Con esta receta me estreno en el blog y también me estreno con el seitán. La receta es muy sencillita, pero la cuelgo porque a mi me sirvió para iniciarme con este producto y creo que puede ser útil para más gente.
Ingredientes:
* 1 bloque de seitán de unos 200gr
* 2 cebollas
* 3 o 4 tomates maduros
* medio calabacín
Esta es una receta muy fácil de hacer con seitán que sirve para atreverse a probarlo. Fue mi primera receta de seitán y me encantó (y también a mi compañero que no es vegetariano)
Preparación:
Cortar el seitán en filetes de un dedo de ancho y luego cortar esos trozos en tiras y cortar también las tiras. Os tienen que quedar unos trozos pequeños pero sin pasarse (no tiene que quedar "picado").
Ponemos un poco de aceite en una sartén y "marcamos" el seitán. Lo retiramos de la sartén y reservamos.
Se cortan las cebollas en trozos pequeños y se ponen a sofreír. Cuando ya están transparentes se le añade el calabacín cortado en daditos y aquí le podemos añadir las verduras que nos apetezcan: pimiento, guisantes, berenjena...
Finalmente le añadimos los tomates cortados también a daditos. Yo utilizé los que vienen enteros en lata (ya pelados). Si se utilizan tomates "de verdad"
Yo lo acompañé con arroz, pero depende del gusto de cada uno y de lo seco o no que os haya quedado.
Ya veis, una manera bien sencilla de preparar seitán .
13 diciembre 2006
Seitán con sofrito
11 diciembre 2006
Al rico pan!!!
El pan... ese delicioso alimento con tan mala fama, a mí me encanta!
Para conocer los orígenes del pan debemos remontarnos a un pasado remoto: a la Prehistoria, donde ya mezclaban cereales, semillas y agua para obtener una papilla que un día, oh!, olvida por casualidad en una olla y al regresar ¡zás! encuentra una especie de torta… Se sabe que los egipcios se pirraban por él, y que los griegos perfeccionaron la receta. A la Península llegó con los celtíberos.
Nuestro refranero popular le hace múltiples referencias: Contigo pan y cebolla; Con pan y vino se anda el camino; Dame pan y dime tonto; Pan para hoy, hambre para mañana; Pan que sobre, carne que baste y vino que falte...
Yo os dejo aquí una recetilla sencilla pero muy rica: espero que os guste!
Ingredientes para una barra:
250 g de harina
10 g de levadura fresca
5 g de sal
Medio vaso de agua
Elaboración:
Se mezclan la sal y la levadura hasta que ésta quede bien deshecha.
En un bol de echa la harina, se añade la levadura deshecha con la sal y el agua poquito a poco mientras se le va dando vueltas.
Una vez todo bien mezclado se pone la masa en una superficie plana, un poco enharinada para que no se pegue, y se procede a lo más divertido: amasar!!!
A continuación se forma una bola, se coloca en un bol y se tapa con un paño húmedo; se deja reposar unos 20 minutos (la bola habrá crecido).
Calentar el horno a 50ºC. Ahora se le da forma a la barra (o a lo que se quiera: rosca, trenza...), se apaga el horno y se mete la barra un ratito hasta que haya crecido el doble aproximadamente.
Se saca la barra y con un cuchillo se hacen incisiones transversales. Se vuelve a meter en el horno, a unos 220 ºC y se cuece unos 25 minutos: listo!
Notas:
A mí me gusta mucho el pan de ajo así que a la masa le añado unos dientes picaditos chiquitito y un poco de ajo molido
El tiempo y la potencia de cocción depende del tipo de horno: consultad el libro de instrucciones por si acaso...
08 diciembre 2006
Ensalada de naranja
en mi casa no falta la fruta, la del tiempo y la q no es del tiempo , pero las naranjas siempre, aunque en verano no estan tan buenas , el zumo de naranja es obligado cada dia cada dia sea verano invierno , esten mas o menos buenas , eso no falta, pero ahora estan mucho mas buenas y esa ensalada es especialmente sabrosa si no la habeis probado , hacedlo , y ya me contareis , ahi va....
Ensalada de naranja
Ingredientes:
4 naranjas. dos de ellas de zumo
1limón
1 lechuga
Aceite de oliva
1 pizca de sal
Pimienta
preparacion :
cortar la lechuga en trozos no muy grandes.Pelar las 2 naranjas y cortarlas a trozos.Exprimir las dos naranjas y el limón.Añadir el aceite de oliva, la sal y la pimienta aL zumo. Meter en un recipiente cerrado y mezclar, agitando Mezclar la lechuga junto con las naranjasAñadir el aderezo a la ensalada.le da un toque muy particular esta c
ombinación de sabores dulce-ácido-picante entre la naranja el limón y la pimienta .
ahora q hay tantas naranjas , es una ensalada fresca y buena , saludos y besos
06 diciembre 2006
Domburi vegetariano
Ingredientes (para 2 personas)
12 setas shiitake remojadas sin pie – 1 cebolla – 4 cucharadas de proteína vegetal – 4 cucharadas de mirin – 6 cucharadas de tamari – 300ml de caldo vegetal (emplear el agua de remojar las setas) – copos de nori (opcional) – 3 huevos batidos
Para el arroz: 250g de arroz – 1 trozo de alga kombu - 320 ml de agua
Lavar el arroz en un colador hasta que el agua salga limpia. Escurrir y colocar en una olla pequeña que cierre bien, con el agua. Dejar reposar 10 minutos, poner al máximo y, cuando comience a hervir, colocar una hoja de papel de aluminio entre el borde y la tapa, y bajar al mínimo. Cocer el tiempo que indique el arroz, apartar del fuego y dejar reposar 10 minutos.
Rehogar la cebolla 3 minutos en un poco de aceite. Agregar la PVT remojada y escurrida, y las shitake laminadas, y pasar un par de minutos. Agregar el mirin, tamari y caldo y cocer unos 10 minutos. Incorporar los huevos batidos, sin remover, y cuando estén casi cuajados verter en un cuenco grande en el que habremos colocado en la base el arroz cocido. Decorar con los copos de nori y servir caliente.
Hoy toca cocina japonesa, con lo que os lo pondré un poco más difícil, no por el plato en sí, sino por la dificultad relativa que a veces presenta conseguir los ingredientes, dependiendo de dónde viváis.
Os presento un plato de arroz en cuenco, en una adaptación personal vegetariana. Está inspirado en el oyako-domburi japonés (domburi de pollo y huevos, también llamado domburi de los padres y los hijos, ya que los pollos son los hijos de los huevos, je, je... no es coña, es así de verdad), pero he sustituido la carne por proteína de soja y setas shiitake, siguiendo en lo demás la preparación básica de un plato de tazón, con pequeñas variaciones, como usar caldo vegetal y el agua de remojo de las setas en vez del dashi (caldo de bonito seco) ya que éste no es vegetariano, lógicamente. Pero el aroma del agua de las setas le da una buena potencia de sabor al plato.
En cuanto a los ingredientes raros, comencemos...
Proteína vegetal texturizada (PVT): se encuentra en cualquier herboristería, en dos texturas, fina y gruesa. Es un derivado de la soja, que se puede emplear en preparaciones como si sustituyera a la carne picada, ya que la manipulación culinaria es similar. Es bastante neutra de sabor, pero absorbe bien todos. Personalmente, me gusta más la textura fina, cuanto más mejor, pero el problema es que no existe en el mercado español una de textura fina de cultivo biológico. Hay que remojarla y lavarla bien antes de usarla, así como escurrirla bien en un colador presionándola con el dorso de una cuchara. Es muy nutritiva, baja en grasas y barata, unos 4€ /200g, pero rinde una barbaridad, eso equivale a unos 2 kilos de carne picada.
Mirin: Es un vino de arroz japonés. En herboristerías, hay uno biológico de la casa Luz de Vida excelente. Unos 4-5€. Se conserva muchísimo tiempo. Se podría sustituir, en último caso, por un jerez dulce.
Tamari: Es un tipo de salsa de soja. Se puede sustituír por una salsa de soja normal, pero las chinas tienen mucho más azúcar. Yo he empleado una biológica de Luz de Vida. Unos 9€/500 ml
Setas shiitake: Setas japonesas secas. Se conservan indefinidamente, y son relativamente caras. En herboristerías y en algunos comercios. En este caso, no os recomiendo sustituirlas por otras setas; el sabor y el aroma del shiitake son inigualables, y son en parte la base del sabor de este plato. Si las podéis conseguir frescas, también valen, aunque las secas tienen mucho más aroma. Unos 6€/25 gramos (son unas 20 setas, rinden bastante). Excelentes las biológicas de Hifas da Terra (hay que hacer un poco de publicidad de la tierra de uno, ¿no?). Remojarlas en agua fría unas 5 horas antes de utilizarlas, y retirar el pie, que es correoso. Podéis leer un poco más abajo una receta de Jose con estas setas frescas.
Alga kombu: Es un tipo de alga. Se añade fundamentalmente para dar mejores propiedades nutritivas al arroz, ya que aporta grandes cantidades de minerales y oligoelementos. Es prescindible, si no la encontráis. La preparación que describo para el arroz es la preparación típica de un arroz blanco japonés, para acompañar cualquier plato. Como podéis observar, no lleva sal.
Copos de nori: Alga nori triturada. Se puede comprar así, otra vez de Luz de Vida, o se puede cortar en trocitos una lámina de nori como las empleadas para hacer maki-sushi. Es simple decoración, se puede sustituir por perejil picado, por ejemplo.
A los que os guste la cocina japonesa, es un buen plato para intentarlo. Usad un cuenco amplio, para que sea fácil de comer. Los japoneses lo comen con palillos, así que es un buen entrenamiento, je, je... sino, como decía Humphrey Bogart, "siempre nos quedará el tenedor" (era algo así, o no, je, je...)
Un saludo...
04 diciembre 2006
Croquetas de espinaca
¡Hola a tod@s!
Aquí comienza mi andadura en este blog, y para empezar os dejo mi "receta estrella": croquetas de espinaca! Nunca me fallan, incluso amig@s que aborrecen las verduras se pirran por ellas: espero que os gusten!
INGREDIENTES:
400 gramos de espinacas congeladas
3 quesitos
5 cuch. soperas de Maicena
Un poco de leche
Queso rallado al gusto (yo uso mozzarella)
Sal, ajo molido, nuez moscada
PARA EL REBOZADO:
2 huevos (a veces se necesita uno más)
Pan rallado
ELABORACIÓN: En un cazo con agua y sal poner a cocer las espinacas; escurrir muy bien (las espinaca sueltan mucha agua) y reservar. Trocear los quesitos.
En una sartén, tostar la harina, añadir despacio la leche y remover hasta formar la bechamel. Agregar las espinacas y remover bien; añadir los quesitos y el queso rallado sin dejar de remover para que no se pegue. Echar ajo molido y una pizca de nuez moscada. Cuando esté lista la masa, extenderla en una fuente y dejarla enfriar tapada con plástico de cocina para que no salga costra.
Al día siguiente (preparo la masa de un día para otro) se hacen las croquetas dándole forma con una cuchara o con las manos directamente.
Batir los huevos, mojar en ellos las croquetas y a continuación pasarlas por el pan rallado. Freír con abundante aceite bien caliente (que salga humo); cuando estén doradas se sacan y se ponen a escurrir en un plato con papel de cocina para quitar el aceite. Servir y disfrutar :)
01 diciembre 2006
El miso
La palabra miso significa ‘fuente del sabor’. MI es ‘sabor’ o ‘condimento’ y SO es ‘fuente’. Según la mitología japonesa, el miso fue un regalo de los dioses para garantizar al hombre salud, longevidad y felicidad. Aparece inicialmente en las zonas montañesas para combatir el frío.
Durante siglos fue considerado un alimento curativo en China y Japón, y hoy las investigaciones modernas lo han ratificado. Contiene enzimas vivas que ayudan a la digestión y suministran un equilibrio nutritivo de carbohidratos naturales, vitaminas, minerales y proteínas.
Posee un alto valor nutritivo, con un equilibrado contenido:
- Hidratos de carbono 31%
- Proteínas 34% (el doble que la carne o el pescado y once veces más que la leche)
- Grasas 18%
- Aminoácidos esenciales
- Minerales, fundamentalmente calcio, fósforo, hierro y magnesio.
- Ácido linoleico y lecitina, que ayudan a regular los niveles de colesterol.
- Vitaminas del grupo B, especialmente B12, de las que más se carece en una dieta vegetariana.
El miso contiene isoflavona que es una sustancia vasodilatadora, por lo que también mejora la circulación sanguínea. Sin embargo, está contraindicado cuando hay hipertensión arterial importante debido a su elevado contenido de sodio, por la cantidad de sal que contiene.
La mayoría de los complejos vitamínicos del grupo B presentes en las legumbres se destruyen durante el proceso de la cocción, pero no así durante la fermentación. Por ello es muy importante que, una vez agregado el miso, el plato a preparar no vuelva a entrar en ebullición. De este modo, conservaremos intactas todas sus propiedades.
El miso tiene propiedades beneficiosas para el organismo: ayuda a eliminar toxinas y restos de antibióticos, favorece la expulsión de sustancias radioactivas a través de la materia fecal (después del bombardeo sobre Hiroshima, se comprobó que las personas sometidas a radiación elevada que consumían miso en cantidades importantes sufrieron mucho menos los efectos de la misma) y aporta energía en base a su contenido de hidratos de carbono de fácil asimilación. Asimismo, favorece la digestión porque contiene ácido láctico y bacterias similares a las del intestino. Equilibra y es reconstituyente de la flora intestinal por lo que se lo puede consumir tanto en caso de diarreas como en caso de estreñimiento.
Variedades
Las más comunes comercializadas en España son:
- Miso de cebada (mugi miso). Muy sabroso, con poca sal. Si tengo que tener un solo miso, me quedaría con éste. Pero eso depende del gusto personal. Excelente en sopas y guisos.
- Miso de arroz (genmai miso). Parecido al miso de cebada. Bueno para sopas y excelente para guisos.
- Miso de soja puro (hatcho miso). El más robusto y salado, de fermentación más larga, tres años. Ideal para guisos. En sopas tiene un gusto particular
- Miso blanco (shiro miso). De color beige claro, y de fermentación muy corta (6 meses), tiene un sabor particularmente dulce y suave.
Estas son las variedades que yo he encontrado en España. Existe también miso de garbanzos, pero nunca lo he conseguido. Yo uso los que comercializa la casa Luz de Vida, que además son biológicos, y cuestan en torno a 6€ los 400g.
El miso se conserva durante muchísimo tiempo, meses, incluso años. No es necesario guardarlo en la nevera, aunque en climas cálidos, como en España, puede guardarse en el frío, especialmente en verano.
Usos culinarios
La aplicación más común del miso es mediante su consumo en sopas. Mezclando una cucharada de miso en un caldo de verduras se obtiene una sopa excelente, cuyo sabor variará ligeramente según la variedad de miso que empleemos. En Japón se hacen las también las sopas de miso con una base de dashi, un caldo hecho con copos de bonito seco y alga kombu.
A la sopa se le puede añadir cualquier otro ingrediente: verduras, algas… pero siempre se debe añadir el miso al terminar la cocción, sin que vuelva a hervir.
También se puede emplear como sustituto de los tradicionales “cubitos” en guisos, ya que aporta mucho sabor y propiedades. Igualmente, añadirlo al terminar la preparación, tomando en cuenta, asimismo, que el miso aporta bastante sal.
Incluso se puede consumir crudo, untado sobre tostadas de pan o arroz.
En fin, un alimento excelente tanto por sus propiedades beneficiosas como por su sabor. Además, su larga conservación hace que debiera ser un inquilino habitual de nuestras neveras.
Y ahora, una receta...
Caldo de mijo y miso
Ingredientes
1 cebolla roja en brunoise fina – 2 zanahorias en dados – 2 cucharaditas de miso de cebada (mugi miso)– 80g de mijo – 1 cucharadita de mejorana – sal – pimienta – aceite de oliva virgen extra - caldo de verduras
Rehogar la cebolla y la zanahoria en el aceite hasta que esté transparente. Añadir el mijo lavado y escurrido y tostarlo durante un par de minutos, removiendo. Agregar el caldo (1 litro, más o menos) y la mejorana y cocer todo junto durante unos 20 minutos.
Al apagar el fuego, cuando deje de hervir, añadir el miso y remover hasta que se disuelva.
Rectificar la sal teniendo en cuenta que el miso es salado. Servir inmediatamente.
29 noviembre 2006
arroz basmati con ajos tiernos
a ver si os animais , q esto esta muy aburrido , jeje aqui dejo esto q hice hace unos dias q esta muy rico se hace rapido y facil a ver q os parece , fui al mercado y encontre ajos tiernos , y decidi hacer esa receta tan sencilla , a veces sustituyo el arroz por pasta, y tambien esta bueno . aqui va :
arroz basmati con ajos tiernos
Ingredientes :
300 g de ajos tiernos
160 g de arroz basmati
40 g de almendra cortada a tiritas
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharadita de postre de mantequillaun
poco albahaca troceada
1 ajo troceado
Sal
Preparación :
Lava el arroz para que pierda un poco de almidón y se cueza mejor.Cuécelo con agua hirviendo cuando ya este escúrrelo y añade la mantequilla y la albahaca removiendo con suavidad. en una sarten dora el ajo troceado y las almendras con aceite de oliva, añade los ajos tiernos y saltéalos un ratito acompáñalos con el arroz. y ya esta !!!es un plato interesante q se hace rapido , es sabroso ..y llena,, salud y besos
26 noviembre 2006
LAS BERENJENAS
hoy me estreno aqui , espero hacerlo bien , me llamo hebe. tambien me llamo imma y tambien me llamo RURU , la mujer de las mil caras .. en mi casa la verdura anda por todas partes, tengo la suerte q nos gusta a todos , y hacemos muchos platos , unos son de recetas y otros nos lo inventamos , q de eso en casa no falta, imaginacion y hambre jeje bien , aqui esta mi propuesta
PATE DE BERENJENAS si te gustan las berenjenas te gustara ese plato
INGREDIENTES:
4 berenjenas
1/2 cebolla picada y un diente de ajo
1/2 taza de aceite de oliva
zumo de un limón
1/2 cucharadita de tahini
Sal y pimienta a tu gusto
PREPARACION:
Lavar las berenjenas. Pincharlas con un tenedor y llevarlas al horno durante una hora y media, aproximadamente, o hasta que, pinchándolas con un tenedor, notais q estan blandas y tiernas las sacas del horno, se enfrian y se pelan. picais la pulpa con la batidora y añadir la cebolla y el diente de ajo. A continuación, ir añadiendo poco a poco el aceite y el zumo de limón. Salpimentar y ya esta !!!!
estan ricas y de pueden untar encima de pan , tostadas, o lo q querais
salud y besos
20 noviembre 2006
El risotto
El risotto es una de las más grandes creaciones de la cocina italiana. La preparación básica se hace a partir de una base de arroz que se cocina con mantequilla, vino, un caldo y queso parmesano. A partir de ahí, la imaginación es libre para añadir cualquier ingrediente que deseemos: verduras, hierbas, especias, frutas, vinos… etc.
Los italianos lo definen como minestra asciuta, es decir: sopa seca, lo que significa que el resultado debe ser cremoso, pero no caldoso, y que pueda ser consumido con tenedor.
Asimismo dicen que debe ser legato, es decir, unido, ligado, lo que se logra con un arroz que ceda lentamente almidón a lo largo de la cocción. La forma de cocción es asimismo muy importante. Se debe agregar el caldo caliente, a punto de hervor, en pequeñas cantidades cada vez y sucesivamente, para que el arroz se cocine absorbiendo el líquido poco a poco, a la velocidad a la cual el arroz pueda ceder el almidón y que su absorción permita que, poco a poco, se vaya formando una crema que unirá los granos enteros y al dente, formando un todo que al servirlo en el plato se extienda suavemente, lo que los italianos llaman all´onda, como una ola suave, sin que el arroz esté en ningún momento sumergido, con exceso de líquido, ni que tampoco le falte. Por eso el líquido siempre debe estar a punto de hervor, y el risotto a fuego mediano más bien fuerte y revolviendo constantemente, de manera que lo que no sea absorbido se evapore y el almidón salga del grano creando la crema.
Si el arroz contiene poco almidón o se cocina muy rápidamente o a fuego demasiado fuerte tenderá a separarse. Si contiene mucho almidón o se cocina muy lentamente tenderá a quedar muy pegajoso. No debe ser ni lo uno ni lo otro. Los italianos dicen que el risotto debe quedar mantecato es decir cremoso y untuoso.
En cuanto al tipo de arroz para la elaboración, los italianos, que de esto saben un rato, especifican en todas sus recetas, el tipo de arroz que emplean. En unas partes, sobre todo para preparaciones de mucho caldo, utilizan la variedad llamada Arborio, el de grano más grande, mientras que la mayoría de los grandes platos italianos de arroz cremoso, se preparan con el Carnaroli, el más elegante y también más caro de los arroces italianos, o bien con el más pequeño pero muy eficaz Vialone Nano. Estos dos últimos, tienen la ventaja que con una sobrecocción mantienen siempre el tipo, quedando lo que llaman con gran precisión terminológica al dente.
Elaboración de un risotto básico
125 g de arroz arborio - 30 g de mantequilla – ½ cebolla en brunoise – 700 ml aproximadamente de caldo de verduras – un chorro de vino blanco seco - 50 g de parmesano rallado – sal y pimienta
Rehogar la cebolla con la mantequilla hasta que esté dorada. Agregar el arroz y pasar 3 ó 4 minutos. Incorporar el vino blanco y evaporar.
Lentamente, mezclar el caldo añadiendo un cucharón de cada vez, removiendo, para que se ligue el arroz. Cocer unos 20 minutos, retirar del fuego y añadir el parmesano rallado, antes de servir.
Y ahora una receta... no exactamente de risotto, pero sí para aprovechar el que nos sobre (si sobra alguno)...
Arrancini con tomate seco y albahaca
Ingredientes
150g de arroz arborio – 1 cebolla picada fina – 1 cucharada de mantequilla – 5 tomates secos picados finos – 2 cucharadas de albahaca fresca picada – 2 cucharadas de parmesano rallado - caldo de verduras – mozzarella fresca - harina – huevo – pan rallado
Pochar la cebolla con la mantequilla hasta que esté transparente. Añadir el arroz y rehogar 3 ó 4 minutos.
Elaborar un risotto incorporando caldo de verduras hirviendo, cucharón a cucharón, y esperando hasta que absorba el líquido antes de añadir más. A los 14 minutos añadir los tomates secos y continuar hasta que el arroz esté listo, unos 20 minutos. Agregar la albahaca picada y el parmesano, remover, pasar a un plato y enfriar. Debe quedar jugoso pero denso.
Una vez frío, con las manos modelar bolas de unos 4 ó 5 cm de diámetro, colocar un trozo de mozzarella en el centro, que se fundirá durante la fritura, y pasar por harina, huevo y pan rallado. Dejamos reposar media hora antes de freírlas en freidora a 190º durante 4 ó 5 minutos. Servir calientes.
Los arrancini son un plato tradicional para el aprovechamiento de los restos de un risotto. En esta variación propia, he preparado un risotto tipo caprese con tomate, albahaca y parmesano. El resultado es muy bueno, pero procurad dejar el risotto un poco jugoso; no presenta mayor dificultad hacer los arrancini, que no se suelen abrir en la fritura.
En la foto no veréis la mozzarella... cuando fui a la nevera, me dí cuenta de que la había terminado dos días antes, je, je... pero ponédsela, hace muy bonito y es un relleno fundido muy agradable. En este caso, los he acompañado con una ensalada de repollo y zanahoria, yuca y alcachofas fritas.
¡Que aproveche!
17 noviembre 2006
Shiitake
El hongo Shiitake, traducido del japonés, “shii” árbol donde crece de forma natural y “take” hongo, es una fuente de salud y de sabor, también conocido como Shiang-gu, (del chino, hongo con fragancia), sería su nombre científico “Lentinus Edodes”. Para nosotros será una seta de color café oscuro, sabrosa y aromática que antes se importaba desde Asia donde lo vienen consumiendo hace más de mil años y que ya podemos encontrar cultivado en España.Entre sus particularidades se encuentra su facilidad a la hora de introducirlo en la cocina, acepta de igual modo la cocción o la plancha, añade un toque especial a sopas, salsas o guisos y además no nos va a aportar agua por lo que su volumen tan apenas se verá reducido en el cocinado. Nos aporta casi el doble de fibra que el champiñón y en 100 gramos de shiitake tan sólo encontramos 39 calorías, posee vitaminas del grupo B y D2 y minerales como el Hierro, Zinc y Magnesio…
Entre sus propiedades medicinales destaca su factor fortalecedor del sistema inmunológico, es antioxidante, reduce el colesterol y es usado como solución a diversos problemas de salud; de hecho es el hongo más y mejor estudiado por la medicina actual.
Lo podemos encontrar fresco, deshidratado, lo que permite acentuar más su sabor y aroma, molido como saborizante y en extractos líquidos. Los japoneses lo utilizan además para hacer vino, galletas e incluso cosméticos...
Nosotros hemos puesto en práctica quizás la forma más sencilla y sabrosa de disfrutar de su exquisito sabor.
Shiitake al horno.
Ingredientes: (para 2 personas)
- 200 gramos de Shiitake fresco
- 4 dientes de ajo
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal Maldon
Precalentamos el horno a 200 grados, mientras, desechamos el tallo de los hongos (resultan muy duros), y limpiamos con un paño los sombreros.
Hacemos un majado con los ajos, el perejil y el aceite de oliva.
Regamos la bandeja del horno con un poquito de aceite y colocamos los sombreros boca arriba rellenándolos con el majado anterior, horneamos 10 minutos y sazonamos finalmente con sal Maldon, servimos a continuación calentitos.
Si utilizamos shiitake deshidratado, simplemente bastará con dejarlo en agua templada durante una hora; además el caldo obtenido puede ser aprovechado para dar sabor a pastas, arroces, etc.
¡Buen provecho!
10 noviembre 2006
Una comida árabe completa
La tahina y el bulgur los podéis encontrar en cualquier herboristería.
Falafel
Ingredientes
250g de garbanzos secos remojados sin cocer – 2 cebollas pequeñas picadas fino- 2 dientes de ajo pequeños majados – 1 cucharada de cilantro picado – 2 cucharadas de perejil picado – ½ cucharadita de comino – 1 punta de pimentón picante – 1 punta de canela – 1 punta de pimienta negra recién molida - 1 cucharadita de levadura química – 1 cucharadita de harina – 1 cucharadita de sal
En el Thermomix, o en su defecto en un robot de cocina, triturar los garbanzos velocidad 5-6 hasta formar una masa grumosa. Añadir el ajo y la cebolla y triturar unos segundos. Añadir todas las especias, levadura, harina y sal, mezclar unos segundos y verter en un cuenco. Dejar reposar 1 – 1 ½ h para que se mezclen los sabores.
Con las manos, moldear bolas que se rebozan en harina y se fríen en aceite vegetal hasta que estén doradas (de 3 a 5 minutos). Escurrir sobre papel absorbente y servir frías o calientes.
Hommos
400g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote) – 2-3 cucharadas de tahina (pasta de sésamo) – el zumo de medio limón – 1 cucharadita de sal – 1 yogur griego – 1 diente de ajo grande majado – aceite de oliva - paprika
Pelar los garbanzos cocidos, y poner en el robot de cocina . Añadir todos los ingredientes menos el yogur y trabajar hasta que quede una masa fina. Añadir el yogur y terminar de triturar, incorporando un poco de agua fría si es necesario.
Poner en un plato sopero y decorar con un chorro de aceite de oliva virgen y espolvorear con pimentón dulce.
Tabbouleh
Ingredientes
Cubrir el bulgur con agua hirviendo con sal y dejar reposar durante 20 minutos. Escurrir y enfriar.
Añadir los tomates y la cebolleta picada, las hierbas, y aliñar con el zumo de limón, aceite, pimienta y sal.
17 octubre 2006
El seitán
El seitán es un producto creado hace unos 600 años por unos monjes budistas en China. De amplio uso en Japón, Corea, Rusia oriental, Oriente Medio y otros países asiáticos, se está convirtiendo en el alimento básico de una dieta vegetariana equilibrada.Se elabora a partir del gluten de trigo, la proteína del grano. Se le llama también carne vegetal ya que, aparte de que su aspecto y textura recuerda mucho al de la carne, tiene un alto porcentaje de proteínas (aproximadamente un 24% de su peso). Unos 180 g de seitán cubren prácticamente los requerimientos proteicos diarios, y sólo contienen 140 kcal, mientras que carne con la misma cantidad de proteínas, representa una ingestión doble de calorías.
Es un alimento muy digestivo, que no tiene colesterol, y muy bajo en grasas, menos del 2%. Además, admite la mayoría de las preparaciones de la carne: se puede estofar, freír, empanar, utilizar como base para albóndigas, croquetas o empanadillas, o comer a la plancha.
Tradicionalmente se prepara mediante el "lavado" de harina de trigo hasta obtener el gluten, que después se cuece en un caldo preparado, con tamari y alga kombu, para aportar minerales, pero en casa es más fácil prepararlo a partir del gluten de trigo que se vende en las herboristerías.
Os indico a continuación la forma de prepararlo:
Para la masa: 250g de gluten de trigo – 75g de pan rallado – 100 ml de tamari – 325ml de agua (puede variar un poco) – pimienta negra molida – 1 ó 2 cucharaditas de sal – 1 cucharadita de caldo vegetal en polvo – 2 cucharadas de perejil fresco picado fino
Para el caldo: 1 puerro en rodajas – ½ pimiento verde – ½ pimiento rojo – 30 ml de tamari – 2 cucharaditas de caldo vegetal en polvo – 2 dientes de ajo golpeados - una tira de 10cm de alga kombu – agua - sal
Templar los líquidos y mezclar con el gluten y el pan rallado. Amasar unos segundos hasta obtener una bola. La cantidad de agua puede variar un poco. La masa tiene que ser bastante prieta y nada pegajosa. Escurrir el exceso de líquido presionando bien con las manos la bola obtenida.
Preparar un caldo con el resto de los ingredientes, cortar en trozos y cocer durante unos 30 minutos. Debe quedar completamente cubierta de líquido durante la cocción. Escurrir sobre un colador y conservar en nevera dentro del caldo de cocción unos tres días, o bien envasarlo al vacío, o congelarlo.
Con esta receta salen unos 750g de seitán preparado.
El sabor del seitán hecho en casa es mucho mejor que el comercializado. Además, es bastante más barato (500g de gluten cuestan unos 6 euros) y, como veréis la primera vez que lo hagáis, es muy fácil de preparar. ¡Animaros a intentarlo!
Y ahora, una receta...
Albóndigas de Seitán
Ingredientes
500g de seitán (salen unas 20-25) – 1 cebolla – 2 dientes de ajo – 2 huevos batidos – un buen chorro de aceite de oliva virgen extra – 3 ó 4 cucharadas de harina - un chorro de leche – perejil picado fino - 1 vasito de vino blanco, caldo de verduras, 1 cebolla, ajo y perejil para la salsa
Pasar el seitán por la picadora y dejarlo fino. Mezclar todos los ingredientes picados en un cuenco, y se añade el huevo y la harina necesaria para que estén sueltas. Se hacen albóndigas, apretándolas. Se rebozan en harina y se fríen en un dedo de aceite.
Al acabar de freirlas, se añade al aceite una cebolla en trozos, ajo y perejil, se fríe y se vuelca por encima de las albóndigas que estarán en una cazuela. Añadir vino blanco y caldo de verduras para que la cubran.
Sazonar y cocer hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos. Servir calientes.
13 octubre 2006
Trinxat vegetariano
Ingredientes
1 berza - 3 patatas medianas - 150g de alubias secas - 2 dientes de ajo - aceite de oliva - caldo de verduras o agua - sal
Remojar las legumbres, y poner a cocer en agua o caldo hasta que estén medio deshechas. Añadir las patatas cortadas como para tortilla y cocer unos 15 minutos. Agregar la berza limpia y sin tallos y cocer hasta que esté hecha. Escurrir y reservar.
Hacer un refrito con ajo y un buen chorro de aceite, colar y mezclar con la verdura, que habremos aplastado con un tenedor.
En una sartén pequeña, dorar con cuidado la verdura para hacer como una tortilla. Dar la vuelta, dorar y servir caliente.
El trinxat es un plato típico de Cataluña, de la zona de la Cerdanya. Por lo que tengo entendido, tradicionalmente se hacía a partir de las patatas, las berzas y el tocino que sobraba del cocido.
Aquí presento una versión vegetariana. He incorporado alubias blancas, un poco en un intento de hacer cocina-fusión galaico-catalana, je, je... ya que la combinación de patata, berza o grelos y alubias blancas es la base tradicional del caldo gallego, por lo que al incorporarle alubias se hace para mí un plato más "cercano" en sabor... en Cataluña (creo que) no lleva alubias.
En cualquier caso es muy sabroso. Llamadle trinxat, o como queráis (los que sois catalanes, no os enfadéis, pero es que me encanta el nombre, por eso lo usé..). Pero probadlo. Os sorprenderá.
La receta es suficiente para 5 ó 6 personas.
09 octubre 2006
Brotes y germinados
Posiblemente muchos de vosotros hayáis probado (o consumís habitualmente) brotes de soja o de alfalfa, que se pueden comprar en algunas fruterías.
Pues bien, los brotes y germinados se pueden obtener en casa de una manera rápida y económica, consiguiendo un sabor incomparable y con la ventaja de poder germinar muchos tipos de semillas que no se encuentran disponibles en el mercado.
Los germinados son los brotes que producen las semillas al germinar. Son alimentos "vivos" y muy ricos en sustancias altamente nutritivas, enzimas y aminoácidos. Además, las enzimas que se producen durante la germinación comienzan los procesos de digestión de los glúcidos, proteínas y grasas contenidas en la semilla, por lo que podemos decir que son alimentos "predigeridos", con lo cual son muy digestivos y de fácil asimilación. Son ideales para aquellas personas que no toleran las legumbres crudas.
Se pueden comer crudos, salteados o acompañando a platos cocinados.
Técnica
Lo más cómodo para germinar semillas es usar una germinadora. Yo utilizo una muy simple y económica, que se llama bioSnacky de A. Vogel (en torno a 20-25€, lo podéis encontrar en herboristerías). Ésta consta de tres bandejas en la que se pueden germinar 3 tipos de semillas simultáneamente, tapa y una bandeja para recoger el agua sobrante del riego. Es el que podéis ver en la foto de la derecha.
Os aconsejo que las semillas sean, si es posible, de cultivo biológico, ya que de esta forma nos aseguramos que estén libres de químicos y pesticidas, teniendo en cuenta que, además, nos las comemos sin coccción previa.
Se debe disponer sobre 1 cucharada o un poco más de semillas en la bandeja. Se cubren con agua, 3 ó 4 cm, y se deja drenar el agua a la bandeja. Las semillas se deben regar 2 veces al día y mantener el germinador en un lugar más o menos cálido. El agua sobrante es ideal para regar las plantas, ya que es muy rica en nutrientes y minerales.
Las semillas que más germino y el tiempo aproximado necesario para germinar son los siguientes:
- Soja verde - judía mungo: De las más fáciles de germinar y de las más sabrosas. Brotes en 4-5 días
- Lentejas: 4-6 días
- Alfalfa: 6-7 días
- Trigo: 4-5 días. Remojarlo unas horas previamente.
- Grelos: 3-4 días
- Alhova (fenogreco): 4-5 días. No dejarlo mucho tiempo o se volverá amargo.
- Quínoa: 4-5 días
Realmente se puede germinar cualquier semilla: amapola, sésamo... probad según vuestros gustos. Algunas semillas, al germinar, tienen pequeñas raicillas que se pueden confundir con moho. Sólo tenéis que comprobar que no huelen a húmedo; se ve claramente que son raíces pilosas. Se pueden comer. La alfalfa, el trigo o los grelos, por ejemplo, las tendrán casi siempre.
Y, para terminar, unas recetas, para aplicar lo dicho...
Ensalada de frutos secos y semillas con germinado de grelos
Ingredientes
Para esta ensalada se han utilizado los siguientes ingredientes, que podéis variar, según vuestros gustos y preferencias: Canónigos - tomates cherry - 1/2 cebolleta - 1/2 pepino fresco - unos trozos de pepinillo agridulce - 2 pimientos del piquillo - una cucharada de aceitunas negras - 1 cucharada de pistachos pelados - 1 cucharada de avellanas tostadas - 1 cucharada de anacardos - 1 cucharada de pipas de girasol - 1 cucharada de pipas de calabaza - germinado de grelos (o cualquier otro)
Como no creo que sea muy necesario contaros cómo se hace una ensalada, pues eso, la montáis con arte y esmero, procurando que quede bonita. Tostar las pipas en una sartén sin aceite antes de servir, para que estén crujientes y más sabrosas. La podéis aliñar con aceite y vinagre, mahonesa, o bien os propongo un aliño de kéfir y mostaza. Mezcláis unos 100ml de kéfir (o yogur natural, en su defecto) y le añadís 1 cucharada de mostaza, sal, un poco de vinagre de jerez y tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Mezclarlo bien y servir con la ensalada.
Tortilla de brotes de grelos con tomates cherry salteados
Ingredientes
1 cebolleta pequeña - 2 dientes de ajo - un puñado de brotes de grelos - 2 huevos - tomates cherry - orégano a ser posible fresco - aceite de oliva virgen extra - sal
Rehogar en un poco de aceite la cebolleta hasta que esté lista. Añadir los brotes y saltear unos segundos. Mezclar con los huevos y cuajar una tortilla tipo francesa.
En una sartén aparte, saltear los tomates y los ajos en láminas finas un par de minutos en aceite de oliva. Agregar abundante orégano picado, la sal y rehogar un par de minutos más. Servir todo junto caliente.
Setas a mi estilo
El sábado nos dedicamos a tomar unas setas, he perdido la tradición de mi padre, (se conoce todas las setas), yo tan solo reconozco las de chopo y los niscalos.
Tomamos nuestra cesta de mimbre y tomamos unas cuantas, para dejar alguna para seguir cojiendolas el jueves.
Tambien compramos pimientos de la vera, Son los pimientos que se usan para hacer el pimentón tan conocido de esta zona.
Tan solo con freirlos estan buenisimos.
La receta exacta no la sé, yo guiso por intuicion y por lo que tengo a mano:
Ingredientes:
1/2 cebolla,
unos pimientos pimenteros.
6 ajitos
Setas (vale cualquier tipo de seta)(en este caso son de chopo).
un poquito de pimiento de cayena
sal
aceite
Un poquito de tomate.
Al ser la seta de chopo, es preferible cocerlas un poquito, y si se pone en el agua 1/2 limón se ponen algo mas blandas.
Despues es cuestion de hacer el sofrito despacio con todos los ingredientes.
