Coliflor gratinada con bechamel de espinacas

Esta semana, la cesta de verduras ecológicas que recibimos en casa ha llegado cargadita de coles: una coliflor y una col rizada. Para la primera aportación a este blog, se imponía por tanto, una receta con una de ellas... y la elegida ha resultado ser la coliflor!


Ingredientes:
Coliflor suficiente para tantos comensales como vayan a comer (para dos personas, media ha sido suficiente). Espinacas: en este caso eran congeladas (no ecológicas...). Con cuatro 'pedruscos', suficiente. Bechamel. Comino y sal.

Preparación: Cocemos la coliflor al vapor (unos 15 minutos) y hervimos también las espinacas; en otro cazo, preparamos una bechamel ligera, aunque no mucho (la receta, mejor consultar en otra receta de este blog… mis resultados son MUY irregulares)

En un molde que pueda ir al horno colocamos la coliflor ya hervida y la cubrimos con la bechamel, a la que habremos añadido las espinacas y el comino (si se quiere, triturar con la batidora la bechamel con las espinacas).

Espolvoreamos con queso rallado y lo metemos 10 minutos en el horno, como a 180º. Después, un ratito con el grill, hasta que el churruscadito coja el color que nos guste.

Un consejo: hay que ser generoso con la bechamel, yo hice poquita y se echaba en falta en el plato. A cambio, queda un plato más ligero. Y lo mismo con el comino.

quehagoconmicestadeverduras.wordpress.com/2011/01/11/gratinado-de-coliflor-con-bechamel-verde/

ALCACHOFAS EN SALSA

Ingredientes

¨       1 k. de alcachofas tiernas, mejor de la vega de Granada.

¨       2 o 3 rebanadas de pan tierno

¨       2 o 3 dientes de ajo

¨       1 puñadito de perejil.

¨       unas hebras de azafrán,

¨       1 vasito de aceite de oliva.

¨       1 vaso de agua con un chorrito de vino blanco.

¨       sal y pimienta

Utensilios

Una cacerola.

Realización

Se limpian y partes las alcachofas de hojas duras, dejandeles unos dos centimetros del tallo,se meten en agua con un chorrito de vinagre o limón, para que n ennegrezca.

Se tritura el pan y se le añaden los ajos y el perejil muy picado y el azafrán.

Se ponen las alcachofas en la cacerola, se le añade el picado de pan y ajos, el vasito de aceite y el vaso de agua, o un poco más si no las cubre del todo, se tapa y se pone a cocer, hasta que estén tiernas.

Cestitas de alcachofas, rellenas de verduras crujientes

Para obtener estas cestitas hay que disponer de alcachofas gigantes, ya que las pequeñas, para estos menesteres, no merecen la pena. Hay que cortar las alcachofas donde empieza la hoja, quitar el rabo, con un cuchillo afilado tornear la parte exterior de la alcachofa, alargar con los dedos la parte interior y quitar el heno, hasta obtener una cestita. Los "fondos" en mi casa se comen tal cual (guisados según la receta que pondré a continuación) o rellenos. Es una gran comodidad encontrarlos en los mercados ya limpios.

Para 3 personas:

6 alcachofas gigantes
aceite de oliva virgen extra
un poco de caldo, de pollo o de verduras
sal y pimienta
un poco de perejil picado
ajo entero
hinojo
patata
zanahoria
dos cucharadas de parmesano rallado

Pongo a dorar los "fondos" de alcachofa en una cazuela, con unas cucharadas de aceite, un par de dientes de ajo enteros (que luego se quitan), sal y pimienta. Cuando estén dorados los baño con un poco de caldo, los tapo y los dejo cocer a fuego suave, dándoles la vuelta a menudo. En la fase final de la cocción quito la tapadera y dejo espesar el jugo.

Corto las verduras en daditos y las meto en la Actifry (o en una sartén) con aceite, sal, pimienta, perejil y un diente de ajo (que luego también se quita), hasta que estén doradas y crujientes. Las quito de la Actifry (o de la sartén) y las mezclo, todavía calientes, con el parmesano.

Coloco los "fondos" de alcachofa en una fuente refractaria untada con mantequilla y espolvoreada con pan rallado, los relleno con las verduritas crujientes y termino con una cucharadita de salsita de los fondos sobre cada alcachofa. Al momento de servir, paso las alcachofas unos minutos al grill.
Son un contorno, acompañamiento, delicioso para la mesa de las fiestas, donde las verduras, para mí, son importantísimas.

Receta basada en una idea de la revista "Sale&Pepe" de diciembre 2010.

JUDIAS VERDES !!!!!

Las judías verdes me encantan.

Son tan fáciles de hacer, tan rápidas de comer y tan sanas.....

Ahí os dejo unas fotos, para que las disfrutéis tanto como yo ....

Lo único que he echo, ha sido pelar un par de patatas, quitarles los rabitos a las judías y partirlas por la mitad y cocer un par de huevos..... plato único, sano y muy rico !!!

Aliñadas con un poco de sal, aceite de oliva y vinagre (hoy de jerez en jarabe)

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS

Un plato muy, muy nutritivo, lleno de proteína vegetal, sano y encima está buenísima !!!

No dejéis de probarla, por lo menos una vez... y os enganchará !!!!

INGREDIENTES:

. 400 g. lentejas cocidas

. 100 g. arroz cocido

. 120 g. pan rallado

. 1 huevo

. 1/4 cebolleta

. 1 c/s mostaza de dijon

. un poco de perejil y cebollino

. sal y pimienta negra molida

rebozado:

. 1 huevo

. pan rallado

PREPARACION:

En un bol, vamos poniendo todos los ingredientes con cuidado para no chafar las lentejas ni el arroz, removemos con cuidado hasta que todos los ingredientes estén bien ligados... el huevo si se  lo ponemos ya batido es mas fácil de mezclar con los ingredientes.... y el pan es un poco orientativo, depende del tipo de pan rallado. Ha de quedar una masa espesita para poder trabajarla luego e ir formando las hamburguesas.

Cuando ya están echas las hamburguesas las pasamos por huevo batido y pan rallado, yo he usado uno gordito, para darle un poco mas de cuerpo.

A la hora de hacerlas, en una sartén con un pelin de aceite a fuego lento, que vayan cogiendo color.... o en plan rápido en la freidora..... a vuestro gusto !!!!

No dejéis de probarlas, y para los niños, metidas en un bollito de burguer se la comeran en un plis plas !!!!

Espero, de verdad, que os gusten !!!!

Con esta cantidad me han salido 9 hamburguesas de unos 130/150 gr.

mis 9 hamburguesas recién echas aun sin empanar

una de cerca.....

el corte.....

PIZZA DE BERENJENA Y CALABACIN

La pizza es una de mis comidas rápidas favoritas, pero llevo un par de semanas intentando hacer dieta, y que mejor manera de comer pizza, que una muy sana con verduritas y un poco de queso grana padano.

INGREDIENTES:
. unas rodajas de berenjena
. unas rodajas de calabacín
. 2 tomatitos cherry pera
. sal, orégano
. queso rallado gana padano

PREPARACION:

Cortamos las verduras a rodajas finas y las montamos, primero la berenjena, el calabacín y los tomates.
 Los metemos unos minutos al microondas para que se pongan tiernas.
Cuando ya esta, le ponemos la sal, el queso rallado y el orégano. Metemos en el horno a 250 ªC durante unos minutos para que se gratine y listo para comer !!!!
Para meter el horno uso papel de horno y en la rejilla.

ALCACHOFAS Y HABAS EN CAZUELA

Una cazuela diferente, y si las habas y las alcahofas son de Granada, exquisita.

Ingredientes

• 1 Cebollas
• 1 pimiento
• 1 tomate
• 2 ajos
• 6 0 7 almendras
• 2 rebanadas de pan
• 1 chorrito de vinagre y 1 pizca de comino, sal y aceite, azafrán
• 1 vasito de vino blanco
• ½ k de alcachofas tiernas
• ½ h. de habas tiernas

Utensilios

Cacerola, olla u olla Express, minipimer

Realización

Se pone el aceite (1/2 vaso) en la cacerola u olla, se fríe 1 ajo, las almendras y las rebanadas de pan, se sacan aparte.

En el aceite se sofríe por este orden, la cebolla, el pimiento, el ajo, los cominos, y el tomate, se deja sofreír lentamente 10 o 15 m

Mientras se limpian las alcachofas dejándolas solo en los corazones, para que no queden hojas duras, pero dejando tambien un trocito del rabo, porque esta magnifico;se desgranan las habas.

Se añaden al sofrito y se dejan marear un rato.

Se tritura en la minipimer el pan, las almendras, el otro ajo y el azafrán con un poco de agua o vino blanco, se agregan a la olla, se cubre de agua y se dejan cocer hasta que estén tiernas
Se le puede añadir hierbabuena en el plato de servir.

http://www.blogger.com/post-edit.g?blogID=672357137269614299&postID=4403579109758920243

Ensalada Tibia de Papa y Judías.

INGREDIENTES.


3 papas medianas.

Un saquito de judías verdes cocidas, limpias y cortadas (más o menos 250grs.)

2 tomates pera.

Aceite de Oliva, vinagre de manzana, sal y pimienta.

Se cuece todo al gusto, se parten las papas en rodajas, se agregan los tomates en cuadros y las judías, se salpimienta, se le agrega aceite y vinagre.

Se puede comer frío o tibio.

Propuesta de comida vegetariana.

Pastel de Arroz/Peperonata

1er Plato.

Peperonata
Ingredientes:

3 Pimientos, uno rojo, uno verde y un amarillo, cortados en tiras.
2 latitas pequeñas de aceitunas deshuesadas
1 latita de alcaparras.
1 cebolla grande troceada en mitades de media luna.
1 cabeza de ajo picada.
2 zanahorias cortadas en tiras pequeñas.
2 hojas de laurel.
Un manojo pequeño de perejil o cilantro
4 tomates pera (o dos grandes) triturado natural.
1 tetrabrik pequeño de puré de tomate
Hiervas provenzales.
Aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta y una pizca de azúcar.

Preparación:

Se calienta el aceite de oliva y se le agrega el ajo y después todos los demás vegetales, menos los tomates, la aceitunas y las alcaparras. Una vez pochado, se le agrega el vinagre, sal, pimienta, azúcar, las latas de aceitunas y alcaparras, el perejil y la hiervas provenzales, por último el tomate triturado y el puré, con un poco de agua y se deja consumir un poco el líquido al gusto.

Se acompaña con queso de cabra o fresco y pan con aceite de oliva y ajo untado.

2o. Plato.
 
Pastel de Arroz
Ingredientes:


Arroz del día antes (yo lo tenía cocido con un diente de ajo y unas ramas de perejil)
3/4 taza de harina
½ taza de pan rallado (más o menos)
2 huevos enteros
Un puñado de queso parmesano rallado.
Un puñado de queso gouda rallado
2 cucharadas de almendras molidas
1 cucharada de condimento en polvo de pollo
Un chorrito de leche
Imitación de tocino (bacón chips) es de soja
Un sobre de levadura de panadería.

Preparación.

El arroz del día anterior se tritura muy bien y se hace una pasta, en un bol se le agregan los huevos, la harina, el pan rallado, el condimento en polvo de pollo, parte del queso parmesano, la almendra molida, los chips de bacón, la levadura y el chorrito de leche, se hace una masa y se pasa a un molde de hornear, previamente engrasado y por encima se le espolvorea queso gouda rallado, se hornea una hora (más o menos) a 200 grados hasta que esté de color ámbar, se espera que esté templado a temperatura ambiente y se le espolvorea la otra mitad de queso parmesano.

No lleva sal por que el arroz ya está salado y lleva el condimento de pollo

ESPÁRRAGOS (ESPARRAGADOS. al estilo de Jaén)

No se si el ingrediente le dá el nombre a la salsa o la salsa al ingrediente.

Ingredientes

• 1 kilo de espárragos
• ½ vaso de aceite o poco más
• 2 rebanadas de pan
• 4 ajos
• 1 pimiento seco (en su defecto una cucharada de pimentón)
• 1 poco de comino
• 5 o 6 almendras (si no se ponen está bien pero menos)
• ¼ vaso de vinagre
• 1 ramitas de perejil
• agua y sal

Utensilios
 Cacerola con tapa, y minipimer.
Realización
Se pone el aceite en la cacerola y se fríen, las dos rebanadas de pan, 2 ajos, las almendras, y el pimiento seco, sin que llegue a tostarse demasiado, (amargaría). Se pasa todo escurrido a la minipimer, donde estarán los otros 2 ajos, las ramitas de perejil y los cominos, se añade el vinagre y un poco de agua y se reserva.
 Se trocean y lavan los espárragos y se ponen en la cacerola con el aceite que sobro, (se añade algo más si se ve que es poco), se tapan y dejan 10 minutos poco más o menos, transcurrido ese tiempo se añade a la cacerola el majado de la batidora y un poco más de agua, se deja hervir hasta que se espese la salsa y los espárragos estén tiernos.
Se acompañan con huevos fritos.
(No cocer los espárragos antes en agua, se ponen muy blandengues).
VARIANTES
Las espinacas se hacen igual y están riquísimas., y cualquier otra cosa, ,patatas,carne, asadura,
http://micocinajuliavida.blogspot.com/2010/09/esparragos-esparragadosal-estilo-de.html

ZARZAMORAS CON ZUMO DE POMELO

Ingredientes:
7 cucharadas de moras, zumo de 1 pomelo, sirope de agave, 4 cucharadas de queso crema.

ELABORACION
1. Machacar 4 cuchadas de moras.
2. Mezclar el queso con las moras y el sirope.
3. Poner en el fondo de un bol.
4. Añadir el zumo y 3 cucharadas de moras.

# Queda un postre muy agradable.

BERENJENAS ITALIANAS ( en lugar de pizza)

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 4 tomates rojos y duros
• 2 champiñones troceados
• 100 gr de mozzarela.
• perejil,albahaca,orégano,
• aceite de oliva.
Utensilios
Horno tradicional o microondas
Realización
Se cortan las berenjenas con piel y todo a rodajas no muy gruesas.
Se parten los tomates a rodajas mas o menos como las berenjenas.
Se ponen en una fuente para el horno:
 Primero las berenjenas sin que se monten unas sobre otras, se les pone encima el tomate,y el queso mozzarela, encima de este se ponen los champiñones troceados y se le añade un picadito con las hierbas y se riega con un chorrito de aceite,
Se ponen al horno por lo menos 30 minutos.(o hasta que estén tiernas las berenjenas
Si es en microondas con 15 bastara
Se pueden hacer primero las berenjenas,en microondas, se adelanta mucho el tiempo de horno.
SE PUEDE GRATINAR
julia vida
http://micocinadedieta.blogspot.com/2010/01/en-lugar-de-pizza-berenjenas-la.html

PESTO CLASICO

Ingredientes para 1 taza:
50gr de piñones, 50gr de queso parmesano, 6 cucharadas de albahaca fresca pequeña, 1 diente de ajo y 7 cucharadas de aceite de oliva virgen.

ELABORACION

1. Machacar muy bien la albahaca con el ajo.
2. Machacar ¾ de los piñones.
3. Añadir el queso recién rallado.
4. Ir añadiendo el aceite poco a poco.
5. Poner en un bol con el resto de los piñones enteros y un poco de queso rallado.

# Las flores blancas son de la albahaca.

Tomates rellenos de arroz al pesto

Ingredientes:
tomates maduros
arroz perfumado, tipo basmati (en cualquier supermercado)
sal
sal gorda
pimienta
aceite de oliva virgen extra
pan rallado
orégano seco
albahaca fresca
aceite aromatizado al ajo (en cualquier supermercado)
piñones
parmesano rallado

Si tenéis tomates muy muy buenos y no os apetece encender el horno, podéis rellenar los tomates en crudo. Si no...

...se les corta la cabeza y un poco la base a los tomates, se vacían y se ponen a escurrir, cabeza abajo, durante un buen rato (ésto hay que hacerlo aunque los tomates se utilicen en crudo).

Se pone a cocer el arroz en agua salada. Cuando esté listo, se escurre bien y se condimenta con un poco de aceite de oliva virgen extra. Se prepara un pesto rústico en el mortero, con aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal gorda, un buen puñado de hojas de albahaca, una gota de aceite aromatizado al ajo, unas cucharadas de parmesano rallado, un puñado de piñones. Se mezcla el pesto con el arroz y se deja reposar hasta que estén listos los tomates.

Cuando los tomates hayan perdido el agua, se pincelan con aceite de oliva por dentro y por fuera y se espolvorean de pan rallado, orégano, sal y un poco de pimienta. Se meten al horno a 180º hasta que se arruguen y se tuesten un poco. Se sacan y se dejan enfriar. No pasa nada si han perdido la forma durante la cocción, es normal; la recuperarán en cuanto los rellenemos.

Se rellenan los tomates con el arroz y se sirven a temperatura ambiente.

YOGUR CON QUESO Y CEREZAS

Ingredientes:

1 yogur de soja sabor natural, 1 cucharada de queso de untar, 1 cucharadita de fructosa, 10 cerezas.

ELABORARACION
1. Lavar y picar las cerezas.
2. Mezclar bien el yogur con el queso.
3. Añadir la fructosa y las cerezas

# Esta mezcla es sencilla y muy rica.