LASAÑA DE BERENJENA ASADA CON UN TOQUE DE PESTO

Para 4 personas

láminas de lasaña precocida

500 ml de béchamel

2 berenjenas

aceite de oliva virgen extra

2 bolas de mozzarella

sal, gorda y fina

150 ml de passata de tomate o salsa de tomate

1 manojito de albahaca fresca

50 gr de parmesano rallado

Calentar la béchamel y añadirle la passata. Mezclar bien y reservar.

Cortar la mozzarella en daditos y dejarla escurrir.

Cortar la berenjena en lonchas finas y asarlas a la parrillas después de haberlas pincelado con aceite de oliva. Según se vayan haciendo, salarlas y reservarlas.

Preparar el pesto machando en un mortero las hojas de albajaca con una pizca de sal gorda, la mitad del parmesano rallado y un poco de aceite de oliva. Cuando esté listo, mezclarlo con los dados de mozzarella.Untar el fondo de una pirófila con aceite y con unas cucharadas de béchamel y passata; colocar la primera capa de lasaña, cubrir con más béchamel, colocar las berenjenas asadas y un poco de mozzarella, otra capa de lasaña y así hasta terminar con la capa superior de lasaña cubierta sólo de béchamel y la otra mitad del parmesano rallado.Hornear a 220º unos 30 minutos. Servir templada.