las lentejas, que no suele encontrarse mucho en nuestras preparaciones. Este ingrediente es la cebada perlada y le da al plato una consistencia especial.

Ingredientes:
1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande o 2 pequeñas picadas
3-4 zanahorias peladas y troceadas
3 dientes de ajo picados
2 hojas de laurel
1 cucharada de comino molido
10 tazas (o más) de caldo vegetal
200 grs. de cebada, normal (se cocina antes) o perlada
4 tomates pelados y troceados, no triturados (pueden ser de lata)
250 grs. de lentejas (las pardinas no necesitan remojo)
½ manojo de acelgas troceadas
Tomillo fresco o seco al gusto

Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio.

Añadir las cebollas y las zanahorias picadas y saltear hasta que las cebollas estén doradas, unos 10 minutos.

Agregar el ajo picado y saltear 1 minuto. Poner el laurel, el comino, el caldo y la cebada y llevar a ebullición. Reducir el fuego al mínimo, tapar parcialmente la cacerola y dejar hervir lentamente unos 20 minutos.

Agregar entonces los tomates troceados (con su jugo), las lentejas y si es necesario más caldo. Cubrir y dejar hervir lentamente otra vez hasta que la cebada y las lentejas estén tiernas (unos 30 minutos más, dependiendo del tipo de lentejas usado).

Añadir el cardo o las pencas, tapar y dejar cocer hasta que las acelgas estén tiernas (5 minutos aprox.) Cuando estén hechas ponerle el tomillo y sazonar con sal y pimienta al gusto. Se puede aligerar con un poco más de caldo. Servir bien caliente.

Las acelgas pueden sustituirse, según gustos, por espinacas.

Las lentejas pueden sustituirse por cualquier otro tipo de legumbre, yo recomendaría cualquier alubia de tamaño pequeño como carillas o pequeñas judías pintas o negras.

Faina

Ingredientes
200 Gr de harina de garbanzo
700 Ml de agua
Sal
Pimienta
Aceite
Opcional (cebolla, pimiento, queso)
Elaboración
Mezclar la harina de garbanzo con el agua, sal, pimienta al gusto y dos cucharadas de aceite, hasta formar una masa uniforme pero algo liquida.
Precalentar un molde de pizza bien aceitado en el horno a máxima potencia (250º-300º) aprox. Y verter el preparado en el molde si se desea una faina fina y crujiente el molde debe de ser grande y poner medio centímetro del preparado y si se desea más recia pues el molde que sea más pequeño y se le añade más cantidad del preparado, si se desea añadir algún ingrediente más antes de que se cuaje la superficie añadírselo y seguir con el horneado hasta que esté totalmente cuajada y ligeramente dorada, el tiempo de cocción en horno eléctrico a 250º es de unos 15 minutos aprox. Si, la haces finita, es ideal para acompañar la pizza.

Sopa de calabaza con granos de trigo - Pumpkin and wheat berries soup

He aquí otra sopita calentita para calentar la barriguita:

Ingredientes:
1 calabaza pequeña (1 kg. aprox)
3 zanahorias
300 grs judías verdes
1/2 cebolla picada
3 dientes de ajo
1 puerro
1 taza de granos de trigo (yo utilizo de la marca Ebli)
1 taza de lentejas pardinas
1 taza de arroz integral o salvaje
2 litros de caldo de pollo o verduras
1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
1/4 cucharadita de comino en polvo
1/4 cucharadita de gengibre en polvo
Sal y pimienta

Cortar la calabaza, pelar y limpiar de hebras. Trocear y reservar. Hacer lo mismo con las judías verdes y las zanahorias.

Cortar la cebolla y picar el ajo. Saltearlos en una cazuela grande con unas 4 cucharadas de aceite de oliva hasta que se transparente la cebolla. Agregar la verdura cortada en trozos y saltear también unos 5 minutos.

Añadir las lentejas, arroz y especias, agregar el caldo y dejar cocer hasta que estén tiernas, unos 20-30 minutos, vigilando la cantidad de líquido. Agregar entonces el trigo y rectificar de sal y pimienta. Cocer unos 10 minutos más hasta que el trigo esté hecho pero que no se deshaga y servir bien calentita.Esta es una cantidad pensada para congelar parte de la sopa. Yo aprovecho para guardar raciones para 1 ó 2 personas y luego en un momento se descongela en el microondas.

NOTA: Las especias se pueden omitir o cambiar según el gusto de cada uno, yo me sentía juguetona y le puse unas que habitualmente no utilizo en sopas, pero no quedó nada mal, y como dijo Einstein: "EL QUE NUNCA SE EQUIVOCA ES PORQUE NO HACE NADA NUEVO".

Nyama na irio - versión vegetariana

Ingredientes

300g de seitán - 2 cebollas grandes - caldo de verduras - perejil o albahaca fresca (opcional) - sal - pimienta negra - fécula de maíz o patata para espesar
Para el irio: 4 patatas grandes - 200g de guisantes frescos - 2 mazorcas de maíz -2 ó 3 cucharadas de mantequilla - sal - pimienta

Cortar las cebollas por la mitad y en tiras finas y rehogar en el aceite con un poco de sal unos minutos. Cuando empiecen a pocharse, incorporar el seitán cortado en tiras de 1 centímetro de grosor y pasar todo junto. Agregar el perejil o albahaca y un poco de caldo, y cocer todo junto durante unos 15 minutos. Ligar la salsa al gusto con un poco de fécula disuelta en agua fría, agregar pimienta y rectificar la sal.

Para el irio, poner a cocer las patatas en un poco de agua con sal, lo justo para que se hagan casi al vapor. Cuando comience a hervir, agregar los guisantes y cocer tapado hasta que estén blandas. Incorporar los granos de maíz, que los habremos cortado de la mazorca con un cuchillo, y cocer unos 5 minutos más. Escurrir el exceso de líquido, si lo hay, y añadir la mantequilla.

Pasar con un tenedor dejando un puré de textura gruesa, que serviremos en un plato, haciendo un hueco en el medio en el que dispondremos el seitán y un poco de la salsa. Servir caliente.

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El nyama na irio es un plato tradicional de Kenia. Se prepara habitualmente con carne, que se saltea y se rehoga con harina, incorporándole después una sopa de cebolla, pero yo aquí os presento una versión personal, vegetariana. Por ello, he empleado seitán y cebolla, y el ligado, más suave, lo he hecho con fécula. La albahaca es una aportación personal, ya que me gusta mucho el sabor que le da al conjunto del plato, pero no existe para nada en la versión tradicional.

El nombre de este plato, Irio significa en lengua kikuyu, comida. Este puré es un alimento básico y popular, y que puede acompañar muchos platos, aunque la forma más común es la que aquí os presento. Se le puede añadir también espinacas picadas, e incluso cebolla frita.

Con lo que sobra del Irio se pueden elaborar unas estupendas croquetas.

ESTOFADO DE HABAS

INGREDIENTES:
¼ Kg Habas sin piel
2 Cebollas tiernas (cortadas finas)
4 Ajos tiernos (cortados finos)
1 Taza de seitan (cortado en tiritas finas)
1 Vasito de vino dulce
½ Cucharada de postre de pimentón
1 Rama de menta fresca
1Trozo de alga kombu
Aceite
Sal
ELABORACION:
En una cazuela con un poco de aceite saltear la cebolla y los ajos con una pizca de sal unos 5 minutos. Luego poner el seitan y saltear un poco más, añadir el pimentón mover echar las habas y el vaso de vino, dejar evaporar parte del vino cubrir las habas con agua y ponerle la menta junto con el alga y la sal. Tapar y cocer a fuego lento unos 25 minutos o hasta que las habas estén tiernas. Retirar el alga y la menta y si se desea cortarlo a trocitos y añadírselo a las habas.

Hamburguesas de judías rojas

Recetita de la cena con amigos de anoche: una nueva versión de comer legumbre que hará las delicias de los más peques ;)

Ingredientes:
1 bote de judías rojas cocidas
100g de champiñones frescos
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharadita de cilantro picado
harina, aceite y sal

Elaboración:
Picar fininito la cebolla y el ajo, pochar en un poco de aceite hasta que estén dorados. Añadir el cilantro y los champiñones cortados en láminas, y freir hasta que estén blandos.

En un bol machacar con un almidez las judías hasta que queden como un "plasto" e incorporar a la mezcla anterior; rehogar la pasta obtenida para darle mayor consistencia. Dejar enfriar.
Después, con las manos enharinadas, formar las hamburguesas y colocar en una fuente. Pincelarlas con aceite de oliva para que no se peguen y pasar por la "carmela" o el grill medio durante 4 ó 5 minutos hasta que estén doradas.

Yo las serví acompañadas de patatas cocidas y pisto...