15 abril 2012

Risotto de berenjena y calabacín



Hoy me estreno... llevaba varios días dándole vueltas a la cabeza para ver con que receta me presentaba a todos vosotros, y aquí está, una receta italiana... un risotto con un sabor delicado y aromático, que nos ha deleitado con cada cucharada.

INGREDIENTES (4 personas):

- 400 gr. de arroz de grano gordo
- 1 litro de caldo de verduras
- 300 ml. de vino blanco seco
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 1/2 cebolla tierna picada
- 2 dientes de ajo
- 30 gr. de margarina vegetal
- Perejil fresco
- Pimienta negra molida


PREPARACIÓN:

Cortamos la berenjena y el calabacín a dados, y reservamos.
En una cazuela grande, vertemos el caldo y el vino blanco, y llevamos a ebullición. Tapamos y mantenemos a fuego lento.
Mientras, en otra cazuela, fundimos la mantequilla y rehogamos la cebolla picada y los ajos (pelados y laminados). Cuando la cebolla se ablande, añadimos el arroz y lo removemos para mezclarlo todo bien. Incorporamos una taza de caldo, y sin dejar de remover lo mantenemos a fuego lento hasta que se absorba el líquido. Incorporamos las verduras, y volvemos a verter otra taza de caldo, procediendo de la misma forma, removemos sin parar hasta que se absorba el líquido. Seguimos añadiendo el caldo, una taza cada vez, hasta que se vaya absorbiendo y sin dejar de remover.
El tiempo de cocción durará, aproximadamente, unos 30 minutos. Pero id vigilando hasta que el arroz esté en su punto.
Al final de la cocción, añadimos un poco de perejil y la pimienta.

Emplatamos, servimos y .... a disfrutar de nuestro risotto vegetariano.
Nos vemos por aquí y por Cocina para celíacos y no celiacos . Hasta la próxima...

 
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