Vegetal... y tal: BOLAS DE PATATA rellenas

Consultar la receta original en Vegetal... y tal.

Ingredientes (para 2 raciones, 6 bolas):

• 350 gr. de patatas (cuanto más harinosas mejor).
• 1 huevo.
• 100 gr. de harina de trigo de uso general.
• 1/2 cebolla.
• 50 gr. de tofu.
• 1 guindilla fresca.
• 1 cs (cucharada sopera) de cilnatro fresco picado.
• 1 tomate raf.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra) para freír.

Pasos:

1. Pelar las patatas y cortarlas en dados de unos 2 cm. Cocerlas en abundante agua salada.


2. Pelar y cortar la cebolla en daditos de 1/2 cm. Saltear en una sartén con una cucharada de AOVE hasta que comiencen a transparentar. Añadir el tofu cortado en dados de no más de 1 cm., la guindilla (sin las semillas) en juliana fina y el cilantro fresco picado. Apartar del fuego cuando el tofu comience a dorarse. Salpimentar al gusto.


3. Cortar el tomate de daditos de 1 cm. y añadirle al salteado. Dejar enfriar unos minutos. Corregir de sal y pimienta.


4. Escurrir las patatas y, aún calientes, chafarlas para hacer un puré. Añadir el huevo y la mitad de la harina.


5. Ir mezclando patata, huevo y harina hasta hacer una masa. Añadir poco a poco el resto de la harina hasta que nos quede una masa manejable que se suelte de las paredes del recipiente.


6. Partir la masa en 6 trozos similares y, con las manos untadas de aceite para que no se nos pegue la masa, coger una bola y chafarla con el dedo. En el hueco poner la cantidad de relleno que nos quepa.


7. Con paciencia, ir dejando el relleno encerrado en la masa hasta conseguir una bola con la masa de patata.


8. Freír las bolas en abundante AOVE caliente, hasta que estén bien doradas por fuera.


9. Cuando estén doradas a nuestro gusto, sacar y dejar escurrir el exceso de aceite sobre un papel de cocina absorbente. Servir las bolas de patata con ensalada y la salsa que más os guste (van muy bien con salsas picantes).

Bucatini y lentejas

Para dos personas:
180 gr. de bucatini o espaguetis al gusto
6 cucharadas de lentejas rojas, que no necesitan remojo (en herbolarios)
una pizca de cebolla, un poco de apio, una zanahoria, todo picado muy fino a mano
2 cucharadas de aceite de oliva virgne extra
150 gr. de passata de tomate (ver receta en el archivo de este blog)
sal y pimienta
caldo de verduras
parmesano rallado

Hago dorar ligeramente las verduras en el aceite. Añado las lentejas, las cubro con un poco de caldo caliente, añado la passata, tapo y dejo cocer a fuego lento unos 30 minutos, añadiendo más caldo si hace falta durante la cocción.
Sal y pimienta (poca) al final.
Pongo a cocer los bucatini; antes de escurrirlos recojo dos cucharadas soperas de agua de cocción y se la añado a la salsa de lentejas. Salteo los bucatini escurridos en la salsa, añado parmesano rallado y sirvo. Plato único, obviamente.

Vegetal... y tal: ENSALADA PICO DE GALLO

Consultar la receta original en Vegetal... y tal.

Ingredientes (para 1 ración):

• 1 ó 2 tomates raf.
• 1 cebolla tierna.
• 1/2 aguacate (más bien maduro).
• 1 guindilla fresca.
• 2 cs (cucharadas soperas) de cilantro fresco picado.
• El zumo de medio limón.
• 2 cs de AOVE (aceite de oliva virgen extra, usé Amarga y Pica, sabroso de oliva picual).
• Sal.

Pasos:

1. Limpiar, pelar y cortar en dados (de como 1 cm.) los tomates, la cebolla tierna y el aguacate.
2. Partir por la mitad la guindilla fresca y quitarle las semillas y el pedúnculo. Cortarla en juliana muy finita.
3. Poner todos los ingredientes en un plato profundo o en bol, regarlos con el zumo de limón y el aceite. Espolvorear por encima el cilantro picado y poner sal al gusto. Mezclar bien para que todo quede bien impregnado (si es posible, dejar un rato en el frigorífico para que se enfríe y se tomen bien los sabores).
4. Se puede servir sólo o como acompañamiento de otros platos (yo lo he presentado acompañando a unas alubias blancas salteadas con ajo).

Comentario:

El pico de gallo, en plan purista, es más una salsa que otra cosa. Pero en mi viaje por Costa Rica lo vi presentado como una ensalada de guarnición y aquella idea me gusto. Por supuesto, si los ingredientes de esta receta se cortan en trocitos más pequeños (digamos de no más de medio centímetro) acabaría siendo el pico de gallo o salsa bandera (o mexicana) que comí por primera vez en México DF.

Vegetal... y tal: PAPARAJOTES

Consultar la receta original en Vegetal... y tal.

Ingredientes (para unas 150 unidades):

• 1 kg. de harina.
• 1 l. de leche semidesnatada de cabra.
• 6 huevos (tamaño L).
• 200 gr. de azúcar.
• 50 gr. de levadura fresca de panadería (o dos sobres de la seca, unos 10 gr.)
• 1 cs (cucharada sopera) de canela en polvo.
• 1 pizca de sal.
• La ralladura de la piel de 2 limones.
• 150 hojas frescas de limonero, que deben estar bien limpias y secas.
• 1 l. de AOVE (aceite de oliva virgen extra) para freír los paparajotes.
• Azúcar(10 cs) y canela (2 cs) en polvo para rebozar los paparajotes.

Pasos:

1. Batir los huevos junto con la leche, la canela, la ralladura de la piel de limón, el azúcar y la levadura. Ir añadiendo la harina poco a poco hasta que se vaya formando la masa.


2. La masa tiene que quedar fluida (como la masa de los buñuelos), pero que se pegue a la hoja de limonero.


3. En una sartén amplia y profunda poner abundante AOVE. Cuando esté caliente (7 sobre 10), untar las hojas de limonero en la masa e ir friéndolas por ambos lados. Se forma un buñuelo en torno a la hoja de limonero y debemos retirarlo cuando esté dorado.


4. Procurar escurrir el máximo al sacarlos del fuego y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.


5. Preparar en un plato la mezcla de azúcar y canela en polvo para embadurnar los paparajotes. Esta mezcla va al gusto de cada cual. Yo pongo una parte de canela por cada cinco de azúcar. Rebozar los paparajotes, aun calientes, en esta mezcla de azúcar y canela. Ya están listos para servir. Un detalle muy importante: la hoja de limonero NO se come.

Comentario:

Si hay un postre típico de la huerta de Murcia, ese son los paparajotes. Se suelen tomar en primavera y son imprescindibles durante la celebración de las Fiestas de Primavera (la semana posterior a Semana Santa). Se toman solos o se los acompaña de helado (sobre todo de turrón) o leche frita. Hay quien los flambea con ron o coñac. Pero como están realmente buenos y es la tradición tomarlos es con una copita de mistela y una taza de café de recuelo.

Sopa de tomate toscana

Hoy os dejo una receta procedente de la Toscana, se trata de una sopa consistente, un poco de queso bastará para completar una comida. Esto y más en Tarjeta d embarque.

Ingredientes:

300 gr. de pan duro, cuanto más consistente mejor

800 gr. de tomate

2 dientes de ajo

1 rama de albahaca

1 litro de caldo vegetal (si lleva apio mejor)

Aceite de oliva, pimienta y sal

Elaboración:

Escalda los tomates, los pelas y los trituras con el pasapuré. En el mortero maja los ajos con la albahaca. Prepara el caldo. Y corta el pan en cuadrados pequeños.

Ya estamos listos, ponemos aceite en la cazuela y pochamos brevemente nuestro majado, enseguida ponemos el tomate. Cuando se haya aromatizado le añadimos el pan y revolvemos bien. En cuanto se haya re hidratado un poco añadimos el caldo y dejamos cocer unos 20 minutos a fuego bajo y removiendo para que se deshaga el pan. Cuando nuestra sopa tenga un aspecto homogéneo la quitamos del fuego.

Es una sopa que se puede tomar fría, templada o caliente según la época del año.

Vegetal... y tal: AREPAS DE QUESO

Consultar la receta original en Vegetal... y tal.

Ingredientes (para unas 20 unidades):

• 200 gr. de harina de repostería.
• 200 gr. de queso emmental (o similar ) rallado.
• 2 huevos (tamaño L).
• 300 gr. de yogur de cabra.
• 1 sobre de impulsor.
• Sal.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

1. En un bol mezclar bien los ingredientes secos: la harina, el impulsor y el queso rallado.


2. Añadir a la mezcla anterior los huevos.


3. Ir incorporando poco a poco el yogur hasta que queda una masa homogénea.


4. En una sartén con fuego fuerte (8 sobre 10) poner una gotas de AOVE. Con dos cucharas soperas ir cogiendo porciones de masa e ir depositándolas en la sartén caliente. Cuando el redondel de masa esté dorado por un lado, dar la vuelta para tostar por el otro, chafando la masa para que se hagan las arepas. Sacar y servir cuando estén bien doradas por ambos lados.

Comentario:

Las arepas originales suelen ser de harina de maíz y las hay tanto en versión dulce como salada. Estas que traigo aquí tratan de ser las que comí en el viaje a Costa Rica del pasado año. Está claro que es una versión sencilla y rápida de una receta muy típica en toda América Latina. Se pueden servir como acompañamiento de cualquier plato, como sustituto del pan o como un aperitivo suculento.

Vegetal... y tal: BIZCOCHO CON MANZANA (Thermomix)

Consultar la receta original en Vegetal... y tal.

Ingredientes:

• 3 huevos (tamaño L).
• 200 gr. de azúcar.
• 100 gr. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• 125 gr. de yogur de cabra.
• 170 gr. de harina de repostería.
• 1 sobre de impulsor.
• 2 manzanas golden.
• La ralladura de la piel de un limón.
• Sal.

Opcional: azúcar glas para espolvorear sobre el bizcocho.

Pasos:

1. Precalentar el horno a 170º. Poner en el vaso de la TH (Thermomix) los huevos y el azúcar. Programar 2 minutos, 37º, velocidad 3.


2. Añadir al vaso el AOVE y el yogur. Mezclar 20 segundos, velocidad 3.


3. Por último, incorporar la harina, el impulsor, la ralladura del limón y un pellizco de sal. Batir durante 15 segundos a velocidad 2 y, si hiciera falta, terminar de mezclar bien la harina que pudiera quedar (sobre todo en las paredes del vaso) con una espátula. Verter la mezcla en molde engrasado o, como hice yo, en uno de silicona.

4. Pelar las manzanas, quitarles la parte central, partir por la mitad y cortar en rodajas de menos de 5 ml.

5. Introducir las manzanas cortadas en la masa del bizcocho. Yo meto las medias manzanas en rodajas y luego las extiendo un poco. Poner al horno durante unos 35 minutos a 170º en posición intermedia y con fuego arriba y abajo.

6. Pasado ese tiempo, comprobar si está el centro del bizcocho cocinado (pinchando con una aguja y viendo que sale limpia). Apagar el horno y dejar reposar unos minutos (10 ó 15). Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.


7. Cuando esté frío se puede espolvorear con azúcar glas o untar con la mermelada que más nos guste.

Vegetal... y tal: REVUELTO ENVUELTO de calabacín y calçots

Consultar la receta original en Vegetal... y tal.

Ingredientes (para 2 raciones):

• 2 calabacines (500 gr. aproximadamente).
• 10 calçots asados.
• 2 huevos (tamaño L).
• 6 hojas de masa filo.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• Sal.
• Opcional: pimienta negra molida, perejil fresco picado o cualquier otra hierba.

Pasos:

1. Precalentar el horno a 200º. Pelar y trocear los calabacines. Poner una cucharada sopera de AOVE en una sartén y poner a cocinar los calabacines, con un poco de sal, a fuego medio (7 sobre 10), dándoles vueltas de vez en cuando..


2. Yo tenía calçots asados de la última calçotada. Se pueden asar expresamente para hacer esta receta, en horno a 250º durante 10 minutos y dejándolos otros 10 ó 15 minutos reposar envueltos en papel de aluminio, para que se terminen de asar. Cortar los calçots en rodajas finas.


3. Cuando estén dorados los calabacines (después de unos 20 minutos) agregar los calçots y saltear. Añadir los dos huevos y revolver hasta que queden cuajados, pero no demasiado (luego se horneará y no queremos que se reseque demasiado). Corregir de sal y, si se quiere, añadir las especias y hierbas que nos gusten.


4. Extender dos hojas de masa filo y untar con un pincel un poco de AOVE. Poner sobre las anteriores otras dos y untar de AOVE la cara que se ve. Repetir con las otras dos. Extender sobre la masa el revuelto, dejando espacio por los extremos.


5. Enrollar la masa sobre el revuelto.


6. Cerrar bien los extremos del rollo y untar la parte superior con un poco de AOVE (lo he preferido al huevo ya que lo lleva en el interior). Hornear a 200º, fuego arriba y abajo, durante unos 25 minutos o hasta que esté la masa dorada a nuestro gusto.


7. Cuando esté dorado, sacar y dejar enfriar unos 5 minutos antes de servir.