30 agosto 2007

Pan de 3 granos y 3 semillas para MDP

Resulta ser un pan ligero y esponjoso, nada pesado, ideal para tostar y hacer pequeños bocadillos. Las semillas y los copos de cereales que se le agregan a la masa son completamente a gusto del que lo hace.

Ingredientes:

1 y 1/3 cup de agua templada
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de aceite vegetal de semillas
2 cucharaditas de sal
1 huevo ligeramente batido
3 cucharadas de leche en polvo
2 cups de harina integral de espelta o integral de trigo normal
1 y 1/2 cups de harina para pan
1 cucharada de levadura de panadería seca (1 sobrecito)
3/4 cup copos de 3 cereales diferentes al gusto (yo usé copos de espelta, copos de centeno y copos de avena), todos integrales
3/4 cup de 3 semillas diferentes (yo puse amapola, sésamo y lino dorado)

Poner en la máquina de pan y seleccionar el ciclo "MASA". Al terminar el ciclo de amasado y la primera subida sacar la masa y volcar en mesa enharinada ligeramente, desgasificar suavemente y dar la forma que más apetezca.

Si optáis por hacer el pan en la máquina comprobad que el volumen del pan no supere su capacidad y elegid el ciclo "PAN INTEGRAL".

Yo, que suelo hacer el pan una vez a la semana, le doy forma de pequeños panecillos y después de hornearlos y dejar enfriar los empaqueto de dos en dos en bolsas herméticas y los congelo. Se tarda un cuarto de hora aprox. a temperatura ambiente para que se descongelen.

Si lo hacéis de esta forma se hornean en unos 15´en horno de aire a 175ºC.

También se pueden cortar por la mitad y congelarlos ya partidos. A la hora de comerlos basta sacar las mitades que se necesiten y descongelarlos al momento en la tostadora de pan. Quedan crujientes y como recién sacados del horno.

Si en lugar de eso los ponéis en moldes de pan tardareis unos 25´y os saldrán 2 panes.

29 agosto 2007

Parfait de mango y fresas



INGREDIENTES
200 Gr de azúcar ecológica sin blanquear
½ Litro de leche de soja
1 Cucharada colmada de fécula de maíz
½ Cucharadita de esencia de vainilla
½ Manzana rallada
100 Cl de tofu dulce
17 Gr de agar-agar
200 Gr de pulpa de mango
200 Gr de pulpa de fresas
ELABORACION
Poner todos los ingredientes (menos el mango y las fresas) en una olla y mezclar bien con un batidor de varillas. Llevar al fuego y calentar hasta la ebullición batiendo constantemente. Una vez que empiece a tomar cuerpo retirar del fuego y dejar que baje un poco la temperatura. Agregar a la mitad de la preparación la pulpa de mango y en la otra mitad la pulpa de fresas. Mezclar bien y volver a calentar cada uno hasta que vuelva a hervir. Retirar y llevar al frigorífico. Volcar en un molde aceitado la preparación alternadamente. Llevar al congelador hasta que se cuaje pero sin congelarse. Desmoldar y cortar laminas de 2 cm de espesor y servir con una salsa frutal.

27 agosto 2007

Ratatouille




Este ratatouille lo he hecho en honor a Remy, ese ratón tan simpático y estupendo cocinero de la pelicula Ratatouille...
Ya nos gustaría a nosotras tener una cocina así tan fabulosa con un ratoncito tan majo!






Ratatouille

Ingredientes
berenjenas – 1
pimiento rojo – ½
pimiento verde – ½
dientes de ajo – 3
perejil – 1 ramillete
cilantro – 1 ramillete
cebollas – 2
tomates maduros – 3
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra
– 1 dl

Preparación
Cortar la berenjena en rodajas, sazonarla con sal gorda y dejarla reposar durante 30 minutos.
Quitar las semillas a los pimientos y cortarlos en tiras.
Picar los dientes de ajo y los ramilletes de perejil y cilantro y cortar la cebolla en gachos.
Pasar las rodajas de berenjena por agua y ponerlas en una fuente de horno.
Colocar por encima todos los demás ingredientes.
Cortar los tomates por la mitad y eliminar sus semillas.
Ponerlos por encima de los demás ingredientes y sazonar todo con sal y pimienta.
Rociar con el aceite de oliva y llevar al horno durante cerca de 40 minutos a 200º.


25 agosto 2007

Bizcocho de chocolate

Llevo mucho tiempo sin escribir por aquí y ya iba siendo hora de volver a publicar! En este tiempo he estado probando diversas recetas que aquí aparecen y menudos descubrimientos he hecho!

Hoy os presento este bizcocho de chocolate que elaboré la semana pasada con motivo de la onomástica de mi padre: no quedaron ni las miguinas :)

Ingredientes:
200 g de chocolate negro
125 g de mantequilla
100 g de harina
1 sobre de levadura
4 huevos
100 g de azúcar
Azúcar glasé para decorar

Elaboración:
En un cazo derretimos el chocolate con la mantequilla, y cuando todo esté bien fundido incorporamos la harina y la levadura.

Aparte, batimos las yemas de huevo y con la mitad del azúcar, y por otro lado montamos las claras a punto de nieve con el resto de azúcar. Incorporamos todo a la mezcla primera y removemos con una cuchara de madera.

Enharinamos un molde, vertemos la mezcla y horneamos unos 30 minutos a 180 ºC. Dejar que se enfríe bien antes de desmoldar. Decorar con el azúcar glasé y listo!


24 agosto 2007

Berenjenas con Feta

Hola, soy Inmaculada y me estreno en este blog. Asusta un pelín poner tus recetas entre las de tanto experto..., pero quien dijo miedo?

Sinceramente espero que os gusten. Yo estoy encantada de colaborar y ahí va la primera de (espero) muchas otras:

Yo dale que dale con las berenjenas, pero me parece que es una especie de fiebre general. Hay que aprovecharse de lo que haya de temporada y definitivamente es temporada de berenjenas.

Esta tarde le llevaré una buena porción de estas que acabo de hacer a una amiga mía que se chifla con ellas, pero no tiene mucho tiempo libre para cocinar.

Es una receta sencilla y con apenas nada de grasa, pero el resultado es mmm......., y se puede tomar tanto fría como caliente.

Salen aproximadamente unas 12 porciones (se puede congelar por raciones una vez frío).

Ingredientes:
2 berenjenas grandes ó 6 pequeñitas
6 tomates maduros grandes
200 grs de queso Feta
3 cebollas
2 dientes de ajo
1 cucharada de hierbas al gusto (tomillo, romero, albahaca...)
1 cucharada de perejil picado
3 huevos
20 cl. de nata líquida ligera para cocinar
10 cl. de leche (puede ser semi o desnatada)
1 cucharada de harina
Aceite de oliva, sal y pimienta

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas dejándoles la piel. Colocar en bandejas de horno y pincelarlas ligeramente con el aceite de oliva. Ponerlas bajo el grill del horno unos 5-10 minutos hasta que empiecen a cambiar de color (terminarán de hacerse más adelante). Sacarlas y salpimentar.

En una sartén dorar en un par de cucharadas de aceite los ajos y las cebollas hasta que empiecen a quedar transparentes. Apartar del fuego y agregarle las hierbas, el perejil, el queso Feta bien desmenuzado y remover hasta que empiece a derretirse. Rectificar de sal y pimienta.

Precalentar el horno a 180ºC

En una bandeja de horno engrasada ir acomodando la mitad de los tomates cortados en rodajas, la mitad de las berenjenas y toda la mezcla del Feta. Poner el resto de los tomates en rodajas y terminar con las berenjenas.

En un bol mezclar huevos, nata, leche, harina, sal y pimienta al gusto.

Verter esta mezcla sobre la bandeja de las verduras y llevar al horno 35 minutos, vigilando que no esté demasiado fuerte (depende del horno), para que la mezcla de los huevos cuaje y no se queme por arriba.

22 agosto 2007

LASAÑA DE BERENJENA ASADA CON UN TOQUE DE PESTO


Para 4 personas

láminas de lasaña precocida

500 ml de béchamel

2 berenjenas

aceite de oliva virgen extra

2 bolas de mozzarella

sal, gorda y fina

150 ml de passata de tomate o salsa de tomate

1 manojito de albahaca fresca

50 gr de parmesano rallado


Calentar la béchamel y añadirle la passata. Mezclar bien y reservar.

Cortar la mozzarella en daditos y dejarla escurrir.

Cortar la berenjena en lonchas finas y asarlas a la parrillas después de haberlas pincelado con aceite de oliva. Según se vayan haciendo, salarlas y reservarlas.


Preparar el pesto machando en un mortero las hojas de albajaca con una pizca de sal gorda, la mitad del parmesano rallado y un poco de aceite de oliva. Cuando esté listo, mezclarlo con los dados de mozzarella.Untar el fondo de una pirófila con aceite y con unas cucharadas de béchamel y passata; colocar la primera capa de lasaña, cubrir con más béchamel, colocar las berenjenas asadas y un poco de mozzarella, otra capa de lasaña y así hasta terminar con la capa superior de lasaña cubierta sólo de béchamel y la otra mitad del parmesano rallado.Hornear a 220º unos 30 minutos. Servir templada.

19 agosto 2007

Una cena vegetariana completa

Os presento a continuación cinco recetas (dos entrantes, platos principales y postre) servidos en una cena vegetariana hace unos días... espero que os gusten:

Chupa-chups de tomate con especias "para mojar"



Ingredientes:

3 tomates cherry de colores por persona - ajo seco - cayena seca - ras-el-hanout - pimienta negra - pimienta blanca - pimienta rosa - pimienta de Sechuán - aceite de oliva virgen extra

Saltear los tomates en aceite de oliva virgen extra durante un par de minutos, a fuego lento, hasta que se frían lentamente, se calienten y se licúen un poco por dentro, sin que lleguen a pasarse demasiado (no deben arrugarse). dependerá del tamaño del tomate, así que se debe procurar que sean parecidos en el tamaño.

Pichar cada tomate con una broqueta pequeña y colocar en una fuente de servicio. En este caso, los veréis acompañados con las siguientes mezclas de especias (de izquierda a derecha)

1º.- Ajo seco machacado con pimienta de cayena seca

2º.- Ras-el-hanout

3º.- Pimientas negra, blanca, rosa y de Sechuán machacadas

Para comerlo, se moja cada tomate en la/s especias deseadas. Servir tibio, ya que los tomates "estallan" en la boca y se puede uno quemar si se presentan muy calientes.



Espinacas especiadas con queso Halloumi frito



Ingredientes:

200g de espinaca fresca en hojas sin cocer - 1 cucharada de ghee - 1/2 cucharadita de semillas de cilantro - 1/2 cucharadita de semillas de comino - 1/2 cucharadita de semillas de alhova - 1/2 cucharadita de garam masala - 2 dientes de ajo - 1 trozo de 1 cm de jengibre fresco - 1 cebolla pequeña - 1 yogur griego - queso Halloumi - aceite vegetal - sal

Cortar la cebolla fina, hacer un majado con el ajo y jengibre y un poco de sal y tostar las especias enteras en una sartén seca hasta que comiencen a soltar aroma. Pasar a un mortero y moler hasta polvo fino.

Saltear la cebolla en el ghee un par de minutos. Incorporar el majado, pasar un minuto y agregar las especias, removiendo hasta que desprenda aroma. Mezclar las hojas de espinaca, cocinando hasta que se bajen. En ese momento, incorporamos el yogur, y cocemos unos minutos a fuego muy lento hasta que se reduzca ligeramente. Rectificar la sal.

Cortar el queso Halloumi en dados de 1 cm y pasar un par de minutos por una sartén que habremos rociado con un vaporizador de aceite, o pintado con un pincel. Cuando esté dorado, colocar las espinacas en una fuentecilla de servicio y disponer unos trozos de queso por encima. Servir bien caliente. La ración es pequeña, aunque no lo parece en la foto. La fuentecilla tenía unos 10 cm de largo.



Sopa de mugi miso con fideos udon, shitake y algas



Ingredientes (para 4 personas)

50g de fideos udon - 500ml de caldo de verduras - 1 cucharada de mugi miso - algas wakame - 8 setas shitake secas - 1 cucharada de copos de alga nori

Rehidratar en el caldo de verduras frío las setas enteras y el alga wakame. Sacar del caldo a los 30 minutos las setas y el alga, retirar el pie a las shitake, llevar el caldo a ebullición y cocer las setas enteras durante 5 minutos. Laminar y reservar.

Hervir los fideos en agua con sal durante 10 minutos, enjuagar con agua fría y reservar.

En un cuenco individual, disponer en el fondo unos fideos, alga wakame, 1/4 de cucharada de copos de nori y dos shitake en láminas. Hervir el caldo, retirar del fuego, añadir la cucharada de miso disolviéndola en el caldo con un colador y verter en los cuencos ya preparados.

Dejar calentar el conjunto un par de minutos, remover con unos palillos y servir caliente pero no demasiado.



Patatas confitadas en aceite de oliva, huevo de balneario y ravoli de grelos



Ingredientes

4 patatas medianas - 4 huevos - 1 manojo de grelos frescos o una lata de grelos cocidos bien escurridos - 4 láminas de papel de arroz - sal Maldon - aceite de oliva - agua termal

Pelar las patatas y cortar en dados de 1 cm. Lavar para eliminar el almidón, escurrir y dejar secar bien. Disponer en una cazuela pequeña con tapa, salar y cubrir con aceite de oliva. Confitar, a fuego muy lento, durante 1 hora y media, hasta que estén hechas.

Cocer los grelos, o escurrirlos muy bien, si son de lata. Saltearlos un par de minutos en aceite de oliva, picar finos con la ayuda de un cuchillo y enfriar.

Remojar en agua un papel de arroz, colocar una buena cucharada del picado de grelos y cerrar para hacer un ravioli. Pincelar con aceite por el exterior, salar ligeramente y disponer en el fondo de un cesto de vapor. Proceder de la misma manera hasta obtener 4, y cocer al vapor durante 5 minutos.

Para el huevo de balneario, colocar los huevos en agua muy caliente durante un par de minutos para que no se abran. Disponer en una olla pequeña con tapa, para que queden bien juntos. Verter por encima agua hirviendo hasta cubrirlos (para hacer un huevo de balneario auténtico debería ser agua de una fuente termal, preferiblemente sulfurosa, pero si no tenéis una fuente termal cerca, pues usad agua del grifo, je, je), tapar y dejar en infusión durante 7 minutos mínimo.

En un cuenco de servicio, disponer una capa de patatas confitadas, colocar al lado un ravioli y cascar uno de los huevos ya preparados. Colocar unas escamas de sal Maldon encima del huevo y servir caliente.


Falso tiramisú pasiego en copa



Ingredientes

Para la espuma de mascarpone con Amaretto: 250g de queso mascarpone - 200ml de nata 33% M.G. - 3 cucharadas de azúcar - 100 ml de leche - un chorro de Amaretto Disaronno según gusto - 1 sifón iSi de espuma de 500ml - 1 carga de NO2
Para la base pasiega: 1 sobao pasiego grande - 1 café solo muy corto - 1 chorro de Amaretto - 1 cucharadita de azúcar
Para decorar: Cacao puro desgrasado

Trabajar el mascarpone y el azúcar con unas varillas hasta mezclar bien. Agregar la leche y batir para obtener una crema fina. Incorporar la nata y batir unos segundos para homogeneizar. Cargar el sifón pasando la mezcla por un colador de malla fina, cerrar, cargar una carga de NO2 y conservar en la nevera hasta su uso.

Mezclar el café con el azúcar y el amaretto hasta disolverlo perfectamente. Añadir el sobao en trozos y trabajar hasta hacer una pasta. Disponer una cucharadita en el fondo de una copa de cóctel.

Rellenar hasta el borde con la espuma de mascarpone y espolvorear con cacao puro con la ayuda de un colador.

oooOOOooo

Como ha salido una entrada muy larga, os remito a mi blog personal, donde tenéis mejor explicados los ingredientes, técnicas culinarias y comentarios a las recetas:

- Entrantes

- Platos principales

- Postre

11 agosto 2007

Flan de vainilla con dulce de leche de soja

Un postre clasico de todo el mundo pero en su version Argentina con dulce de leche pero de forma natural sin huevos ni lacteos.
Ingredientes para el flan
200 Gr de azúcar ecológica sin blanquear
½ Litro de leche de soja
1 Cucharadita de cúrcuma
1 Cucharada colmada de fécula de maíz
1 Cucharada de esencia de vainilla
½ Manzana rallada
100 Cm3 de tofu dulce
10 Gr de agar-agar
Elaboración
Caramelizar con azúcar de caña moldes de flan y reservarlos en la nevera. Colocar todos los ingredientes en una olla y mezclarlos bien con un batidor de alambre. Llevar al fuego y calentar hasta la ebullición batiendo constantemente. Una vez que empiece a tomar cuerpo triturar para que quede una textura más uniforme.
Retirar del fuego y volcar dentro de las flaneras caramelizadas, dejar enfriar y servir con dulce de leche.



Ingredientes para el tofu dulce
1 Bloque de tofu natural
Melaza de arroz, maíz…a gusto (tanto el ingrediente como la cantidad)
Un chorrito de zumo de naranja o de limón
Esencia de vainilla (a gusto)
Agua la necesaria
Elaboración
Procesar todos los ingredientes hasta que se forme una crema no muy espesa y de gusto agradable, rectificando si fuese necesario con melaza, unas gotas de esencia de vainilla…con el fin de neutralizar el sabor insípido del tofu.
Ingredientes para el dulce de leche de soja
1 Litro de leche de soja
¼ De azúcar ecológica sin blanquear
½ Cucharadita de postre de bicarbonato
5 Gotas de esencia de vainilla
Elaboración
Colocar la leche de soja en una olla y ponerla al fuego. En cuanto hierba agregar el azúcar y el bicarbonato, cuando vuelva a hervir de nuevo bajar el fuego al mínimo, removiendo de vez en cuando para que no se pegue ni se queme, hasta obtener el punto mermelada ”controlar en plato”.
Una vez obtenido el punto, retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla. Removiendo muy bien para que se distribuya la esencia.

08 agosto 2007

Calabaza al horno con patatas




Calabaza al horno con patatas

Ingredientes
aceite de oliva - para engrasar y aliñar
patatas harinosas - 4 en rodajas de unos 5 mm
cebolla - 1 en aros
pulpa de calabaza - 400 gr en rodajas de 1 cm
tomates maduros - 4 pelados y en dados
sal y pimienta

Preparación
Precalentar el horno a 180º.
Engrasar una fuente refractária con aceite.
Disponer en ella capas alternadas de patata, cebolla y calabaza.
Cubrir con el tomate, rociarlo con aceite de aceite y salpimentar.
Hornear todo durante 1 hora.
Dejar reposar 5 minutos antes de servir.





07 agosto 2007

Ensalada caprese


Esta ensalada, típica de la isla de Capri, tiene como ingredientes algunos de los mejores productos de la zona de Amalfi, como la mozzarella, preferentemente de búfala, hecha con leche fresca del día y elaborada totalmente a mano, el tomate maduro y la albahaca fresca.

Para esta versión rápida y minimalista hace falta:

bolitas de queso mozzarella
tomates cherry
hojas de albahaca fresca
sal y pimienta
aceite de olva virgen extra

Dejar macerar los ingredientes juntos, bien mezclados, media hora antes de servir, para que la albahaca vaya soltando su aroma

04 agosto 2007

Churros


Ingredientes

Harina blanca de trigo, preferentemente biológica - agua - sal - azúcar blanquilla para espolvorear - aceite vegetal para freír

Tomar un vaso de agua como medida, preferentemente de paredes rectas, no cónico. Llenar con harina y enrasar. Verter en un cazo.

Llenar el mismo vaso con agua, pero dejarlo a unos 2 centímetros del borde. Poner el agua en un cazo, con una cucharadita rasa de sal y llevar a ebullición.

Verter el agua encima de la harina y remover con un tenedor de madera hasta obtener una masa homogénea. No añadir más agua. Cargar la churrera, y freír los churros en aceite hasta que estén dorados. Espolvorear con azúcar antes de servir.

oooOOOooo

Los churros son un desayuno tradicional español, acompañados de un buen chocolate. Simplemente llevan agua, sal y harina, y no hay que darle más vueltas ni buscar más complicaciones. Elegid una buena harina, preferentemente biológica. Yo he empleado la de Luz de Vida.

La receta que acompaño es la tradicional, así de simple, sin más complicaciones. No le deis más vueltas, ni le busquéis cinco pies al gato. Es imprescindible una churrera para elaborarlos, y el tipo de mecanismo ya depende de vuestras preferencias (de palanca, de tornillo, de émbolo...), aunque todas dan buen resultado.

Para freírlos, yo suelo emplear el sistema más tradicional. Con la churrera, sobre la sartén con dos dedos de aceite caliente a fuego alto, se hace una espiral con la masa, comenzando desde el exterior. Cuando esté completa, se corta con el dedo mojado en agua. Se dora la espiral, dándole la vuelta, por ambos lados, y cuando esté bien doradita se escurre sobre papel de cocina. A continuación, con una tijera se cortan los churros a la medida que os guste. Se pueden hacer también uno a uno, pero necesitarán más aceite, y más atención en la cocina.

En cuanto a la fritura, podéis emplear un aceite de oliva, que les da un sabor especial, o aceite de girasol, que los hace más suaves. Personalmente, empleo una mezcla de girasol y oliva virgen extra.

Atreveros a prepararlos y en unos pocos minutos (os aseguro que es así) disfrutaréis de unos excelentes churros, que nada tienen que ver con los "pseudochurros" ultracongelados tan populares hoy en día.

01 agosto 2007

Crema de zanahorias y leche de coco




CREMA DE ZANAHORIA Y COCO

Ingredientes

zanahorias – 500 gr
patatas – 1
caldo vegetal – 1 litro
perejil picado – 1 ramillete
leche de soja - 1 vaso
coco rallado – 2 o 3 cucharadas
dientes de ajo – 2
pipas de calabaza – 50 gr
agua
sal


Preparación
Colocar el coco rallado en el vaso con la leche de soja y dejarlo macerar unas dos horas.
Triturar después la mezcla, con la batidora hasta obtener una crema fina.
En una cacerola, poner el caldo vegetal a hervir, y añadir la patata y las zanahorias peladas y troceadas, y el ramillete de perejil picado.
Cocer durante 15-20 minutos y triturar con la batidora hasta que se haga una crema fina y ligera. Corregir de sal.
Añadir la crema de coco reservada y batir un poquito más con la batidora hasta que se mezcle bien la leche con la crema.
Servir con las pipas de calabaza y daditos de pan tostados.

 
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