Cheese cake de mascarpone con frutillas y arándanos

Cheese cake de mascarpone con frutillas y arándanos

Ingredientes

Pionono (comprado, el artesanal apesta)

Queso mascarpone 350 gr.

Frutillas 350 gr.

Arándanos 250 gr

Azúcar común

Azúcar impalpable avainillada 4 cucharadas

Claras 2

Yogur dulce con frutos el bosque

Agar Agar

Preparación
Recortar la base del cheese cake en el pionono, y 2 tiras de 2,5 cm. Colocar en un molde desmontable y rodear con un acetato. Colocar las tiras alrededor de la base.

Preparación de la crema mascarpone
Picar en trozos pequeños un tercio de frutillas y arándanos, procesar otro tercio, y reservar el resto de frutillas de frutillas para la cobertura, y el de arándanos para decorar.
Preparar un merengue italiano con las dos claras y reservar.
Batir el queso mascarpone a punto chantilly, agregando 3 cucharadas de azúcar impalpable. A falta de azucara vainillada, se pueden agregar gotitas de esencia de vainilla.
Hidratar dos cucharadas de gelatina sin sabor.Incorporar el merengue italiano, el yogur con frutos del bosque, las frutas cortadas y procesadas, y la gelatina y batir hasta lograr una mezcla homogénea. Cubrir el molde y llevar a la heladera.
Coulis
Para preparar la cobertura, procesar las frutillas, agregar una cucharada de gelatina sin sabor hidratada en agua caliente, dos cucharadas de azúcar, y mezclar. Cuando la crema mascarpone esté firme, agregar esta mezcla cubriendo bien.Llevar a heladera y dejar solidificar. Desmoldar.
Decorar con los arándanos, y hojas de menta.

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