30 diciembre 2007

Crema de cebolla

Os dejo una de las recetas que he preparado en estos días de fiesta: es de lo más reconfortante!

Ingredientes:
1 kg de cebollas.
300 gr de patatas.
12 cebollitas.
1 calabacín.
3 dientes de ajo.
Aceite y Sal.
Croûtons




Elaboración:

Cortamos la cebolla en juliana y la rehogamos con aceite en una cazuela junto con los ajos. Cuando la cebolla este dorada, añadimos las patatas, el calabacín y agua hasta que cubra. Dejamos cocer cuarenta y cinco minutos a fuego lento, hasta que espese. Probamos como está de sal y lo pasamos por la batidora. A la crema resultante le añadimos las cebollitas cocidas.

En una sartén con aceite freímos los ajos picados y, cuando estén dorados, los vertemos sobre la crema.

En el momento de servir, decoramos con unos crouûtons (o rebanaditas de pan frito).
¡FELIZ AÑO NUEVO!

26 diciembre 2007

Pencas de acelgas con salsa de nueces y pistachos


Con este plato aportamos nuestra receta al evento culinario HEMC del mes de Diciembre, y , una vez hecho el resumen, que en esta ocasión y como anfitrión del evento, correspondía a DELOKOS, administrador de este lugar, nos complace compartirla con "Verduras para todos"





Ingredientes:


- Unas pencas de acelgas cocidas ( o cardos, alcachofas, espinacas...)

Para la Salsa de nueces y pistachos:

- 4 nueces

- 10 pistachos

- una cucharada de mantequilla

- un brick de 250 ml de nata líquida

- 100 grs de queso azul


-Para el gratinado: queso rallado



Cocemos las pencas de acelgas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrimos del agua y reservamos.


Salsa de nueces y pistachos:


Pelamos las nueces y los pistachos y en el mortero majamos un poco, lo suficiente como para desmenuzar los frutos secos, sin que lleguen a estar molidos.

Aparte, en un cazo, derretimos una cucharada de mantequilla con un poco de pimienta blanca molida. Agregamos el queso azul y seguimos calentando hasta que se una a la mantequilla.

Agregamos un brick de nata liquída y dejamos hervir un minuto. Una vez fuera del fuego, añadimos las nueces y los pistachos, removiendo para que se mezclen.

En una fuente de horno colocamos las pencas hervidas, bañamos con la salsa y, con un poco de queso , gratinamos al horno unos minutos o hasta que el queso se gratine.
Buen provecho!

25 diciembre 2007

Muffins crocantes

¿Qué mejor forma de empezar el día de Navidad que con muffins crocantes?


Ingredientes:
50 g de harina
40 g de crocante de almendra
1,5 cuch. levadura en polvo
Media cuch. bicarbonato
150 g de pasas maceradas al ron
1 huevo
Medio vaso de zumo de naranja
1 cuch. aceite


Elaboración:
Precalentar el horno a 180 ºC.

Mezclamos la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal y el crocante: mezclar todo muy bien.

Batimos el huevo con el zumo y el aceite. Lo agregamos a la mezcla anterior y lo amasamos hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido.

Vertemos la masa en 12 moldes de muffin y los colocamos en el nivel medio del horno unos 25 minutos a 180 ºC. Cuando ya estén cocidos los dejamos reposar unos 5 minutos.

Los dejamos enfriar y desmoldamos. Se pueden servir tal cual o adornados con un poquito de nata y crocante por encima.
¡DULCE NAVIDAD!

18 diciembre 2007

Tarta de patata y manzana











Tarta de patata y manzana

Ingredientes
4 patatas grandes peladas
1 manzana verde grande pelada y sin corazón
1 cebolla pequeña rallada
½ cucharadita de hojas secas de romero
2 dientes de ajo triturados
2 huevos ligeramente batidos
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación
Precalentar el horno a 210º.
Cortar las patatas y la manzana en palitos finitos y ponerlas en un bol.
Añadir la cebolla rallada, el romero, el ajo, los huevos, la sal y la pimienta y mezclar todo bien.
Untar un molde de horno con el aceite de oliva y llevar al horno durante 5 minutos para que se caliente.
Sacar del horno, meter dentro la mezcla antes prepararada y hornear durante 20 minutos o hasta que quede doradita.
Servir cortada en porciones.




16 diciembre 2007

Espaguetis ajo, aceite, guindilla


Los espaguetis típicos de las noches de fiesta en italia, los que se cocinan a altas horas de la madrugada en casa de los amigos después de haber disfrutado de la noche y de la compañía.

Para 4 personas

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de buena calidad
un diente de ajo
1 ó 2 guindillas, dependiendo de los gustos y de lo fuerte que sean
abundante queso parmesano o pecorino rallados


Mientras se cuece la pasta, dorar el ajo cortado en lonchas finas y las guindillas enteras en el aceite, a fuego muy suave. Antes de que se ponga demasiado oscuro el ajo, sacarlo. Se puede aumentar la dosis de ajo si a uno le apetece, y la de guindilla, también. Cada uno tiene sus proporciones.
Escurrir la pasta, condimentarla con el aceite aromatizado y servir con abundante queso rallado.

Tarta de zanahorias, galletas y coco



Ingredientes

- dos paquetes de galletas María doradas
- 250 grs de zanahorias
- 250 grs de azúcar
- un paquete de coco rallado

Se pelan y cuecen las zanahorias hasta que estén tiernas. (yo las he cocido en la olla a presión .)

Se sacan del agua y se trituran con la batidora junto al azúcar y el coco (reservaremos algo para el decorado final)

Vamos poniendo en un molde una tanda de galletas mojadas en leche (sólo introducirlas y sacarlas, ya que la pasta de zanahoria le dará suficiente jugosidad) y una capa de la pasta de zanahorias coco y azúcar, alternándolas.
La última capa será la de zanahorias y decoramos con coco rallado

13 diciembre 2007

Requesón



Como se prepara:
Poner 1 litro de leche entera a calentar, cuando empezar a hervir, echar 3 cucharadas de zumo de limón y darle vueltas con una cuchara de palo hasta que se vea que se separa el suero del requesón.




Colarlo por un colador de tela.





Por un lado sale el requesón...





Y por el otro el suero de leche...

Arroz con acelgas en thermomix





Arroz con acelgas

Ingredientes
150 gr. de acelgas.
100 gr. de patata.
100 gr. de zanahoria.
100 gr. de nabo amarillo.
100 gr. de aceite de oliva.
1 cucharadita de pimentón dulce.
200 gr. de arroz
1 L. de agua.
Sal y colorante.
Trocitos de jamón (opcional).
1 pastilla de caldo de carne (opcional).


Preparación
Poner en el vaso del Thermomix, las acelgas, la patata, la zanahoria, el nabo, en este orden, y trocear programando 4 segundos en velocidad 4.
Añadir el aceite y programar 5 minutos en temperatura varoma,
velocidad 1, unos segundos antes de terminar añadir el pimentón dulce.
Añadir el agua, el colorante y la sal y programar 20 minuntos, temperatura varoma, velocidad cuchara; cuando esté todo cocido rectificar de sal e incorporar el arroz programando 12 minutos a 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Dejar reposar 2 minutos y servir.


Corona rellena al pesto de cilantro



Corona rellena al pesto de cilantro

Ingredientes

Masa

150 gr de leche
1 pizca de sal
50 gr de mantequilla blanda
3 yemas de huevo
20 gr de levadura prensada
400 gr de harina aproximadamente

Relleno

(Para el pesto)
1 bandeja de cilantro fresco
80 gr de piñones
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva

(Demás ingredientes del relleno)
100 gr de rulo de queso de cabra
pimienta negra molida
40 gr de parmesano rallado (para espolvorear)


Preparación de la masa en thermomix
Verter en el vaso la leche y la mantequilla y programar 1 minuto, 37º, velocidad 3.
Añadir las yemas y la levadura y mezclar unos segundos en velocidad 2.
Añadir la harina, programar 15 segundos en velocidad 6 y después amasar 1 minutos en velocidad espiga, a mitad del tiempo y sin parar la maquina la añadir sal por el bocal de la tapa.

Preparación de la masa sin thermomix
Amasar todos los ingredientes de la masa sobre la mesa de trabajo como si fuera un pan.
Hacer un montoncito con la harina y ir añadiendo los demás ingredientes.
Amasar durante unos 3 minutos.

Preparación del relleno
Poner todos los ingredientes del relleno (menos el aceite de oliva) en el vaso y triturar hasta que quede una pasta y con la máquina en marcha en velocidad 6 ir añadiendo a chorrito el aceite.

Montaje de la corona
Estirar la masa formando un rectángulo, pintarlo con mantequilla fundida y untar con el pesto de cilantro, espolvorear con la pimienta y repartir por encima el queso de cabra desmenuzado.
Hacer un rulo con cuidado untando con agua el borde de la masa para que se pegue bien.
Pasar el rulo a la bandeja de hornear y se le da la forma de una corona y hacer unos cortes con la ayuda de un cuchillo o tijera sin llegar al final del rollo.
Girar los trozos cortados poniendo la parte del relleno hacia arriba.
Untar con clara de huevo y espolvorear con queso rallado.
Meter el rulo en el horno con un cuenco con agua a 50º de temperatura para subir la masa, y cuando doble du volumen hornear durante 20 – 25 minutos a 180 grados.




Sales aromatizas



Estas sales las he preparado con el thermomix, pero se pueden hacer perfectamente con cualquier batidora, o en el 123.

Aguantan mucho tiempo y son estupendas para ensaladas y guisos.


Sal de naranja

Ingredientes
cascara de 1 naranja grande
150 gr de sal gruesa

Preparación
Con la ayuda de un pela patatas, sacar la piel de la naranja y enrollarla en papel de cocina.
Llevar este papel al microondas y programar 20 segundos a 75 % de potencia para que la piel se seque. Terminado el tiempo volver a programar 20 segundos más a la misma potencia, y seguir así hasta que cascara de naranja quede seca.
Poner 25 gr de sal en el vaso del thermomix y añadir la cascara de naranja y pulverizar unos segundos en velocidad máxima.
Añadir la restante sal y mezclar unos segundos más en velocidad máxima.
Poner en botes herméticos y cerrar.


Sal de hierbas secas

Ingredientes
½ kg de sal
4 hojas de laurel
2 cucharitas de tomillo seco
2 cucharaditas de romero seco
1 cucharadita de oréganos secos

Preparación
Poner todos los ingredientes en el vaso del thermomix y pulverizar unos segundos en velocidad máxima.
Sacar del vaso, poner en botes hermetices y cerrar bien.



Pasta china



Pasta china

Ingredientes
Pasta de arroz china
½ cebolla
1 calabacín
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Mazorquitas de maiz
Aceite de soja
Salsa de soja

Preparación
Cortar en tiras muy finas todas las verduras, memos las mazorquitas de maíz.
Calentar el wok, y cuando esté ya muy caliente echar el aceite de soja y añadir las verduras y saltearlas a fuego fuerte.
Mientras cocer la pasta de arroz (se cose muy rápido).
Añadir la salsa de soja y dejar que se mezcle todo bien.
Dar un par de vueltas con la cuchara del wok y añadir la pasta de arroz ya cocida.
Mezclar bien y servir caliente.




11 diciembre 2007

Maki-sushi vegetariano

create avatar

Ingredientes

Rábano encurtido japonés takuwan - ciruelas en conserva japonesas umeboshi - pepino fresco - wasabi en polvo - jengibre encurtido gari - alga nori para sushi - sésamo negro - salsa de soja japonesa

Para el arroz para sushi (rinde 6-8 rollos): 300 gr. de arroz bomba de Calasparra – 375 gr. de agua – 1 trozo de kombu de 10 cm - 4 cucharadas (60 ml) de vinagre de arroz – 2 cucharadas de azúcar (30 ml) – 2 cucharaditas (7,5 ml) de sal

Lavar el arroz en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga completamente clara. Esto llevará entre 10 y 20 minutos. Escurrir y dejar reposar media hora.

En una cacerola que cierre herméticamente, colocar el arroz y el agua, añadir el kombu al que le habremos practicado unos cortes y llevar a ebullición a fuego medio. Cocer durante 5 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego lento sin destapar, retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 10 minutos.

Retirar el kombu y verter el arroz en un hangiri, que tendremos previamente sumergido un buen rato en agua, y habremos secado con un paño, o, en su defecto, en un cuenco de porcelana. Añadir el vinagre (que previamente habremos mezclado en un recipiente con la sal y azúcar, calentado un poco para disolver, pero teniendo cuidado en no destilar el vinagre, y enfriado), poco a poco, a medida que mezclamos con una espátula, haciendo movimientos de corte para mezclar.

Simultáneamente, si tenemos ayuda de otra persona, abanicar el arroz para enfriarlo. Cuando esté frío y brillante, cubrir con film transparente y conservar en lugar fresco, pero no en nevera, hasta su uso, dentro del hangiri.

Cortar el rábano y el pepino en tiras cuadradas, y deshacer las umeboshi preparando una pasta. En un makisu, colocar una hoja de nori, que previamente podemos haber tostado a la llama del fuego, con la cara brillante hacia abajo. Disponer una capa pequeña de arroz en el borde más cercano a nosotros, todo a lo ancho de la hoja, y colocar la verdura encima. Podéis ver una imagen aquí. Cuando preparéis el rollo de pepino, esparcid un poco de sésamo negro encima del arroz antes de colocar la verdura.

Enrollar con cuidado presionando con los dedos para mantener los ingredientes, y formar un rollo con toda la hoja. Colocar en una fuente con la unión hacia abajo. Tapar con film.

Todos estos pasos debéis hacerlos con las manos húmedas de agua con limón, para que no se pegue el arroz.

Si os resulta muy complejo, en El Club del Gourmet venden unos moldes de plástico muy prácticos que ayudan a esta tarea. Si os gusta el maki-sushi, no dudéis en haceros con ellos.

Proceder así con el resto de los ingredientes hasta formar todos los rollos.

Cortar los rollos en trozos con la ayuda de un cuchillo que habremos mojado previamente en agua con una gota de limón, y golpeado sobre la base, para que escurra el líquido sobre el filo de la hoja. En Japón se suelen cortar en 6; yo los corto en 8 ó 9, porque son más fáciles de comer, desechando los extremos, que se "prueban" en la cocina, je, je...

Mezclar el wasabi con un poco de agua, hasta hacer una pasta, sobre un plato y reservar boca abajo hasta el momento de usarlo.

Colocar el maki en una fuente o plato y acompañar con gari y wasabi en la misma fuente. Si lo cortáis en 6 trozos, colocar los seis formando un rectángulo, todos juntos. Si son más, podéis apilarlo en pirámide, teniendo en cuenta que es más correcto, dentro del servicio japonés, colocar trozos de número impar que par. A cada comensal le pondremos un pequeño cuenco con salsa de soja donde mojar el maki antes de comerlo.

Si nos gusta el picante, con la punta de los palillos añadiremos un poco de wasabi a la salsa de soja, y mezclaremos batiendo ligeramente. El gari sirve para "limpiar" la boca entre dos makis de sabor diferente.

El sushi se puede comer con palillos o con los dedos. Dependerá de vuestra habilidad y experiencia. Pero no es de mala educación comerlo con los dedos. No se debe sumergir todo el rollo en la salsa de soja, sino, simplemente, mojarlo ligeramente.

En fin, un plato más complejo de los que os suelo presentar aquí, pero es una buena receta para sorprender a vuestros invitados durante las próximas fiestas navideñas.

oooOOOooo

Sólo unas pequeñas anotaciones en cuanto a los ingredientes.

Aquí he empleado un takuwan japonés que me habían regalado, pero podéis encontrarlo magnífico y biológico, tanto de Luz de Vida como de La Finestra sul Cielo. En ambas casas, también encontraréis las umeboshi, y el vinagre de arroz.

Las algas nori las hay de muchas marcas, en muchos sitios. Probad diferentes marcas, porque varían mucho el sabor y la calidad. El gari lo encontraréis fácilmente en el Club del Gourmet y en tiendas de productos orientales. Se conserva perfectamente muchos meses en la nevera.

El wasabi lo podéis encontrar en pasta o en polvo. En pasta es más fácil de usar, pero es mejor el que viene en polvo, ya que pierde menos aroma. También en herboristerías y en el Club del Gourmet.

El makisu es indispensable, y lo hay en muchos sitios, existiendo incluso alguno de silicona. El hangiri lo he encontrado también en el Club del Gourmet, pero es muy caro, unos 75€, así que sólo os compensará si preparáis con frecuencia sushi. Lo que sí os compensará es haceros con el molde para maki, que es relativamente barato, unos 6 euros, y muy práctico.

06 diciembre 2007

Tarta de cebolla



Ingredientes para la masa
250 Gr de harina de trigo
1 ½ Cucharadita de levadura en polvo
125 Ml de agua aproximadamente
4 Cucharadas de aceite
1 Pizca de sal
Ingredientes para el relleno
1 Kg de cebollas cortadas en medias lunas muy finas
5 Cucharadas de aceite de oliva
Olivas negras
Sal
Pimienta
Anchoas (opcional)
Elaboración de la masa
Formar una masa con los ingredientes y dejar reposar tapada unos 30 minutos. Estirar la masa y forrar con la masa un molde aceitado de 26 cm de diámetro, cortar la masa sobrante y hacer con ella unos palitos que serán para decorar la tarta. Reservar.
Elaboración del relleno
En una cazuela preferentemente de barro, poner el aceite y la cebolla tapar y dejar que se cocine aproximadamente unas 3 horas con el fin de que se confite, destapar y seguir cocinándola hasta que se evapore todo el liquido, condimentar con sal y pimienta, dejar enfriar para proceder al relleno de la tarta.
Montar la tarta
Poner una capa de cebolla si desea poner anchoas y encima otra capa de cebolla, si es solo de cebolla, extenderla y decorar con las varitas de pan y olivas, precalentar el horno y hornear a 190º unos 20 minutos.

02 diciembre 2007

Bizcocho de zanahorias y avellanas

Esta mañana me he levantado golosa así que decidí darme el capricho y preparar este sencillo bizcocho que os presento.




Ingredientes:
150 g de mantequilla/margarina
4 huevos
80 g de azúcar moreno
150 g de avellanas picadas
300 g de zanahorias ralladas
1 limón
120 g de harina
1 sobre de levadura
1 chorrito de ron
1 pizca de canela

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180 ºC.

En un bol trabajamos la mantequilla reblandecida con las yemas de huevo y el azúcar. Poco a poco vamos añadiendo la harina mezclada con la levadura, las avellanas picadas muy finitas, una pizca de canela y el chorrito de ron para aromatizar.

Por otro lado batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior.

Rallamos las zanahorias, la piel del limón, exprimimos su zumo y lo añadimos todo al bol. Mezclamos todo suavemente.

Engrasamos un molde, vertemos la preparación anterior y lo introducimos en el horno unos 40-45 minutos a 180 ºC. Dejamos enfriar y desmoldamos.

27 noviembre 2007

Faina



Ingredientes
200 Gr de harina de garbanzo
700 Ml de agua
Sal
Pimienta
Aceite
Opcional (cebolla, pimiento, queso)
Elaboración
Mezclar la harina de garbanzo con el agua, sal, pimienta al gusto y dos cucharadas de aceite, hasta formar una masa uniforme pero algo liquida.
Precalentar un molde de pizza bien aceitado en el horno a máxima potencia (250º-300º) aprox. Y verter el preparado en el molde si se desea una faina fina y crujiente el molde debe de ser grande y poner medio centímetro del preparado y si se desea más recia pues el molde que sea más pequeño y se le añade más cantidad del preparado, si se desea añadir algún ingrediente más antes de que se cuaje la superficie añadírselo y seguir con el horneado hasta que esté totalmente cuajada y ligeramente dorada, el tiempo de cocción en horno eléctrico a 250º es de unos 15 minutos aprox. Si, la haces finita, es ideal para acompañar la pizza.

Espinacas Esparragás

- Unos garbanzos cocidos

- Un manojo de espinacas cocidas o un paquete de espinacas congeladas

- dos o tres dientes de ajo

-una cucharadita de cominos

-una rebanada de pan frito

- una cucharadita de pimentón

- Sal y aceite oliva

- opcional: un chorreón de vinagre

En una sartén doramos la rebanada de pan con los ajos. Una vez dorados, los sacamos del aceite y los majamos en el mortero.

Sofreímos las espinacas con un poco de sal y les añadimos el majado, los garbanzos, el comino y un poco de pimentón desleido en agua. Dejamos cocer unos minutos todo junto y listo.

Según gustos, se le puede añadir un poco de vinagre.

23 noviembre 2007

Pastel de queso y cuajada


Ingredientes:

- Un litro de leche entera
- 4 sobres de cuajada química o artificial
- 3 cucharas de azúcar
- 6 quesitos en porciones
- 1 brick de nata líquida de 250 ml
- unas cucharadas de azúcar para preparar el caramelo


Se baten todo los ingredientes en una olla y se pone a fuego medio, removiendo constantemente para que no se queme la leche. Cuando comience a hervir se retira del fuego. No dejar nunca hervir.
Aparte se quema en una sartén 4 o 5 cucharadas de azúcar para hacer el caramelo.
Se vierte primero el azúcar en una fuente y después el contenido de la olla.
Se deja enfriar en la nevera

21 noviembre 2007

Galletas Garibaldi

Las galletas son una de mis asignaturas pendientes en la cocina, así que tengo que aplicarme para conseguir perfeccionarlas…

Aquí os presento esta receta de Galletas Garibaldi, que por lo visto eran las favoritas del general italiano y de ahí su nombre.


Ingredientes para unas 25-30 unidades:
100 g de harina con levadura
25 g de azúcar
40 g de mantequilla/ margarina
½ dl de leche
50 g de pasas de Corinto
1 huevo


Elaboración:
Calentar el horno a 200 ºC.
Amasamos la harina, el azúcar y la mantequilla en un bol hasta obtener una masa migajosa; añadimos poco a poco la leche para conseguir una masa suave que dejaremos reposar en la nevera unos 15 minutos.

Cuando la masa esté lista, enharinamos una superficie plana y estiramos en ella la masa formando un cuadrado. Cortamos la masa por la mitad; untamos una de las mitades con leche y esparcimos las pasas sobre ella, y finalmente colocamos encima la otra parte de la masa y presionamos ligeramente.

Volvemos a estirar la masa para formar un rectángulo y vamos cortando las galletas con la forma deseada (yo las he hecho con un molde de estrella).
Untamos las galletas generosamente con el huevo batido y las colocamos en una bandeja de horno previamente engrasada o que tenga papel de horno.

Las ponemos en la zona central y las horneamos hasta que estén bien doraditas (unos 10-12 minutos).

Se dejan enfriar y listas para comer!

19 noviembre 2007

Molde de Reinetas con gelatinas de limón y arándanos - Apple mold with lemon and blueberries gelatin

Postre sin grasa, ideal para aprovechar de una manera un poco diferente las manzanas tipo Reineta o cualquier otra variedad apta para cocinar.

He puesto dos opciones a la hora de añadir la gelatina a las mezclas, la tradicional gelatina (animal) con o sin sabor que ya viene comercialmente preparada para mezclar con agua y la opción vegana, utilizando gelatina de algas agar-agar.

Para endulzar el postre yo utilicé Stevia, un sustituto natural del azúcar procedente de una planta de origen sudamericano, la Stevia Rebaudiana, que no es muy conocido a nivel popular. Se utiliza muchísimo en algunos países de Europa y Japón en sustitución de edulcorantes químicos, siendo una alternativa natural a la sacarina. En cualquier caso, la receta la detallo con azúcar. El uso de edulcorantes será opción de cada uno a la hora de hacer la gelatina.

Gelatina de manzanas:
6 manzanas Reineta
¼ litro de agua
3 cucharadas de azúcar
½ cucharadita canela molida
1 cucharada de agar-agar o 1 paquete de gelatina sin sabor

Gelatina de limón:
(puede sustituirse por 1 paquete de gelatina comercial sabor limón)
1 cucharada de agar-agar o 1 paquete de gelatina sin sabor
½ litro de agua
1 cucharada de azúcar (utilizar más si se desea más dulce)
Zumo y ralladura de 2 limones

Gelatina de arándanos:
1 taza de arándanos frescos o en conserva (en este caso, reservando el líquido)
½ litro de agua o líquido de los arándanos en conserva
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de agar-agar o 1 paquete de gelatina sin sabor

Pelar, descorazonar y cortar las manzanas. Colocar en un cazo junto con el agua, azúcar y canela. Cocer las manzanas a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén casi deshechas. Aplastarlas con un tenedor (quedarán algunos trocitos de manzana sin triturar). Añadirle la gelatina y mezclar muy bien hasta que se disuelva. Apartar del fuego y reservar templada.

Preparar la gelatina de limón con los ingredientes detallados o utilizar un paquete de gelatina comercial sabor limón. Dejar templar y reservar.

En un cazo poner los arándanos con ½ litro de agua o con su líquido de conserva, completando el ½ litro con agua si es necesario. Agregar el azúcar y llevar a ebullición. Agregar el agar-agar o la gelatina sin sabor y disolver muy bien removiendo un par de minutos. Dejar templar.

Engrasar MUY LIGERAMENTE unos moldes pequeños o uno grande de aro desmontable con aceite neutro (girasol o de cualquier otra semilla).Colocar en el fondo unas galletas ligeramente mojadas con zumo o licor de manzana rebajado con agua. Agregar una capa de la gelatina de manzanas, llevar al frigorífico y dejar enfriar unos 10 minutos.

Sacar el molde y poner una capa de la gelatina de limón templada reservada, volver a llevar al frigorífico y dejar enfriar otros 10 minutos.

Finalmente poner la capa de gelatina de arándanos templada, llenando los moldes hasta el borde y dejar endurecer completamente en el frigorífico durante unas 2 horas como mínimo.

Despegar suavemente la gelatina con un cuchillo del borde superior del molde, desmoldar y colocar sobre platos de servir.

16 noviembre 2007

Níscalos salteados con piñones y albahaca


Ingredientes

400g de níscalos limpios - 6 dientes de ajo - 2 cucharadas de piñones - 2 cucharadas de albahaca fresca picada - la ralladura de un limón - pimienta negra - cayena molida - aceite de oliva virgen extra - sal

Limpiar bien los níscalos, desechando los estropeados y agusanados, y cortar en trozos medios.

Picar el ajo muy fino y rehogar en un buen chorro de aceite de oliva, con la cayena. Cuando empiece a dorarse, incorporar las setas y saltear unos minutos. Salpimentar generosamente. Incorporar los piñones, albahaca, la ralladura del limón y pasar todo junto dos o tres minutos.

Servir caliente

oooOOOooo

El níscalo (lactarius deliciosus / cat. rovelló, pinatell - vasc. ziza gorri - gall. pingadouro) es una seta silvestre de las más comunes y deliciosas, como su propio nombre científico indica, je, je... Se encuentra en todo el territorio nacional, apareciendo siempre en pinares. Es una seta fácil de reconocer, que tiene como característica particular que al cortarla secreta abundantemente un látex de color rojo-anaranjado intenso. Este látex, al contacto con el aire, se vuelve con el tiempo de color verde cardenillo, por lo que las zonas dañadas y magulladas de esta seta presentarán este color.

Suele ser difícil de limpiar, ya que, al crecer en pinares, presenta abundancia de tierra, hierbas y agujas de pino. Por ello, suele ser bueno darles una primera limpieza "in situ" en el bosque al recolectarlos . Los ejemplares más jóvenes y más pequeños son los más sabrosos. Los más grandes suelen estar con frecuencia parasitados por gusanos, especialmente la zona del pie.

Tiene un sabor particular, contundente y potente. Si son ejemplares muy viejos tendrán un sabor relativamente acre, y os puedo asegurar que el sabor varía según las zonas geográficas e incluso según la especie de pino a la que se encuentren asociados. En cualquier caso, es una seta deliciosa, que soporta muy bien preparaciones especiadas y robustas, cocciones prolongadas y estofados.

Hoy os las presento salteadas, con abundante ajo y pimienta, piñones y albahaca, para darles un sabor más contundente. Son setas que quieren bastante sal al cocinarlas; sed generosos, así como abundante pimienta. También toleran muy bien el picante.

¡Ah, y un aviso!... los níscalos contienen una sustancia colorante natural que se elimina por vía renal. Si nos comemos un plato como este, en el que el níscalo es el ingrediente principal, en las siguientes horas observaréis que vuestra orina se tiñe de color sangre. No pasa nada; tan sólo es un pigmento, pero nunca está de más saberlo... por si acaso.

Y un consejo básico, que debe darse siempre. Cuando consumáis setas silvestres, debéis de estar seguros de conocer perfectamente la especie. Si no, no la comáis o pedid ayuda a un experto, que hay muchos siempre dispuestos a ayudar, y muchas sociedades micológicas que encantadas os echarán una mano. Las setas venenosas son minoría, y las mortales muy pocas, pero, desgraciadamente, todos los años vemos intoxicaciones con setas silvestres, a veces de consecuencias fatales.

Así que, precaución ante todo. Las setas comestibles, siempre transportadas en una cesta aparte, y deben ser revisadas en el campo al recolectarlas y una por una antes de cocinarlas. Y nada de consumir ejemplares tan dañados, o tan pequeños, que no muestren sus características, ni trozos de setas, aunque nos parezca que sabemos de qué seta son. Ni agusanadas o estropeadas, porque no merecen la pena gastronómicamente. Recordad que un trozo del tamaño de una uña de Amanita Phalloides es suficiente para matar una persona. Y en España, crecen abundantemente. Por favor, no seáis temerarios. Con las setas, no se juega. No merece la pena.

15 noviembre 2007

Cardos al horno con queso y piñones



Ingredientes:

- un manojo de cardos
- tres dientes de ajo
- queso para gratinar
- unos piñones









Cocemos previamente los cardos en agua con sal.
Una vez cocidos y tiernos, los cortamos en el tamaño que queramos.
Aparte sofreimos los ajos laminados en un poco de aceite de oliva. Añadimos los cardos rehogando unos minutos para darles sabor y por último agregamos los piñones.
En una fuente de horno disponemos el sofrito, le añadimos queso para gratinar (en esta ocasión he utilizado una mezcla de Cheedar y Gouda) y gratinamos

13 noviembre 2007

Champiñones rellenos





Una receta rápida pero no por ello menos sabrosa.................

Necesitamos:

- Unos champiñones
- una salsa hecha con:
dos dientes de ajo picados

una ramita de perejil picada

dos o tres cucharadas de mayonesa


Pelamos los champis y les quitamos el tallo, dejándoles un hueco suficiente para que quepa la salsa. Picamos aparte el ajo y perejil y mezclamos con la mayonesa. Los rellenamos con la salsa y en una sartén con muy poco aceite los pasamos , a fuego muy suave unos minutos, hasta que estén hechos.

10 noviembre 2007

Tagliatelle con funghi

Después de una breve temporada sin publicar vuelvo a la carga, je! Esta vez con unos tagliatelle con funghi que, modestamente, me quedaron deliciosos!

Ingredientes para dos personas:
Tagliatelle frescos
100 gr. setas al gusto
75 ml nata
1 chalota mediana
4 dientes de ajo
12 gr. mantequilla
Queso parmesano rallado al gusto
3 cuch.aceite, sal y pimienta

Elaboración:
Limpiar, trocear y poner a escurrir las setas. Picar finito la chalota y los ajos.

En una sartén, fundimos la mantequilla con el aceite y pochamos la chalota y los ajos. Cuando estén listos, añadimos las setas y un poco de queso y removemos bien.

Mientras, ponemos a cocer la pasta. Agregamos la nata a la mezcla de la sartén, salpimentamos, removemos y dejamos que se vaya espesando.

Cuando la pasta esté lista, la escurrimos e inmediatamente la colocamos en un plato. Añadimos el contenido de la sartén, ponemos un poquito más de queso por encima y servimos. Fácil, verdad?


09 noviembre 2007

Hortalizas de raíz gratinadas - Root vegetable gratin

Nunca antes había empleado tanta hortaliza de raíz para cocinar una receta, además si tenemos en cuenta que son casi el único componente vegetal del plato, aún resulta más raro porque como mucho había utilizado nabos como un ingrediente más en caldos o cocidos.
Tengo que reconocer que no sabía con qué iba a encontrarme cuando lo probara, pero la experiencia ha sido muy, pero que muy agradable y estoy contenta porque ya tengo otro plato de verdura que seguro repetiré muchas veces. Si alguna no ha probado antes nada parecido, os animo a que le deis una oportunidad, es un plato muy agradable y sirve para comer vegetales que normalmente no se comen por sí solos, por lo menos no en mi familia.
La receta es muy sencilla y aunque lleva varias hortalizas de raíz diferentes, las podéis encontrar en estos momentos en el mercado, yo las encontré todas en Mercadona, pero seguro que en otros supermercados también los hay.

Ingredientes:
1 Colinabo grande ó 2 medianos
4 chirivías (suelen ser pequeñas)
3 nabos blancos
3 zanahorias
Caldo de verdura (o agua y cubitos)
2 puerros
4 cucharadas de aceite de oliva
Salsa bechamel (podéis comprarla ya hecha, Parmalat la hace muy rica)
200 grs. de queso Cheddar (mi favorito), Emmental o Gruyere
Parmesano rallado

Comenzar por pelar y cortar las verduras en trozos medianos-pequeños y, teniendo en cuenta que el colinabo tarda un poco más en cocerse, comenzar por éste. Ponerlo en el caldo frío y llevarlo a ebullición. Añadir a los 10 minutos de cocción las chirivías y los nabos blancos y dejarlos cocer hasta que estén casi hechos, tiernos pero enteros, otros 10 minutos aproximadamente. Escurrirlos muy bien y reservar.

En una sartén mediana calentar el aceite y sofreír los puerros cortados hasta que transparenten sin dejar que tomen color. Retirar la sartén del fuego y añadir la bechamel y el queso Cheddar cortado en trozos (no rallado), remover bien para que se mezclen las tres cosas.

Colocar la verdura cocida y muy bien escurrida en una bandeja para horno y añadirle la mezcla de bechamel, puerros y queso. Mezclar bien todo. Espolvorear con el queso Parmesano rallado y llevar a gratinar al horno hasta que se dore la superficie y la salsa esté burbujeante.

Receta adaptada de A Veggie Venture

 
Verduras para todos - Templates Novo Blogger