30 diciembre 2007

Crema de cebolla

Os dejo una de las recetas que he preparado en estos días de fiesta: es de lo más reconfortante!

Ingredientes:
1 kg de cebollas.
300 gr de patatas.
12 cebollitas.
1 calabacín.
3 dientes de ajo.
Aceite y Sal.
Croûtons




Elaboración:

Cortamos la cebolla en juliana y la rehogamos con aceite en una cazuela junto con los ajos. Cuando la cebolla este dorada, añadimos las patatas, el calabacín y agua hasta que cubra. Dejamos cocer cuarenta y cinco minutos a fuego lento, hasta que espese. Probamos como está de sal y lo pasamos por la batidora. A la crema resultante le añadimos las cebollitas cocidas.

En una sartén con aceite freímos los ajos picados y, cuando estén dorados, los vertemos sobre la crema.

En el momento de servir, decoramos con unos crouûtons (o rebanaditas de pan frito).
¡FELIZ AÑO NUEVO!

26 diciembre 2007

Pencas de acelgas con salsa de nueces y pistachos


Con este plato aportamos nuestra receta al evento culinario HEMC del mes de Diciembre, y , una vez hecho el resumen, que en esta ocasión y como anfitrión del evento, correspondía a DELOKOS, administrador de este lugar, nos complace compartirla con "Verduras para todos"





Ingredientes:


- Unas pencas de acelgas cocidas ( o cardos, alcachofas, espinacas...)

Para la Salsa de nueces y pistachos:

- 4 nueces

- 10 pistachos

- una cucharada de mantequilla

- un brick de 250 ml de nata líquida

- 100 grs de queso azul


-Para el gratinado: queso rallado



Cocemos las pencas de acelgas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrimos del agua y reservamos.


Salsa de nueces y pistachos:


Pelamos las nueces y los pistachos y en el mortero majamos un poco, lo suficiente como para desmenuzar los frutos secos, sin que lleguen a estar molidos.

Aparte, en un cazo, derretimos una cucharada de mantequilla con un poco de pimienta blanca molida. Agregamos el queso azul y seguimos calentando hasta que se una a la mantequilla.

Agregamos un brick de nata liquída y dejamos hervir un minuto. Una vez fuera del fuego, añadimos las nueces y los pistachos, removiendo para que se mezclen.

En una fuente de horno colocamos las pencas hervidas, bañamos con la salsa y, con un poco de queso , gratinamos al horno unos minutos o hasta que el queso se gratine.
Buen provecho!

25 diciembre 2007

Muffins crocantes

¿Qué mejor forma de empezar el día de Navidad que con muffins crocantes?


Ingredientes:
50 g de harina
40 g de crocante de almendra
1,5 cuch. levadura en polvo
Media cuch. bicarbonato
150 g de pasas maceradas al ron
1 huevo
Medio vaso de zumo de naranja
1 cuch. aceite


Elaboración:
Precalentar el horno a 180 ºC.

Mezclamos la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal y el crocante: mezclar todo muy bien.

Batimos el huevo con el zumo y el aceite. Lo agregamos a la mezcla anterior y lo amasamos hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido.

Vertemos la masa en 12 moldes de muffin y los colocamos en el nivel medio del horno unos 25 minutos a 180 ºC. Cuando ya estén cocidos los dejamos reposar unos 5 minutos.

Los dejamos enfriar y desmoldamos. Se pueden servir tal cual o adornados con un poquito de nata y crocante por encima.
¡DULCE NAVIDAD!

18 diciembre 2007

Tarta de patata y manzana











Tarta de patata y manzana

Ingredientes
4 patatas grandes peladas
1 manzana verde grande pelada y sin corazón
1 cebolla pequeña rallada
½ cucharadita de hojas secas de romero
2 dientes de ajo triturados
2 huevos ligeramente batidos
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación
Precalentar el horno a 210º.
Cortar las patatas y la manzana en palitos finitos y ponerlas en un bol.
Añadir la cebolla rallada, el romero, el ajo, los huevos, la sal y la pimienta y mezclar todo bien.
Untar un molde de horno con el aceite de oliva y llevar al horno durante 5 minutos para que se caliente.
Sacar del horno, meter dentro la mezcla antes prepararada y hornear durante 20 minutos o hasta que quede doradita.
Servir cortada en porciones.




16 diciembre 2007

Espaguetis ajo, aceite, guindilla


Los espaguetis típicos de las noches de fiesta en italia, los que se cocinan a altas horas de la madrugada en casa de los amigos después de haber disfrutado de la noche y de la compañía.

Para 4 personas

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de buena calidad
un diente de ajo
1 ó 2 guindillas, dependiendo de los gustos y de lo fuerte que sean
abundante queso parmesano o pecorino rallados


Mientras se cuece la pasta, dorar el ajo cortado en lonchas finas y las guindillas enteras en el aceite, a fuego muy suave. Antes de que se ponga demasiado oscuro el ajo, sacarlo. Se puede aumentar la dosis de ajo si a uno le apetece, y la de guindilla, también. Cada uno tiene sus proporciones.
Escurrir la pasta, condimentarla con el aceite aromatizado y servir con abundante queso rallado.

Tarta de zanahorias, galletas y coco



Ingredientes

- dos paquetes de galletas María doradas
- 250 grs de zanahorias
- 250 grs de azúcar
- un paquete de coco rallado

Se pelan y cuecen las zanahorias hasta que estén tiernas. (yo las he cocido en la olla a presión .)

Se sacan del agua y se trituran con la batidora junto al azúcar y el coco (reservaremos algo para el decorado final)

Vamos poniendo en un molde una tanda de galletas mojadas en leche (sólo introducirlas y sacarlas, ya que la pasta de zanahoria le dará suficiente jugosidad) y una capa de la pasta de zanahorias coco y azúcar, alternándolas.
La última capa será la de zanahorias y decoramos con coco rallado

13 diciembre 2007

Requesón



Como se prepara:
Poner 1 litro de leche entera a calentar, cuando empezar a hervir, echar 3 cucharadas de zumo de limón y darle vueltas con una cuchara de palo hasta que se vea que se separa el suero del requesón.




Colarlo por un colador de tela.





Por un lado sale el requesón...





Y por el otro el suero de leche...

Arroz con acelgas en thermomix





Arroz con acelgas

Ingredientes
150 gr. de acelgas.
100 gr. de patata.
100 gr. de zanahoria.
100 gr. de nabo amarillo.
100 gr. de aceite de oliva.
1 cucharadita de pimentón dulce.
200 gr. de arroz
1 L. de agua.
Sal y colorante.
Trocitos de jamón (opcional).
1 pastilla de caldo de carne (opcional).


Preparación
Poner en el vaso del Thermomix, las acelgas, la patata, la zanahoria, el nabo, en este orden, y trocear programando 4 segundos en velocidad 4.
Añadir el aceite y programar 5 minutos en temperatura varoma,
velocidad 1, unos segundos antes de terminar añadir el pimentón dulce.
Añadir el agua, el colorante y la sal y programar 20 minuntos, temperatura varoma, velocidad cuchara; cuando esté todo cocido rectificar de sal e incorporar el arroz programando 12 minutos a 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Dejar reposar 2 minutos y servir.


Corona rellena al pesto de cilantro



Corona rellena al pesto de cilantro

Ingredientes

Masa

150 gr de leche
1 pizca de sal
50 gr de mantequilla blanda
3 yemas de huevo
20 gr de levadura prensada
400 gr de harina aproximadamente

Relleno

(Para el pesto)
1 bandeja de cilantro fresco
80 gr de piñones
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva

(Demás ingredientes del relleno)
100 gr de rulo de queso de cabra
pimienta negra molida
40 gr de parmesano rallado (para espolvorear)


Preparación de la masa en thermomix
Verter en el vaso la leche y la mantequilla y programar 1 minuto, 37º, velocidad 3.
Añadir las yemas y la levadura y mezclar unos segundos en velocidad 2.
Añadir la harina, programar 15 segundos en velocidad 6 y después amasar 1 minutos en velocidad espiga, a mitad del tiempo y sin parar la maquina la añadir sal por el bocal de la tapa.

Preparación de la masa sin thermomix
Amasar todos los ingredientes de la masa sobre la mesa de trabajo como si fuera un pan.
Hacer un montoncito con la harina y ir añadiendo los demás ingredientes.
Amasar durante unos 3 minutos.

Preparación del relleno
Poner todos los ingredientes del relleno (menos el aceite de oliva) en el vaso y triturar hasta que quede una pasta y con la máquina en marcha en velocidad 6 ir añadiendo a chorrito el aceite.

Montaje de la corona
Estirar la masa formando un rectángulo, pintarlo con mantequilla fundida y untar con el pesto de cilantro, espolvorear con la pimienta y repartir por encima el queso de cabra desmenuzado.
Hacer un rulo con cuidado untando con agua el borde de la masa para que se pegue bien.
Pasar el rulo a la bandeja de hornear y se le da la forma de una corona y hacer unos cortes con la ayuda de un cuchillo o tijera sin llegar al final del rollo.
Girar los trozos cortados poniendo la parte del relleno hacia arriba.
Untar con clara de huevo y espolvorear con queso rallado.
Meter el rulo en el horno con un cuenco con agua a 50º de temperatura para subir la masa, y cuando doble du volumen hornear durante 20 – 25 minutos a 180 grados.




Sales aromatizas



Estas sales las he preparado con el thermomix, pero se pueden hacer perfectamente con cualquier batidora, o en el 123.

Aguantan mucho tiempo y son estupendas para ensaladas y guisos.


Sal de naranja

Ingredientes
cascara de 1 naranja grande
150 gr de sal gruesa

Preparación
Con la ayuda de un pela patatas, sacar la piel de la naranja y enrollarla en papel de cocina.
Llevar este papel al microondas y programar 20 segundos a 75 % de potencia para que la piel se seque. Terminado el tiempo volver a programar 20 segundos más a la misma potencia, y seguir así hasta que cascara de naranja quede seca.
Poner 25 gr de sal en el vaso del thermomix y añadir la cascara de naranja y pulverizar unos segundos en velocidad máxima.
Añadir la restante sal y mezclar unos segundos más en velocidad máxima.
Poner en botes herméticos y cerrar.


Sal de hierbas secas

Ingredientes
½ kg de sal
4 hojas de laurel
2 cucharitas de tomillo seco
2 cucharaditas de romero seco
1 cucharadita de oréganos secos

Preparación
Poner todos los ingredientes en el vaso del thermomix y pulverizar unos segundos en velocidad máxima.
Sacar del vaso, poner en botes hermetices y cerrar bien.



Pasta china



Pasta china

Ingredientes
Pasta de arroz china
½ cebolla
1 calabacín
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Mazorquitas de maiz
Aceite de soja
Salsa de soja

Preparación
Cortar en tiras muy finas todas las verduras, memos las mazorquitas de maíz.
Calentar el wok, y cuando esté ya muy caliente echar el aceite de soja y añadir las verduras y saltearlas a fuego fuerte.
Mientras cocer la pasta de arroz (se cose muy rápido).
Añadir la salsa de soja y dejar que se mezcle todo bien.
Dar un par de vueltas con la cuchara del wok y añadir la pasta de arroz ya cocida.
Mezclar bien y servir caliente.




11 diciembre 2007

Maki-sushi vegetariano

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Ingredientes

Rábano encurtido japonés takuwan - ciruelas en conserva japonesas umeboshi - pepino fresco - wasabi en polvo - jengibre encurtido gari - alga nori para sushi - sésamo negro - salsa de soja japonesa

Para el arroz para sushi (rinde 6-8 rollos): 300 gr. de arroz bomba de Calasparra – 375 gr. de agua – 1 trozo de kombu de 10 cm - 4 cucharadas (60 ml) de vinagre de arroz – 2 cucharadas de azúcar (30 ml) – 2 cucharaditas (7,5 ml) de sal

Lavar el arroz en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga completamente clara. Esto llevará entre 10 y 20 minutos. Escurrir y dejar reposar media hora.

En una cacerola que cierre herméticamente, colocar el arroz y el agua, añadir el kombu al que le habremos practicado unos cortes y llevar a ebullición a fuego medio. Cocer durante 5 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego lento sin destapar, retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 10 minutos.

Retirar el kombu y verter el arroz en un hangiri, que tendremos previamente sumergido un buen rato en agua, y habremos secado con un paño, o, en su defecto, en un cuenco de porcelana. Añadir el vinagre (que previamente habremos mezclado en un recipiente con la sal y azúcar, calentado un poco para disolver, pero teniendo cuidado en no destilar el vinagre, y enfriado), poco a poco, a medida que mezclamos con una espátula, haciendo movimientos de corte para mezclar.

Simultáneamente, si tenemos ayuda de otra persona, abanicar el arroz para enfriarlo. Cuando esté frío y brillante, cubrir con film transparente y conservar en lugar fresco, pero no en nevera, hasta su uso, dentro del hangiri.

Cortar el rábano y el pepino en tiras cuadradas, y deshacer las umeboshi preparando una pasta. En un makisu, colocar una hoja de nori, que previamente podemos haber tostado a la llama del fuego, con la cara brillante hacia abajo. Disponer una capa pequeña de arroz en el borde más cercano a nosotros, todo a lo ancho de la hoja, y colocar la verdura encima. Podéis ver una imagen aquí. Cuando preparéis el rollo de pepino, esparcid un poco de sésamo negro encima del arroz antes de colocar la verdura.

Enrollar con cuidado presionando con los dedos para mantener los ingredientes, y formar un rollo con toda la hoja. Colocar en una fuente con la unión hacia abajo. Tapar con film.

Todos estos pasos debéis hacerlos con las manos húmedas de agua con limón, para que no se pegue el arroz.

Si os resulta muy complejo, en El Club del Gourmet venden unos moldes de plástico muy prácticos que ayudan a esta tarea. Si os gusta el maki-sushi, no dudéis en haceros con ellos.

Proceder así con el resto de los ingredientes hasta formar todos los rollos.

Cortar los rollos en trozos con la ayuda de un cuchillo que habremos mojado previamente en agua con una gota de limón, y golpeado sobre la base, para que escurra el líquido sobre el filo de la hoja. En Japón se suelen cortar en 6; yo los corto en 8 ó 9, porque son más fáciles de comer, desechando los extremos, que se "prueban" en la cocina, je, je...

Mezclar el wasabi con un poco de agua, hasta hacer una pasta, sobre un plato y reservar boca abajo hasta el momento de usarlo.

Colocar el maki en una fuente o plato y acompañar con gari y wasabi en la misma fuente. Si lo cortáis en 6 trozos, colocar los seis formando un rectángulo, todos juntos. Si son más, podéis apilarlo en pirámide, teniendo en cuenta que es más correcto, dentro del servicio japonés, colocar trozos de número impar que par. A cada comensal le pondremos un pequeño cuenco con salsa de soja donde mojar el maki antes de comerlo.

Si nos gusta el picante, con la punta de los palillos añadiremos un poco de wasabi a la salsa de soja, y mezclaremos batiendo ligeramente. El gari sirve para "limpiar" la boca entre dos makis de sabor diferente.

El sushi se puede comer con palillos o con los dedos. Dependerá de vuestra habilidad y experiencia. Pero no es de mala educación comerlo con los dedos. No se debe sumergir todo el rollo en la salsa de soja, sino, simplemente, mojarlo ligeramente.

En fin, un plato más complejo de los que os suelo presentar aquí, pero es una buena receta para sorprender a vuestros invitados durante las próximas fiestas navideñas.

oooOOOooo

Sólo unas pequeñas anotaciones en cuanto a los ingredientes.

Aquí he empleado un takuwan japonés que me habían regalado, pero podéis encontrarlo magnífico y biológico, tanto de Luz de Vida como de La Finestra sul Cielo. En ambas casas, también encontraréis las umeboshi, y el vinagre de arroz.

Las algas nori las hay de muchas marcas, en muchos sitios. Probad diferentes marcas, porque varían mucho el sabor y la calidad. El gari lo encontraréis fácilmente en el Club del Gourmet y en tiendas de productos orientales. Se conserva perfectamente muchos meses en la nevera.

El wasabi lo podéis encontrar en pasta o en polvo. En pasta es más fácil de usar, pero es mejor el que viene en polvo, ya que pierde menos aroma. También en herboristerías y en el Club del Gourmet.

El makisu es indispensable, y lo hay en muchos sitios, existiendo incluso alguno de silicona. El hangiri lo he encontrado también en el Club del Gourmet, pero es muy caro, unos 75€, así que sólo os compensará si preparáis con frecuencia sushi. Lo que sí os compensará es haceros con el molde para maki, que es relativamente barato, unos 6 euros, y muy práctico.

06 diciembre 2007

Tarta de cebolla



Ingredientes para la masa
250 Gr de harina de trigo
1 ½ Cucharadita de levadura en polvo
125 Ml de agua aproximadamente
4 Cucharadas de aceite
1 Pizca de sal
Ingredientes para el relleno
1 Kg de cebollas cortadas en medias lunas muy finas
5 Cucharadas de aceite de oliva
Olivas negras
Sal
Pimienta
Anchoas (opcional)
Elaboración de la masa
Formar una masa con los ingredientes y dejar reposar tapada unos 30 minutos. Estirar la masa y forrar con la masa un molde aceitado de 26 cm de diámetro, cortar la masa sobrante y hacer con ella unos palitos que serán para decorar la tarta. Reservar.
Elaboración del relleno
En una cazuela preferentemente de barro, poner el aceite y la cebolla tapar y dejar que se cocine aproximadamente unas 3 horas con el fin de que se confite, destapar y seguir cocinándola hasta que se evapore todo el liquido, condimentar con sal y pimienta, dejar enfriar para proceder al relleno de la tarta.
Montar la tarta
Poner una capa de cebolla si desea poner anchoas y encima otra capa de cebolla, si es solo de cebolla, extenderla y decorar con las varitas de pan y olivas, precalentar el horno y hornear a 190º unos 20 minutos.

02 diciembre 2007

Bizcocho de zanahorias y avellanas

Esta mañana me he levantado golosa así que decidí darme el capricho y preparar este sencillo bizcocho que os presento.




Ingredientes:
150 g de mantequilla/margarina
4 huevos
80 g de azúcar moreno
150 g de avellanas picadas
300 g de zanahorias ralladas
1 limón
120 g de harina
1 sobre de levadura
1 chorrito de ron
1 pizca de canela

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180 ºC.

En un bol trabajamos la mantequilla reblandecida con las yemas de huevo y el azúcar. Poco a poco vamos añadiendo la harina mezclada con la levadura, las avellanas picadas muy finitas, una pizca de canela y el chorrito de ron para aromatizar.

Por otro lado batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior.

Rallamos las zanahorias, la piel del limón, exprimimos su zumo y lo añadimos todo al bol. Mezclamos todo suavemente.

Engrasamos un molde, vertemos la preparación anterior y lo introducimos en el horno unos 40-45 minutos a 180 ºC. Dejamos enfriar y desmoldamos.

 
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