Vegeta... y tal: STRUDEL DE VERDURAS

Ver la receta original en Vegetal... y tal.

Esta receta participa en el Concurso Chef Pimienta Rosa del mes de Marzo: "La comida enrollada".

Ingredientes (para 2 raciones hermosas, 3 más prudentes o 4 de dieta):

• 4 láminas de pasta filo (también puede ser pasta brick u hojaldre).
• Verduras para saltear: Yo usé cebolla tierna, puerro, zanahoria, champiñon portobello, pimiento rojo asado, pencas de acelga, hinojo, calabacín, guisantes frescos y habitas frescas (se pueden usa cualquier otro, según lo que tengas ese día en el frigorífico y la despensa). Unos 750 gr. entre todas.
• 1 hoja de acelga sin penca (podría también haber sido espinacas, lechuga u otra verdura de hoja).
• 200 ml. de nata vegetal (también puede usarse nata de leche para cocinar).
• 1 huevo (tamaño L).
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Nuez moscada rallada.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

1. Precalentar el horno a 200º. Pelar y cortar en juliana las verduras que lo permiten. Ir poniendo en la sartén para saltearlas con una cucharada de AOVE. Se deben ir añadiendo en orden de dureza, para que permanezcan en la sartén más tiempo las que más cocción precisan. Mientras tanto cocer en agua hirviendo, durante 2 minutos, la hoja de acelga. Luego escurrir y reservar.


2. Cuando hayan blandeado las verduras, añadir la nata vegetal, salpimentar y poner nuez moscada y remover bien hasta que todo se integre bien. Dejar cocer con la nata vegetal uno 2 ó 3 minutos.


3. Separar la yema y la clara del huevo. Añadir la yema a la cocción de las verduras con la nata vegetal y mezclar bien hasta que se integren. Dejar cociendo otro par de minutos y apartar del fuego. Dejar reposar unos minutos, para que se enfríe un poco antes de montar el strudel.


4. Extender una lámina de pasta filo y, suavemente, untar con un pincel de cocina untado en aceite. Poner sobre esta lámina otra lámina y repetir la operación. Hacer lo mismo con las otras dos que nos quedan.


5. Extender sobre dos terceras partes de la superficie de la pasta filo el contenido de la sartén con la verduras, la nata y el huevo. Cortar en tiras la hoja de acelga y colocar los trozos sobre el resto del relleno.


6. Untar con la clara de huevo que hemos reservado la parte que no está cubierta de relleno. Enrollar el strudel dejando para el final la parte que no tiene relleno y que hemos untado de clara de huevo. Untar toda la superficie del strudel con el resto de la clara de huevo. Cerrar los extremos del strudel, aprovechando la clara de huevo como si fuera pegamento. Hornear a 200º durante 25 a 30 minutos (según nos guste la masa que esté más o menos tostada).


7. Este strudel se puede comer tanto frío como caliente (a mí me gusta más de la segunda forma) y puede servirse sólo o como acompañamiento de otros platos.

Comentario:

Strudel es una palabra alemana que significa "remolino". Así que dentro de esta afección cabría casi cualquier preparación enrollada. Los strudel más conocidos son los de manzana, para postre. Pero también existen con otros rellenos y yo he encontrado bastantes ejemplos donde el relleno es de verduras. Como en otros casos, esta receta es más un concepto que un plato en sí mismo, ya que es susceptible de muchas variantes con sólo cambiar la pasta, el relleno o su aliño.

Sopa italiana de alubias y col rizada

Ingredientes:
un puñado abundante de alubias secas, dejadas en remojo desde la noche anterior
media col rizada, pequeña
un calabacín
una zanahoria
dos pencas de apio
dos patatas no muy grandes
una pizca de cebolla
un diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
dos nueces de mantequilla
200 gr de passata de tomate (Leclerc, Carrefour o casera, ver receta el el archivo de recetas de este blog)
sal gorda
una pizca de azúcar de caña
pimienta
parmesano rallado

Quito dos cucharadas de alubia del total y las reservo.
Las demás las pongo 5 minutos en la olla a presión con un poco de agua. A los 5 minutos las quito y las reservo con su agua de cocción.

Corto en daditos zanahoria, apio, patata, calabacín y pongo todo en la olla a presión con un poco de agua, un poco de cebolla, el ajo, un chorro de aceite y las dos cucharadas de alubias que separé del resto. Cuezo 5 minutos, echo todo en la batidora y hago un puré.

Vierto el puré en la slow cooker, añado las alubias con su caldo, la passata, la mantequilla, sal gorda, la col rizada cortada en tiras muy finas y termino espolvoreando generosamente con pimienta recien molida y una pizca de azúcar de caña. Enciendo la slow cooker en posición "High" y dejo cocer 4 horas. Sirvo con abundante parmesano rallado.
Obviamente la sopa se puede cocer en una cazuela normal, a fuego lento, vigilando los tiempos de cocción para que la col esté tierna y la sopa bien espesa.

Mini cocottes de calabaza con puré de patatas gratinadas

Ingredientes:
patatas
calabaza (el doble de calabaza que de patata)
sal, pimienta y nuez moscada
aceite de oliva virgen extra
una pizca de cebolla, muy picada
un ajo pequeñísimo
parmesano rallado
leche
mantequilla
unos dados de queso provolone

Preparo el puré de patatas como lo hacía mi abuela, cociendo las patatas en leche, cortadas en trozos bastante grandes, con sal, nuez moscada, mantequilla, el ajo entero y una cucharada de parmesano. A veces hago trampa y pongo las patatas en la vaporera y luego tan solo remato el puré con los demás ingredientes, así tengo tiempo para hacer otras cosas. El puré debe quedar muy cremoso, no excesivamente denso.

Corto la calabaza en daditos y la hago dorar en poco aceite, con la pizca de cebolla, sal y pimienta Cuando tengo listo el puré y también la calabaza, los mezclo y les añado unos dados de provolone. Unto las cocottes con un poco de aceite, las espolvoreo con pan rallado y las lleno con el puré; termino con un poco de parmesano rallado.
Al horno, a 200º, diez minutos más dos minutos de grill.

Vegetal... y tal: REVUELTO DE COL

Consultar la receta original en Vegetal... y tal.

Ingredientes (para 1 ración):

• 250 gr. de col.
• 1 cebolla tierna (75 gr.)
• 2 huevos medianos (tamaño M).
• Perejil fresco picado.
• Cebollino fresco picado.
• Sal.
• Pimienta.
• Pimentón dulce murciano.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• 1 rodaja de pan de molde tostado (para acompañar).

Pasos:

1. Pelar la cebolla tierna y cortar en juliana.
2. En una sartén con una cucharada de AOVE saltear la cebolla hasta que comience a transparentar.
3. Limpiar la col. Retirar las partes duras y cortar en juliana.
4. Añadir la col troceada a la cebolla que comienza a transparentar y saltear todo junto. Salpimentar.
5. Cuando la col se vuelve blanda, tras unos 5 minutos, añadir pimentón al gusto y dar vueltas a todo para que se distribuya bien.
6. Cascar los dos huevos sobre la sartén, salar y revolver hasta dejarlo cuajado a nuestro gusto (yo soy de los que prefiero el huevo bien cuajado).
7. Servir con perejil y cebollino fresco picado por encima y acompañado de una rebanada de pan tostado (mejor que frito, por la cosa de la dieta)

Col lombarda con velouté de tomate

Ingredientes:
col lombarda
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra
un poco de cebolla roja muy picada
dos dientes de ajo pequeños, enteros
caldo vegetal
passata de tomate

mantequilla
harina

Corto la lombarda en tiras finas y la pongo en la vaporera unos 50 minutos, dejándola al dente (el tiempo depende, obviamente, del tamaño de la lombarda).
En unas cucharadas de aceite dejo dorar la cebolla y los ajos; añado la lombarda sacada de la cocción al vapor y dejor sofreír unos minutos. Añado un poco de caldo caliente, tapo y termino de cocer, hasta que el caldo se evapore. Salpimento.

Mientras, preparo la velouté dejando tostar un poco de harina en unas nueces de mantequilla fundida; añado caldo vegetal, passata de tomate y sal y dejo espesar un poco (la velouté debe resultar bastante cremosa).
Quito los ajos de la lombarda y la sirvo con la salsa.

Pan Pita con Baba Ganoush

Turquía tiene una gastronomía muy variada formando parte de la llamada dieta mediterránea, gracias a su situación geográfica tiene influencias de y por todo oriente medio y el mediterráneo. Desde Tarjeta d embarque os dejamos esta propuesta.

Ingredientes:

Para el Baba Ganoush:
2 berenjenas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de tahini
2 dientes de ajo
Zumo de ½ limón y cilantro fresco
Pimienta, pimentón picante y sal

Para el pan de pita:
250 gr de harina de fuerza
15 gr de levadura fresca
150 gr de agua
1 cucacharadita de sal
½ cucharadita de azúcar
1 cucharada y ½ de aceite de oliva


Elaboración:

Disolvemos la levadura en el agua, que estará tibia, añadimos la sal, el azúcar y el aceite, hacemos un volcán con la harina y vertemos el líquido en el centro, vamos amasando hasta obtener una masa homogénea y dejamos reposar (impregnada de aceite) hasta que duplique su tamaño.

Mientras calentamos el horno a 180⁰, cortamos las berenjenas por la mitad y las ponemos boca abajo en la fuente de horno que habremos untado previamente de aceite, las horneamos durante 30 o 40 minutos, según su tamaño.

Cuando la masa haya duplicado su tamaño la volvemos a amasar (si le falta elasticidad la dejamos reposar un poco más tapada con un paño mojado para que se hidrate) y la estiramos con el rodillo, cortamos redondeles y espolvoreamos un poco de comino y semillas de sésamo por encima, los colocamos en la bandeja de horno untados de aceite y los volvemos a dejar reposar para que vuelvan a levar.

Sacamos las berenjenas del horno y las ponemos en el robot de cocina junto con el tahini, los ajos picados, el zumo de limón, el aceite, el cilantro picado y las especias al gusto. Trituramos y ponemos cuencos individuales.

Subimos el horno a 250⁰ y ponemos nuestros panes dentro durante 10 minutos. Sacamos del horno y cubrimos con un paño.

Presentamos el Baba Ganoush con un chorrito de aceite de oliva y un poco de pimentón junto con el pan de pita (mucho mejor si está caliente, si se ha enfriado le damos un poco de calor con el horno). Si queremos compartir la receta con los peques de la casa habrá que rebajar la cantidad de ajo y especias.

Vegetal... y tal: PATÉ DE ALCACHOFAS

Consultar la receta original en Vegetal... y tal.

CSC#3

Esta receta participa en el concurso de Tapas de Cocinamos sin Crueldad (CSC#3) del mes de marzo de 2011.

Ingredientes:

• 350 gr. de alcachofas peladas (unas seis).
• 75 gr. de aceitunas negras sin hueso (de 25 a 30).
• 50 gr. de queso grana padano recién rallado (o parmesano o idiazabal curado o manchego curado, al gusto).
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.
• Aceto balsámico de Módena (o vinagre de Módena).
• AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• Opcionalmente: limón o perejil para que las alcachofas no se ennegrezcan al cocerlas.

Pasos:

1. Pelar las alcachofas. Yo les dejo el núcleo del rabo, que está muy tierno una vez cocido.


2. Cocer las alcachofas en agua salada hirviendo durante unos 20 minutos, para que queden muy tiernas.


3. En un vaso para batidora de brazo poner las aceitunas, 2/3 partes del queso rallado (el resto dejarlo para servirlo sobre el paté), la sal, la pimienta y un chorro (al gusto) de aceto balsámico.


4. Escurrir las alcachofas cuando veamos que están bien tiernas. Retirar si hay alguna hoja que veamos que está demasiado fibrosa.


5. Poner las alcachofas escurridas en el vaso junto con el resto de ingredientes y batir bien.


6. Añadir AOVE hasta que veamos que la pasta se hace untuosa a nuestro gusto.

Comentario:

Desde que vi esta receta en el blog de Ana, "5 sentidos en la cocina", supe que tenía que hacerla. Me encantan las alcachofa y en paté debían estar buenísimas. Como siempre uno introduce sus cambios y yo he usado más aceitunas (y, además, son negras). Por lo demás, todo el mérito es de ella y os juro que tiene mucho porque está buenísimo.

Vegetal... y tal: CALÇOTADA en Murcia con productos Mumumío

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En esta sociedad globalizada suceden cosas como ésta. Ahora se puede hacer una calçotada en Murcia con productos de la huerta de Valls, gracias a servicios online como el que proporciona Disfruta&Verdura a través del portal Mumumío.

La culpa de todo la tiene mi cuñado Manolo que tenía mucha ilusión por comer calçots, esas deliciosas cebollas que asadas a la lumbre y con salsa romesco son la delicia de la gente en Catalunya. Estaba dispuesto a embarcarnos en un viaje de ida y vuelta hasta la costa tarraconense en busca de donde comerlos. Menos mal que la Web salió a nuestro rescate y encontré la respuesta a mis problemas: Mumumío me lo traía a casa.

La calçotada la pudimos hacer en Murcia y os voy a contar un poco como fue la experiencia:

Hacer los calçots no es nada complicado. La caja que te llega leva lo imprescindible: 50 calçots, 1/2 litro de salsa romesco, 4 baberos grandes (que uno se pone perdido con el tizne de los calçots asados) y hasta unas instrucciones sobre como hacer la calçotada en el horno de casa (por si no tienes una lumbre donde hacerla). Nosotros teníamos la nueva barbacoa lista para inaugurar y que mejor bautizo de fuego que con una calçotada.

Lo primero es disponer de leña fina y otros tacos gordos (que harán falta para asar lo que venga después). El calçot precisa de lumbre (llama) para poder hacerse. No es necesario invertir tiempo en limpiarlos, ya que el fuego va a carbonizar el exterior y luego lo retiraremos, para comer el corazón tierno del bulbo. Con poco más de 5 minutos de fuego por cada lado, los calçots están listos. Aprendí de un vídeo visto en la Web, que la mejor manera de saber que ya están en su punto es cuando revientan y comienzan a echar espumilla.

Ese es el momento de sacarlos del fuego, liarlos en papel de periódico (vale también papel de aluminio) y dejarlos que "suden" en su propio calor durante otos 5 ó 10 minutos.

Ahora hay que aprovechar para ir preparando el resto de la comida. Algo también muy sencillo. Las acompañamos con alubias salteadas (hubo quien las tomó con butifarra catalana y yo las tomé con chorizo vegetal a la brasa). Para hacer alubias para 6 personas, cortamos en láminas 5 dientes de ajos y los freímos, junto con 2 hojas de laurel, con el fuego flojo (5 sobre 10).

Utilizamos 2 botes (de 450 gr.) de alubias cocidas que salteamos en el aceite cuando ya teníamos los ajos dorados.

Mientras en las brasas se van haciendo el resto de viandas (que incluyó una costillas de corderito, para los que comen de esas cosas).

Este es el momento de calzarse el babero, remangarse bien y comenzar a coger calçots, tiznándose como corresponde. Mojados en la salsa romesco y acompañados por unos tomates raf bien aliñados, no puede existir un manjar mejor.

¡Ah! Para el postre mi hermana Rocío trajo un bizcocho de los suyos con dos tabletas de chocolate Valor (con y sin leche). ¿Qué mas se puede pedir?

Vegetal... y tal: SETAS con ajo

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Ingredientes (para 1 ración):

• 200 gr. de setas (pleorotus).
• 4 dientes de ajo.
• Sal con hierbas de Ibiza.
• Sal del Himalaya.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• Para acompañar: chorizo vegetal al horno y tomate raf.

Pasos:

1. Precalentar el horno a 200º.
2. Limpiar con un trapo las setas y quitarles la parte dura del pedúnculo que pudiera quedar.
3. Disponer las setas sobre una bandeja de horno (usé una alfombrilla de silicona para que no se pegara, también se puede usar papel de hornear). Salar con los dos tipos de sal (se puede usar cualquier otra combinación que os guste o de la que dispongáis).
4. Pelar y cortar en lonchas los dientes de ajo.
5. Colocar las lonchas de ajo sobre las setas. Lo bueno es que sea mucho ajo para que traspase el sabor a las setas. Luego se podrá apartar o comer todo, según el gusto de cada uno.
6. Poner unas gotas de AOVE sobre cada seta.
7. Hornear a 200º durante 15 minutos.
8. En los últimos 5 minutos metí el trozo de chorizo vegetal, que corté por la mitad, le hice unos cortes y le puse unas gotas de AOVE.
9. Servir las setas (con o sin los ajos) acompañadas del chorizo y un tomate raf en rodajas aderezado a nuestro gusto.

Comentario:

Este es un claro ejemplo de plato sencillo (en concreto para cenar) de los que ahora tengo que hacer uso con esto de la cena. Espero que a alguien le inspire. Sobre todo, destacar el uso del ajo (poner mucho para que traspase sabor a las setas que son un tanto insípidas) y el de las sales (una de ellas con hierbas para aromatizar el plato).

Konafa, un postre con queso

En primer lugar quiero presentarme, soy Eva de Tarjeta d embarque , tengo un blog de cocina internacional y fotografía de viajes. Pero como soy vegetariana salgo en busca de recetas que lleven verduras, cereales, legumbres,…, lácteos y huevos, pero sin carne ni pescado. Os invito a conocerme. Y ahora la receta, se trata de un postre que he encontrado en la gastronomía Jordana aunque también es muy típico de Palestina, espero que os guste.

Ingredientes:
1 paquete de konafah (yo lo he sustituido por pasta brick)
Mantequilla 1/3 taza
Queso mozzarella rebanado o similar
Azúcar de 1/3 taza
Agua de 1 taza
Jugo del limón 1 cucharada
Nueces y pistachos

Elaboración:
Pon el queso en un bol con agua y déjalo reposar, pasado un hora cambia el agua y antes de volver a ponerlo seca el queso con papel de cocina, déjalo otra hora. Sácalo y vuelve a secar, de esta manera perderá la sal.

Mientras prepara el almíbar, junta el agua con el azúcar y el zumo de limón, yo le añado unas gotas de agua de azahar para aromatizar, y ponlo a hervir, aproximadamente 15 minutos.

En una fuente de horno preparada con papel vegetal, ve alternado capas de pasta brick y queso, yo he puesto 8 capas de pasta y 7 de queso, en el centro añade la mitad del almíbar y trozos de nueces. Cada capa de pasta debe ir impregnada de mantequilla.

Si quieres un resultado más crujiente junta las capas con mantequilla y pon la mitad de base y la otra mitad de tapa. Mete al horno medio/alto durante 15 minutos. A mitad de cocción pon por encima el resto del almíbar y espolvorea con pistachos. Servir antes de que pierda el calor.

Vegetal... y tal: TORTILLA DE GUISANTES y queso fresco

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Ingredientes (para 1 comensal):

• 1 huevo (tamaño L)
• 150 gr. de guisantes frescos desgranados.
• 75 gr. de queso fresco (usé uno de 0% materia grasa, por lo de la dieta).
• Sal.
• Ajo en polvo.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

1. Blanquear los guisantes en agua salada hirviendo (con un minuto de cocción es suficiente).
2. Escurrirlos y saltearlos unos cinco minutos en una sartén con una cucharada de AOVE y ajo en polvo. Fuego medio (7 sobre 10) hasta que comienzan a tostarse.
3. Añadir el queso fresco desmigado.
4. Cuando empieza a fundir el queso, añadir el huevo batido y salado al gusto.
5. Bajar el fuego (6 sobre 10) y dejar cuajar hasta que se dore por un lado.
6. Dar la vuelta a la tortilla, ayudándose con un plato, y dorar por el otro lado.
7. Para servirlo, acompañe la tortilla con unas rodajas de chorizo vegetal a la plancha.

Vegetal... y tal: CHORIZO VEGETAL (Thermomix)

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Ingredientes (para algo más de 250 gr.):

• 150 gr. de gluten de trigo.
• 100 ml. de agua filtrada.
• 2 cs (cucharadas soperas) de pimentón dulce murciano.
• 1 cc (cuharadita de café) de orégano.
• 1/2 cc de pimienta negra molida.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 cc de ajo en polvo.
• 1 hoja de laurel.
• Sal.

Pasos:

1. Pelar los ajos. Ponerlos en el vaso de la TM (Thermomix) junto con la hoja de laurel y picar: 20 segundos, velocidad 6.


2. Añadir al vaso de la TM el gluten, el pimentón, el orégano, el ajo en polvo y la pimienta. Mezclar bien: 30 segundos, velocidad 5.


3. Añadir el agua y salar. Amasar todos los ingredientes: 5 minutos, velocidad espiga.


4. Extender un trozo de film transparente sobre una tabla. Colocar la cuarta parte de la masa conseguida. Con ayuda del plástico ir haciendo un chorizo. Retorcer bien las puntas de plástico de ambos lados, procurando apretar la masa. Hacer un nudo en cada punta, para que nada se escape. Repetir la operación con las cuatro partes de la masa.


5. Poner un litro de agua en el vaso de la TM. Poner en la bandeja Varoma los cuatro chorizos para cocerlos al vapor: Temperatura Varoma, 30 minutos, velocidad 1.


6. Sacar del Varoma. Dejar enfriar y quitar el plástico y... listo para servir.

Comentario:

Esta receta la he tomado del "Chorizo vegetal casero" que publicó Mijú en "El bocado de la huerta". Yo lo he hecho en ayudándome de la TM y he cambiado algunas cosillas (he puesto más pimentón y he añadido un poquito de sal y unos dientes de ajo a su receta). Este chorizo se puede tomar así mismo (tiene una textura algo gomosa y un sabor muy parecido al chorizo cárnico -según me cuentan los que lo comen, ya que yo no me acuerdo de ese sabor-) y también se puede cocinar (ya lo he probado pasado por la plancha, pero también se supone que se puede cocer, ahumar, freír, etc.) Yo no soy muy de hacer este tipo de simulacros de productos cárnicos, pero este chorizo tenía muy buena pinta y ha cumplido con las expectativas.

Vegetal... y tal: COL COCIDA ADEREZADA o chucrut exprés

Consultar la receta original en Vegetal... y tal.

Ingredientes (para 2 raciones):

• 250 gr. de col (una col pequeña).
• 100 ml. de vino blanco.
• 25 ml. de aceto balsámico de Módena.
• 1 cs (cucharada sopera) de pimentón dulce murciano.
• Pimienta negra.
• Sal.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

1. Quitar el tronco a la col y cortarla en juliana fina.
2. En una cazuela calentar una cucharada de AOVE y saltear la col cortada con sal y pimienta negra (ser generoso).
3. Cuando la col comience a languidecer (tras unos 3 o 4 minutos de salteado) poner el vino blanco, el aceto balsámico y el pimentón. Remover para que toda la col quede bien impregnada, tapar la cazuela y dejar cocer durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Se puede servir caliente o conservar durante unos días, bien tapado en el frigorífico (no he probado a envasarlo, pero igual aguanta más en un bote esterilizado).
5. Para esta presentación (tal como parece en la foto), he servido el chucrut exprés como guarnición de un huevo a la plancha con polvo de ajo y unas gotas de aceite de pimentón.

Comentario:

La idea de esta receta la sacado de la que presentan con el nombre de "Chucrut fácil o falso chucrut" en el blog Mis Recetas. Yo le he dado una libre interpretación y me ha quedado algo entre un chucrut polaco y un kimchi coreano (lleva pimentón -paprika-, pero no es picante). Por eso he preferido anteponer lo de "col cocida aderezada", probablemente más cercano a la realidad. Queda muy sabroso, se hace muy rápido (en unos 15 a 20 minutos) y es muy fácil de elaborar. La alternativa es abrir un envase de chucrut (que los hay muy buenos), pero estamos en temporada de coles y tengo un montón en casa.

Vegetal... y tal: ARROZ DE VERDURAS

Consultar la receta original en Vegetal... y tal.

Ingredientes (para 2 raciones):

• 150 gr. de arroz.
• 700 ml. de caldo de verduras.
• 2 alcachofas.
• 100 gr. de coliflor.
• 50 gr. de granos de habas tiernas frescas.
• 50 gr. de granos de guisantes tiernos frescos.
• 50 gr. de zahahoria.
• 1 pimiento rojo asado (unos 50 gr.)
• 1 ñora.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cs (cucharada sopera) de pimentón dulce murciano.
• 3 cs de tomate frito.
• 3 ó 4 ramitas de romero fresco.
• 3 ó 4 ramitas de tomillo fresco.
• Azafrán.
• Sal.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

1. Pelar los dientes de ajo, quitar las binzas a la ñora y partirla. Sofreír hasta que se comiencen a dorar los ajos. Apagar el fuego y añadir la cucharada de pimentón. Remover.


2. Poner el sofrito el vaso de la batidora de brazo junto con el tomate frito y sal. Triturar hasta que quede una crema más o menos homogénea y reservar.


3. Llevar a hervor el caldo de verduras. Cuando hierba, apagar y poner a infusionar las ramitas de romero y tomillo, junto con una pizca de azafrán.


4. Poner una cucharada de AOVE en una paellera y saltear, a fuego medio (7 sobre 10), los granos de habas y guisantes, junto con la zanahoria pelada y troceada. Cuando comiencen a dorarse las verduras, añadir el arroz y revolver bien.


5. Poner el sofrito que reservamos al principio y mezclarlo bien con el salteado de las verduras y el arroz. Extender sobre el fondo de la paellera.


6. Pelar los corazones de alcachofa y partirlos en cuartos. Cocer durante unos 5 minutos, junto con la coliflor. Cortar el pimiento rojo asado en tiras. Colocar los trozos de alcachofa, coliflor y pimiento de forma más o menos ordenada, tratando de sepultarlos entre las verduras y el arroz. Colar y añadir el caldo de verduras infusionado. Corregir de sal. Poner a cocer durante 18 a 20 minutos a fuego ligeramente suave, pero que apreciemos el borboteo del caldo (6 sobre 10). Pasado ese tiempo el caldo habrá desaparecido y oiremos un ligero crepitar (los granos de arroz más bajos están comenzado a tostarse). El arroz debe estar blando y meloso, pero no gachetoso. Apagamos y dejamos reposar unos 5 minutos.

Comentario:

En Murcia hay una manera de hacer arroz de verduras casi por cada casa. Las verduras a usar dependerán de la temporada y de los gustos familiares. Pero lo básico es un buen sofrito y el caldo empleado. Las verduras, cuanto más frescas mejor. Para el tema del arroz hay muchas opiniones. Un buen arroz bomba o arroz de Calasparra es lo mejor a emplear. Éstos precisan de más caldo y tiempo de cocción. En casa venimos usando el de marca Embajador desde hace muchos años, porque es al que le tenemos cogido el truco (si cambiamos de marca se nos va el punto del arroz).

Sea como sea, el arroz de verduras es una gran y sabroso plato (mejor si las verduras son frescas y de la huerta de Murcia, que hay que hacer patria).