REVUELTO DE CALABACINES CON QUESO DE CABRA

Una receta simple y muy fácil de preparar y a la vez exquisita por la mezcla de sabores que tiene… No cocer mucho los huevos, deben quedar muy suaves.


Revuelto de calabacines y queso de cabra

Ingredientes
1 calabacín
1 queso de cabra
4 huevos
1 cucharada de leche (o nata)
½ cucharadita de café de confitura de tomates secos (opcional)
Algunas hojas de hierbabuena
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación
Rallar el calabacín dejándolo en trocitos no muy pequeños. Dejarlos un rato dentro de un colador o chino para que suelten toda el agua que tengan.
Batir los huevos con la leche (o nata) el sal y la pimienta.
Partir el queso en trocitos (en mi caso he puesto un rulo de queso de cabra, pelado y cortado en rodajitas) y añadir a los huevos batidos juntamente con la confitura de tomates secos.
Lavar las hojas de hierbabuena e picarlas. Añadirlas también a los huevos juntamente con el calabacín picado y escurrido y mezclar todo bien.
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y añadir la mezcla de huevos.
Cocinarlos removiendo con una espátula hasta que queden cocidos pero no muy secos.
Servir caliente con ensalada a gusto.

Fuente: cuisine guylaine

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CORONA DE ARROZ CON VERDURITAS EN THERMOMIX

Corona de arroz con verduritas en thermomix

Ingredientes
300gr de arroz
50gr de aceite de oliva
3 dientes de ajo
800gr de agua
1 pastilla de caldo de verduras y sal
75gr de maíz dulce
60gr de guisantes
1 lata grande de champiñones

Preparación
Poner en el vaso de la thermomix el aceite a calentar durante 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Añadir los dientes de ajo laminados y freírlos durante 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Añadir el agua y la pastilla de caldo y mezclar durante 15 segundos en velocidad 8.
Programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 4 para calentar el agua.
Colocar el cestillo e ir añadiendo y pesando los ingredientes: el arroz, el maíz, los guisantes y los champiñones cortaditos. Remover con la espátula y echar algo de sal por encima.
Programar 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 4 y remover con la espátula de vez en cuando (unas dos veces)
El punto del arroz depende mucho de los gustos personales, a mi me gusta más durito que pasado.
Al terminar el tiempo, sacar el cestillo con cuidado, y volcarlo sobre una ensaladera, (quedará como un pelotón) con la espátula remover el arroz para que los tropezones estén por todos sitios, (tiende a quedarse solo arroz en la base del cestillo y así lo mezclaremos todo bien antes de servirlo)
Volcar el arroz en un molde de corona y desenmoldar sobre el plato de servir.
Decorar a gusto.

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TORTILLITAS DE GRELOS

Tortillitas de grelos

Ingredientes
1 manojo de grelos
180 gr de harina
1 pizco de cominos en polvo
2 huevos
100 ml de agua fría
1 cebolla pequeña finamente picada
sal y pimienta
aceite para freír

Preparación
Limpiar los grelos, eligiendo solamente las flores de las puntas y las hojas más pequeñas.
Lavarlos bien, escurrirlos y cortarlos en trozos pequeños. Reservar.
Poner la harina, los cominos y los huevos en un bol y con una varilla mezclar todo bien.
Añadir el agua en hilo, sin parar de batir hasta que la masa quede lisa y homogénea.
Añadir los grelos, le cebolla picada, el sal y la pimienta y mezclar todo muy bien.
Calentar el aceite en una freidora y con una cuchara grande ir poniendo cucharadas de esta masa en el aceite caliente y dejar freír hasta que la parte inferior se encuentre firme y dorada.
Voltearlas y freírlas del otro lado.
Escurrirlas en papel de cocina y servirlas calientes, tibias o frías. (A mí me gustan más calientes, recién fritas, porque quedan muy crujientes).

Fuente: Elvirabistrot.

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Bubangos rellenos de setas

Los bubangos son una especie de calabacines redondos. En realidad están a medio camino entre los calabacines y las calabazas. Yo no los conocía hasta que llegué a Tenerife. La misma receta se puede usar para rellenar calabacines o berenjenas.

Los ingredientes son:

4 bubangos de tamaño medio
150 gr de chantarelles (rebozuelo)
150 gr de setas de ostra
1/4 de vaso de vino blanco
orégano, aceite de oliva virgen extra, sal

Cortar las setas por separado en pequeños trozos. Vaciar los bubangos dejándoles un grosor de pared de algo menos de 1 cm. Con la carne de los bunbangos, picar la mitad en trocitos y hacer un puré con la otra mitad. Precalentar el horno a 150º. Salar los bubangos vaciados y pincelar el interior con aceite de oliva (virgen extra). Meterlos en el horno durante unos 15 minutos. Mientras tanto, saltear en una sartén primero las chantarelles durante 5 minutos, luego añadir las setas de ostra y saltear otros 4 minutos y por último añadir el bubango picado. Hacer a fuego lento. Añadir el puré de bubango, subir el fuego y añadir el vino blanco y reducir, hasta que tenga consistencia suficiente como para servir de relleno. Rellenar los bubangos previamente horneados, y volver a meterlos otros 10 minutos al horno. Por último, poner pan rallado por encima y poner el grill unos minutos hasta que estén dorados.

Habitas con romesco a la menta

Ingredientes
½ Kilo de habas desgranadas
1 Cdta de carne de pimiento choricero
1 Tomate rojo asado
2 Dientes de ajo asados
6-8 Almendras
6-8 Avellanas
2 Ramitas de menta fresca
Pimienta negra recién molida
½ Vaso de aceite de oliva
Unas gotas de vinagre de vino
Sal
Elaboración
Colocar en el vaso de la batidora el tomate y los ajos (ya pelados) y una ramita de menta (solo las hojas) junto al resto de ingredientes, triturar todo hasta formar una salsa que se pueda untar (ni muy clara ni muy espesa), ajustar de sal y vinagre y si fuese necesario,espesar con un trozo de pan frito, reservar.
Cocinamos las habas al vapor junto a una ramita de menta fresca durante 15-20 minutos, depende del tamaño de las habas.
Servir calientes, acompañando la salsa.

LASAÑA DE HINOJOS, NUECES Y QUESO GORGONZOLA

Dosis para 5-6 personas
apróximadamente una fuente de 25x40 cm

Para la masa:
2 huevos
200 gr de harina (si es 00, mejor)

Para la lasaña suelo estirar la hoja de masa hasta la posición 5 dos veces o hasta la 6 una vez. No cuezo nunca las hojas antes de utilizarlas, dejo que se hagan en su jugo en el horno.

Para el relleno:
4 hinojos (posiblemente de los que tienen barrigas, las hembras)
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
unos 500 ml de béchamel
100 gr de nueces trituradas no muy finas
200 gr de queso gorgonzola
unos copos de mantequilla
50 gr de parmesano rallado

Cortar los hinojos en gajos finos, pincelarlos generosamente de aceite, salpimentarlos y asarlos en la parrilla.
Hacer la béchamel.
Cortar en daditos el queso.

Cuando la masa de la lasaña esté lista, untar el fondo de la pirófila que vayámos a utilizar con un poco de béchamel, poner la primera capa de pasta, untar con más béchamel, echar unos gajos de hinojo, unas nueces y unos dados de queso, tapar con más pasta, más béchamel y así hasta terminar con una capa de pasta, béchamel, el parmesano rallado y unos copos de mantequilla.

Hornear a 220º unos 30 minutos.

De una idea de Monografie del Gusto, "Il finocchio", Food Editore.

Rollo de espinacas y queso

Aqui os dejo un rollo de espinacas y queso, cocinado al horno y muy rico....

estos son los ingredientes:


Para la masa:

- 700 gr de espinacas hervidas y cortadas muy finas (también se pueden utilizar las congeladas)
- 4 yemas de huevo
- sal, pimienta, nuez moscada
- 4 claras batidas a punto de nieve

Relleno:
- 200 gr. de ricotta (queso italiano parecido al requesón)
- 100 gr. de queso rallado (de oveja o parmesano, según gusto)
- 1 diente de ajo prensado
- 1 dl de nata, a punto de nieve
- sal, pimienta

Mezclar la espinaca con la yema y condimentar. Añadir la clara batida apunto de nieve.
Extender la masa aprox. 1 cm de espesor (en forma rectangular) sobre una bandeja engrasada o papel de horno .
Meter en el horno precalentado a 200° unos 10 min.
Dejar enfriar un poquito.

Para el relleno mezclar la ricotta, el queso rallado el ajo y al final añadirle la nata a punto de nieve. Extender todo el relleno sobre el bizcocho y enrollarlo con cuidado no se salga.


Yo no utilicé Ricotta porque no lo tenía a mano, así que utilicé una bandejita de queso de untar natural "San Millán"

Una vez hecho el relleno y enrollado, lo cubrí con papel de aluminio y lo metí en la nevera.

Ahora es cuando coge "cuerpo el rollo", ya que consiste en verduras, huevos y espinacas, así que una vez fuera de la nevera, desprendí el papel de aluminio y lo introduje de nuevo en el horno, a 200º, para que el queso se derrita, y en unos 15 minutos está listo.

Tarta Frangipane de Ciruelas

Encontré la idea para la confección de esta tarta cuando ví en la página de Chocolate & Zucchini su maravillosa "Tarte aux Quetsches et Crème de Noix" (Plum Tart with Walnut Cream). Me encantan las ciruelas y la única pega que tenía esta delicia eran las nueces. Ultimamente he desarrollado una leve alergia a estos frutos secos, una pena porque me encantan...

Anteriormente había visto en un libro de cocina una receta que me llamó la atención porque, aunque adoro las tartas con crema, nunca antes había probado la famosa "Frangipane", una crema cuya base es la almendra molida. En el diccionario culinario de la prestigiosa página Epicurious se la define como una "rica crema pastelera, aromatizada con almendra molida y utilizada como relleno o glaseado en tartas y pasteles. También se la denomina frangipani."

Como aún tengo en la despensa bastante almendra molida que sobró de mi provisión para los dulces de Navidad, resolví que bien podía emplear la crema frangipane para hacer la tarta de ciruelas. Solo una pega: la tradicional crema frangipane lleva más azúcar, harina y mantequilla de la que yo estoy dispuesta a poner en una tarta, de manera que mi crema frangipane es en realidad una adaptación mucho más light de la versión habitual, pero no por eso menos apetitosa.

Esta versión ligera de la crema frangipane sustituye la mantequilla por yogurt natural desnatado, no utilizo harina para espesarla y reduce al mínimo la cantidad de azúcar empleada en la crema, lo que me permitió añadir un par de cucharadas de azúcar moreno sobre las ciruelas para compensar su acidez. Soltado todo este rollo, paso a detallaros la receta:

Ingredientes:
1 plancha de pasta Brisa (la de la marca Nestlé es excelente)
700 grs. de ciruelas rojas maduras
2 cucharadas de azúcar moreno
Zumo de 1 limón

Crema:
135 grs. de almendra cruda molida
2 cucharadas de azúcar ó 1 de fructosa
1 huevo
1 yogurt natural desnatado
1 cucharadita de extracto de vainilla (no azúcar vainillado)

Precalentar el horno a 180ºC, colocar la pasta brisa en un molde de tarta y pinchar el fondo varias veces con un tenedor. Llevar al horno y dejar unos 10 minutos. Sacar y reservar.

Confeccionar la crema frangipane mezclando bien todos los ingredientes en un bol.Poner la crema sobre la base parcialmente horneada y repartirla bien. Colocar cuidadosamente sobre la crema las ciruelas deshuesadas y partidas por la mitad y terminar espolvoreando el azúcar moreno y el zumo de limón sobre las ciruelas.Llevar al horno y dejar unos 30 minutos hasta que la crema esté cuajada y las ciruelas estén doradas y burbujeantes.Dejar enfriar sobre una rejilla. Desmoldar y guardar en el frigorífico. Llevar la tarta a temperatura ambiente antes de consumirla.

Alcachofas estofadas

Ingredientes
6-8 Alcachofas limpias de hojas y rociadas con zumo de limón
1 Cebolla tierna muy picadita
2-3 Ajos tiernos muy picados
½ Vasito de vino blanco
Laurel
Tomillo
Pimentón dulce y picante
1 Curadita de maicena
Aceite
Sal
Elaboración
En una cazuela ponemos un poco de aceite y cocinamos la cebolla junto a los ajos durante 2 minutos, ponemos las alcachofas ya limpias y partidas por la mitad y cocinamos junto a la cebolla unos 5 minutos, añadimos el pimentón al gusto mezclamos todo y le añadimos el vino, dejar evaporar y cubrir con agua las alcachofas, ponemos el laurel y un poco de tomillo desmenuzado, tapar y dejar cocer hasta que las alcachofas estén tiernas, deshacer en un poco de agua la maicena e incorporarlo en el estofado, dejar cocer unos minutos más hasta que espese la salsa.

Bizcocho de ricotta

Llevaba unos días un poco ñoña, pero esta mañana me he dicho "pa' fuera telarañas" y me he puesto y cocinar un bizcochín de ricotta, receta de mi queridísima Canny: y así ha quedado!

BIZCOCHO DE RICOTTA
Ingredientes:
3 huevos
150 gr de azúcar moreno
250 gr de ricotta
100 gr de mantequilla
200 gr de harina
1 sobre de levadura de repostería
Una pizca de canela

Azúcar glass para decorar
Elaboración:
Batir los huevos con el azúcar y la canela; añadimos la mantequilla, la ricotta y la harina. Verter la crema en un molde previamente engrasado. Horneamos a 200º unos 30 minutos (comprobar que está hecho metiendo un palillo antes de sacar el bizcocho). Espolvorear el azúcar glass y degustar fría acompañada de un buen café, té o chocolate :)

Curry suave de verduras, pasta y legumbres

Cuando me he ido a ponerle las etiquetas a esta entrada me he dado cuenta de lo completo que ha quedado. Al principio solo iba a mezclar unas cuantas verduras frescas y congeladas y me fuí liando yo sola. Siempre he apreciado la improvisación en la cocina, las ideas algunas veces vienen sin mucho esfuerzo y te salen cosas muy ricas sin apenas proponértelo.

Al final me he encontrado con un plato que lleva una barbaridad de fibra por las verduras y las legumbres, buenas proteínas también por las legumbres, hidratos de carbono complejos (los más adecuados para nuestra salud) en forma de pasta integral y solo un poco de grasa de la mejor clase que se pueda encontrar, es decir, nuestro oro líquido: Aceite de Oliva Extra Virgen Español.

Yo he de romper aquí una lanza a favor de nuestro precioso aceite, que no tiene nada que envidiar a ningun otro, italiano, griego, o de donde sea, y al que nosotras mismas, a través de nuestros blogs de cocina, deberíamos dar más importancia y publicidad. Hay que dejar bien claro para los que visiten nuestras páginas desde fuera de nuestro país que cocinamos con Aceite de Oliva Español, producto de excelentísima calidad y una verdadera bendición para nuestras arterias y salud en general, siempre que se tome en las cantidades adecuadas.

Creo que uno de los desayunos o meriendas españoles más sanos para nuestros niños es el pan con un chorrito de aceite y un poco (muy poco) de azúcar o miel encima. No se cuantas de vosotras conoce niños que todavía coman eso de vez en cuando, pero me parece que muy pocas, una pena...

Bueno, después de la publicidad sin ánimo de lucro a favor de nuestro aceite, paso a detallaros la mezcla salerosa que hice para que me saliera este plato tan rico.

Ingredientes:
4 cucharadas de Aceite de Oliva Español Virgen Extra
1/2 cebolla picada
2 puerros picados
1/2 Kg menestra congelada
3 calabacines partidos a trocitos
1 bote de 1/2 Kg de tomate troceado
1 bote de 300 grs de alubias rojas
1 pastilla de caldo de verduras (puede omitirse)
2 cucharadas soperas de curry en polvo (yo utilicé un curry muy suave)
200 grs. de pasta integral (espirales, macarrones, conchas...)
2-3 vasos de agua

Calentar en una cazuela el aceite y pochar en él la cebolla y los puerros. Añadir entonces la menestra y los calabacines, remover y ponerle el tomate, alubias, caldo y curry. Cocinar 10 minutos. Agregar entonces la pasta y el agua. Mezclar otra vez muy bien y rectificar de sal y pimienta. Dejar cocer a fuego muy suave hasta que la pasta esté en su punto. Se puede añadir un poco más de agua si os gusta más en plan caldoso. Servir muy caliente.

Si queréis el plato un poco más completo en cuanto a proteínas, podéis añadirle como yo hice un poco de queso recien rallado por encima. Yo adoro el queso y si es curado, mejor. Cualquiera de nuestros excelentes quesos curados tipo manchego le vendrá estupendamente (veganos omitir, claro).

Tomates rellenos con arroz de verduras y ensalada de lentejitas

Tomates rellenos com arroz de verduras y ensalada de lentejitas

Ingredientes
tomates bien rojos y maduros
arroz cocido
verduras variadas al gusto (maíz, espárragos, champiñones, etc…)
dientes de ajo
lentejas pequeñas
cebolla
pimiento verde
cilantro
aceite de oliva, vinagre de manzana y sal

Preparación
Lavar y cortar la tapa de los tomates quitándoles todo el relleno.
Cocer el arroz y reservar.
Aparte, en una sartén, pochar un poco de cebolla y ajo en un poco de aceite de oliva.
Añadir las verduras elegidas picadas y dejar rehogar un poco.
Añadir el arroz y mezclar bien de modo que el arroz se impregne del aroma y sabor de las verduras.
Rellenar los tomates con este arroz y llevar al horno a cocer hasta que los tomates estén cocidos y la capa de arroz este doradita.
Mientras cocer las lentejitas en agua con sal y escurrirlas bajo el grifo para cortar la cocción y enfriarlas.
Poner las lentejas en una ensaladera y añadir el pimiento, la cebolla y el cilantro todo muy bien picadito.
Sazonar con el aceite de oliva, el vinagre de manzana y sal.
Sacar los tomates del horno y servir calientes con la ensalada.

PAN SIN AMASAR

Otra vez por aqui,esta vez hacemos un pan que dio la vuelta por toda la blogesfera, lo vi en el blog de Marcela,un pan realmente sencillo de hacer y delicioso de verdad, mirar el video que es muy curioso, esperamos que os guste y que tengais un buen puente de semana santa.

Ingredientes
800 gr de harina blanca
3 gr de levadura seca
2 cucharaditas de sal
500 ml de agua aprox

Elaboración
En un bol mezclar los ingredientes sólidos y por ultimo añadirle el agua a temperatura ambiente, remover en movimiento circular hasta que la harina haya absorbido el liquido (no amasarlo) el proceso son unos segundos, tapar el bol con papel film o una tapa hermética y dejar reposar la mezcla 18 horas, una vez fermentada la masa sacarla del bol y extender la masa en una mesa enharinada y hacerle 4 dobleces una hacia ti otra al exterior otra a la izquierda y la ultima a la derecha quedara una bola, pasar la bola a una tela de hilo o a un trapo enharinado si se desea se le pueden poner semillas en el trapo con el fin de que se peguen en la masa y dejar reposar 2 horas mas, cuando lleve una hora reposando encender el horno a 250º con una olla de hierro dentro, pasadas las 2 horas sacar la masa de la tela y pasarlo a la olla, poner la tapa en la olla y bajar el fuego a 200º dejarlo unos 40 minutos con la tapa y sin tapa entre 20-30 minutos más, sacarlo de la olla con cuidado y dejar enfriar sobre una rejilla.Por cierto con estas medidas sale un pan de 1'150 gramos aproximadamente, y lo hacemos en una olla de 24 cm de diametro.
SANTI, VA POR TI, SE ACABO COMPRAR PAN, MAÑO.

Patatas rellenas

Esta receta es un 2 en 1 o quizás un 100 en 1 porque tiene muchísimas posibilidades y variaciones. Si os aventuráis a probar cosas diferentes y os salen bien, dejad un comentario y contadlo!


Ingredientes
-2 patatas grandes
-un puñado de soja texturizada fina
-tomate triturado
-un yogur de soja
-tahine
-orégano, pimienta... (especies al gusto)
-pan ralllado, levadura de cerveza... (para gratinar)

Preparación
Se cortan las patatas por la mitad. Se asan en el horno (160-170ºC), las pinchamos con un tenedor o cuchillo para saber si ya están.
Las sacamos del horno y las dejamos enfriar un poco. Las vaciamos con cuidado (yo tengo una cucharilla vaciadora, con los bordes afilados, pero lo podemos hacer con paciencia y un cuchillo). Se trata de dejar la piel y una fina capa de patata sin que se rompa, sacando el resto.

Esto es la base, y a partir de aquí las podemos rellenar como quueramos (hasta donde llegue nuestra imaginación y experimentación!).

Yo hice unas calientes y unas frías.
Relleno 1:
Ponemos en remojo la soja texturizada con agua caliente y soja (con 10 o 15 minutos basta). Mientras, ponemos el tomate triturado en una sartén con un poco de aceite, sal, azúcar (si es de bote) y las especies que nos gusten (pimienta, orégano...). Cuando ya empiece a estar hecho, le añadimos la soja texturizada bien escurrida y lo dejamos unos minutos más. Hacemos una mezcla con esta especie de bolognesa y un poco de la patata que hemos vaciado. Relllenamos las patatas con la mezcla y lo ponemos unos minutos al horno a gratinar (yo le puse un poco de pan rallado y un poco de levadura de cerveza).

Relleno 2:
Cogemos un yogur de soja natural sin azúcar y le añadimos con una cucharada sopera de tahine. Mezclamos un poco de esto con patata y rellenamos las patatas.
Éstas las serví frías, con un poco de paté de berenjenas que tenía en la nevera y ensalada.

Como veís, una receta fácil, rápida de preparar (hasta podéis asar varias patats y dejarlas en la nevera), y que sirve para aprovechar "restos". Os animáis a inventar más rellenos?

Fricandó de seitán

Esta receta es una adaptación vegana del típico Fricandó, que creo (creo!) que es una receta catalana. La receta se basa en la que sale en el libro Sabrosa cocina vegetariana de María luisa Mindreau (ed Óptima).




Ingredientes para 4 personas
-250 gr de seitán
-2 tazas de tomate triturado
-2 alcachofas
-2 cebollas
-1 puerro
-1 ajo
-100 gr de setas. Yo usé "moixernons" embotados, pero podéis usar las que más os gusten o encontreis.

Preparación
Limpiamos y cortamos las verduras.
Las sofreímos con un poco de aceite.






Cuando empiecen a estar hechas, le añadimos el seitán cortado en láminas, las setas, el tomate (y un poco de azúcar, si es de bote) y sal al gusto y lo dejamos cocinar media hora a fuego lento y tapado (le podemos añadir un poco de agua si es necesario).

Para servir, lo podemos acompañar con un poco de arroz.