7. Dejar enfriar para que solidifique.
02 marzo 2014
QUESO FRESCO VEGETAL DE ARROZ
7. Dejar enfriar para que solidifique.
27 agosto 2012
SOPA HELADA DE REMOLACHA Y NARANJA
- 150 grs. de remolacha cocida
- 25 grs. de cebolleta
- 150 ml. de zumo de naranja
- 250 ml. de agua muy fría
- 3 cucharadas soperas de vinagre
- 1 cucharada sopera de azúcar
- Un pellizco de sal
- Un pellizco de pimienta negra
- Crema de vinagre balsámico de Módena
24 agosto 2012
CUAJADA DE CHOCOLATE {CON CEREZAS EN ALMIBAR}
22 agosto 2012
GUINDILLAS EN VINAGRE
26 julio 2012
Champiñones empanados con lactonesa de ajo
23 abril 2012
INGREDIENTES:
- 400 gr. de calabaza (pelada, sin pepitas ni hilos)
- 40 gr. de margarina
- 2 cucharaditas de sal
- 40 gr. de azúcar moreno
- 15 gr. de levadura fresca
- 1 cucharada de agua tibia
- 350 gr. de harina de fuerza
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- 1/4 de nuez moscada molida
- 100 gr de arándanos deshidratados
- 50 gr. de nueces
PREPARACIÓN:
Cortamos la calabaza en dados pequeños, y sin añadir agua, los cocemos al microondas a máxima potencia, durante 10 minutos. Controlad que los daditos se ablanden.
Dejamos entibiar y a continuación, los batimos con la batidora junto con la margarina, sal y azúcar, hasta obtener un puré. Reservamos.
Desmenuzamos la levadura en un vaso junto con la cucharada de agua tibia, hasta que esté homogénea y cremosa.
Vertemos en un bol la harina junto con las especias. Hacemos un hueco en el centro e incorporamos el puré de calabaza y la levadura. Mezclamos poco a poco hasta obtener una masa blanda, pero no pegajosa. Si la masa se queda seca, o con migas, le añadimos un poco más de agua. Si por el contrario, queda demasiado pegajosa, le añadimos un poco más de harina.
Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo previamente enharinada, y amasamos durante unos 5 minutos. Volvemos a poner la masa en el cuenco, tapamos con film transparente, y dejamos levar durante una hora, o hasta que doble su tamaño.
Volvemos a volcar la masa sobre la superficie de trabajo enharinada, y le incorporamos los arándanos y las nueces, amasando ligeramente para que se integren en la masa.
Formamos un círculo con la masa y lo colocamos en la placa de hornear, la cual introducimos en una bolsa de plástico grande, la inflamos ligeramente y cerramos. La dejamos de nuevo levar durante unos 45 minutos, o hasta que doble su tamaño.
Mientras precalentamos el horno a 200 grados.
Sacamos la placa de la bolsa, y con el dedo pulgar presionamos en el centro de la masa para obtener un agujero pequeño. A continuación, le hacemos unos cortes radiales para que parezca una calabaza.
Horneamos durante unos 45 minutos, o hasta que adquiera un tono dorado.
Dejamos enfríar en la rejilla. Y a disfrutarlo!!
16 abril 2012
Champiñones gordales con Franchete Tinto Cabernet Sauvignon, Londoño Tinto Crianza 2006 o sin compañía
Buscando una receta como aperitivo que abra el apetito pero con un sabor jugoso, y aprovechando esta época otoñal del año, se me ocurrió hacer unas pruebas para ver el resultado de combinar el champiñón con la aceituna gordal y algún queso untoso e intenso, y probando, probando, finalmente he dado con esta receta.
Además mi idea era que combinara muy bien con un vino 100% Cabernet Sauvignon ecológico con un toque tánico como es Franchete Tinto Cabernet Sauvignon, pero el resultado me ha sorprendido ya que se empareja también con un vino 100% tempranillo como es Londoño Tinto Crianza 2006, o simplemente servirlas sin acompañante, así que al final ha resultado un tres por uno.
Esta receta es tan sencilla de preparar que sorprende, pero lo que si hay que tener en cuenta es que es un plato “caliente” lo que se agradece estos días donde el frío y el viento ya se deja sentir y sufrir, y la tendencia es comer platos calientes que llenan como por ejemplo Lentejas con chorizo o Calabacines gratinados con queso.
Origen del plato: España (elaboración propia)
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tipo de plato: Aperitivo
Ingredientes por persona:
- 1 champiñón
- 1 aceituna gordal
- queso azul danés
- queso rallado
- 1/2 uva
Elaboración:
Enciende el horno para precalentar a 180º.
Corta y deja la cabeza del champiñón donde tienes que echar un trozito de queso azul.
Mételo en el horno 3 minutos.
Coloca media uva en la cabeza y encima un poco de queso rallado.
Finalmente coloca la aceituna gordal y listo para servir.
Ten en cuenta, que para disfrutar realmente de este plato, sírvelo nada más terminar de preparar, ya que si se enfría perderás mucho, así que como truco, métela en el horno y mientras sirves el vino que se prepare, para que además sea lo primero de comer nada más catar el vino.
Vino recomendado:
Antes de nada, para disfrutar este aperitivo, te recomiendo tomar primero el vino, luego el champiñón y finalmente la aceituna, y ya verás que el resultado te sorprenderá, con un post-gusto envolvente e intenso.
Va muy bien con vinos tintos monovarietal Cabernet Sauvignon o Tempranillo, de hecho lo he probado con Franchete Tinto Cabernet Sauvignon y Londoño Tinto Crianza 2006 y la verdad es que combinan genial, ya que el vino realza enormemente el queso azul junto al champiñón, ya que si el vino tiene un toque tánico, la intensidad del queso se disfrutará aún más.
Así que a disfrutar de este aperitivo tan intenso como sencillo de preparar.
15 abril 2012
Risotto de berenjena y calabacín
Hoy me estreno... llevaba varios días dándole vueltas a la cabeza para ver con que receta me presentaba a todos vosotros, y aquí está, una receta italiana... un risotto con un sabor delicado y aromático, que nos ha deleitado con cada cucharada.
INGREDIENTES (4 personas):
- 400 gr. de arroz de grano gordo
- 1 litro de caldo de verduras
- 300 ml. de vino blanco seco
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 1/2 cebolla tierna picada
- 2 dientes de ajo
- 30 gr. de margarina vegetal
- Perejil fresco
- Pimienta negra molida
PREPARACIÓN:
Emplatamos, servimos y .... a disfrutar de nuestro risotto vegetariano.
Nos vemos por aquí y por Cocina para celíacos y no celiacos . Hasta la próxima...
12 septiembre 2011
PASTEL DE CHOCOLATE Y MASCARPONE
Para un molde de 20 cm.
- 60 grs. de mantequilla
- 100 grs. de galletas
- 200 grs. de chocolate negro
- 400 grs. de queso mascarpone
- 2 huevos
- 200 ml. de nata para montar
- 60 grs. de azúcar moreno
- 40 grs. de fécula de maíz (maicena)
- 40 grs. de chocolate negro fondant
10 agosto 2011
Pasta con alubias en versión de verano
La pasta e fagioli tradicional véneta es caldosa y tiene los cueros del cerdo, es comida de pleno invierno. En este caso el título de la receta es puramente indicativo de los ingredientes.
Para 2 personas:
la dosis de 1 huevo de pasta fresca casera, hecho y cortado como fettuccine siguiendo las instrucciones que encontraréis AQUÍ (sin añadir la tinta de la sepia, claro está).
1 puñados de alubias pintas, puestas en remojo la noche anterior
1 zanahoria pequeña, cortada en lonchas finas
1 penca de apio, cortada en lonchas finas
60 gramos de cebolla, también cortada finísima
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 ramita de romero
4 hojas de salvia
sal y pimienta
abundante parmesano rallado
Cocer en poca agua, en la olla express, las alubias durante 10 minutos y reservarlas.
Poner en una sartén la cebolla con 1 cucharada de aceite y el vino; añadir la zanahoria y el apio, tapar y dejar que las verduras se ablanden, a fuego lentísimo. Añadir las alubias con su agua de semi-cocción, sal y pimienta, el romero y la salvia. Tapar y dejar que el líquido se evapore casi por completo y se ponga algo denso. Espolvorear con abundante parmesano.
Cocer la pasta fresca durante 6 minutos en abundante agua hirviendo, salada.
Saltearla luego con las verduras, añadiendo 1 cucharada de agua de cocción de la pasta a la salsa. Terminar con más parmesano y aceite de oliva virgen extra crudo, antes de servir.
28 marzo 2011
Vegetal... y tal: BOLAS DE PATATA rellenas
Ingredientes (para 2 raciones, 6 bolas):
- 350 gr. de patatas (cuanto más harinosas mejor).
- 1 huevo.
- 100 gr. de harina de trigo de uso general.
- 1/2 cebolla.
- 50 gr. de tofu.
- 1 guindilla fresca.
- 1 cs (cucharada sopera) de cilnatro fresco picado.
- 1 tomate raf.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- AOVE (aceite de oliva virgen extra) para freír.
Pasos:
- Pelar las patatas y cortarlas en dados de unos 2 cm. Cocerlas en abundante agua salada.
- Pelar y cortar la cebolla en daditos de 1/2 cm. Saltear en una sartén con una cucharada de AOVE hasta que comiencen a transparentar. Añadir el tofu cortado en dados de no más de 1 cm., la guindilla (sin las semillas) en juliana fina y el cilantro fresco picado. Apartar del fuego cuando el tofu comience a dorarse. Salpimentar al gusto.
- Cortar el tomate de daditos de 1 cm. y añadirle al salteado. Dejar enfriar unos minutos. Corregir de sal y pimienta.
- Escurrir las patatas y, aún calientes, chafarlas para hacer un puré. Añadir el huevo y la mitad de la harina.
- Ir mezclando patata, huevo y harina hasta hacer una masa. Añadir poco a poco el resto de la harina hasta que nos quede una masa manejable que se suelte de las paredes del recipiente.
- Partir la masa en 6 trozos similares y, con las manos untadas de aceite para que no se nos pegue la masa, coger una bola y chafarla con el dedo. En el hueco poner la cantidad de relleno que nos quepa.
- Con paciencia, ir dejando el relleno encerrado en la masa hasta conseguir una bola con la masa de patata.
- Freír las bolas en abundante AOVE caliente, hasta que estén bien doradas por fuera.
- Cuando estén doradas a nuestro gusto, sacar y dejar escurrir el exceso de aceite sobre un papel de cocina absorbente. Servir las bolas de patata con ensalada y la salsa que más os guste (van muy bien con salsas picantes).
25 marzo 2011
Bucatini y lentejas
180 gr. de bucatini o espaguetis al gusto
6 cucharadas de lentejas rojas, que no necesitan remojo (en herbolarios)
una pizca de cebolla, un poco de apio, una zanahoria, todo picado muy fino a mano
2 cucharadas de aceite de oliva virgne extra
150 gr. de passata de tomate (ver receta en el archivo de este blog)
sal y pimienta
caldo de verduras
parmesano rallado
Hago dorar ligeramente las verduras en el aceite. Añado las lentejas, las cubro con un poco de caldo caliente, añado la passata, tapo y dejo cocer a fuego lento unos 30 minutos, añadiendo más caldo si hace falta durante la cocción.
Sal y pimienta (poca) al final.
Pongo a cocer los bucatini; antes de escurrirlos recojo dos cucharadas soperas de agua de cocción y se la añado a la salsa de lentejas. Salteo los bucatini escurridos en la salsa, añado parmesano rallado y sirvo. Plato único, obviamente.
24 marzo 2011
Vegetal... y tal: ENSALADA PICO DE GALLO
Ingredientes (para 1 ración):
- 1 ó 2 tomates raf.
- 1 cebolla tierna.
- 1/2 aguacate (más bien maduro).
- 1 guindilla fresca.
- 2 cs (cucharadas soperas) de cilantro fresco picado.
- El zumo de medio limón.
- 2 cs de AOVE (aceite de oliva virgen extra, usé Amarga y Pica, sabroso de oliva picual).
- Sal.
Pasos:
- Limpiar, pelar y cortar en dados (de como 1 cm.) los tomates, la cebolla tierna y el aguacate.
- Partir por la mitad la guindilla fresca y quitarle las semillas y el pedúnculo. Cortarla en juliana muy finita.
- Poner todos los ingredientes en un plato profundo o en bol, regarlos con el zumo de limón y el aceite. Espolvorear por encima el cilantro picado y poner sal al gusto. Mezclar bien para que todo quede bien impregnado (si es posible, dejar un rato en el frigorífico para que se enfríe y se tomen bien los sabores).
- Se puede servir sólo o como acompañamiento de otros platos (yo lo he presentado acompañando a unas alubias blancas salteadas con ajo).
Comentario:
22 marzo 2011
Vegetal... y tal: PAPARAJOTES
Ingredientes (para unas 150 unidades):
- 1 kg. de harina.
- 1 l. de leche semidesnatada de cabra.
- 6 huevos (tamaño L).
- 200 gr. de azúcar.
- 50 gr. de levadura fresca de panadería (o dos sobres de la seca, unos 10 gr.)
- 1 cs (cucharada sopera) de canela en polvo.
- 1 pizca de sal.
- La ralladura de la piel de 2 limones.
- 150 hojas frescas de limonero, que deben estar bien limpias y secas.
- 1 l. de AOVE (aceite de oliva virgen extra) para freír los paparajotes.
- Azúcar(10 cs) y canela (2 cs) en polvo para rebozar los paparajotes.
Pasos:
- Batir los huevos junto con la leche, la canela, la ralladura de la piel de limón, el azúcar y la levadura. Ir añadiendo la harina poco a poco hasta que se vaya formando la masa.
- La masa tiene que quedar fluida (como la masa de los buñuelos), pero que se pegue a la hoja de limonero.
- En una sartén amplia y profunda poner abundante AOVE. Cuando esté caliente (7 sobre 10), untar las hojas de limonero en la masa e ir friéndolas por ambos lados. Se forma un buñuelo en torno a la hoja de limonero y debemos retirarlo cuando esté dorado.
- Procurar escurrir el máximo al sacarlos del fuego y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Preparar en un plato la mezcla de azúcar y canela en polvo para embadurnar los paparajotes. Esta mezcla va al gusto de cada cual. Yo pongo una parte de canela por cada cinco de azúcar. Rebozar los paparajotes, aun calientes, en esta mezcla de azúcar y canela. Ya están listos para servir. Un detalle muy importante: la hoja de limonero NO se come.
Comentario:
Sopa de tomate toscana
Hoy os dejo una receta procedente de la Toscana, se trata de una sopa consistente, un poco de queso bastará para completar una comida. Esto y más en Tarjeta d embarque.
Ingredientes:
300 gr. de pan duro, cuanto más consistente mejor
800 gr. de tomate
2 dientes de ajo
1 rama de albahaca
1 litro de caldo vegetal (si lleva apio mejor)
Aceite de oliva, pimienta y sal
Elaboración:
Escalda los tomates, los pelas y los trituras con el pasapuré. En el mortero maja los ajos con la albahaca. Prepara el caldo. Y corta el pan en cuadrados pequeños.
Ya estamos listos, ponemos aceite en la cazuela y pochamos brevemente nuestro majado, enseguida ponemos el tomate. Cuando se haya aromatizado le añadimos el pan y revolvemos bien. En cuanto se haya re hidratado un poco añadimos el caldo y dejamos cocer unos 20 minutos a fuego bajo y removiendo para que se deshaga el pan. Cuando nuestra sopa tenga un aspecto homogéneo la quitamos del fuego.
Es una sopa que se puede tomar fría, templada o caliente según la época del año.