Pasta fresca hecha en casa, paso a paso

Para 4 personas

La elaboración es la misma para Kitchenaid como para máquinas de pasta tradicionales tipo Imperia, Marcato o incluso la de la marca Casa, ya que el aparato es el mismo, la única diferencia es que con Kitchenaid no tengo que girar la manivela, sólo me preocupo de sujetar la hoja de masa.

Las medidas corresponden a la cup americana.

4 huevos

2 tazas y media de harina fina (si es 00, mejor)

1 taza de harina de farro

dos pizcas de sal

unas 3 cucharadas de agua, dependiendo del tipo de harina

Mezclar las harinas con la sal y amasar con el huevo y, eventualmente, con algo de agua (s los huevos son XL puede que no haga falta, pero yo suelo comprar huevos pequeños), hasta obtener una masa lisa y homogénea que colocaremos sobre una superficie enharinada, la cubriremos con un paño y la dejaremos descansar 1/2 hora.

Pasado ese tiempo, cortar la masa en 4 partes iguales y, con las mano, aplastar cada una de ellas dándole forma ligeramente oval. La masa aplastada no deberá ser más alta de un centímetro. Procurar mantener la superficie enharinada; para estos menesteres un tapete grande en silicona es ideal.

Colocar la pieza que firma las hoja de pasta en la máquina, posición "0", y pasar cada cacho de masa por ella dos veces.

Apretar la misma pieza en posición 1, 2 y 3, sucesivamente, pasando la hoja por cada posición 2 veces. Cada vez que tengamos una hoja lista, la volveremos a colocar en la superficie enharinada, espolvoreándola con más harina si notamos que está todavía algo pegajosa. Lo importante es que deslice bien, sin pegarse, por los rulos de la máquina.

Cuando tengamos todas las hojas de masa pasadas por la posición 3, apretamos la pieza en la posición 5, que a mi gusto es la que va bien para la pasta semi-integral, aunque cada uno puede darle a la hoja de masa el grosor o la finura que quiera. Pasamos dos veces la masa por la posición 5 y cada vez colocamos cada hoja sobre la superficie enharinada. En esta fase tenemos lo que técnicamente se conoce como sfoglia, es decir, la hoja de masa lista para su destino final.

Cambiamos de accesorio y colocamos en la máquina la pieza para cortar los fettuccini o lasagne y según las vayamos teniendo listas, las depositamos con delicadeza sobre la misma superficie enharinada. Están listas para ser consumidas, cociéndolas en abundante agua salada con un chorro de aceite. Las que sobren se congelan (las de la foto están congeladas) enroscándolas en cuencos de cerámica pequeños y colocándolas en el congelador hasta que se endurezcan. Luego se desmoldan y se guardan en saquitos de plástico. Para utilizarlas, se cuecen congeladas, prolongando la cocción un minuto más.

Siendo otoño, están para chuparse los dedos con esta salsa.

Que descanséis mucho el día de fiesta, y buen puente a quien lo tiene.

Biscuit à cuillére

Bueno, para los biscuits, se necesitan:

Un merengue francés hecho con 4 claras y 70 gr de azúcar impalpable avainillada. NO extracto, la chaucha de vainilla se coloca abierta en el pote de azúcar y se deja durante semanas. Punto. (En la foto está vede, porque es el merengue de los macarons, que eran de menta, jaja).

6 yemas de huevo... ¡Ay qué bonito! Parece una florcita... Que batiremos con 70 gr de azúcar, a blanco, y luego, mezclaremos suavemente con el merengue.

Luego agregaremos, 100 gr de harina y 40 gr de almidón de maíz, cernidos. Mezclaremos MUY suavemente.

Se llaman "à cuillère", con cuchara, porque tradicionalmente se les da forma con este cubierto, pero como yo tenía que preparar en cantidad... Los llevamos a un horno de 150º por 10 minutos.

Recién salidos del horno...
Yummie!

Cazuela de berenjenas y cebollas

Seguimos con buenísimas berenjenas y además tengo la suerte de encontrar las que a mí más me gustan, las pequeñitas que tienen todavía la piel muy fina.

Esta receta es muy sencilla y sirve para aprovechar también esas cebollas estupendas, sobre todo las de color morado, que ahora están también que da gusto verlas.

Ingredientes:
5 berenjenas pequeñas
4 cebollas
3 dientes de ajo
medio litro de caldo
tomillo y romero (opcional)
aceite de oliva
Sal y pimienta
Queso Feta o azul
Queso Cheddar o Emmeltal rallado (opcional)
Pan rallado
Perejil

Lavar, secar y cortar las berenjenas en rodajas. Salar y dejar reposar media hora.

Secar las berenjenas y colocar sobre una bandeja de horno, repartir un poco de aceite de oliva sobre ellas y hornear durante media hora hasta que estén hechas. Salpimentar también.Pelar y cortar a rodajas las cebollas. Picar los ajos.

Calentar aceite de oliva (4 cucharadas) en una sartén a fuego medio y pochar ajos y cebollas. Cuando esta empiece a transparentarse salpimentar, agregar las hierbas y medio litro de caldo de pollo o verduras. Dejar cocer destapadas hasta que las cebollas estén muy blandas y el caldo se haya evaporado, quedando apenas una salsa espesa en el fondo.

Engrasar ligeramente una bandeja de horno y colocar una capa de berenjenas. Repartir la mitad de las cebollas por encima y agregar un poco de queso Feta desmenuzado. Agregar el resto de las berenjenas, las cebollas y terminar espolvoreando más queso y un poco de pan rallado mezclado con perejil.
Agregar un chorrito de aceite de oliva y llevar al horno mediano unos 15 minutos para que se caliente el conjunto y se tueste la parte de arriba.

Nyama na irio - versión vegetariana

Ingredientes

300g de seitán - 2 cebollas grandes - caldo de verduras - perejil o albahaca fresca (opcional) - sal - pimienta negra - fécula de maíz o patata para espesar
Para el irio: 4 patatas grandes - 200g de guisantes frescos - 2 mazorcas de maíz -2 ó 3 cucharadas de mantequilla - sal - pimienta

Cortar las cebollas por la mitad y en tiras finas y rehogar en el aceite con un poco de sal unos minutos. Cuando empiecen a pocharse, incorporar el seitán cortado en tiras de 1 centímetro de grosor y pasar todo junto. Agregar el perejil o albahaca y un poco de caldo, y cocer todo junto durante unos 15 minutos. Ligar la salsa al gusto con un poco de fécula disuelta en agua fría, agregar pimienta y rectificar la sal.

Para el irio, poner a cocer las patatas en un poco de agua con sal, lo justo para que se hagan casi al vapor. Cuando comience a hervir, agregar los guisantes y cocer tapado hasta que estén blandas. Incorporar los granos de maíz, que los habremos cortado de la mazorca con un cuchillo, y cocer unos 5 minutos más. Escurrir el exceso de líquido, si lo hay, y añadir la mantequilla.

Pasar con un tenedor dejando un puré de textura gruesa, que serviremos en un plato, haciendo un hueco en el medio en el que dispondremos el seitán y un poco de la salsa. Servir caliente.

oooOOOoo

El nyama na irio es un plato tradicional de Kenia. Se prepara habitualmente con carne, que se saltea y se rehoga con harina, incorporándole después una sopa de cebolla, pero yo aquí os presento una versión personal, vegetariana. Por ello, he empleado seitán y cebolla, y el ligado, más suave, lo he hecho con fécula. La albahaca es una aportación personal, ya que me gusta mucho el sabor que le da al conjunto del plato, pero no existe para nada en la versión tradicional.

El nombre de este plato, Irio significa en lengua kikuyu, comida. Este puré es un alimento básico y popular, y que puede acompañar muchos platos, aunque la forma más común es la que aquí os presento. Se le puede añadir también espinacas picadas, e incluso cebolla frita.

Con lo que sobra del Irio se pueden elaborar unas estupendas croquetas.

Thinking Blogger Award

Inmaculada ha concedido el premio "Thinking Blogger Award" a todos los que colaboramos en "Verduras para todos", y hemos sido nosotros, los integrantes de "La Sopa Gansa", los designados para recogerlo en nombre de todos vosotros.

Es un gran honor , sobre todo porque hemos sido los últimos en llegar, recibir este premio

Este premio es bastante peculiar y generoso pues pasa de unos blogs a otros.

Entendemos que es el autor de este blog, Delokos el encargado de llevar la antorcha....

Felicidades a todos


Si tu eres una de los premiados, y solo en ese caso, escribe un post e incluye en él 5 blogs que te hacen pensar, (con enlace, link, a cada uno de ellos para que puedan ser visitados).
Haz en tu post un link al post de Iker para que se pueda encontrar el origen de este premio.
Muestra con orgullo el “Thinking Blogger Award” con un link al post que tu escribiste.

Maiz picante Mexicano

Maíz picante Mexicano

Ingredientes
3 mazorcas de maíz cortadas en rodajas de 3 cm
40 gr de mantequilla
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 cucharada de concentrado de tomate
1/4 de cucharadita de guindilla
Crème fraîche para acompañar

Preparación
Llenar media olla grande com agua y poner al fuego.
Cuando empezar a hervir añadir el maiz partido en rodajas.
Bajar el fuego y dejar cocer hasta que el maiz quede tierno. Escurrir y reservar.
En un cazo mezclar la mantequilla derretida, el cilantro, el concentrado de tomate y las guindillas.
Añadir el maiz caliente.
Mezclar bien.
Servir inmediatamente acompañado de la crème fraîche.

Montaditos de Verduras

Necesitamos:

- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 1 tomate
- unas cucharadas de tomate frito
- 1 cebolla
- unos trocitos de queso
- aceitunas
- sal, aceite, pimienta blanca molida y orégano

Pasamos por a la plancha con muy poquito aceite las berenjenas cortadas en rodajas con su piel y los calabacines con un poquito de sal.

En una fuente de horno engrasada disponemos las verduras:
una rodaja de berenjena con un poco de salsa de tomate por encima, una rodaja de calabacín, unos aros de cebolla, una rodaja de tomate natural aderezado con pimienta blanca y orégano, un trocito de queso y una aceituna. Unimos con un palillo de dientes y horneamos a temperatura máxima ( unos 250º) hasta que el queso funda

Milhojas de Espinacas

Hola a todos! Nos presentamos: somos los integrantes de "La Sopa Gansa", :Moisés, Tere y nuestro hijo David, que con sus 3 añitos es ya todo un cocinero.

Estamos encantados de compartir con vosotros nuestras recetas. Nos gusta investigar en la cocina, pero no os preocupeis, que todas las recetas que publicaremos aqui han sido antes elaboradas y probadas en nuestra cocina!

Con esta receta inauguramos nuestra primera colaboración, espero que os guste y la disfruteis!

La pasta filo tiene fama de "difícil de manipular", pero no es así. Con ella podemos elaborar muchos platos, y, a este en particular, le da consistencia suficiente pero a la vez suavidad que, unida al resto de ingredientes , convierten al plato en algo delicado y delicioso

Ingredientes:

- Masa filo (de 8 a 10 láminas)

- Espinacas hervidas

- quesos: de cabra, queso mozzarella, tierno, etc

- bechamel

- piñones

Hervimos las espinacas con un poco de sal y hacemos un sofrito ligero en aceite de oliva con las espinacas y varios tipos de quesos. Hemos utilizado queso de cabra (le da un toque muy bueno), queso tierno y mozzarella. Por último, un puñadito de piñones. Con unos minutos es suficiente, hasta que el queso se funda.

Aparte hacemos una bechamel no demasiado espesa.

En una fuente de horno untada con mantequilla , ponemos dos hojas de pasta filo.No os preocupeis si las láminas de filo se rompen al manipularlas. Son muy delicadas pero incluso podéis doblarlas, en vez de cortarlas, para que se adapten al tamaño de la fuente.
Ponemos una capa de bechamel bien extendida.

Volvemos a poner dos láminas de filo. Esta vez agregamos una capa del sofrito de espinacas. Otras dos capas de filo, bechamel, etc. alternándolas hasta que cubramos la fuente.
La última capa la formaremos con dos láminas de filo, bechamel y queso mozzarella rallado.

Horneamos a 180º durante 20 minutos aproximadamente o hasta que la mozzarella esté derretida y dorada.

Champiñones rellenos

Os presento la receta con la que participé en el HEMC del verano: el ingrediente propuesto gue el rico champiñón así que mi receta en esta ocasión son champiñones rellenos... es bastante sencillita pero resultona como primer plato o como aperitivito :)

Ingredientes:
12 champiñones grandes
1 cebolla pequeña
1 huevo
4 dientes de ajo
Queso rallado al gusto
1 chorrito de vino de Jerez
Sal, pimienta, aceite

Elaboración:
Lavar bien los champiñones para eliminar bien la tierra y dejar escurrir. Retirar los pies y picar la mitad de ellos muy finitos.

Picar la cebolla y los ajos y pocharlos en la sartén con aceite hasta que todo esté bien doradito; a continuación añadir los pies de los champiñones y terminar de cocinarlo todo.

Cuando esté listo, añadir el huevo ligeramente batido, salpimentar y revolver todo; agregar un chorrito de vino de Jerez y dejar en la sartén hasta que se evapore.

Rellenar los champiñones, poner encima el queso rallado y gratinar en el microondas unos dos minutos.

Y voilà: este es el resultado!

Pizza de espinacas y queso de cabra

Pizza de espinacas y queso de cabra

Ingredientes para la masa
agua – 200 gr
aceite – 50 gr
sal – 1 cucharadita
levadura prensada – 20 gr
harina – 400 gr

Ingredientes para el relleno
queso de cabra fresco – un rulo de 200 gr
espinacas – un buen puñado
nueces partidas – un puñadito
tomates cherry – 12
oreganos
aceite de oliva
sal

Preparación de la masa
Precalentar el horno a 250º.
Verter los líquidos y la sal en el vaso y programar 1 minuto, 37+º, velocidad 4.
Añadir la levadura y mezclar unos segundos en velocidad 4.
A continuación, incorporar la harina, mezclar unos segundos en velocidad 4 e después programar 1 minuto en velocidad espiga.

Extender la masa de pizza, lavar los tomates cherry y cortarlos por la mitad, distribuyéndolos por la masa de la pizza.
Añadir el queso de cabra previamente cortado en trocitos.
Condimentar la pizza con el aceite de oliva, el orégano y un poco de sal.
Precalentar el horno a 220º y cocer la pizza durante 20 minutos o hasta que se vea que ya está en su pnto.
Retirar y distribuir encima de ella las espinacas previamente lavadas y cortadas en juliana junto a las nueces picadas.
Terminar aliñando toda la pizza con un poco más de aceite y servir bien caliente.

Pate de pimiento

Ingredientes
1 Pimiento rojo
1 Bloque de 200 gr. de tofu (natural o ahumado)
1 Diente de ajo prensado
Tomillo
Laurel
Tamari
3 Cucharadas soperas de aceite
Sal
Elaboración
Asar el pimiento entero en el horno unos 30 minutos, dejar enfriar y pelarlo, reservar. Cocer el tofu en agua un poco de tamari, laurel y tomillo durante 10 minuto, escurrir y ponerlo en un recipiente junto con el pimiento, el ajo aceite y sal, triturarlo. Servir con tostadas, tortitas de arroz, cualquier cereal cocido…

Galletas tiernas de frutas secas y avena

Ingredientes:

½ taza mantequilla sin sal
½ taza puré de manzana
½ taza azúcar moreno
1 huevo grande batido ligeramente
½ cucharadita de bicarbonato disuelta en 1 cucharada de agua templada
2/3 taza harina de espelta o trigo integral
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de clavo molido
¼ cucharadita de 4 especias (puede omitirse)
½ cucharadita de canela molida
1 cucharadita de vainilla líquida (extracto)
1 ½ tazas copos de avena
1 ½ tazas fruta seca picada (ciruelas, pasas, arándanos, manzana..)
2 cucharadas de gengibre cristalizado (opcional)

Preparación:

En un bol grande batir la mantequilla con el azúcar moreno y la salsa de manzana hasta que quede cremoso. Agregarle el huevo batido, la mezcla de bicarbonato y agua, la harina, la sal, las especias y la vainilla.

Añadir a lo anterior los copos de avena, la fruta picada y el gengibre (si se usa) y mezclar muy bien.

Poner cucharadas de la mezcla sobre bandejas de horno engrasadas y aplastarlas un poco con un tenedor mojado en agua fría.

Hornear las galletas en tandas (yo hice 2 bandejas) en horno precalentado a 180ºC durante 10-14 minutos o hasta que estén doradas. Retirar con cuidado con una espátula (estarán blanditas) y ponerlas sobre una rejilla para que se enfríen del todo.

Receta adaptada de Epicurious.

Gratinado de borrajas, setas y espinacas.

Lo que tiene limpiar de vez en cuando los armarios de la cocina por dentro es que te sirve para dar un repaso a las fechas de caducidad de los frascos de conservas que tienes.

Hoy he encontrado uno al que le quedaban dos telediarios de vida y he considerado que le había llegado su hora. No suelo comprar verdura envasada (aparte del tomate triturado, del que siempre tengo un par de botes grandes), pero tenía de un arrebato en Alcampo un frasco de espinacas y otro de borrajas (nunca las he probado). Las mezcla de setas las tenía congeladas (de Bofrost) y han ido de cabeza junto con lo anterior.

He salteado con ajos las verduras, cada una por separado, y las he colocado por capas en una bandeja de hornear. A las espinacas les he añadido unas cuantas pasas y las he colocado en la capa superior.

Preparé un puré de patatas un poco más espeso de lo habitual y lo he aderezado con sal, pimienta y queso Emmental rallado (sin queso para los veganos).

Lo he puesto con cuidado sobre las verduras, le he rociado un poco de aceite de oliva y más queso por encima y lo he metido a gratinar en el horno 20 minutos. Esta noche ya tengo la cena preparada. Calentar y listo.

Judias verdes glaseadas al sésamo

Judías verdes glaseadas al sésamo

Ingredientes
judías verdes – 600 gr
mantequilla – 25 gr
cebolletas en rodajas finas – 2
limón – el zumo colado y la ralladura de ½
semillas de sésamo – 1 cucharada
aceite de oliva – para aderezar
sal y pimienta

Preparación
Cocer las judías en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, escurrirlas y reservarlas.
En una cazuela fundir la mantequilla y rehogar la cebolleta a fuego lento unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna.
Incorporara el zumo y la ralladura del limón, las judías verdes, la sal y la pimienta y cocerlo a fuego lento 10 minutos más.
Mientras tanto tostar las semillas de sésamo durante 1 minutos removiendo con frecuencia, hasta que desprendan su aroma y retirarlas del fuego.
Pasar la mezcla de judía a una fuente caliente, esparzar las se millas tostadas por encima y aderezar con aceite de oliva.
Mesclar bien y servir.

Sopa de alubias frescas, calabaza y verduras

Siempre que llegan los primeros fríos me empieza a apetecer "soplar" cuchara y a mi santo esposo ya ni cuento. Afortunadamente vivimos en un país que otra cosa no tendrá, pero surtido de verduras...

Simplemente yendo al mercado y paseando por los puestos de verduras y fruta se puede adivinar la época del año en la que estamos. Ahora es una gloriosa exposición de colores cálidos: calabazas, setas, los últimos tomates, las preciosas berenjenas, zanahorias... en fin que es el paraíso de las sopitas de verduras y demás delicatessen que nos proporciona la madre naturaleza (con un poco de ayuda por parte de los invernaderos, claro).

Ayer compré, entre otras verduras, dos pequeñas calabazas de no más de 1 Kg. cada una. Son más tiernas que las grandes y contienen menos hebras y al ser pequeñitas no tienes que partir una grande y usar un trozo nada más. Ya sé que las venden troceadas al peso, pero teniendo sitio, prefiero comprar un par de ellas y abrirlas yo en casa cuando necesito usarlas . Además son tan bonitas...
También compré unas alubias frescas preciosas, aquí son bastante habituales y me pareció una buena idea complementar la sopa con ellas. Por supuesto las desgrané antes de agregarlas a la cazuela. Os pongo una foto para que veáis que cosa tan chula:
La sopa que preparé es la típica de "voy a ver que tengo en el frigo que pueda echarle", de manera que puse:

2 ajos picados

1 cebolla grande picada
3 zanahorias cortadas a trozos grandes
2 hojas de laurel
3 puerros
1 calabacín troceado
1/2 Kg judías verdes troceadas
1/2 Kg alubias pintas frescas desgranadas
5 tomates muy maduros, pelados y troceados
1/2 repollo cortado a tiras
1 calabaza pequeña pelada, limpia de hebras y troceada
1 manojo de acelgas
Caldo de verduras
2 cucharadas de vinagre o salsa de soja
Sal, pimienta negra y pimentón (si es posible de La Vera) al gusto

Sofreir ajos y cebollas en aceite y cuando transparenten ir añadiendo el resto de la verdura, dejando para el final las más tiernas, remover bien y dejar sofreir todo 5 minutos a fuego lento.

Verter el caldo y el vinagre sobre el conjunto cubriéndolo todo.

Dejar hervir a fuego muy lento 1 h. aproximadamente. Rectificar el punto de sal y pimienta y añadir el pimentón (yo uso una cucharadita del dulce y otra del picante).

Normalmente la sirvo poniendo en el fondo de los platos unas finas rebanadas de pan negro especial para la sopa mallorquina que venden ya cortado, a continuación vierto la sopa muy caliente sobre el pan y dejo que empape bien unos 5 minutos, así da tiempo a que se enfríe un poco y el personal no se deje el velo del paladar pegado a la cuchara. A mí personalmente me gusta mucho rallarle por encima un poco de queso bien fuerte y ponerle un chorro de aceite de oliva vírgen.
Otra opción es usar pan normal cortado en rebanaditas muy finas, tostado al momento y restregado con un ajo.

Esta vez tenía un poco de pasta primavera cocida y sin aderezar sobrante, de manera que en vez de ponerle pan a la sopa le puse la pasta y quedó tan buena.
Sale una buena cantidad de sopa. Al día siguiente estará aún mejor y de cualquier manera congela muy bien. Mi hija está encantada de que salga mucha cantidad, empieza la universidad la semana que viene, vivirá en Palma toda la semana y ya os podeis imaginar lo bien que le vendrá llevarse cositas hechas de casa...