Crumble de fresas

Estamos en plena temporada de fresas, así que tenemos que aprovechar este fruto tan carnoso y suculento para preparar unos bellos postres.
Hace tiempo que quería preparar un crumble, pero tenía que ser con una fruta bien suculenta y que le diera color, además un sabor bien dulce.
Yo lo he preparado con azúcar amarillo (una variedad que solo conozco en Portugal) por eso tiene un color más marroncito, pero se puede preparar estupendamente con azúcar normal (si lo hacéis con azúcar moreno creo que quedará demasiado cargado!).
Lo he preparado para llevar de postre a casa de unos amigos, así que os quedáis sin foto del interior, pero imaginad el almíbar de las fresas mezclado con estas y con el crujiente del crumble… magnifico!

Crumble de fresas

Ingredientes
200 gr harina
100 gr mantequilla
75 gr azúcar
1/2 kg de fresas
2 cucharadas de azúcar glass
1 paquete azúcar vainillada
1 pizca de canela

Preparación
Lavar las fresas y cortarlas por la mitad y ponerlas en un bol. Añadir el azúcar glass, el azúcar vainillado y la canela y mezclar todo con una cuchara. Disponer esta mezcla de fresas en la fuente donde se va a hornear el crumble.
Poner la harina, la mantequilla y el azúcar en un bol y mezclar con la punta de los dedos hasta quedar una masa granulada (en thermomix poner la harina, el azúcar y la mantequilla en el vaso y mezclar durante 15 segundos en velocidad 4).
Disponer esta masa por encima de las fresas y hornear en horno precalentado a 200º durante 20 minutos o hasta que este doradita por arriba.

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Corbatitas de cereza

Seguimos con el hojaldre fresco… aissss es que es tan fácil, rápido y económico, además es tan versátil que tengo ganas de estar todo el día haciendo cositas con el… jajaja
Hoy tenemos corbatitas de cereza, unas simples tiras de hojaldre fresco untadas con mermelada de cereza casera (ver receta aquí) y enrolladas de manera a que la mermelada quede dentro.
Yo las hice de mermelada de cereza, pero por supuesto podréis hacerlas con la mermelada que más os guste, o incluso con Lemon curd, o algún dulce de huevos.
Que cosa más rica, simple y rápida... Me voy a prohibir a mi misma de ir a por más hojaldre, si es que me comí tres corbatitas de estas de seguida!

Aprovecho para aconsejaros ahora que empiezan las temporadas de frutas primaverales, para que vayáis haciendo vuestras mermeladas caseras, quedan estupendas, además de más baratas y sanas que las de compra.

Corbatitas de cereza

Ingredientes
1 placa de hojaldre con formato rectangular
Mermelada de fruta
Azúcar glass para espolvorear

Preparación
Cortar la lamina de hojaldre en dos partes en el sentido longitudinal.
Untar las dos laminas con la mermelada que habéis elegido (podréis incluso hacer una mitad con una mermelada y la otra mitad con otra mermelada de otra fruta).
Cortar cada lámina en 3 láminas más estrechas. Enrollar cada lamina sobre si misma de modo que el relleno quede dentro del hojaldre.
Coger la tira doblada con las dos manos y enrollar la tira rellenada con las vueltas que deseéis.
Poner estas tiras en la placa de hornear y cocerlas en el horno precalentado a 180º hasta que estén cocidas y doraditas.
Retirar del horno, dejar enfriar completamente y espolvorear con azúcar glass antes de servir.

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Diamantes de lavanda

El otro día me llego desde Mallorca un paquetito que olía tan tan bien… pues claro era lavanda lo que traía dentro…
La lavanda se usa en repostería, aunque conviene no pasarse con la cantidad ya que tenderá a dejar un sabor como a “suavizante” en los bizcochos y galletas.
Yo he utilizado flores de lavanda secas, así que la cantidad indicada en la receta es para este tipo de flores, pero si usáis flores frescas se tendrá que poner menos cantidad ya que los aromas son más concentrados.
Bueno, con este maravilloso regalo hice unas aromaticas galletas de lavanda, rebozadas en azúcar para formar diamantes… su sabor es estupendo y elegante para no hablar del aroma que deja en la cocina después de horneadas!

Diamantes de lavanda

Ingredientes
125 gr de azúcar
1 cucharadita de flores de lavanda secas
225 gr de mantequilla pomada
225 gr de harina de repostería
120 gr de harina de arroz
una pizca de sal
azúcar para rebozar

Preparación
Poner el azúcar e las flores de lavanda en el 123 o en otra picadora y tritúralos unos segunditos sin que se queden en harina.
Poner esta mezcla en un bol y añadir la mantequilla en pomada mezclando bien con la ayudad de una cuchara de palo o con la amasadora.
Añadir las harinas y la sal y seguir mezclando con la cuchara de palo o la amasadora hasta obtener una masa arenosa y con las manos agrupar la masa, amasándola y formando una bola.

Para hacer la masa con la thermomix poner en el vaso el azúcar y las flores de lavanda y mezclar durante 10 segundos en velocidad 3-5.
Añadir la mantequilla y mezclar en velocidad 3 durante 1 minuto o hasta conseguir una crema ligera y esponjosa.
Añadir las harinas y la sal y mezclar en velocidad 3 durante 1 minuto o 2 hasta obtener una masa arenosa.
Sacar esta masa del vaso y con las manos agrupar la masa, amasándola y formando una bola.

Envolver esta masa en papel film y llevar a la nevera durante 30 minutos como mínimo.
Precalentar el horno a 190º.
Retirar la masa de la nevera, extenderla con la ayuda del rodillo y con un corta pastas redondo cortar círculos de masa.
Rebozar las laterales de las galletas cortadas en azúcar y disponerlas en la bandeja de hornear.
Cocerlas en el horno durante 15 a 20 minutos.
Sacar la bandeja del horno y dejarlas descansar durante 10 minutos antes de sacarlas ya que recién horneadas son muy blanditas y se partirán si las movemos.
Sacar las galletas de la bandeja y dejarlas enfriar completamente encima de una rejilla.

Fuente: PrunusDulcis, foro MR.

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Pudin de manzana

Hoy os traigo un dulce sencillo para tomar de postre o para merendar a media tarde... la verdad es que a mi la manzana no me va mucho pero esto está bien rico!

Ingredientes:
4 manzanas hermosas
8 cucharadas de azúcar moreno
1 vaso de leche
4 huevos
Canela al gusto
Azúcar para caramelizar el molde

Elaboración:
Se pelan y trocean las manzanas, se las cubre de agua y se ponen a cocer hasta que estén blanditas. Con el azúcar hacemos una capa de caramelo ligerito, lo vertemos en el molde y dejamos que se enfríe bien.

Por otro lado batimos la leche, los huevos, el azúcar y la canela al gusto. Con un tenedor chafamos las manzanas y se las incorporamos a esta mezcla.

Vertemos todo en el molde y lo metemos en el horno, al baño maría, durante aproximadamente una hora a 180 ºC.

Dejamos enfriar del todo y desmoldamos: listo! Puede tomarse frío o templado acompañado de nada o un bola de helado…

Petit suisse de chocolate versión vegetariana

Ingredientes

200g de queso crema (una tarrina) - 500ml de leche entera - cacao puro según gusto - 75g de azúcar - 4g de agar agar en polvo

Introducir todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, salvo el agar y el cacao, y batir unos segundos a velocidad 5. Añadir el cacao, según gusto, probando hasta obtener el sabor deseado. Añadir el agar agar, que habremos pesado previamente con una balanza de precisión.

Programamos 7 minutos a 100ºC, velocidad 4. Vertemos en vasitos pequeños, dejamos enfriar y refrigeramos para conservarlos.

Si no tenéis Thermomix, hay que batir los ingredientes con una batidora de mano, y llevarlo a ebullición a fuego medio. En cuanto hierva, retirar del fuego y rellenar los vasitos. Recordad que el agar agar tienen que hervir unos 30 segundos al menos, para que cuaje. Cuidado con el fuego, para que no se pegue: removed constantemente.

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Los petit suisse son uno de los alimentos preferidos de los niños, al menos de mis hijas, que les gustan mucho. En mi casa se comen básicamente de chocolate,pero se podrían preparar igual naturales, simplemente eliminando el cacao, o de frutas, agregando fruta fresca pelada o un poco de mermelada de la fruta deseada.

La cantidad de cacao queda un poco a vuestra elección, según la potencia de sabor que os guste. He empleado cacao puro biológico de Rapunzel, pero podéis usar un cacao soluble, aunque tendréis que añadir bastante más cantidad, en torno a 50g, y un poco menos de azúcar, ya que el soluble lo contiene.

El agar agar tenéis que pesarlo con una balanza de precisión, ya que una mínima variación va a influir en la textura final con seguridad. Con las cantidades que os indico y el peso de agar agar exacto el resultado final es perfecto

Aclaro que es una versión vegetariana, ya que están preparados con agar agar. Comercialmente, y en muchas recetas se cuajan con gelatina, pero, ante la pequeña polémica desatada en la receta anterior, hay que recordar que la gelatina es un ingrediente de origen animal, ya que se obtiene de los huesos y cartílagos, no siendo, por consiguiente, apto para la cocina vegetariana. El agar agar sí lo es, ya que se obtiene a partir de un alga. Con esta proporción de líquido/agar se consigue una textura similar a la de la gelatina animal

Kefircotta: pannacotta de kefir y arándanos

Un postre sencillo, rápido y resultón. No lleva nata ni leche, sólo productos bajos en lactosa. Gracias Canny por resolver mis dudas, ¡sin ti no habría podido prepararlo!.
Para su preparación utilicé sólo productos lácteos que entran dentro de la categoría de "leches fermentadas" según H. McGee: kefir, crème fraîche y yogur. Son productos en los que la lactosa ha sido parcialmente digerida por algún tipo de bacteria beneficiosa, lo que los hace más digeribles. Por lo demás, la receta es sencilla y rápida. Estos son los ingredientes que yo usé para 10 pannacottas (en moldes de silicona para magdalenas, de los grandes):

150 ml de kefir
200 ml de crème fraîche
300 ml de yogur natural
125 gr de azúcar moreno
25 gr de azúcar vainillado
100 ml del almibar de un bote de arándanos en almibar, + unas cucharadas de arándanos
5 hojas de gelatina neutra (9 gr)

pusimos por encima miel de palma

Ponemos en un cazo al fuego el kefir, la crème fraîche y el yogur, añadimos el ázucar y el almibar de los arándanos. Hay que vigilar que no llegue a hervir. Por otro lado se ponen las hojas de gelatina en agua fría, y se espera unos 5 minutos a que se ablanden. Se les escurre el agua y se añaden a la otra mezcla. Se remueve bien hasta que la gelatina se disuelva completamente. Se retira el cazo del fuego, se pone en los moldes y se mete en la nevera durante, se supone, al menos 12 horas. En mi caso, no disponía de esas 12 horas, así que cuando empezamos a cenar metí las pannacottas en el congelador. Y aquí cometí un error, porque se me olvidó sacarlas un buen rato antes del postre, y cuando las serví estaban demasiado frías. Las dos que sobraron las dejamos en la nevera y nos las tomamos al día siguiente, y estaban mucho mejores. Así que en caso de urgencia lo del congelador puede ser una opción, ¡pero acordaos de sacarlas del congelador y pasarlas a la nevera al menos una hora antes de tomar el postre!
De todos modos, a todo el mundo le encantó, que era lo importante.

Tarta invertida de peras

Ingredientes

• Ralladura de un limón
• Jugo de medio limón
• Masa sablée
• Manteca
• Azúcar una taza
• 2 peras bien firmes

Preparación



Lavar las peras, pelarlas y cortarlas transversalmente y luego a la mitad. Colocarles jugo de limón. Saltearlas ligeramente en manteca.

Encender el horno a temperatura media.


Caramelizar un molde (se dice así? caramelizar?), colocando aproximadamente 1 taza de azúcar directamente en el molde, y llevándola al horno. Vigilar.
Una vez conseguido el caramelo, disponer las rodajas de pera. Cubrir con la masa sablé (puede ser de hojaldre), y llevar nuevamente al horno unos 45 min., hasta que la masa esté cocida.

Entonces retirar y mientras el caramelo esté derretido, colocar invertida en un plato o fuente.

:)

Cebollitas glaseadas agridulces

Ingredientes para 1/2 kilo de cebollitas:

(para 3-4 personas)

50 gr de mantequilla

1 cucharada de azúcar

una pizca de sal y pimienta

1/4 de vaso de vinagre balsámico de Modena

Limpiar las cebollita quitando la capa exterior y las extremidades, cabeza y raíces.

Pasarlas por agua fría, escurrirlas, colocarlas en una pirófila forrada con papel vegetal mojado y bien estrujado. Espolvorearlas muy ligeramente con sal y pimienta.

Fundir la mantequilla con el azúcar, añadir el vinagre y remover bien.

Verter esta salsa sobre las cebollitas y meterlas al horno a 150º hasta que estén caramelizadas (tardarán aproximadamente 1 hora y 30 minutos).

Durante la cocción hay que bañarlas a menudo con su salsa. Al final la salsa se pegará por completo a las cebollas.

Las cebollitas agridulces son ideales para acompañar los asados y la carne en general.

Peras pochadas en zumo de arándanos

Confieso... confieso que nunca me ha gustado el vino, pero considerando lo que se ve en los noticiarios de TV y demás bazofia televisiva y teniendo en cuenta que tengo otras virtudes, tampoco es como para dejarme de hablar.

Me encantaría poder disfrutar de un buen vino, a mi marido le encanta un vaso de vez en cuando y si consideramos que vivimos en un país donde se cultivan excelentes uvas, lo más lógico sería que yo también pudiera apreciarlo pero no, definitivamente no me gusta. Lo he intentado, me han dado a probar excelentes vinos, blancos, tintos, de muchas zonas de España... pero va a ser que no.

Eso no quita para que habitualmente utilice vinos y licores para cocinar: Jerez, Brandy y Ron, Bourbon, Vermouth ... y aprecio mucho el aroma que le da a mis platos.

Este postre es típico y tópico, por supuesto con vino tinto, pero dada mi falta de paladar para ese líquido he decidido hacer mi propia versión.

Por supuesto no hace falta que no te guste el vino para hacerla, está deliciosa "per se", y desde luego también es más indicada si se tienen niños a la mesa.

Ingredientes:

• 1 pera por comensal (la variedad Conferencia funciona estupendamente)
• 1 litro de zumo de arándanos rojos o azules (suficiente para cubrir totalmente las peras)
• Zumo de 1 limón
• La piel de 1 naranja bien lavada
• 1 vaina entera de vainilla abierta por la mitad
• 1 palo grande de canela
• 1 clavo de olor
• 1 flor de anís estrellado (opcional)
• 1 cm. de gengibre fresco ó 1/2 cucharadita de gengibre seco molido
• Edulcorante al gusto (sirope de ágave o azúcar)

Pelar las peras conservando los rabitos. Cortar una rodaja fina de la base de manera que las peras se mantengan de pié. Sumergirlas en agua fría y reservar.

En una cacerola suficientemente grande para que quepan todas las peras de pié, combinar los zumos de arándanos y limón con el resto de los ingredientes.

Sumergir las peras en el líquido caliente y pocharlas a fuego muy suave durante unos 25 minutos o hasta que estén tiernas pero enteras. Comprobar el punto pinchándolas con un palillo que deberá entrar hasta el centro de las peras suavemente, sin presionar demasiado.

Retirar el recipiente del fuego y dejar enfriar totalmente las peras en el líquido de pocharlas.

Transferir las peras junto con su líquido a un recipiente grande y dejarlas reposar unas cuantas horas en el frigorífico (aguantan hasta 3 días).

Antes de servir, hacer una reducción con un tercio del líquido de pochar las peras, hirviéndolo suavemente hasta que reduzca y tenga la consistencia de un sirope claro. Servir con este sirope y un poco de nata líquida.

RISOTTO DE CHAMPIÑONES CON MARTINI

El otro día ojeando un libro de recetas de Jamie Oliver se me hizo muy curioso ver que Jamie en su receta base de risotto utiliza el Martini en lugar del vino blanco o del cava para prepararlo.
Me gusto mucho la idea, así que de pronto me fui a la cocina a preparar un bello risotto de champiñones frescos que me gusta mucho, pero esta vez iba a probar la idea de cambiar el vino por el Martini bianco… el resultado es buenísimo, le da un toque todavía más cremoso al risotto y al mismo tiempo un puntito de dulzor muy apreciado!



Risotto de champiñones con Martini

Ingredientes
1 cebolla
2 dientes de ajo
aceite de oliva
400 gr de arroz arbóreo
1 litro de caldo de verduras (de preferencia casero)
2 vasos de Martini bianco
1 bandejita de champiñones frescos
sal y pimienta blanca
mantequilla y queso parmesano

Preparación
Calentar el caldo de verduras casero y reservar.
En una olla calentar el aceite de oliva y añadir la cebolla y los dientes de ajo finamente picados y sofreír en fuego suave durante aproximadamente unos 4 minutos.
Limpiar bien los champiñones sin lavarlos, cortarlos en trozos y añadir al sofrito. Saltearlos un poco, añadir el arroz y amentar el fuego.
El arroz empezará a fritar, ir removiendo, pasado 1 minuto el arroz ya esta translucido, añadir el Martini bianco y seguir mezclando, el olor ahora es estupendo! El sabor fuerte del alcohol empieza a evaporarse y dejará en el arroz una esencia muy sabrosa.
Una vez absorbido el Martini añadir una concha de caldo casero de verduras caliente y un poquito de sal. Reducir el fuego y dejar que se cueza el arroz.
Ir añadiendo conchas de caldo, mezclando y casi masajeando el almidón cremoso del arroz, permitiendo que cada concha de caldo sea absorbida antes de añadir la próxima. Esta operación deberá llevar cerca de 15 minutos.
Probar el arroz, está cocido? Continuar añadiendo caldo hasta el arroz estar tierno pero aun con alguna resistencia al diente. Rectificar los temperos.
Retirar del fuego e añadir la mantequilla y el queso parmesano, mezclar suavemente.
Poner la tapa en la olla y dejar reposar 2 a 3 minutos. Esta es la parte más importante del risotto, pues es aquí que va a quedar cremoso como debe ser.
Servirlo inmediatamente.

Fuente: Jamie Oliver

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TARTA DE PATATAS

Tarta de patatas

Ingredientes
800 gr de patatas
4 huevos
200 ml de nata
1 cucharada de queso gruyère rallado
hiervas de la Provenza, sal y pimienta

Preparación
Pelar las patatas en rodajas finas (mejor con la ayuda de una mandolina) y cubrir con ellas el fondo y las laterales de un molde redondo previamente untado con mantequilla.
Mezclar los huevos, la nata, el queso, las hierbas, la sal y la pimienta y regar las patatas con esta mezcla.
Hornear durante 1 hora en horno precalentado a 200º.
Desmoldar y servir caliente.

Fuente: Amouses Bouche.

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CHAMPIÑONES A LA PLANCHA

Como cena ligerita, entrante, tapa, picoteo o cuando os apetezca… súper fáciles y rápidos de preparar, ligeritos y sanos… aisss que hay que liquidar los kilos a mas de Navidad!


Champiñones a la plancha

Ingredientes
1 bandeja de champiñones
Aceite de oliva
4 dientes de ajo
Cilantro
Sal Maldon

Preparación
Limpiar los champiñones y con cuidado retirarles los pies (que se pueden usar luego en un arroz de verduritas).
Calentar la plancha y disponer sobre ella los sombreros de champiñones, dejar que se asen, darles la vuelta y dejar que se hagan por ambos lados.
Mientras picar los dientes de ajo y el cilantro.
Sacar los sombreros de champiñones a la bandeja de servir y disponer un montito de ajo y cilantro picado en cada uno.
Regar con un hilo de aceite de oliva y sazonar con un poquito de Sal Mandon.
Servir enseguida.

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Plum-cake de pasas al brandy

Se van acercando las fiestas de nuevo y, al menos para mí, eso significa ir enganchando reuniones socio-familiares una detrás de otra… lo mejor, tener la oportunidad de pasar más tiempo entre fogones para poder preparar golosos obsequios como este que hice ayer para mis tíos: plum-cake de pasas con brandy!

Ingredientes:

3 huevos

180 gr. de harina

½ sobre de levadura

75 gr. de mantequilla

150 gr. de pasas

20 cl de brandy (o ron)

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 ºCPonemos las pasas en remojo para que se ablanden un poquito. Batimos las claras a punto de nieve (con una pizquita de sal) y cuando estén bien montadas añadimos despacito el azúcar.

En un bol grande mezclamos la harina con la levadura, añadimos las yemas ligeramente batidas y vamos incorporando poquito a poco las claras montadas.

Finalmente agregamos la mantequilla semi-fundida, las pasas y el brandy. Mezclamos bien.Untamos el molde de plum-cake con mantequilla, vertemos la mezcla y metemos al horno unos 30 minutos; antes de sacar, comprobar que está bien cuajado pinchándolo con un palillo largo.

Lomo saltado vegetariano

Ingredientes

300g de seitán - 3 cebollas - 5 tomates pequeños - 3 patatas grandes - 3 dientes de ajo - 2 pimientos morrones - 1 pimiento choricero seco - 3 cucharadas de salsa de soja - 2 cucharadas de vinagre de vino tinto - 2 cucharadas de cilantro fresco picado - un chorrito de pisco o aguardiente (opcional) - 1/2 cucharadita de comino en grano - pimienta negra - aceite de oliva virgen extra - sal

En un wok o sartén amplia, rehogar a fuego medio los ajos laminados con el pimiento choricero remojado y cortado en tiras. Cuando estén pochados, añadir el seitán cortado en tiras de 1 centímetro de grosor, pasar unos minutos, flambear con el licor, sazonar con el comino y salpimentar. Reservar.

En un poco de aceite, saltear la cebolla cortada en tiras, hasta que esté transparente. Incorporar el tomate cortado en dados, y pasar todo junto unos 5 minutos. Añadir dos cucharadas de vinagre, evaporar y reservar.

Freír las patatas, cortadas en bastones, hasta que estén doradas. Escurrir bien y reservar.

Disponer en una sartén el pimiento en tiras, saltear tres ó cuatro minutos y mezclar el seitán, las cebollas y el tomate, añadir la salsa de soja. Cocinar un par de minutos. Incorporar las patatas y saltear todo junto. Aromatizar con el cilantro picado fino. Servir acompañado de arroz graneado.

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El lomo saltado es un plato tradicional peruano, y uno de los más populares, fruto de la fusión de la cocina criolla peruana y la cocina oriental.

En esta versión vegetariana he empleado seitán para reemplazar a la carne, y en lo demás creo que es bastante fiel a las recetas tradicionales, que son muchas y muy variadas, que he leído.

Como en donde vivo no se puede encontrar ají amarillo, que es lo propio, lo he sustituido por pimiento morrón. El ají panca, también imposible de comprar por aquí, y que aparece en muchas de las recetas, a veces sustituido por pimentón, yo lo he reemplazado por pimiento choricero seco. El pisco es opcional, y lo he sustituido por un chorrito de buen aguardiente gallego.

En cualquier caso, es un plato delicioso, muy vistoso y hace por sí solo una comida completa. Os recomiendo probarlo: seguro que os sorprenderá.

Pasta con champis y tomates secos

Receta sencilla y rica donde las haya!

Ingredientes para 1 persona:

• 100-125gr de espaguetis o otra pasta que nos guste
• media bandeja de champis
• 3 o 4 tomates secos en aceite

Elaboración
Hervimos la pasta.
Mientras, limpiamos los champis y los cortamos en trocitos muy pequeños. Los hacemos en una sartén con un poco de aceite.
Cortamos también los tomates secos en trocitos.
Cuando la pasta ya está, la mezclamos con los champis y los tomates.