28 mayo 2007

Seitán marinado con ñoquis fritos

Ingredientes

Seitán en tiras de 1 cm de grosor - 1 diente de ajo majado - la ralladura de 1 limón - 1 pedazo de 1 cm de jengibre rallado - ñoquis de patata - fécula de patata para rebozar

Colocar en un cuenco el seitán y mezclar con el limón, jengibre y ajo. Dejar mezclar los sabores durante 30 minutos. No poner sal, ya que el seitán la tiene.

Rebozar las tiras con fécula de patata y freír durante dos o tres minutos, dándoles la vuelta. En una freidora, freír los ñoquis sin cocer previamente a 190ºC unos minutos hasta que estén dorados.

Servir acompañado de una ensalada verde.

oooOOOooo

El seitán toma muy bien el sabor de los marinados; con un breve tiempo es suficiente. He empleado seitán hecho en casa, más sabroso que el comercial. La receta la tenéis aquí.

La fécula de patata le confiere un rebozado muy original, no comparable con ningún otro ingrediente. Podéis probarlo con más productos; seguro que os sorprenderá. Se compra en cualquier tienda de alimentación natural o herboristería.

Para los ñoquis he empleado una preparación distinta de la habitual. He utilizado los de Giovanni Rana; la fritura les confiere un punto muy crujiente, aunque quedan bastante firmes. Probadlos a ver qué opináis.


27 mayo 2007

Puré de berenjenas



Ingredientes
2 Berenjenas
2 Dientes de ajo
60 Gr. de tahine
El zumo de medio limón
½ Cucharadita de postre de pimentón dulce
1 Cucharada sopera de aceite de oliva
1 Cucharada sopera de semillas de sésamo tostadas
Sal
Elaboracion
Precalentar el horno, mientras se cortan las berenjenas por la mitad longitudinalmente se salan por la parte de la carne y se dejan reposar unos 15 minutos. Pasado el tiempo, se lavan y se secan con papel absorbente. Se ponen en una bandeja con la carne hacia arriba y se asan durante 25 minutos a 180 grados. Cuando las berenjenas estén blandas, se dejan enfriar y le sacamos la piel, lo trituramos con los demás ingredientes, hasta obtener una textura fina. Servir con las semillas de sésamo por encima acompañado de pan de pita, tostaditas, galletas de arroz…

23 mayo 2007

Galletas de chocolate y almendra

La super tormenta que cayó aquí en Madrid el domingo me agüó los planes (y nunca mejor dicho), tuve que quedarme en casita así que me entretuve haciendo unas galletitas de chocolate y almendra.


Galletas de chocolate y almendra
Ingredientes:
100 gr de mantequilla
150 gr de azúcar (yo lo prefiero moreno)
1 huevo
250 gr de harina
30 gr de chocolate negro, en trocitos
30 gr de chocolate blanco, en trocitos
40 gr de almendras picadas (se puede poner el fruto seco que más guste...)


Elaboración:
Mezclar el azúcar con la mantequilla. Añadir el huevo y batir bien. A continuación se añaden el chocolate, los frutos secos y finalmente la harina poco a poco. Se amasa todo bien con las manos enharinadas sobre una superficie también enharinada para evitar que la masa se pegue.

Con ayuda de un rodillo extendemos la masa damos forma a las galletas (yo utilicé un vaso de chupito para que salieran redondas).

Hornear a 180º en la parte alta del horno unos 12 minutos aproximadamente y voilà, listas para degustar!

21 mayo 2007

Pate de berenjenas (Muthabal)



Ingredientes
½ Kg de berenjenas
¼ Kg de tomates
1 Pimiento verde pequeño
3 Ajos
Zumo de ½ limón
Pimienta molida
Comino molido
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Poner una olla con agua y sal, cuando empiece a hervir poner las berenjenas los tomates y el pimiento. Dejar cocer diez minutos. Escurrir sacándole el máximo de agua posible. Poner aceite en una sartén, y añadir las verduras, irlas aplastando, hasta que quede como una pasta. Aparte, picar los ajos en un mortero, mezclarlo con el zumo de limón, comino abundante, sal y pimienta molida, mezclarlo con la pasta de berenjena.
Servirlo frío de la nevera.

16 mayo 2007

TARTA SALADA A LA PARMESANA

Uy qué nervios, me estreno aportando un minúsculo granito de arena en este blog y tengo muchísimo que aprender de la sabiduría vegetariana de los miembros de este equipo...
Esta tarta salada prevé que se utilice para la base una dosis de masa de hojaldre congelada, o bien una masa fina hecha en casa con estos ingredientes:
200 gr de harina
1 cucharadita de sal
80 gr de margarina
1 huevo
unos 20 gr de agua fría
Trabajar todos los ingredientes rápidamente y estirar la masa sobre un papel vegetal.

Para el relleno:

1 berenjena mediana
tomates secos en aceite
orégano
tomillo
aceite
un poco de ajo picado
1 mozzarella
1 huevo
3 cucharadas de nata
3 cucharadas de parmesano rallado
3 cucharadas de leche
sal y pimienta

Cortar las berenjenas en daditos, dejarlas escurrir una hora para que pierdan el jugo. Sofreír en unas cucharadas de aceite un poco de ajo, añadir las berenjenas, el tomillo, el orégano y unos tomates secos cortados en tiras. Subir la llama y dejar que se dore. Salpimentar, terminar la cocción a fuego más bajo y reservar.

Mezclar la nata con la leche y el queso.
Cortar la mozzarella en daditos.
Colocar en el fondo del molde las berenjenas, la mozzarella y terminar repartiendo uniformemente la mezcla de leche, nata y queso. Hornear a 200º hasta que la masa esté dorada y el huevo haya cuajado. Está mejor de un día para otro.

08 mayo 2007

Queso de tempeh.





Ingredientes:
1 Bloque de tempeh fresco cortado en 2-3 capas finas
Miso blanco o Mugi miso (de cebada)
Aceite
Elaboración:
Cubrir cada trozo de tempeh con una capa de miso por todos los lados. Colocar cada trozo encima del otro y guardar en la nevera todo el día. Retirar el miso de cada trozo de tempeh, cortar el tempeh a trozos, calentar una sartén con un poco de aceite y pasarlo por la plancha unos minutos por los dos lados.
Nota:
El llamarlo queso de tempeh es porque el tempeh absorbe el sabor salado del miso y se asemejaría al sabor de queso curado.

01 mayo 2007

Garbanzos al curry con coco


Garbanzos al curry con coco

Ingredientes
garbanzos cocidos
aceite de oliva

cebolla – 1
dientes de ajo – 5
coco rallado – 2 cucharadas
curry – 2 cucharaditas
pasas – 1 cucharada
semillas de sésamo – 2 cucharadas

Preparación
En una olla poner a calentar el aceite de oliva, echar la cebolla y los dientes de ajo picaditos y rehogar.
Añadir los garbanzos cocidos y un poquitin de agua.
Dejar cocinar por 5 minutos y añadir las pasas, el coco rallado, el curry y las semillas de sésamo.
Mezclar todo bien con la ayuda de una cuchara de palo, dejar hervir un poquitin y servir con arroz blanco.

ESTOFADO DE HABAS



INGREDIENTES:

¼ Kg Habas sin piel
2 Cebollas tiernas (cortadas finas)
4 Ajos tiernos (cortados finos)
1 Taza de seitan (cortado en tiritas finas)
1 Vasito de vino dulce
½ Cucharada de postre de pimentón
1 Rama de menta fresca
1Trozo de alga kombu
Aceite
Sal
ELABORACION:
En una cazuela con un poco de aceite saltear la cebolla y los ajos con una pizca de sal unos 5 minutos. Luego poner el seitan y saltear un poco más, añadir el pimentón mover echar las habas y el vaso de vino, dejar evaporar parte del vino cubrir las habas con agua y ponerle la menta junto con el alga y la sal. Tapar y cocer a fuego lento unos 25 minutos o hasta que las habas estén tiernas. Retirar el alga y la menta y si se desea cortarlo a trocitos y añadírselo a las habas.

 
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