Vegetal... y tal: ROMANESCA AL GRATÉN

Consultar la receta original en Vegetal... y tal.

Comentario previo

El pasado 2 de febrero el amigo Apicius, de La cocina paso a paso, publicó su receta de "Romanesco con gratinado de bechamel al queso". Ya entonces le decía que yo tenía una receta similar para subir. Pero fue quedando en el olvido y no la he rescatado hasta hoy (porque he repetido plato y he recordado su existencia).

La romanesca, o romanesco, con su aspecto tan sugestivo comparte familia con la coliflor, el brócoli o las coles. Se puede comer en crudo (sobre todo las partes tiernas) o cocinada de múltiples maneras. Es una verdura de invierno y no es muy usual encontrarla en los mercados y supermercados. Por ello, hay que aprovechar cuando se encuentra para hacerse una buena provisión. Yo suelo comprar varias y, además de comer en el momento, congelo en fresco, blanqueadas o cocinadas. Una de las formas que más estilo es la de acompañarlas con una bechamel de cobertura una vez cocida y congelar raciones individuales en bandejas que puedan ir al horno. Aquí os traigo la receta de este uso.

Ingredientes:

Para la romanesca con bechamel salen unas 8 raciones hermosas:

• 1 romanesca de 1 kg. aproximadamente.
• 800 gr. de leche semidesnatada (yo uso de cabra por la intolerancia de mi Quique).
• 110 gr. de harina floja.
• 50 gr. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• Sal.
• Nuez moscada recién molida.
• Pimienta negra molida (aunque yo no le suelo poner).

Para el gratinado de una ración:

• 50 gr. de queso emmental rallado.
• 1 cs (cucharadas soperas) de semillas variadas (yo uso una mezcla de semillas sésamo, amapola, girasol, calabaza y lino).

Pasos:

1. Quitar las hojas a la romanesca y lavarla bajo el grifo.
2. En una olla a presión, sobre un dedo de agua salada, colocar la romanesca entera o cortada en grandes trozos (para que no se deshaga mucho). Cocer durante 5 minutos y poner a escurrir.
3. Mientras tanto, en el vaso de la TM (Thermomix) poner todos los ingredientes de la bechamel para hacer la cobertura rápida. Programar 10 minutos, 100º, velocidad 4. (Se puede hacer con los mismos ingredientes la bechamel por el sistema convencional).
4. En bandejas individuales repartir la romanesca y cubrir con la bechamel.
5. Dejar enfriar completamente y congelar.
6. Cuando llegue el momento de consumir, descongelar las raciones que deseemos.
7. Cubrir la bechamel con las semillas bien repartidas por toda la superficie y con el queso sobre todo.
8. Poner el horno en la posición de gratinado y meter las bandejas individuales hasta que el queso esté dorado a nuestro gusto (de 5 a 8 minutos).

Vegetal... y tal: REVUELTO DE COL

Consultar la receta original en Vegetal... y tal.

Ingredientes (para 1 ración):

• 250 gr. de col.
• 1 cebolla tierna (75 gr.)
• 2 huevos medianos (tamaño M).
• Perejil fresco picado.
• Cebollino fresco picado.
• Sal.
• Pimienta.
• Pimentón dulce murciano.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• 1 rodaja de pan de molde tostado (para acompañar).

Pasos:

1. Pelar la cebolla tierna y cortar en juliana.
2. En una sartén con una cucharada de AOVE saltear la cebolla hasta que comience a transparentar.
3. Limpiar la col. Retirar las partes duras y cortar en juliana.
4. Añadir la col troceada a la cebolla que comienza a transparentar y saltear todo junto. Salpimentar.
5. Cuando la col se vuelve blanda, tras unos 5 minutos, añadir pimentón al gusto y dar vueltas a todo para que se distribuya bien.
6. Cascar los dos huevos sobre la sartén, salar y revolver hasta dejarlo cuajado a nuestro gusto (yo soy de los que prefiero el huevo bien cuajado).
7. Servir con perejil y cebollino fresco picado por encima y acompañado de una rebanada de pan tostado (mejor que frito, por la cosa de la dieta)

Vegetal... y tal: COL COCIDA ADEREZADA o chucrut exprés

Consultar la receta original en Vegetal... y tal.

Ingredientes (para 2 raciones):

• 250 gr. de col (una col pequeña).
• 100 ml. de vino blanco.
• 25 ml. de aceto balsámico de Módena.
• 1 cs (cucharada sopera) de pimentón dulce murciano.
• Pimienta negra.
• Sal.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

1. Quitar el tronco a la col y cortarla en juliana fina.
2. En una cazuela calentar una cucharada de AOVE y saltear la col cortada con sal y pimienta negra (ser generoso).
3. Cuando la col comience a languidecer (tras unos 3 o 4 minutos de salteado) poner el vino blanco, el aceto balsámico y el pimentón. Remover para que toda la col quede bien impregnada, tapar la cazuela y dejar cocer durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Se puede servir caliente o conservar durante unos días, bien tapado en el frigorífico (no he probado a envasarlo, pero igual aguanta más en un bote esterilizado).
5. Para esta presentación (tal como parece en la foto), he servido el chucrut exprés como guarnición de un huevo a la plancha con polvo de ajo y unas gotas de aceite de pimentón.

Comentario:

La idea de esta receta la sacado de la que presentan con el nombre de "Chucrut fácil o falso chucrut" en el blog Mis Recetas. Yo le he dado una libre interpretación y me ha quedado algo entre un chucrut polaco y un kimchi coreano (lleva pimentón -paprika-, pero no es picante). Por eso he preferido anteponer lo de "col cocida aderezada", probablemente más cercano a la realidad. Queda muy sabroso, se hace muy rápido (en unos 15 a 20 minutos) y es muy fácil de elaborar. La alternativa es abrir un envase de chucrut (que los hay muy buenos), pero estamos en temporada de coles y tengo un montón en casa.

SALTEADO DE REPOLLO

Ingredientes para 4 personas:
600gr de repollo blanco, 1 cebolla, granos de pimiento negra, comino, mostaza, cilantro.

ELABORACION

1. Picar el repollo en juliana.

2. Picar la cebolla en trozos pequeños.

3. En una sartén poner a pochar la cebolla.

4. Añadir los granos de especias, saltear un poco.

5. Poner el repollo y saltear unos 20m.

# La textura del repollo varia mucho de los gustos con 20m, quedará normal, se se quiere más tierno saltear más tiempo y al contrario si se quiere más crujiente menos tiempo.

Garbanzos con col

Ingredientes (para 1 persona)

• 1/4 de col
• 1 bote pequeño de garbanzos
• 1 taza de caldo (o agua)
• comino

Elaboración
Cortamos la col a juliana.

La salteamos con un poco de aceite y el fuego bajo. Vamos cociendo
lentamente y si vemos que se empieza a quemar o a pegar le añadimos un poquito de agua o caldo.

Cuando la col ya prácticamente está, añadimos los garbanzos, la taza de caldo, el comino (y sal) y lo dejamos tapado y a fuego lento unos 15 minutos.


Y listo!!!


Comentarios adicionales
No es porque los haya hecho yo pero estaban riquísimos!!!
(y son fáciles y rápidos de hacer)

Ensalada de col

Esta ensalada es simplisima pero sorprende su resultado.

La col muy versátil, y sus hojas muy agradecidas, crujientes y duran muchísmo tiempo frescas.

la col tiene muchas propiedades, ente ellas como un potente diurético que ayuda a eliminar líquidos acumulados en el cuerpo - operación bikini!!-

Es además antidirréica, y por su contenido en glutamina es un antiácido natural. Posee además propiedades antitiroidales, rica en vitamina C y A. Es también hipoglucemiante, ayudando a reducir el nivel de azúcar en sangre.

Como uso tópico se utiliza para ayudar a la cicatrización de la piel.

Sugiero que probéis esta ensalada:

Cocemos las hojas de col un poco en agua hirviendo, sólo unos minutos.

Escurrimos y reservamos.

Aparte, en una sartén con un poco de aceite de oliva, doramos dos o tres dientes de ajo cortados en láminas, y cuando estén a punto de quemarse, retiramos del fuego y añadimos a este aceite un chorreón de vinagre.

Aliñamos con esto y sal la col, y podemos servirla templada o fría

Sopa de otoño con judías blancas y verdes

Me apetecía una sopita de verduras, así que empecé a poner cosas y ha quedado tan rica. Creo que me acuerdo de todos los ingredientes:

2 ajos
2 puerros
2 cebolletas
3 zanahorias
1 puñado de judías verdes
1 col rizada pequeña o medio repollo
1 frasco de judías blancas
1/2 l caldo de verduras
1 manojo de acelgas
1 cucharadita pimentón dulce
1 cucharadita pimentón picante
1 puñado de perejil fresco picado
Aceite de oliva virgen

Picar y sofreir ajos, cebolletas y puerros en 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiece a transparentarse la cebolla añadir zanahorias, judías verdes, y la col, todo partido a trozos grandes. Agregar el caldo y dejar que comience a hervir. Ponerle entonces las judías blancas escurridas y cocer durante 20 minutos, hasta que la verdura esté cocida pero sin deshacerse. Comprobar el punto de sal.

Añadir entonces las acelgas y dar un pequeño hervor (5 minutos), después poner el pimentón y remover bien. Retirar del fuego y dejar reposar.

A la hora de servir adornar los platos con un poco de perejil picado y un chorrito de aceite de oliva virgen por encima de la sopa.

También pueden añadirse unas patatas cortadas a trozos 15 minutos antes de terminar la cocción, incrementando la cantidad de carbohidratos en la sopa y consiguiendo un plato más completo nutricionalmente hablando gracias a la fibra contenida en las verduras y las ricas proteínas vegetales de las judías blancas.

Coleslaw "a mi manera"

Ingredientes

1 repollo blanco pequeño bien prieto - 3 zanahorias hermosas - 1 cebolleta

Para la salsa: 200 ml de crème fraîche - 2 cucharadas de mahonesa - el zumo de medio limón - la ralladura de 1 limón - pimienta blanca - sal - 1 cucharada de azúcar o unas gotas de edulcorante líquido - 1 cucharadita de pasta de rábano picante o horseradish (opcional)- 1 cucharadita de mostaza de Dijon - un chorro de aceite de oliva virgen extra

Cortar el repollo muy fino con ayuda de una mandolina. Hacer lo mismo con la cebolleta. Rallar la zanahoria, mezclar todo junto y refrigerar.

Preparar la salsa mezclando bien todos los ingredientes. Reservar bien fría en la nevera hasta el momento de servir.

Mezclar todo junto siendo generosos con la salsa. Servir inmediatamente bien fresquita.

oooOOOooo

La coleslaw es una de las ensaladas más clásicas y populares. En su origen, es simplemente repollo en juliana fina aliñado con aceite y vinagre, aunque es muy común incorporar zanahoria rallada... a partir de ahí, casi hay tantas variaciones como cocineros, je, e...

En esta receta que os presento la he aliñado utilizando como base crème fraîche (he empleado la de President), mayonesa y pasta de rábano picante, que, aunque le aporta sabor, no es imprescindible. Yo he utilizado la de Hengstenberg, de venta en E.C.I, aunque también fabrica uno Kühne. ¡Ojo, el horseradish no tiene nada que ver con el wasabi japonés!.

Para el aliño he usado zumo de limón, ya que no me gusta emplear vinagre con el repollo, que lo hace muy agrio, y he añadido un poco de edulcorante para darle dulzor, aunque si preferís, podéis emplear azúcar. El toque dulce complementa muy bien esta salsa. La ralladura de limón le aporta un toque de frescura fabuloso.

Por lo demás, os recomiendo emplear cebolleta o cebolla roja, más suaves que la cebolla blanca, y la pimienta y mostaza a vuestro gusto, o podéis prescindir de ellas si no son de vuestro agrado.

Puede ser necesario rectificar la sal después de aliñar; hacedlo al final, probando un poco de la ensalada antes de servirla. ¡Buen provecho!

Repollo con salsa de mostaza

Esta es mi contribución al HEMC de este mes (creo que ya os he hablado de este evento, no?)

El alimento elegido para marzo es el repollo (me encanta el chucrut!) y como el otro día no sabía qué hacerme para comer, aprovechando que quería participar fui a comprar un repollín pequeñín y este es el resultado :)

Ingredientes:
1 repollo
25g. mantequilla
25 g. harina
1,5 l. caldo de verduras
1 vasito de nata líquida
3 cucharadas de jerez
2 cucharadas de mostaza
Perejil picado
Sal y pimienta negra

Elaboración:
Primero se quitan las hojas externas que suelen estar un poco más feas, y se corta el repollo en 4 partes. Se pone a cocer con el caldo para que tenga más sabor durante unos 15-20 minutos. Poner a escurrir pero no se tira el caldo.
Ahora se prepara la salsa. Se funde la mantequilla y se le añade la harina, removiendo durante 2 minutos a fuego lento. Poco a poco se añade el caldo de verdura donde hemos cocido el repollo hasta que hierva sin dejar de remover, mientras se va espesando. Se añade la nata líquida, el jerez, el perejil, la mostaza, la sal y la pimienta, todo ello sin dejar de remover.
Finalmente emplatamos. Colocamos el repollo en una fuente o plato y vertemos la salsa por encima. Que aproveche!

Trinxat vegetariano

Ingredientes

1 berza - 3 patatas medianas - 150g de alubias secas - 2 dientes de ajo - aceite de oliva - caldo de verduras o agua - sal

Remojar las legumbres, y poner a cocer en agua o caldo hasta que estén medio deshechas. Añadir las patatas cortadas como para tortilla y cocer unos 15 minutos. Agregar la berza limpia y sin tallos y cocer hasta que esté hecha. Escurrir y reservar.

Hacer un refrito con ajo y un buen chorro de aceite, colar y mezclar con la verdura, que habremos aplastado con un tenedor.

En una sartén pequeña, dorar con cuidado la verdura para hacer como una tortilla. Dar la vuelta, dorar y servir caliente.

El trinxat es un plato típico de Cataluña, de la zona de la Cerdanya. Por lo que tengo entendido, tradicionalmente se hacía a partir de las patatas, las berzas y el tocino que sobraba del cocido.

Aquí presento una versión vegetariana. He incorporado alubias blancas, un poco en un intento de hacer cocina-fusión galaico-catalana, je, je... ya que la combinación de patata, berza o grelos y alubias blancas es la base tradicional del caldo gallego, por lo que al incorporarle alubias se hace para mí un plato más "cercano" en sabor... en Cataluña (creo que) no lleva alubias.

En cualquier caso es muy sabroso. Llamadle trinxat, o como queráis (los que sois catalanes, no os enfadéis, pero es que me encanta el nombre, por eso lo usé..). Pero probadlo. Os sorprenderá.

La receta es suficiente para 5 ó 6 personas.