Vegetal... y tal: REVUELTO ENVUELTO de calabacín y calçots

Consultar la receta original en Vegetal... y tal.

Ingredientes (para 2 raciones):

• 2 calabacines (500 gr. aproximadamente).
• 10 calçots asados.
• 2 huevos (tamaño L).
• 6 hojas de masa filo.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• Sal.
• Opcional: pimienta negra molida, perejil fresco picado o cualquier otra hierba.

Pasos:

1. Precalentar el horno a 200º. Pelar y trocear los calabacines. Poner una cucharada sopera de AOVE en una sartén y poner a cocinar los calabacines, con un poco de sal, a fuego medio (7 sobre 10), dándoles vueltas de vez en cuando..


2. Yo tenía calçots asados de la última calçotada. Se pueden asar expresamente para hacer esta receta, en horno a 250º durante 10 minutos y dejándolos otros 10 ó 15 minutos reposar envueltos en papel de aluminio, para que se terminen de asar. Cortar los calçots en rodajas finas.


3. Cuando estén dorados los calabacines (después de unos 20 minutos) agregar los calçots y saltear. Añadir los dos huevos y revolver hasta que queden cuajados, pero no demasiado (luego se horneará y no queremos que se reseque demasiado). Corregir de sal y, si se quiere, añadir las especias y hierbas que nos gusten.


4. Extender dos hojas de masa filo y untar con un pincel un poco de AOVE. Poner sobre las anteriores otras dos y untar de AOVE la cara que se ve. Repetir con las otras dos. Extender sobre la masa el revuelto, dejando espacio por los extremos.


5. Enrollar la masa sobre el revuelto.


6. Cerrar bien los extremos del rollo y untar la parte superior con un poco de AOVE (lo he preferido al huevo ya que lo lleva en el interior). Hornear a 200º, fuego arriba y abajo, durante unos 25 minutos o hasta que esté la masa dorada a nuestro gusto.


7. Cuando esté dorado, sacar y dejar enfriar unos 5 minutos antes de servir.

Vegetal... y tal: ROMANESCA AL GRATÉN

Consultar la receta original en Vegetal... y tal.

Comentario previo

El pasado 2 de febrero el amigo Apicius, de La cocina paso a paso, publicó su receta de "Romanesco con gratinado de bechamel al queso". Ya entonces le decía que yo tenía una receta similar para subir. Pero fue quedando en el olvido y no la he rescatado hasta hoy (porque he repetido plato y he recordado su existencia).

La romanesca, o romanesco, con su aspecto tan sugestivo comparte familia con la coliflor, el brócoli o las coles. Se puede comer en crudo (sobre todo las partes tiernas) o cocinada de múltiples maneras. Es una verdura de invierno y no es muy usual encontrarla en los mercados y supermercados. Por ello, hay que aprovechar cuando se encuentra para hacerse una buena provisión. Yo suelo comprar varias y, además de comer en el momento, congelo en fresco, blanqueadas o cocinadas. Una de las formas que más estilo es la de acompañarlas con una bechamel de cobertura una vez cocida y congelar raciones individuales en bandejas que puedan ir al horno. Aquí os traigo la receta de este uso.

Ingredientes:

Para la romanesca con bechamel salen unas 8 raciones hermosas:

• 1 romanesca de 1 kg. aproximadamente.
• 800 gr. de leche semidesnatada (yo uso de cabra por la intolerancia de mi Quique).
• 110 gr. de harina floja.
• 50 gr. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• Sal.
• Nuez moscada recién molida.
• Pimienta negra molida (aunque yo no le suelo poner).

Para el gratinado de una ración:

• 50 gr. de queso emmental rallado.
• 1 cs (cucharadas soperas) de semillas variadas (yo uso una mezcla de semillas sésamo, amapola, girasol, calabaza y lino).

Pasos:

1. Quitar las hojas a la romanesca y lavarla bajo el grifo.
2. En una olla a presión, sobre un dedo de agua salada, colocar la romanesca entera o cortada en grandes trozos (para que no se deshaga mucho). Cocer durante 5 minutos y poner a escurrir.
3. Mientras tanto, en el vaso de la TM (Thermomix) poner todos los ingredientes de la bechamel para hacer la cobertura rápida. Programar 10 minutos, 100º, velocidad 4. (Se puede hacer con los mismos ingredientes la bechamel por el sistema convencional).
4. En bandejas individuales repartir la romanesca y cubrir con la bechamel.
5. Dejar enfriar completamente y congelar.
6. Cuando llegue el momento de consumir, descongelar las raciones que deseemos.
7. Cubrir la bechamel con las semillas bien repartidas por toda la superficie y con el queso sobre todo.
8. Poner el horno en la posición de gratinado y meter las bandejas individuales hasta que el queso esté dorado a nuestro gusto (de 5 a 8 minutos).

Vegetal... y tal: SUSHI VEGETAL

Consultar la receta original en Vegetal... y tal.

Comentario previo e ingredientes:

Cada vez nos ponen más fácil lo de hacer platos de otras culturas (en este caso la japonesa) sin tener que deambular por una serie de tiendas especializadas donde encontrar los ingredientes para poder cocinarlos. Tenía yo ganas de hacer sushi, pero se me hacía un poco cuesta arriba lo de andar buscando los ingredientes. Pero para resolver este tipo de conflictos están las ventas online y, en este caso, a través de la tienda SavourShop, de la distribuidora Mumumío, pude dar con la respuesta a mis problemas con el Kit Sushi, que está compuesto por:

• 1 kg. de arroz, especial para hacer sushi.
• 1 botellas de Sushi Seasoning de 355 ml. (es una mezcla de vinagre de arroz y mirin, especial para aliñar el arroz del sushi).
• 1 botella de salsa de soja de 150 ml.
• 1 paquete de 10 hojas de alga nori.
• 1 bolsa de Sushi-Gari (lascas de jengibre fresco en adobo de vino, azúcar y sal).
• 1 tubo de pasta de wasabi.
• 1 bolsita de semillas de sésamo blanco.
• 1 esterilla para enrollar el sushi.
• 1 juego de palillos para comer.
• 3 folios con consejos y recetas sobre el sushi y su elaboración.

Todo esto te llega a casa por mensajero, a un precio muy razonable. Ya es cuestión de cada uno el tomar afición este preparado oriental e ir reponiendo lo que vaya faltándole (que para ello también encontrará respuesta en el portal Mumumío).

Como es normal en un vegetariano, mi opción ha sido elaborar un sushi vegetal con los siguientes ingredientes para un rollo de sushi (unas 8 ó 9 rodajitas):

• 125 gr. de arroz cocido.
• 3 cs. (cucharadas soperas) de Sushi Seasoning.
• 1 hoja de alga nori.
• 3 guisantes desgranados.
• 1 loncha de menos de 1 cm de grosor de aguacate partida por la mitad.
• 1/2 zanahoria en lascas.
• 1 manojito (10 ó 12 hojas) de cebollino.
• 1/2 pimiento picante fresco si semillas y cortado en juliana muy finita.
• 2 cs. de salsa de soja.

Pasos:

1. Mezclar bien el arroz cocido (no se debe enjuagar y enfriar con agua para que no pierda su almidón, prefiriendo enfriarlo abanicándolo) con la salsa sushi seasosing.


2. Colocar sobre la esterilla la hoja de alga nori y sobre esta extender el arroz aliñado, dejando una cuarta parte de la hoja sin cubrir. Sobre el arroz colocar los vegetales cortados haciendo filas que ocupen todo el ancho.


3. Humedecer ligeramente el trozo de alga que queda si cubrir de arroz y enrollar, ayudándose con la esterilla (vídeo demostrativo en YouTube). Dejar enfriar el rollo de sushi envuelto en plástico, bien apretado, hasta el momento en que tengamos que cortarlo para servirlo junto con la salsa soja.

Apreciaciones y consejos (por si fueran de utilidad):

Esta ha sido mi primera experiencia y contacto con el sushi, por lo que he cometido algunos errores que son subsanables.

• Hay que humedecer bastante el arroz (si que llegue a estar chorreante).
• La capa de arroz debe de ser fina y se tiene que compactar todo lo posible, para que no se desgrane al cortarlo.
• Si se hace con vegetales que no están aliñados, el sushi queda algo insípido y, aunque conla salsa soja le podemos dar mucho sabor, es conveniente incorporar ingredientes como el jengibre aliñado, las semillas de sésamo y un poco de pasta de wasabi (según nos guste de picante). Yo no quise pasarme de sabroso y me quede soso.
• Para cortar las rodajas de sushi es preferible usar un cuchillo con sierra y hoja fina.

Tengo la intención de ir haciendo sucesivas pruebas con distintas mezclas de relleno para ver cual es la que más me gusta. Ésta no ha estado mal, pero creo que es mejorable. Además, quiero probar introduciendo tortilla, para darle un poco de complemento protéico al plato.

Vegetal... y tal: TERRINA DE QUESO con verduras

Consultar la receta original en Vegetal... y tal.

Aclaración previa:

Me hacen la pregunta de si debería de llamarse "tarrina" o "terrina". Tras hacer consultas y realizar búsquedas, lo que encuentro es que en ambos casos se hace referencia al recipiente donde hacemos la receta que, por extensión, acaba dando su nombre al preparado. Sin embargo, también parece que hay un uso más generalizado (al menos en el castellano de España) de la palabra terrina, por lo que he procedido a modificar el título de la receta.

Por supuesto, se admiten opiniones y observaciones de cualquier tipo. La cosa es aprender.

Ingredientes (4 raciones):

• 2 berenjenas (40o gr.)
• 2 tomates raf (200 gr.)
• 1 pimiento rojo asado (150 gr.)
• 6 tomates secos en aceite (50 gr.)
• 250 gr. de queso Ricota.
• 75 gr. de queso Roquefort.
• 200 ml. de nata.
• 100 ml. de caldo de verduras.
• 15 gr. de agar agar.
• 1 cs (cucharada sopera) de Aceto balsámico de Módena.
• 6 cs de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Pasos:

1. Pelar y cortar en rodajas de menos de 1 centímetro las berenjenas.


2. En una sartén caliente poner 4 cucharadas de AOVE y hacer a la plancha (fuego fuerte) las rodajas de berenjenas hasta que estén doradas por ambos lados.


3. Escaldar, pelar y cortar en rodajas los tomates.


4. Cortar el pimiento rojo asado en tiras.


5. Cortar el tomate seco en aceite en tiras finas.


6. Poner en el vaso de la batidora de brazo los quesos (Ricota y Roquefort) con la nata. Salpimentar y añadir la cucharada de aceto balsámico y las dos restantes de AOVE. Batir hasta que quede todo bien ligado y homogéneo.


7. Disolver el agar agar en el caldo y cocer durante un par de minutos. Añadir la disolución del agar agar a la crema de los quesos y la nata. Volver a batir hasta homogeneizar la crema.


8. Forrar el interior de un molde del tipo plumcake con film plástico (dejando que sobre bastante por los lados para luego cubrir el relleno). Poner en el fondo una capa de rodajas de berenjenas a la plancha.


9. Sobre la berenjena verter un poco de la crema de queso y sobre ella poner tiras de pimiento y de tomate seco.


10. Poner más crema de queso y una capa de rodajas de tomate fresco.


11. Repetir de nuevo los tres pasos anteriores y terminar con una nueva capa de rodajas de berenjenas. Cubrir con el plástico que hemos dejado por los bordes y meter al frigorífico por lo menos unas 5 ó 6 horas.


12. Pasadas las horas de frío, destapar la terrina y desmoldar con cuidado sobre una fuente.


13. Servir cortado en rodajas y acompañado con la salsa que sea de nuestra preferencia.

Baklava

Otro día más llego con un pastelito, soy un poco golosa y si además lleva frutos secos mucho más. La baklava es un dulce muy común en todos los países árabes, y no solo árabes, también en Grecia es muy apreciado. Si quereis podeis encontrar más recetas en Tarjeta d embarque.

Ingredientes:
10 hojas grandes de pasta filo y mantequilla
1 taza de nueces, 1 de pistachos y 1 de almendras
2 cucharadas de azúcar moreno, canela y cardamomo
½ vaso de agua, 3 cucharadas de azúcar moreno y ½ taza de miel
Zumo de ½ limón, canela y clavos

Elaboración:

En primer lugar se puede ir preparando el almíbar, en un cazo al fuego se pone el agua, el azúcar, la miel, el zumo de limón, la canela y los clavos de olor. Se deja cocer entre 5 y 10 minutos sin dejar de remover con la varilla.

En la picadora o en el mortero moleremos los frutos secos, una vez machacados los mezclaremos con el azúcar, la canela y el cardamomo (al que previamente habremos sacado de su vaina y molido). Derretimos la mantequilla.

Untamos de mantequilla una fuente de horno y ponemos nuestra primera hoja de pasta filo (doblada por la mitad si son grandes, si son pequeñas habrá que poner el doble) y vamos cubriendo de mantequilla. Repetimos la operación con tres capas (dobles) más. Después pondremos la mitad del relleno encima y extendemos bien. Ponemos dos hojas más de filo dobladas por la mitad con su correspondiente mantequilla y echamos la otra mitad de los frutos secos aromatizados. Sobre estos colocamos el resto de pasta que nos queda, otras cuatro hojas dobladas por la mitad a las que iremos bañando de una en una.

Ponemos la fuente en el horno, previamente calentado a 200⁰, durante 20 minutos primero y después otros 15 minutos más tapados con papel de plata para que no se queme la parte de arriba. Pasado este tiempo, sacamos del horno, bañamos con el almíbar y espolvoreamos pistacho picado por encima. Dejamos enfriar.

Vegetal... y tal: ALCACHOFAS COCIDAS A LA PLANCHA

Consultar la receta original en Vegetal... y tal.

CSC#3 Tapas

Esta receta participa en el concurso de Tapas de Cocinamos sin Crueldad (CSC#3) del mes de marzo de 2011.

Ingredientes:

• 6 alcachofas.
• 6 dientes de ajo.
• 2 ramas de perejil rizado.
• 100 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• Sal.

Pasos:

1. Cocer las alcachofas enteras en abundante agua caliente con sal durante unos 15 a 20 minutos, según tamaño. (Este método de pelas las alcachofas después de cocerlas lo aprendí en una receta de "El Cocinero Fiel").


2. Mientras se cuecen las alcachofas preparamos una salsa verde pelando y picando los ajos, así como el perejil y mezclando todo con el AOVE y dando el toque de sal que deseemos. Con esta salsa verde aliñaremos las alcachofas planchadas.


3. Escurrir y pelar las alcachofas, para dejar sólo los corazones tiernos (deben haber quedado un poco enteros, ya que los vamos a pasar por la plancha después). Cortamos cada corazón de alcachofa en tres o cuatro lonchas de menos de 1 centímetro de grosor.


4. En una plancha o sartén, con unas gotas de AOVE, doramos por ambos lados las lonchas de alcachofa. Las serviremos con unas gotas de salsa verde por encima, dejando a mano es resto de la salsa por si los comensales quieren servirse algo más.

Comentario:

Este plato puede servir tanto de aperitivo como de entrante. Por supuesto, cuanto menos salsa lleve mejor será para los que estamos a dieta (por aquello de que llevará menos aceite).

Vegeta... y tal: STRUDEL DE VERDURAS

Ver la receta original en Vegetal... y tal.

Esta receta participa en el Concurso Chef Pimienta Rosa del mes de Marzo: "La comida enrollada".

Ingredientes (para 2 raciones hermosas, 3 más prudentes o 4 de dieta):

• 4 láminas de pasta filo (también puede ser pasta brick u hojaldre).
• Verduras para saltear: Yo usé cebolla tierna, puerro, zanahoria, champiñon portobello, pimiento rojo asado, pencas de acelga, hinojo, calabacín, guisantes frescos y habitas frescas (se pueden usa cualquier otro, según lo que tengas ese día en el frigorífico y la despensa). Unos 750 gr. entre todas.
• 1 hoja de acelga sin penca (podría también haber sido espinacas, lechuga u otra verdura de hoja).
• 200 ml. de nata vegetal (también puede usarse nata de leche para cocinar).
• 1 huevo (tamaño L).
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Nuez moscada rallada.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

1. Precalentar el horno a 200º. Pelar y cortar en juliana las verduras que lo permiten. Ir poniendo en la sartén para saltearlas con una cucharada de AOVE. Se deben ir añadiendo en orden de dureza, para que permanezcan en la sartén más tiempo las que más cocción precisan. Mientras tanto cocer en agua hirviendo, durante 2 minutos, la hoja de acelga. Luego escurrir y reservar.


2. Cuando hayan blandeado las verduras, añadir la nata vegetal, salpimentar y poner nuez moscada y remover bien hasta que todo se integre bien. Dejar cocer con la nata vegetal uno 2 ó 3 minutos.


3. Separar la yema y la clara del huevo. Añadir la yema a la cocción de las verduras con la nata vegetal y mezclar bien hasta que se integren. Dejar cociendo otro par de minutos y apartar del fuego. Dejar reposar unos minutos, para que se enfríe un poco antes de montar el strudel.


4. Extender una lámina de pasta filo y, suavemente, untar con un pincel de cocina untado en aceite. Poner sobre esta lámina otra lámina y repetir la operación. Hacer lo mismo con las otras dos que nos quedan.


5. Extender sobre dos terceras partes de la superficie de la pasta filo el contenido de la sartén con la verduras, la nata y el huevo. Cortar en tiras la hoja de acelga y colocar los trozos sobre el resto del relleno.


6. Untar con la clara de huevo que hemos reservado la parte que no está cubierta de relleno. Enrollar el strudel dejando para el final la parte que no tiene relleno y que hemos untado de clara de huevo. Untar toda la superficie del strudel con el resto de la clara de huevo. Cerrar los extremos del strudel, aprovechando la clara de huevo como si fuera pegamento. Hornear a 200º durante 25 a 30 minutos (según nos guste la masa que esté más o menos tostada).


7. Este strudel se puede comer tanto frío como caliente (a mí me gusta más de la segunda forma) y puede servirse sólo o como acompañamiento de otros platos.

Comentario:

Strudel es una palabra alemana que significa "remolino". Así que dentro de esta afección cabría casi cualquier preparación enrollada. Los strudel más conocidos son los de manzana, para postre. Pero también existen con otros rellenos y yo he encontrado bastantes ejemplos donde el relleno es de verduras. Como en otros casos, esta receta es más un concepto que un plato en sí mismo, ya que es susceptible de muchas variantes con sólo cambiar la pasta, el relleno o su aliño.

Sopa italiana de alubias y col rizada

Ingredientes:
un puñado abundante de alubias secas, dejadas en remojo desde la noche anterior
media col rizada, pequeña
un calabacín
una zanahoria
dos pencas de apio
dos patatas no muy grandes
una pizca de cebolla
un diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
dos nueces de mantequilla
200 gr de passata de tomate (Leclerc, Carrefour o casera, ver receta el el archivo de recetas de este blog)
sal gorda
una pizca de azúcar de caña
pimienta
parmesano rallado

Quito dos cucharadas de alubia del total y las reservo.
Las demás las pongo 5 minutos en la olla a presión con un poco de agua. A los 5 minutos las quito y las reservo con su agua de cocción.

Corto en daditos zanahoria, apio, patata, calabacín y pongo todo en la olla a presión con un poco de agua, un poco de cebolla, el ajo, un chorro de aceite y las dos cucharadas de alubias que separé del resto. Cuezo 5 minutos, echo todo en la batidora y hago un puré.

Vierto el puré en la slow cooker, añado las alubias con su caldo, la passata, la mantequilla, sal gorda, la col rizada cortada en tiras muy finas y termino espolvoreando generosamente con pimienta recien molida y una pizca de azúcar de caña. Enciendo la slow cooker en posición "High" y dejo cocer 4 horas. Sirvo con abundante parmesano rallado.
Obviamente la sopa se puede cocer en una cazuela normal, a fuego lento, vigilando los tiempos de cocción para que la col esté tierna y la sopa bien espesa.

Mini cocottes de calabaza con puré de patatas gratinadas

Ingredientes:
patatas
calabaza (el doble de calabaza que de patata)
sal, pimienta y nuez moscada
aceite de oliva virgen extra
una pizca de cebolla, muy picada
un ajo pequeñísimo
parmesano rallado
leche
mantequilla
unos dados de queso provolone

Preparo el puré de patatas como lo hacía mi abuela, cociendo las patatas en leche, cortadas en trozos bastante grandes, con sal, nuez moscada, mantequilla, el ajo entero y una cucharada de parmesano. A veces hago trampa y pongo las patatas en la vaporera y luego tan solo remato el puré con los demás ingredientes, así tengo tiempo para hacer otras cosas. El puré debe quedar muy cremoso, no excesivamente denso.

Corto la calabaza en daditos y la hago dorar en poco aceite, con la pizca de cebolla, sal y pimienta Cuando tengo listo el puré y también la calabaza, los mezclo y les añado unos dados de provolone. Unto las cocottes con un poco de aceite, las espolvoreo con pan rallado y las lleno con el puré; termino con un poco de parmesano rallado.
Al horno, a 200º, diez minutos más dos minutos de grill.

Vegetal... y tal: REVUELTO DE COL

Consultar la receta original en Vegetal... y tal.

Ingredientes (para 1 ración):

• 250 gr. de col.
• 1 cebolla tierna (75 gr.)
• 2 huevos medianos (tamaño M).
• Perejil fresco picado.
• Cebollino fresco picado.
• Sal.
• Pimienta.
• Pimentón dulce murciano.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• 1 rodaja de pan de molde tostado (para acompañar).

Pasos:

1. Pelar la cebolla tierna y cortar en juliana.
2. En una sartén con una cucharada de AOVE saltear la cebolla hasta que comience a transparentar.
3. Limpiar la col. Retirar las partes duras y cortar en juliana.
4. Añadir la col troceada a la cebolla que comienza a transparentar y saltear todo junto. Salpimentar.
5. Cuando la col se vuelve blanda, tras unos 5 minutos, añadir pimentón al gusto y dar vueltas a todo para que se distribuya bien.
6. Cascar los dos huevos sobre la sartén, salar y revolver hasta dejarlo cuajado a nuestro gusto (yo soy de los que prefiero el huevo bien cuajado).
7. Servir con perejil y cebollino fresco picado por encima y acompañado de una rebanada de pan tostado (mejor que frito, por la cosa de la dieta)

Col lombarda con velouté de tomate

Ingredientes:
col lombarda
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra
un poco de cebolla roja muy picada
dos dientes de ajo pequeños, enteros
caldo vegetal
passata de tomate

mantequilla
harina

Corto la lombarda en tiras finas y la pongo en la vaporera unos 50 minutos, dejándola al dente (el tiempo depende, obviamente, del tamaño de la lombarda).
En unas cucharadas de aceite dejo dorar la cebolla y los ajos; añado la lombarda sacada de la cocción al vapor y dejor sofreír unos minutos. Añado un poco de caldo caliente, tapo y termino de cocer, hasta que el caldo se evapore. Salpimento.

Mientras, preparo la velouté dejando tostar un poco de harina en unas nueces de mantequilla fundida; añado caldo vegetal, passata de tomate y sal y dejo espesar un poco (la velouté debe resultar bastante cremosa).
Quito los ajos de la lombarda y la sirvo con la salsa.

Pan Pita con Baba Ganoush

Turquía tiene una gastronomía muy variada formando parte de la llamada dieta mediterránea, gracias a su situación geográfica tiene influencias de y por todo oriente medio y el mediterráneo. Desde Tarjeta d embarque os dejamos esta propuesta.

Ingredientes:

Para el Baba Ganoush:
2 berenjenas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de tahini
2 dientes de ajo
Zumo de ½ limón y cilantro fresco
Pimienta, pimentón picante y sal

Para el pan de pita:
250 gr de harina de fuerza
15 gr de levadura fresca
150 gr de agua
1 cucacharadita de sal
½ cucharadita de azúcar
1 cucharada y ½ de aceite de oliva


Elaboración:

Disolvemos la levadura en el agua, que estará tibia, añadimos la sal, el azúcar y el aceite, hacemos un volcán con la harina y vertemos el líquido en el centro, vamos amasando hasta obtener una masa homogénea y dejamos reposar (impregnada de aceite) hasta que duplique su tamaño.

Mientras calentamos el horno a 180⁰, cortamos las berenjenas por la mitad y las ponemos boca abajo en la fuente de horno que habremos untado previamente de aceite, las horneamos durante 30 o 40 minutos, según su tamaño.

Cuando la masa haya duplicado su tamaño la volvemos a amasar (si le falta elasticidad la dejamos reposar un poco más tapada con un paño mojado para que se hidrate) y la estiramos con el rodillo, cortamos redondeles y espolvoreamos un poco de comino y semillas de sésamo por encima, los colocamos en la bandeja de horno untados de aceite y los volvemos a dejar reposar para que vuelvan a levar.

Sacamos las berenjenas del horno y las ponemos en el robot de cocina junto con el tahini, los ajos picados, el zumo de limón, el aceite, el cilantro picado y las especias al gusto. Trituramos y ponemos cuencos individuales.

Subimos el horno a 250⁰ y ponemos nuestros panes dentro durante 10 minutos. Sacamos del horno y cubrimos con un paño.

Presentamos el Baba Ganoush con un chorrito de aceite de oliva y un poco de pimentón junto con el pan de pita (mucho mejor si está caliente, si se ha enfriado le damos un poco de calor con el horno). Si queremos compartir la receta con los peques de la casa habrá que rebajar la cantidad de ajo y especias.