Quinotto de tofu rosso

Ingredientes

80g de quínoa enjuagada - 100g de tofu rosso - 1 cebolla pequeña - caldo vegetal - 1 cucharada de parmesano rallado - 1 chorro de vino blanco - aceite de oliva - sal

Pochar la cebolla picada muy fina en un poco de aceite con una pizca de sal. Cuando esté dorada, agregar la quínoa y rehogar un par de minutos. Mojar con el vino blanco y evaporar. Incorporar poco a poco el caldo hirviendo, siguiendo la técnica de elaboración de un risotto. A los 10 minutos incorporar el tofu cortado en dados pequeños.

Cocinar removiendo constantemente hasta que esté hecha, en unos 20-25 minutos. Retirar del fuego y mezclar con el parmesano rallado. Servir caliente.

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Los quinottos son como risottos, pero en los que se emplea quínoa en vez de arroz. Utilizando la misma técnica, y prácticamente los mismo tiempos, obtendremos un plato diferente y muy nutritivo con unos resultados excelentes. Se puede utilizar cualquier ingrediente que emplearíamos para hacer un risotto.

El caldo debe hervir, y la quínoa hay que enjuagarla previamente para retirarle el jabón natural que la recubre y le daría un sabor amargo. Las proporciones dadas en la receta son por persona.

Animaros a probarlos, con los ingredientes de vuestro risotto preferido, o con esta receta. Os sorprenderá.

Ensalada de champiñones y manzana

q bien sientan las ensaladas , a veces nos da pereza, pero cuando te pones y lo haces y al fin la comes vale la pena , son ricas y sientan bien , y adema ahora se acerca el tiempo de las veduras , buenas y frescas , aun no estan como a mi me gustan , pero bueno , hay q tener paciencia ,pronto pronto , q gustazo ir a comprar verduras frescas de las buenas !!!!
Ensalada de champiñones y manzana
INGREDIENTES:
Hojas de ensalada variadas lechuga , escarola etc , lo q quieras
1 Manzana
150 gr. de Champiñones crudos
la vinagreta:
1 Yogur desnatado
1 cucharada de mostaza
PREPARACIÓN:
Se lavan bien las hojas de ensalada las secas y las reservas
lava bien los champiñones los troceaas en láminas finitas.

pela la manzana y cortala en láminas muy finas.
Para hacer la salsa se bate el yogur con la cucharada de mostaza, y se añade un pellizco de sal y unas gotas de agua. Se mezcla todo bien.
Se mezclan las hojas de ensalada con los champiñones, la manzana, y se incorpora la salsa por encima.
y a comer , q las ensaladas son fabulosas, son variadas , y solo hace falta imaginacion para hacer una diferente cada dia ,, salud y besos

Mousse de mango

Creo que el mango es mi fruta favorita: me encaaaaanta! Me aficioné a él cuando viví en Senegal(donde aprendí esta receta), allí eran realmente deliciosos y baratísimos; también me contaron que hay "mangos" y "mangas": la diferencia es que éstas son más fibrosas...

Ingredientes:

2 mangos maduros

2 cucharaditas de gelatina neutra

1 yogur griego

Elaboración:
Pelamos y troceamos los mangos.

En la batidora trituramos bien la pulpa y añadimos el yogur. Ponemos la gelatina en un poco de agua y después de unos minutos la disolvemos en agua caliente; la añadimos a la mezcla de mango y yogur. Ponemos el mousse en las copas donde vayamos a servirlo y lo dejamos en la nevera unas horas hasta el momento del postre.

*Yo no añado azúcar porque los mangos ya me parecen suficientemente dulces pero también se puede le puede añadir...

¡Buen fin de semana!

Esparragos silvestres.

Este plato es muy sencillo y tiene dos ventajas:







La primera es el paseito matutino que te das para ir a coger esparragos por el campo, si es que no se te adelanta alguien y los pilla antes que tú.










Por la noche, cortas los esparraguitos, los sofries con un poquito de aceite de oliva, se les pone sal a gusto del consumidor, una buena cantidad de huevos y a preparar unos huevos revueltos a estilo campo.












Yo no le pongo ningun condimento, aunque como todo en cocina es a gusto del consumidor.

No sé que es mas divertido si ir a coger esparragos o comerselos.

TEMPEH A LA PLANCHA CON NITUKE.

INGREDIENTES PARA EL NITUKE:
Verduras variadas según la estación (siempre abundantes cortadas finas)
Sal
Aceite
Tamari
Elaboración:
En una cazuela o wok poner las verduras con un poco de aceite y cocerlas durante 10 minutos a fuego vivo, removiendo y después bajar el fuego y continuar la cocción, removiendo siempre durante 15 minutos más. Por ultimo condimentar con un poco de tamari.
INGREDIENTES PARA EL TEMPEH:
1 Bloque de tempeh fresco
1 Tira de alga kombu
½ Vasito de tamari
1 Hoja de laurel
Elaboración:
En un cazo poner todos los ingredientes y agua que los cubra, cocer durante 15 minutos a fuego medio. Una vez cocido escurrir y si no usamos todo el tempeh reservar el agua sobrante para conservarlo.
Cortar en lonchas de ½ centímetro aproximadamente y pasarlos por la plancha con unas gotas de aceite hasta que tome un color dorado, servir junto al nituke y si se desea condimentar con un aliño.
INGREDIENTES PARA EL ALIÑO:
1 Cucharada sopera de jugo concentrado de manzana
1 Cucharada sopera de jugo de jengibre
1 Cucharada sopera de tamari
½ Cucharadita de ralladura de naranja
4 Cucharadas soperas de agua

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes y servir encima del tempeh y el nituke.

Seitan con salsa verde

Seitan con salsa verde

Ingredientes
seitan – 4 filetes
harina – para rebozar
mantequilla
limon – el zumo de medio
perejil – un manojo
agua – ½ litro
caldo de vegetales – 1 cubo maggi
sal y pimienta – al gusto

Preparación
Salpimentar los filetes de seitan, pasarlos por harina y freírlos en una sartén con un poquito de mantequilla.
Dorarlos por ambos lados.
Mientras mezclar el agua con el cubo de caldo de vegetales y echar por encima del seitan.
Dejar cocer el seitan en este caldo por más o menos 20 minutos o hasta que el caldo quede espeso.
Añadir el zumo de medio limón y el perejil muy picadito, mezclar bien con la salsa y servir caliente.

CROQUETAS DE TOFU

Hola a todos, miembros y visitantes... Esta es mi primera receta en este espacio, me gusta mucho vuestro trabajo en equipa, así que aqui pongo mi granito de arena... Bueno, mi granito de tofu...






CROQUETAS DE TOFU

Ingredientes:

1/2 taza de tofu
1/2 taza de patata cruda
1/2 cebolla
2 cucharadas de germen de trigo
sal
semillas de lino para rebozar

Preparación:

En un cuenco y con la ayuda del tenedor desmenuzar el tofu, ponerle la sal y la patata y la cebolla ralladas. Yo cojo el rallador de zanahoria, y ralo la patata y la cebolla lo más fino posible, para que queden en trozos pero lo más finitos posible.
Si miráis la foto de la croqueta que esta partida sale un tocito de patata finita, pues así es como tienen que quedar.
Se amasa todo muy bien, y se añade el germen de trigo, digo más o menos 2 cucharadas, pero ir viendo como queda la masa, si veis que ya está durilla no le pongáis mucho germen de trigo, y si, sin embargo después de añadirlo la masa todavía no se puede moldar pues echarle un poquito más.
Si no queréis o no tenéis el germen de trigo también se puede poner harina... Se cojen pequeñas cantidades de masa, se forman bolitas y se rebozan de la siguiente manera: Las pasáis por un poquito de harina, las pasáis por la mezcla de lino y agua y por fin por pan rallado, se ponen encima de una tabla de cocina y así enrollando con los dedos se forman las croquetas y ya después se fríen en aceite bien caliente.

Desayuno de cumpleaños

Hoy es mi cumpleaños, y para empezar bien el día esta mañana me he dado un homenaje con un rico desayuno. El croissant no me ha quedado muy tostadito pero estaba bien rico, no he dejado ni las migas, ja, ja! La receta es de mi amiga Cannella...

Ingredientes:
2 yemas de huevo
250 gr de harina
125 gr de leche templada
40 gr de mantequilla en pomada
20 gr de azúcar
8 gr de levadura fresca
una pizca de sal
Para pincelar
yema de huevo
leche
mantequilla

Elaboración:
Deshacer la levadura en un poco de leche. Amasar todo los ingredientes, empezando por los líquidos y añadiendo los sólidos. Amasar con fuerza durante 10 minutos, colocar la masa en un cuenco, taparla y dejarla leudar más o menos una hora, hasta que doble su volumen. Deshincharla con un golpe y estirarla, con un grosor de 1/2 cm. Pincelarla con un poco de mantequilla derretida y dejarla reposar 10 minutos antes de cortarla en triángulos isósceles y enrollar cada triángulo sobre sí mismo empezando por el lado más largo. Pincelar la superficie de cada cruasán con una mezcla de yema y leche.Dejar leudar en un lugar cálido hasta que doblen de volumen.

Cuidado con el tiempo de leudado no se os pase porque luego se pueden quedar como una piedar fácilmente. Cocer a 180º hasta que estén doraditos.

Garum (Pate de aceitunas)

Ingredientes:
½ Kg. de aceitunas negras de Aragón (deshuesarlas)
½ Tacita de aceite de oliva Hierbas aromáticas al gusto
Elaboración:
En un recipiente poner las aceitunas y triturar, incorporar el aceite y las hierbas aromáticas, seguir triturando mezclando todos los ingredientes.
Este pate se puede tomar con tostadas de pan, galletas de cereales, ideal para la pasta…
NOTA:
También se puede hacer con otros tipos de aceitunas.

Bolitas de mozzarella

Hoy os propongo una receta para aperitivo, unas bolitas muy sencillas que espero que os gusten :)

Ingredientes:
150 gr de mozzarella fresca
150 gr de miga de pan fresco (yo usé pan de molde)
50 gr de queso rallado (mejor si también es mozzarella)
3 huevos
Maicena
nuez moscada, orégano, sal y aceite

Elaboración:
Triturar con la minipimer la mozzarella con la miga de pan , el queso, los huevos, una pizca de sal, una pizca de nuez moscada y un poco de orégano, hasta obtener una masa homogénea. Formar con ella unas albóndigasy pasarlas ligeramente por la maicena.



Poner el aceite a calentar y freir hasta que estén doraditas. Ponerlas en papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite.

Y voilà, éste es el resultado:

Mousse de higos secos

Llevo un par de días sin salir casi de la cocina preparando cositas para los invitados que he tenido por casa...

El otro día vinieron a cenar a casa mis padres y como postre hice esta mousse de higos secos que aparece en la foto. A mí los higos me gustan desde hace relativamente poco tiempo, no sé por qué... el caso es que ahora suelo tenerlos por casa, los como con frecuencia!

A ver qué os parece la receta:

Ingredientes para 4 personas:
15 higos secos
Un poco de leche (yo usé de avena)
Canela en polvo

Elaboración:
Primero quitamos los rabitos de los higos y los troceamos en dos o tres partes.

A continuación se cubren de leche, como tres dedos por encima y se dejan macerar toda la noche.

Al día siguiente, que ya estarán muy blanditos, se añade una cucharadita de canela (o dos, ji!) y se tritura todo con la batidora, a baja potencia para obtener una masa espumosa parecida a una mousse.

Se sirve en copas y se mete en la nevera hasta que se vaya a consumir. No hace falta añadir azucar porque los higos ya son dulces de por sí, y además la leche de avena (que es la que suelo beber) también es algo dulzona...

FRICANDO CON GUARNICION

Ingredientes: (para el fricandó)
1 Paquete de seitan (fileteado)
1 Cebolla (cortada en trozos medianos)
1 Puerro (troceado)
1 Zanahoria (en rodajas)
2 Dientes de ajo (troceados)
2 Tomates (rallados)
1 Vasito de vino blanco
Pimienta (molida)
Aceite
Tamari
Sal
Ingredientes: (para la guarnición)
1 Bandeja de champiñones (laminados)
1 Taza de alga arame (puesta en remojo 5 min.)
1 Manojo de ajos tiernos (troceados)
Perejil (picado)
Aceite
Tamari
Sal
Elaboración (del seitan)
En una cazuela con un fondo de aceite cocinar la cebolla el puerro y los ajos con una pizca de sal unos 10 min. Incorporar la zanahoria y cocinar 2 min. mas. Añadimos el tomate y cocinamos hasta que la salsa haya reducido la mitad del volumen. Añadimos el vino y pimienta, dejar cocinar hasta que se haya evaporado parte del vino, añadir un vaso de agua tapar y dejar cocer durante 15 min. Trituramos la salsa y por ultimo pasar por un colador chino reservar.
En una sartén con un poco de aceite cocinamos por los dos lados los filetes de seitan hasta que tomen un color tostado. Incorporamos los filetes de seitan en la salsa y dejamos cocer todo junto unos 10 min. añadiéndole si es preciso unas gotas de tamari.
Elaboración (de la guarnición)
En una sartén con un poco de aceite, saltear los ajos tiernos con una pizca de sal hasta que tomen color. Incorporamos los champiñones con una pizca de sal, mezclamos y tapamos. Dejamos que los champiñones suelten todo su líquido, destapamos y dejamos que se evapore parte del líquido añadiendo las algas y unas gotas de tamari, por último añadir perejil picado.

Repollo con salsa de mostaza

Esta es mi contribución al HEMC de este mes (creo que ya os he hablado de este evento, no?)

El alimento elegido para marzo es el repollo (me encanta el chucrut!) y como el otro día no sabía qué hacerme para comer, aprovechando que quería participar fui a comprar un repollín pequeñín y este es el resultado :)

Ingredientes:
1 repollo
25g. mantequilla
25 g. harina
1,5 l. caldo de verduras
1 vasito de nata líquida
3 cucharadas de jerez
2 cucharadas de mostaza
Perejil picado
Sal y pimienta negra

Elaboración:
Primero se quitan las hojas externas que suelen estar un poco más feas, y se corta el repollo en 4 partes. Se pone a cocer con el caldo para que tenga más sabor durante unos 15-20 minutos. Poner a escurrir pero no se tira el caldo.
Ahora se prepara la salsa. Se funde la mantequilla y se le añade la harina, removiendo durante 2 minutos a fuego lento. Poco a poco se añade el caldo de verdura donde hemos cocido el repollo hasta que hierva sin dejar de remover, mientras se va espesando. Se añade la nata líquida, el jerez, el perejil, la mostaza, la sal y la pimienta, todo ello sin dejar de remover.
Finalmente emplatamos. Colocamos el repollo en una fuente o plato y vertemos la salsa por encima. Que aproveche!

Strata

Ingredientes (para un molde de cake)

Pan duro en rebanadas de 1 cm - mantequilla - 1/2 pimiento rojo - 1 calabacín pelado - 1 cebolla mediana - 3 cucharadas de perejil picado - 2 cucharadas de albahaca fresca picada - 4 huevos - 400 ml de leche - pimienta negra - sal

Untar las rebanadas de pan con la mantequilla y colocar en el fondo del molde engrasado. Picar todas las verduras muy finas, mezclar con las hierbas picadas, sazonar y mezclar.

Colocar una capa de verduras, después otra de pan con mantequilla, verduras y pan. Batir los huevos con la leche, salpimentar y verter con cuidado en el molde, dejando que se impregne todo el conjunto. Envolver en papel film y refrigerar durante 4-5 horas o toda la noche.

Cubrir con parmesano rallado y cocer en horno medio placa inferior con aire a 180º C durante unos 40 minutos. Servir caliente, o tibia. Debe quedar cuajada pero jugosa por dentro.

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Un plato sencillo que se puede preparar el día anterior, y tan sólo hornearlo a la hora de comer. Podéis variar las verduras, según vuestros gustos. Al no cocinarlas previamente, quedarán con un agradable toque crujiente.

Es facultativo usar pan blanco o integral. Personalmente prefiero usar un pan tradicional en vez de las insulsas rebanadas de pan de molde, aunque también se podrían emplear. Es importante el reposo previo al horneado, para que se integren bien los sabores.

Pastel de calabacín y cebolla...

¡Hola de nuevo!

Llevaba un par de meses sin dejar por aquí ninguna receta, pero es que no tenía internet en casa y en el cyber intentaba pasar el menos tiempo posible...

En fin, ahora que el problema está resuelto vuelvo a la carga :) y os dejo esta fácil y deliciosa receta que preparé la otra noche para dos amigas que vinieron a cenar: espero que os guste!

Ingredientes:
3 calabacines
1,5 cebollas
3 huevos
Queso rallado al gusto
Mantequilla para el molde
Sal y ajo molido

Elaboración:
Pelar y picar fino los calabacines y las cebollas. Poner a cocer estas últimas con sal y cuando casi estén listas añadir los calabacines para que se terminen de cocer juntos.

Mientras escurre la verdura, batir los huevos. Engrasar un molde con la mantequilla y colocar una primera capa de cebolla, luego de calabacín y así hasta que se termine. Añadir el huevo batido, espolvorear un poquito de ajo molido y finalmente poner queso rallado al gusto (yo usé mozzarela que funde muy bien)

Meter en el horno aproximadamente 30 minutos a 180 ºC (recordad que esto depende siempre de la potencia de vuestro horno) y voilà, listo para comer!

Nota: saqué una foto del resultado pero no ha salido :(