Strudel de ensalada

Ingredientes:

1 paquete de hojaldre congelado

1 lechuga al gusto

un puñado de aceitunas negras deshuesadas

unos piñones

unas alcaparras

unas pasas

una pizca de cebolla picada

sal y pimienta

aceite de oliva virgen extra

abundante parmesano rallado

una yema de huevo y una gota de leche para pincelar el strudel

Estirar la masa en un rectángulo bastante grande y muy fino.

En 2 cucharadas de aceite de oliva, dorar ligeramente la cebolla con los piñones, las pasas, las alcaparras y las aceitunas cortadas en rodajas. Añadir la lechuga troceada y, a fuego vivo, con la sartén tapada, estofar la verdura hasta que se quede mustia, removiendo a menudo. Hacia el final de la operación, salpimentar. Apagar y dejar enfriar.

Repartir la lechuga sobre la masa de hojaldre, evitando los bordes. Añadir el parmesano rallado y enrollar la masa sobre sí misma, sellando las extremidades con cuidado. Ponerla en la bandeja del horno, previamente forrada con papel vegetal, pincelar la superficie del strudel con la yema de huevo mezclada con un poco de leche y hornear a 200º hasta que la superficie esté dorada.

Servir templado o a temperatura ambiente.

Espaguetis al pesto de Erice

Se trata de una variedad siciliana de pesto, originaria de la localidad de erice, en la provincia de Trapani.

Para hacer el pesto, teneis que triturar, hasta obtener una crema con hermosos tropezoncitos, los siguientes ingredientes:

huevo cocido
albahaca fresca
almendras tostadas
un poco de ajo
queso pecorino
aceite de oliva virgen extra, del bueno

¿Las proporciones? Según vuestros gustos.No se calienta, se echa directamente a los espaguetis recien escurridos.

Pesto de espárragos trigueros y pistachos

Ingredientes
-media docena de espárragos trigueros
-un puñado de pistachos
-un ajo
-aceite de oliva

Hervimos los espárragos. Les cortamos las puntas y las reservamos.
Pasamos por la batidora el resto de los espárragos, los pistachos (pelados!), el ajo, un buen chorro de aceite y una pizca de sal.
Coomo veis, he puesto las cantidades poco exactas. Se trata de que vayáis probando según os guste más líquido, con más pistacho...

En este caso, utilicé el pesto para acompañar unos espaguetis integrales. Al servir, se ponen las puntas de los espárragos que habíamos reservado, para decorar. Y en el plato de la foto, también puse almendras laminadas.

Papas de avena con frutos secos

Se puede tomar como postre, aunque también como una cena ligera.


Papas de avena con frutos secos

Ingredientes
1 taza de copos de avena (o copos de cevada, o de centeno…)
2 tazas de leche de soja
1 cucharada de miel u otro endulzante natural
Frutos secos (higos, ciruelas pasas, avellanas, almendras, nueces…)
Canela molida

Preparación
Llevar al fuego la leche de soja con los copos de avena y la miel y dejar cocer a fuego lento, removiendo a veces con la cuchara de palo, hasta que quede con la textura del arroz con leche.
No cocer en fuego fuerte ya que la leche de soja tiende a quemarse y a quedar pegada al hondo de la olla.
Picar los frutos secos y disponerlos por encima de las papas.
Espolvorear con canela molida.

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Pencas de acelgas con salsa de nueces y pistachos

Con este plato aportamos nuestra receta al evento culinario HEMC del mes de Diciembre, y , una vez hecho el resumen, que en esta ocasión y como anfitrión del evento, correspondía a DELOKOS, administrador de este lugar, nos complace compartirla con "Verduras para todos"

Ingredientes:


- Unas pencas de acelgas cocidas ( o cardos, alcachofas, espinacas...)

Para la Salsa de nueces y pistachos:

- 4 nueces

- 10 pistachos

- una cucharada de mantequilla

- un brick de 250 ml de nata líquida

- 100 grs de queso azul


-Para el gratinado: queso rallado



Cocemos las pencas de acelgas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrimos del agua y reservamos.


Salsa de nueces y pistachos:


Pelamos las nueces y los pistachos y en el mortero majamos un poco, lo suficiente como para desmenuzar los frutos secos, sin que lleguen a estar molidos.

Aparte, en un cazo, derretimos una cucharada de mantequilla con un poco de pimienta blanca molida. Agregamos el queso azul y seguimos calentando hasta que se una a la mantequilla.

Agregamos un brick de nata liquída y dejamos hervir un minuto. Una vez fuera del fuego, añadimos las nueces y los pistachos, removiendo para que se mezclen.

En una fuente de horno colocamos las pencas hervidas, bañamos con la salsa y, con un poco de queso , gratinamos al horno unos minutos o hasta que el queso se gratine.
Buen provecho!

Níscalos salteados con piñones y albahaca

Ingredientes

400g de níscalos limpios - 6 dientes de ajo - 2 cucharadas de piñones - 2 cucharadas de albahaca fresca picada - la ralladura de un limón - pimienta negra - cayena molida - aceite de oliva virgen extra - sal

Limpiar bien los níscalos, desechando los estropeados y agusanados, y cortar en trozos medios.

Picar el ajo muy fino y rehogar en un buen chorro de aceite de oliva, con la cayena. Cuando empiece a dorarse, incorporar las setas y saltear unos minutos. Salpimentar generosamente. Incorporar los piñones, albahaca, la ralladura del limón y pasar todo junto dos o tres minutos.

Servir caliente

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El níscalo (lactarius deliciosus / cat. rovelló, pinatell - vasc. ziza gorri - gall. pingadouro) es una seta silvestre de las más comunes y deliciosas, como su propio nombre científico indica, je, je... Se encuentra en todo el territorio nacional, apareciendo siempre en pinares. Es una seta fácil de reconocer, que tiene como característica particular que al cortarla secreta abundantemente un látex de color rojo-anaranjado intenso. Este látex, al contacto con el aire, se vuelve con el tiempo de color verde cardenillo, por lo que las zonas dañadas y magulladas de esta seta presentarán este color.

Suele ser difícil de limpiar, ya que, al crecer en pinares, presenta abundancia de tierra, hierbas y agujas de pino. Por ello, suele ser bueno darles una primera limpieza "in situ" en el bosque al recolectarlos . Los ejemplares más jóvenes y más pequeños son los más sabrosos. Los más grandes suelen estar con frecuencia parasitados por gusanos, especialmente la zona del pie.

Tiene un sabor particular, contundente y potente. Si son ejemplares muy viejos tendrán un sabor relativamente acre, y os puedo asegurar que el sabor varía según las zonas geográficas e incluso según la especie de pino a la que se encuentren asociados. En cualquier caso, es una seta deliciosa, que soporta muy bien preparaciones especiadas y robustas, cocciones prolongadas y estofados.

Hoy os las presento salteadas, con abundante ajo y pimienta, piñones y albahaca, para darles un sabor más contundente. Son setas que quieren bastante sal al cocinarlas; sed generosos, así como abundante pimienta. También toleran muy bien el picante.

¡Ah, y un aviso!... los níscalos contienen una sustancia colorante natural que se elimina por vía renal. Si nos comemos un plato como este, en el que el níscalo es el ingrediente principal, en las siguientes horas observaréis que vuestra orina se tiñe de color sangre. No pasa nada; tan sólo es un pigmento, pero nunca está de más saberlo... por si acaso.

Y un consejo básico, que debe darse siempre. Cuando consumáis setas silvestres, debéis de estar seguros de conocer perfectamente la especie. Si no, no la comáis o pedid ayuda a un experto, que hay muchos siempre dispuestos a ayudar, y muchas sociedades micológicas que encantadas os echarán una mano. Las setas venenosas son minoría, y las mortales muy pocas, pero, desgraciadamente, todos los años vemos intoxicaciones con setas silvestres, a veces de consecuencias fatales.

Así que, precaución ante todo. Las setas comestibles, siempre transportadas en una cesta aparte, y deben ser revisadas en el campo al recolectarlas y una por una antes de cocinarlas. Y nada de consumir ejemplares tan dañados, o tan pequeños, que no muestren sus características, ni trozos de setas, aunque nos parezca que sabemos de qué seta son. Ni agusanadas o estropeadas, porque no merecen la pena gastronómicamente. Recordad que un trozo del tamaño de una uña de Amanita Phalloides es suficiente para matar una persona. Y en España, crecen abundantemente. Por favor, no seáis temerarios. Con las setas, no se juega. No merece la pena.

Espinacas con frutos secos, gorgonzola y mermelada de tomate

Este es un plato muy sencillo de hacer, delicioso, y que nos va a ir de perlas para cuando tengamos invitados o alguna cena un poco "especial"



Ingredientes (para 2 personas)
-1 bolsa de espinacas frescas
-2 o 3 tomates maduros
-pistachos
-ciruelas pasas
-un poco de queso gorgonzola
-azúcar

Preparación
Lavamos las espinacas y les sacamos el tallo.
En una sartén con un poco de aceite, las vamos haciendo. Atención, que disminuyen muchísimo de tamaño, no nos quedemos cotr@s después!
Cuando las espinacas ya están, le añadimos las ciruelas pasas que previamente habremos cortado en trocitos y los pistachos (pelados!).
Lo probamos y corregimos de sal (los pistachos ya suelen ser un poco saladas, así que cuidado). Si queremos le añadimos también pimienta.

Para hacer la mermelada de tomate...
Ponemos agua al fuego. Cuando hierva, escaldamos los tomates unos segundos (previamente les habremos hecho un pequeño corte superficial).
Sacamos los tomates del fuego y, sin quemarnos, los pelamos y les sacamos el corazón y las pepitas.
Pesamos lo que nos queda del tomate y lo ponemos en un cazo con la misma cantidad de azúcar, a fuego lento. Lo dejamos unos 10-15 minutos, hasta que la mermelada ya esté hecha.
Podemos aprovechar la ocasión y hacer más mermelada de la necesaria. En la nevera dura bastante y la podemos utilizar para acompañar otros platos o simplemente con tostadas.


Y ya sólo queda montar el plato.
Cogemos un aro metálico, y lo llenamos de espinacas. Encima, le ponemos un poco de queso gorgonzola. Lo introducimos al horno (con el gratinador) hasta que el queso se funda.
lo ponemos en un plato, sacamos el aro con cuidado y antes de servir le añadimos alguna cucharada de la mermelada de tomate por encima.


Si no tenemos (o no nos gusta el gorgonzola) podemos utilizar otro queso como brie, camembert... o sin queso, y es un plato vegano!

Espinacas a la crema

Ingredientes (para 2 personas)
-1 paquete de espinacas congeladas (2 raciones)
-1 paquete de champiñones
-1 cebolla grande
-unos 200 ml de crema de leche
-un puñado de piñones
-un puñado de pasas
-un poco de queso azul.


Cortamos la cebolla en trozos pequeños y la pochamos en una sartén. Cuando ya casi esté, le hechamos las espinacas congeladas. [truco de la suegra: las espinacas congeladas, si las hervimos, pierden mucho sabor -y nutrientes, digo yo!- por lo que es mucho mejor hacerlos en la sartén]. Bajamos el fuego y tapamos la sartén, con un poco de paciencia hasta que las espinacas de descongeles y se empiezen a cocer.
Mientras, lavamos y cortamos los champiñones en trozos pequeñitos y los hacemos en una sartén a parte.
Cuando las espinacas ya estén hechas (tardan unos 10 minutos desde que están descongeladas) les añadimos los champiñones, los piñones y las pasas. Finalmente le añadimos la crema de leche. esto se hace a ojo. No queremos una sopa, sólo que le dé un toque más suave y cremoso. Y con los dedos deshacemos un poco de queso azul que esparcemos por la sartén. Lo dejamos todavía un par de minutos con el fuego encendido y mezclándolo todo bien con una cuchara de madera.

Buen provecho.


Nota: para hacer el plato vegano, sencillamente se elimina la crema de leche y el queso, y nos quedan unas espinacas buenísimas (le podemos añadir un poco de pimienta, o un ajo cuando hacemos la cebolla...)

Tarta de Pistachos

La madre de una amiga me pasó hace pocos días esta receta y la hice para navidades. Resultó un bizcocho muy rico, super sencillo y con un sorprendente sabor entre dulce y salado que agradó a peques y no tan peques.

Espero que a vosotros también os guste ;)

Ingredientes:

• 225 grs. de harina integral ecológica
• 225 grs. de azúcar de caña integral ecológico
• 225 grs. de mantequilla vegetal (a temperatura ambiente)
• 50 grs. de pasta de pistachos molidos
• 75 grs. de pistachos picados
• 4 huevos de gallina criada en libertad
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de sal sin refinar
• 1 cucharadita de bicarbonato

Preparación:

Mezclar la harina, el bicarbonato y la sal. A parte combinar la mantequilla y el azúcar con una cuchara de madera hasta obtener una pasta cremosa. Incorporar los huevos uno a uno e ir batiendo con la cuchara de madera. Agregar la pasta de pistachos (conseguida después de triturar 50 grs. de pistachos en la picadora) y después la harina. Batir a mano hasta que la mezcla sea homogénea, por último añadir los pistachos troceados y la cucharadita de extracto de vainilla.

Untar un molde y echar la masa. Precalentar el horno y hornear a 190º entre 30 y 40 minutos.

Curry korma de frutos secos y frutas

Ingredientes

3 cebollas picadas muy finas - 4 dientes de ajo - 1 trozo de jengibre de 2 cm - 400g de tomate troceado - 70g de almendras peladas - 150g de anacardos - 70g de nueces - 70g de pistachos pelados - 30g de nueces de macadamia - 10 albaricoques secos - 100g de pasas sin pepitas - 5 ciruelas secas sin hueso - 3 higos secos - 1 hoja de laurel - 1 palo de canela de 5cm - 2 clavos - 5 cardamomos - 1 cayena entera - 1 cucharadita de cilantro en polvo - 1/2 cucharadita de comino en polvo - 1/2 cucharadita de garam masala - 1 cucharadita de páprika dulce - 2 yogures griegos - 5 cucharadas de ghee o aceite - sal - pimienta blanca

Poner a remojo las frutas secas en agua, durante un par de horas. Escurrir y trocear, si es necesario, en trozos grandes.

En una olla con 3 cucharadas de ghee rehogar la hoja de laurel y la canela enteras, y el cardamomo, cayena y clavos ligeramente majados. Al cabo de unos segundos incorporar la cebolla y un majado hecho con el jengibre y el ajo, y cocer a fuego lento, unos 20-25 minutos, hasta que tome un bonito color dorado. Este punto es muy importante.

Añadir el comino, el cilantro la páprika y el garam masala y remover un minuto. Incorporar el tomate y cocer 5 minutos a fuego lento. Retirar el laurel, añadir la mitad de los anacardos enteros, pasar a un robot y triturar muy bien hasta obtener una pasta fina.

Volver la pasta a la olla y añadir los yogures y un vaso de agua y cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Saltear en el resto del ghee los frutos secos y las frutas durante unos 5 minutos, incorporar a la
olla y cocer todo junto unos 30 minutos, hasta que los frutos secos estén blandos.

Se acompaña de un arroz amarillo. Para ello, cocer por el método de absorción, arroz basmati, añadiendo 1 palo de canela, 1 cardamomo, 1 hoja de laurel y una cucharadita de cúrcuma.

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Un curry con ingredientes muy navideños, frutos secos y frutas secas, que será mi contribución al evento culinario HEMC#6.

Es una receta elaborada, pero os aseguro que el trabajo merece la pena. Sorprendente al paladar, y muy original para presentar en una mesa navideña vegetariana. Lo podéis acompañar con nata líquida, y decorar con unas guindas rojas y verdes en almíbar, para darle un toque más navideño.

¡Felices Fiestas a todos!